¿Cuál es el mejor sustituto del Schmaltz?

El Schmaltz, también llamado grasa de pollo deshidratada, es un ingrediente que puede añadir una gran cantidad de sabor a casi cualquier receta. También es una forma estupenda de utilizar partes del pollo que de otro modo se habrían desperdiciado.

Aunque el schmaltz se ha convertido en parte integrante de las recetas tradicionales de hígado picado, muchos lo utilizan también para cocinar cosas como tubérculos y patatas. Para hacer palomitas, el schmaltz también es una excelente alternativa al aceite.

Entonces, con todo esto, ¿existen alternativas para el schmaltz? En realidad, la alternativa ideal para el schmaltz es el Crisco. Éste se convirtió en el sustituto ideal del schmaltz en el siglo XX, y ha continuado esa tradición desde entonces. El Crisco sirve para prácticamente todo aquello para lo que se quiera utilizar el schmaltz, y aunque difieren ligeramente en el sabor, es realmente un gran sustituto.

Visión general de Schmaltz

Principalmente, el schmaltz es grasa fundida. Suele ser grasa de pollo, aunque también se utiliza grasa de oca y de pato. Es un ingrediente muy apreciado por mucha gente y, como su nombre indica, procede del pueblo judío de Europa del Este.

El schmaltz es famoso por su rico sabor. Además, es muy fácil de preparar y se puede utilizar en distintos platos. En particular, el schmaltz es un ingrediente esencial para cocinar pollo o carne.

Tradicionalmente, el schmaltz se prepara cociendo a fuego lento la piel de un pollo con un poco de cebolla y grasa. Se hace esto hasta que la grasa se dore. Cuela la grasa y viértela para utilizarla en la cocina, y luego disfruta también de la piel y las cebollas. Piense que es como las cortezas de cerdo, pero con una pizca de cultura judía.

Cabe señalar que se puede hacer schmaltz con cualquier cantidad de piel y grasa. Algunos granjeros suelen guardar la piel y la grasa de sus pollos por si las quieres. Además, si vas a hacer sopa de pollo, puedes conservar la grasa y la piel del pollo antes de echarlo a la olla.

Si sueles asar pollo, puedes quitarle un poco de grasa y recortar la parte de la piel que no vayas a utilizar. Guárdalo todo en el congelador hasta que tengas suficiente para hacer schmaltz.

¿Por qué sustituir a Schmaltz?

• No te gusta el sabor: Aunque el schmaltz tiene un sabor delicioso, no gusta a todo el mundo. Si eres de los que no les gusta tanto el schmaltz, hay alternativas para ti.
• No hay tiempo para hacerlo: También puedes considerar que hacer schmaltz es un poco pesado. En ese caso, busca otra cosa que sea fácil de hacer y disfrutar.
• Preparación estresante: El proceso de elaboración del schmaltz puede ser laborioso, y sólo acabarás haciendo una pequeña cantidad. Si quieres evitarte todo ese trabajo, un sustituto puede ser tu salvación.

Opciones para los sustitutos de Schmaltz

Sustituto más recomendado del Schmaltz: Crisco

La relación de Crisco con el schmaltz es bastante interesante. En la década de 1900, a muchas madres judías que se habían trasladado a Estados Unidos les resultaba difícil hacer schmaltz. También existía la creencia de que las grasas de pollo no eran tan buenas para la salud.

Poco después, descubrieron que el Crisco podía ser un sustituto viable. Desde entonces, el Crisco se ha convertido en una parte esencial de la cocina judía. El Crisco es un producto vegetal fácil de comer, mantener y trabajar. Además, es bastante barato, por lo que no hay que gastar mucho dinero para encontrarlo.

Al mismo tiempo, Crisco elimina el laborioso proceso de hacer schmaltz.

Crisco hace prácticamente todo lo que puede hacer el schmaltz. Sirve para cocinar distintas recetas y también para freír. No tiene el mismo gusto y sabor que el schmaltz, pero Crisco es sin duda la alternativa más accesible. El hecho de que haga prácticamente lo mismo que el schmaltz lo hace aún mejor.

El mejor sustituto del Schmaltz en las Matzo Balls: Mantequilla

Hay quien dice que la mantequilla y el schmaltz son prácticamente hermanos. Como ambos están compuestos en gran medida de grasas, es comprensible que estas personas piensen así.

Al igual que el Crisco, la mantequilla también sirve para casi todo lo que puede hacer el schmaltz. Por lo tanto, si se sustituye la grasa de pollo por mantequilla, no se pierde nada. Sin embargo, la mantequilla brilla especialmente al sustituir el schmaltz en las bolas de matzo. Para los judíos, las bolas de matzo no necesitan presentación. La mantequilla puede sustituir perfectamente al schmaltz y utilizarla del mismo modo que se haría con el primero.

Al mismo tiempo, también se puede combinar schmaltz y mantequilla si lo que se busca es untar algo bonito. Conocida por muchos como mantequilla de pollo, esta combinación es realmente una belleza.

Para hacer mantequilla de pollo, basta con combinar 1/3 de taza de schmaltz con unas dos barritas de mantequilla. Añada cuatro cucharaditas de melaza y una cucharadita de venta. Combina lo que tengas y remueve bien la humedad. Cuando hayas terminado, esparce la mezcla por toda la comida y estarás listo para comer.