¿Cuál es el mejor sustituto del azúcar Demerara?

El azúcar demerara es un azúcar de grano grande y crudo. Debido a sus grandes granos, tienen una textura crujiente con un color marrón pálido. Y no, no son lo mismo que los típicos azúcares morenos.

El azúcar Demerara no sólo es poco común entre los amantes del azúcar en Estados Unidos; puede ser raro encontrarlo incluso en las tiendas de comestibles más grandes. Es una de las razones por las que se suele sustituir en muchas comidas y recetas por productos más comunes/disponibles.

¿Cuál es el mejor sustituto del azúcar demerara? El mejor sustituto del azúcar demerara es el azúcar turbinado. El azúcar turbinado tiene un método de producción, un color y una textura sorprendentemente similares a los del azúcar demerara.

No te lo pienses: si no puedes usar demerara, usa turbinado.

Visión general del azúcar demerara

El azúcar demerara se produce directamente a partir de la caña de azúcar. Una vez prensada la caña de azúcar y extraído su jugo, se hierve a altas temperaturas para formar un jarabe espeso. Una vez que se deja evaporar este jarabe, los restos que quedan en el plato se enfrían y se endurecen en forma de grandes cristales marrones.

Contienen una buena cantidad de melaza, que les da un color marrón claro y un sabor a caramelo. Algunos azúcares demerara son más oscuros que otros. Cuanto más oscuros son, más melaza y minerales contienen.

El azúcar demerara se descubrió por primera vez en Guyana. Y adivina el antiguo nombre de Guyana... ¡Demerara!

Es una región histórica de Sudamérica. Aunque se descubrió allí, la mayor parte del azúcar demerara disponible hoy en día procede de Mauricio, en África. Sin embargo, de alguna manera, los azúcares demerara son los más comunes en Inglaterra. Son excelentes para el café, el té, los cereales calientes y los alimentos horneados (especialmente cuando se espolvorean sobre pasteles y magdalenas).

En comparación con los azúcares granulados de mesa más comunes, los azúcares demerara conservan más minerales y nutrientes. Algunos de ellos son el hierro, el magnesio y las vitaminas (comúnmente B3, B5 y B6). Estos nutrientes, y otros más, están presentes porque contiene melaza. Por ello, los azúcares demerara se consideran formas más saludables de azúcar.

A pesar de su carácter más saludable debido a su escaso procesamiento, la demerara sigue considerándose un azúcar añadido (ya no está en su forma natural. En realidad, el azúcar crudo ni siquiera se puede consumir, y pronto verás por qué). En consecuencia, sólo debe tomar demerara ocasionalmente, ya que los azúcares añadidos han sido reconocidos como factores de riesgo para la diabetes tipo 2, las enfermedades cardíacas y la obesidad.

Por lo tanto, la demerara sigue siendo azúcar. Y el exceso de azúcar es malo (no dejes que las vitaminas que contienen te engañen). Si necesitas nutrientes, toma alimentos, no azúcar.

¿Por qué sustituir el azúcar demerara?

• Indisponibilidad: Es posible que los azúcares demerara no estén disponibles en su despensa o en la tienda de comestibles. Recuerda que también son poco comunes en Estados Unidos.
• Preferencia: Algunas personas están tan acostumbradas a los azúcares blancos granulados comunes, que nunca quieren probar otra cosa. Si la demerara contiene vitaminas y minerales que los azúcares granulados no contienen, están dispuestos a ir a comprar suplementos.
• Curiosidad: Por el contrario, algunas personas están tan acostumbradas a la demerara que quieren probar otros azúcares.

El mejor sustituto recomendado para el azúcar demerara: Azúcar Turbinado

Aquí hay una distinción que ni siquiera es una distinción: El Demerara es para el Reino Unido mientras que el Turbinado es para Estados Unidos. Y eso es casi todo lo que hay. Ni siquiera nosotros estamos seguros de que haya grandes diferencias físicas o químicas entre estos dos.

¿Por qué?

El turbinado también es un azúcar semirrefinado que se obtiene de la caña de azúcar de la misma manera que se obtiene el azúcar demerara (prensar, extraer, hervir y luego evaporar. Es un buen resumen, por cierto).

Muchas veces se habla del azúcar turbinado como azúcar crudo. Pero esto no es cierto. Ni mucho menos. Es sólo una estrategia de marketing para indicar que el azúcar está mínimamente refinado. Nadie consume siquiera azúcar crudo (producido en las primeras etapas del procesamiento del azúcar) porque está contaminado por la tierra y las impurezas.

Esta es la principal diferencia entre el demerara y el turbinado:

El azúcar demerara tiene cristales claramente más grandes que el turbinado y tiene una menor intensidad de color marrón. Esto último se debe a que generalmente contienen menos melaza (1-2%) que el turbinado (

Aunque el turbinado se puede utilizar para endulzar en general, es mejor utilizarlo para cubrir alimentos debido a sus grandes cristales; puede aguantar bien el calor. Se suele utilizar para magdalenas, bollos, pan rápido, boniatos al horno y cereales calientes, por nombrar algunos.

Otros sustitutos del azúcar Demerara

Azúcar moreno ligero

Si no encuentras demerara en la tienda, siempre puedes utilizar azúcar moreno claro.

Puedes comprarla o hacerla.

Los azúcares morenos se elaboran simplemente añadiendo melaza a los azúcares blancos. Los azúcares morenos ligeros contienen aproximadamente un 3,5% de melaza y, por lo tanto, son muy similares a la demerara.

Azúcar moscovado

El moscovado es uno de los azúcares morenos más ricos que se pueden encontrar y posiblemente el menos refinado. Por el contrario, otros azúcares morenos alcanzan entre el 1 y el 3,5% de melaza, mientras que el muscovado alcanza nada menos que entre el 8 y el 10%.

Debido a esta alta concentración en melaza, el azúcar muscovado tiene un regusto ligeramente amargo con un toque de sabor a caramelo. Su método de preparación es muy similar al demerara y al turbinado, pero con una ligera pero significativa diferencia. Antes de hervir el jugo de caña extraído, se introduce la lima en el plato.