¿Cuál es el mejor sustituto del bistec de falda?

Rico en proteínas y firme, el Skirt Steak es uno de los cortes de carne más sabrosos que encontrará en la carnicería. Es un plato que gusta a todos y es el corte de carne preferido por los amantes de la carne.

Ya sea cocinado, a la parrilla, asado o chamuscado, el sabor único de la falda siempre es prominente y tentador. Es delicioso cuando se sirve solo, pero también combina con un sinfín de platos. Pero, ¿qué ocurre cuando tu carnicero favorito se queda sin Skirt Steak?

¿Cuál es el mejor sustituto de la falda de ternera? El mejor sustituto del skirt steak es el flap steak. El flap steak es una buena opción de sustitución porque la carne contiene un contenido de grasa similar al del skirt steak, ofreciendo un alto grado de sabor y jugosidad. Otras alternativas al skirt steak son el flank steak, el ribeye steak y el strip loin steak.

Una visión general del bistec de falda

El Skirt Steak suele cortarse de los músculos del diafragma de una vaca. Suele ser fino y contiene muchas fibras duras. Este filete tiene un fuerte sabor a carne y contiene músculos duros. Es bastante receptivo al marinado y es mejor a fuego alto en un tiempo más corto.

Marinar un skirt steak puede potenciar sus sabores e introducir algún aroma encantador. Suele ser necesario marinarla durante 30 minutos o menos para evitar que el sabor se apodere de ella eficazmente. Además, son excelentes cuando se sirven a la parrilla y también son buenos candidatos para saltear.

La carne de falda puede servirse como plato principal con verduras a la parrilla o patatas asadas. Es el corte preferido para hacer salteados chinos, empanadas de Cornualles, fajitas, salsa boloñesa y churrasco.

Los filetes de falda se preparan mejor en una sartén de hierro fundido con aceite de oliva o mantequilla para que se doren bien. Los filetes de falda pueden endurecerse si se cocinan durante demasiado tiempo, por lo que suele ser mejor hacerlos a la parrilla a fuego medio como máximo. Una buena manera de ablandar un filete de falda es machacarlo. Esto suele ayudar a reducir su naturaleza masticable cuando se cocina.

¿Por qué sustituir la carne de falda?

Es posible que desee sustituir los filetes de falda porque:

• En tu carnicería favorita no hay existencias: no es del todo infrecuente que las carnicerías se queden sin un determinado corte de carne.
• Se necesita carne más magra: puede necesitar un corte de carne que tenga una menor cantidad de grasa que los filetes de falda.
• Necesitas alternativas más baratas : aunque los filetes de falda son relativamente baratos, podrías necesitar alternativas más baratas dependiendo de lo que quieras preparar con ellos.

Los mejores sustitutos de los filetes de falda

A continuación se presentan algunas excelentes alternativas a los filetes de falda:

Filete de solapa

Al igual que el skirt steak, el flap steak es un corte fino de carne de vaca y comparte varias similitudes. Sin embargo, a diferencia del skirt steak, el flap steak se corta de la región inferior de la vaca. En Estados Unidos, hay algunos otros cortes de carne que suelen confundirse con el flap steak. A veces, el palo de percha se confunde a menudo con el flap steak. Otras veces, también se etiqueta erróneamente como puntas de solomillo.

Independientemente de su denominación, el auténtico flap steak representa un equilibrio casi perfecto de carne grasa y magra. En otras palabras, contiene una cantidad moderada de grasa. Por eso, la mayoría de los carniceros a veces trituran el flap steak y lo venden como hamburguesas de ternera. Es una opción popular para varios platos a base de carne de vacuno.

Aunque el sabor que el flap steak añade a los platos puede no ser tan prominente como el del skirt steak, suele ser bastante apreciable.En cuanto a los precios, el bistec de solapa suele ser más barato que la mayoría de los cortes de carne populares. Independientemente de su textura no tan tierna, puede quedar tierno y jugoso si se le añaden los ingredientes adecuados y se cocina correctamente.

