¿Cuál es el mejor sustituto del polvo de merengue?

El merengue en polvo es un popular ingrediente culinario que puede utilizar para incorporar el delicioso sabor del merengue a una receta. Se considera un componente saludable y sin riesgos que puede mejorar el sabor de una receta sin esfuerzo.

Sin embargo, el merengue en polvo no está disponible en todas partes y no sirve para todos los platos. En algunos casos, se necesitan sustitutos.

Entonces, ¿cuál es el mejor sustituto del merengue en polvo? El sustituto ideal del merengue en polvo es la clara de huevo. Ambas tienen un sabor similar y sirven para casi los mismos tipos de platos. Aunque tendrá que trabajar un poco más para que las claras de huevo queden perfectas, descubrirá que funcionan a las mil maravillas cuando se preparan de forma experta.

Visión general del polvo de merengue

El polvo de merengue es un ingrediente seco en polvo que añade volumen y textura a las recetas a base de merengue. Desde pavlova y merengues hasta macarons y mucho más, este polvo es un interesante complemento alimentario.

El merengue en polvo se prepara con claras de huevo batidas, secadas y pulverizadas. A partir de ahí, puede utilizar el polvo para conseguir la textura y el aspecto adecuados para su plato. El merengue en polvo tiene un sabor encantador, que añade fácilmente a cualquier plato o receta con el que lo combines.

Aunque puedes encontrar merengue en polvo en las tiendas, también puedes hacerlo tú mismo si tienes tiempo.

Muchos consideran que el merengue en polvo es una alternativa saludable a productos como el aceite vegetal, la mantequilla y el azúcar. No contiene calorías ni grasas, por lo que puede añadirse a postres, bebidas combinadas y chocolate caliente.

Con diferencia, los merengues en polvo más populares son los obtenidos a partir de claras de huevo. Sin embargo, en los casos en que no siempre se dispone de huevos, otros han elaborado merengue en polvo sin huevo. Se conoce como "polvo de merengue perfecto". Esta opción sin huevo es a base de soja. También es bastante ideal para postres, aunque parece brillar más como opción leudante para natillas.

En definitiva, el polvo de merengue tiene todo lo que se necesita para una guarnición alimenticia. Es sano, abundante y fácil de encontrar. El hecho de que se pueda utilizar en varios platos aumenta aún más su atractivo.

¿Por qué sustituir el polvo de merengue?

• No se puede encontrar: Si no encuentras merengue en polvo y tienes poco tiempo, tendrás que conseguir un sustituto adecuado.
• No te gusta el sabor de los huevos: A algunas personas no les gusta el sabor general de los huevos. Es un caso raro, pero también requiere un sustituto.
• Alergia al huevo: Las alergias al huevo son bastante frecuentes, sobre todo en los niños. Para evitarlo, puedes conseguir un sustituto del merengue en polvo para tus platos.

Opciones para sustituir el polvo de merengue

Mejor sustituto general del polvo de merengue: claras de huevo

Cuando se trata de sabor, no hay nada que sustituya mejor al merengue en polvo que las claras de huevo. También puede utilizar las claras de huevo para varias de las mismas aplicaciones que el merengue en polvo, por lo que no hay fricción entre ambos. De hecho, las claras de huevo fueron la opción preferida durante décadas antes de la invención del merengue en polvo. Así que podría tratarse simplemente de un plato retro.

El único problema que se puede encontrar con las claras de huevo es montar grandes cantidades de merengue a partir de las claras de huevo, como se haría con el merengue en polvo. Sin embargo, con un poco de destreza se puede obtener un producto final mucho mejor con claras de huevo que con merengue en polvo.

La mayoría de los expertos y aficionados a la alimentación recomiendan utilizar zumo de limón o cremor tártaro para estabilizar las claras de huevo al hacer merengue. Ambos ingredientes impedirán el desarrollo de fuertes enlaces proteicos en las claras de huevo, restringiendo así la expulsión de agua. Así, las claras no acabarán desplomándose sobre sí mismas.

También puede utilizar diferentes opciones para las claras de huevo. Entre ellas, el uso de claras pasteurizadas y la separación de huevos enteros. Tenga en cuenta que este último método podría dar lugar a más residuos, excepto que le gustará utilizar las yemas de huevo.

En cuanto a la aplicación, tenga en cuenta que las claras de huevo no son un sustituto uno a uno. Lo más probable es que tengas que sustituir dos cucharadas de merengue en polvo por una clara de huevo. Sin embargo, si utilizas claras de huevo pasteurizadas, toma tres cucharadas y utilízalas para sustituir dos cucharadas de merengue en polvo. Esta proporción debería ayudarte a mantener el sabor y asegurarte de que no te falte nada.

El mejor sustituto para hornear: Clara de huevo en polvo

La clara de huevo en polvo es un sustituto adecuado para las galletas de merengue. De hecho, la mayoría de los expertos lo consideran el sustituto ideal en la mayoría de las recetas de repostería. Ofrece la parte de clara de huevo que ha hecho tan popular al polvo de merengue, y puedes utilizarlo de la misma forma que utilizarías las claras de huevo.

Sin embargo, la diferencia más significativa entre el merengue en polvo y la clara de huevo en polvo es que esta última se utiliza principalmente para sustituir a las claras de huevo, en lugar del merengue en polvo, que sustituye a todo el perfil de ingredientes del merengue. Aun así, la clara de huevo en polvo puede proporcionar casi todo lo que se necesita del merengue en polvo.

Ambas sirven para las mismas recetas de repostería. La clara de huevo en polvo también es segura, ya que está pasteurizada. Tendrás que añadir edulcorantes y estabilizantes, pero no debería suponer un gran problema.

El mejor sustituto sin huevo: Aquafaba

Si lo que busca es un sustituto del polvo de merengue sin ningún componente de huevo, entonces el aquafaba es la opción adecuada para usted.

En general, el aquafaba es un líquido en el que se hacen las legumbres. Es el agua que se escurre de los garbanzos antes de convertirlos en hummus. Puedes utilizar esta agua y batirla hasta obtener una espuma consistente, del mismo modo que haces con las claras de huevo. Aquafaba es un famoso sustituto de las claras de huevo veganas.

Puedes utilizarla simplemente como sustituto del componente de clara de huevo, y prácticamente puedes hacerla tú mismo. Cuando consigas una legumbre, reserva el agua de cocción.

Para la proporción, puede utilizar 1½ tazas de aquafaba como sustituto de una taza de polvo de merengue. Utilízalo del mismo modo que aplicarías las claras de huevo. Entonces, puedes añadir algún edulcorante para mejorar su sabor.