¿Cuál es el mejor sustituto del jarabe Karo?

El jarabe Karo es un derivado del almidón de maíz de uso vital en el tratamiento del estreñimiento y para mantener los alimentos húmedos el mayor tiempo posible. Es popular en alimentos como palomitas de maíz, pasteles, magdalenas y, sobre todo, galletas. A primera vista, puede parecer que este aditivo alimentario no tiene mucho que ver, pero como descubrirá, hay mucho más de lo que parece.

¿Cuál es el mejor sustituto del jarabe karo? El mejor sustituto del jarabe karo es el sirope. Simplemente azúcar mezclado en agua hirviendo. Es el sustituto perfecto del sirope karo en los alimentos. El sirope de karo no aporta ningún sabor adicional a los alimentos, sólo dulzor.

Dicho esto, es lógico que baste con un simple jarabe de azúcar.

Visión general del jarabe Karo

El estreñimiento es una afección médica que se caracteriza principalmente por una grave dificultad para expulsar las heces, lo que provoca una notable distensión abdominal (hinchazón). Es tan frecuente como desagradable.

A menudo, la presencia de fibras o contenidos no digeribles como el fitato en los alimentos favorece el movimiento intestinal y, por tanto, acelera el paso de las heces por el intestino grueso. Uno de los remedios más comunes para este problema frecuente es el jarabe de karo.

El jarabe Karo, también conocido como sirope de maíz, se elabora extrayendo azúcar del almidón de maíz. He aquí cómo se hace:

• Añadir agua al almidón de maíz.
• Añade a la mezcla una enzima producida por una bacteria. Esta enzima descompone el almidón en cadenas más cortas de moléculas de glucosa (el almidón es un polímero de glucosa).
• Se añade otra enzima obtenida de un hongo. Esta enzima descompone las cadenas de moléculas de glucosa en moléculas de glucosa individuales.
• Ahora, lo que tienes es jarabe de maíz/Karo.

La indigestibilidad del maíz, entre otras razones, se debe a sus altas concentraciones de fibra y ácido fítico (o fitato). Por ello, los jarabes Karo tienen un efecto laxante intestinal.

Aparte de su uso terapéutico para el estreñimiento, los jarabes Karo suelen incluirse en recetas de alimentos para aumentar/conservar la humedad y evitar la cristalización del azúcar.

Sus altas temperaturas de cocción los convierten en los aditivos perfectos en palomitas de caramelo, caramelos, glaseados y salsas dulces. Sin embargo, debe recordar que lo único que hacen los siropes de maíz es añadir dulzor principalmente... ningún sabor en particular.

¿Por qué sustituir el jarabe Karo?

Mucha gente sustituye a Karo por muchas razones. La principal, sin embargo, sigue siendo la falta de disponibilidad. En lugar de ir corriendo al supermercado en cuanto encuentre karo vacío en su despensa, puede sustituirlo sin problemas por cualquiera de estos sustitutos en su comida, y obtener casi los mismos resultados.

Las alergias también pueden ser un factor decisivo. Las alergias al maíz, aunque poco frecuentes, son muy graves. Si no lo sabía antes, ahora ya lo sabe. Las personas de esta categoría necesitan sustitutos como si su vida dependiera de ello, porque así es.

El mejor sustituto recomendado para el jarabe Karo: Jarabe

Aparte de su función preventiva del estreñimiento, los jarabes de karo se utilizan principalmente en el mundo culinario como edulcorantes (su alto punto de cocción es una ventaja añadida). Para ello, cualquier cosa que pueda añadir dulzor puede sustituirlos.

¿Y cuál es el edulcorante número uno en el mundo? El azúcar.

El azúcar que tenga en la despensa. Ya sea moreno, turbinado, muscovado, demerara, arena, granulado... lo que se le ocurra. Basta con disolver una cantidad suficiente de cualquiera de ellos en agua hirviendo para formar un líquido espeso y viscoso.

Cuando los añadas a tu comida, ni siquiera notarás la ausencia de karo.

Puede añadir estos "jarabes de azúcar" ordinarios a cualquier comida para la que quisiera Karo. Sin embargo, a diferencia de Karo, el azúcar empieza a cristalizar cuando supera determinadas temperaturas. Por lo tanto, podría no ser adecuado para alimentos como los dulces que se someten a temperaturas tan altas como 177°C (fase de azúcar quemado).

Otros sustitutos del jarabe Karo

Sirope con sabor a arce

Si por casualidad desea combinar el dulzor con un poco más de delicadeza, los siropes aromatizados con arce son su mejor opción. Ten en cuenta que el sirope de arce puro (savia de arce hervida) es totalmente distinto del sirope aromatizado de arce (sirope simple con saborizantes añadidos).

Miel clara

Si quieres que sea totalmente natural, la miel es tu mejor opción. Ya es líquida, así que no tienes que mezclar ni hervir nada. Cualquiera que haya probado la miel antes dará fe de que tiene un sabor sutil. También se lo transmite a la comida. Los comensales notarán la diferencia, pero es posible que no sepan distinguirla. Y nada sube más el ego de un chef que esconder una "receta".

Otras opciones menos habituales son:

Néctar de agave: como la miel, tienen sabores suaves, y son mejores para tartas y salsas.

Melazas ligeras: son las que más tienden a alterar por completo el sabor de la comida, al tiempo que eclipsan otros ingredientes. Utilícelas sólo como último recurso.