Al igual que el bistec de falda, el bistec de falda se prepara mejor cuando se marina antes de cocinarlo a fuego fuerte.Además, los bistecs de falda son sabrosos y llenos de sabor, ya sea a la parrilla, a la sartén, a la plancha o salteados. La misma técnica de corte que se utiliza para cortar los filetes de falda puede servir también para el filete de solapa. Es muy importante cortar el bistec de solapa en sentido transversal a la veta para evitar que la carne quede grumosa después de la cocción. El flap steak es una gran opción para filetes de bistró, salteados y carnes mexicanas a la parrilla.

Bistec de falda

Cuando busque un sustituto de la falda, el bistec de falda debería ser uno de los primeros de la lista. Este corte de ternera es uno de los más parecidos en cuanto a sabor, aroma y aspecto a los filetes de falda. Si necesita un corte de carne más magro, el bistec de falda es una de las mejores opciones.

El bistec de falda tiene menos grasa que el bistec de falda y se suele cortar alrededor de la parte inferior del pecho de la vaca y la región abdominal. Los filetes de falda suelen ser más gruesos y anchos que los de falda. Si se comparan rodajas de igual tamaño, los filetes de falda suelen ser menos duros. Sin embargo, debido a su naturaleza gruesa y menos grasa, el bistec de falda debe cortarse en rodajas finas y a lo largo de la veta para evitar que se forme un bulto de carne masticable cuando se cocine.

Aparte de eso, si se le da bien preparar el bistec de falda, procedimientos de cocción similares deberían funcionar excelentemente con el bistec de falda. Si necesita un sustituto del bistec de falda para asar a la parrilla, encontrará que los bistecs de falda son un gran candidato para asar a la parrilla. Al igual que los bistecs de falda, es mejor intentar marinar los bistecs de falda en un líquido sabroso antes de asarlos o cocinarlos. Por lo general, los filetes de falda encajan perfectamente en la mayoría de las recetas que requieren filetes de falda.

Filete de costilla

El Ribeye es un corte de carne inmensamente popular que tiene un lugar especial en la comunidad culinaria. Debido a la gran demanda de filetes de costilla, las carnicerías suelen tenerlos almacenados en grandes cantidades. Si tu carnicero favorito no tiene existencias de filetes de falda, pide ribeyes, suele ser raro que se agoten.

El bistec de costilla es un corte de carne muy versátil y encaja bien con un gran número de platos. Tiene un carácter tierno y se suele cortar del músculo que cubre toda la región de las costillas de una vaca.

Es posible sustituir los filetes de ojo de bife por filetes de falda en casi todos los platos sin que se note mucho la diferencia. Son estupendos en la barbacoa, agradables en los sándwiches y sabrosos encima de una ensalada. También puedes utilizar los filetes de ojo de buey en salteados y fideos o saltearlos con zanahorias y patatas.

Filete de lomo

El bistec de lomo en tiras es otro sustituto cercano del bistec de falda. Se suele cortar de la región inferior del lomo de la vaca. Esta región del cuerpo de la vaca rara vez se utiliza para trabajar, por lo que la carne de esta zona es muy tierna. Si necesita un sustituto de la falda de buey que sea más tierno, el filete de león en tiras puede ajustarse perfectamente al perfil.

Los filetes de lomo en tiras suelen venderse con o sin hueso. Sin embargo, es mejor utilizar filetes de lomo sin hueso para que se parezcan más a los filetes de falda. Lamentablemente, los filetes de lomo en tiras pueden ser un poco costosos porque se considera un corte de carne de alta gama. Suele tener un buen marmoleo y ofrece un gran sabor y jugosidad.

Independientemente de la opción que elija, cuando compre carne de vacuno, fíjese bien en las fibras de la carne. El grano de las fibras de la carne debería indicar si el corte de carne es tierno o duro. Los cortes de vacuno con granos gruesos y muchas fibras musculares suelen indicar que se trata de una carne dura con mucho sabor. Estos cortes deben cocinarse a fuego lento. Por el contrario, la ausencia de estos granos suele significar que la carne será tierna.