¿Cuál es el mejor sustituto del polvo de merengue?

El polvo de merengue es un ingrediente de cocina muy popular que se puede utilizar para incorporar el encantador sabor del merengue a una receta. Se considera un componente saludable y sin riesgo que puede mejorar el sabor de una receta sin esfuerzo.

Sin embargo, el polvo de merengue no está disponible en todas partes y no sirve para todos los platos. En algunos casos, se necesitan sustitutos.

Entonces, ¿cuál es el mejor sustituto del merengue en polvo? El sustituto ideal del merengue en polvo es la clara de huevo. Ambos tienen un sabor similar y sirven para casi los mismos tipos de platos. Aunque tendrás que trabajar un poco más para que las claras de huevo queden perfectas, verás que funcionan a las mil maravillas cuando se preparan de forma experta.

Una visión general del polvo de merengue

El polvo de merengue es un ingrediente seco y en polvo que añade volumen y textura a las recetas a base de merengue. Desde la pavlova y los merengues hasta los macarons y otros, este polvo es un interesante complemento alimenticio.

El polvo de merengue se hace con las claras de huevo, que se baten, se secan y se pulverizan hasta convertirlas en polvo. A partir de ahí, puede utilizar el polvo para conseguir la textura y el aspecto adecuados para su plato. El polvo de merengue tiene un sabor encantador, que añade fácilmente a cualquier plato o receta con el que se combine.

Aunque puedes encontrar merengue en polvo en las tiendas, también puedes hacer un poco por tu cuenta si tienes tiempo.

Muchos consideran que el polvo de merengue es una alternativa saludable a cosas como el aceite vegetal, la mantequilla , y el azúcar para los platos. No tiene calorías ni grasas, por lo que se puede añadir a los postres, a las bebidas mezcladas y al chocolate caliente.

Los polvos de merengue más populares, con diferencia, son los que se obtienen de las claras de huevo. Sin embargo, en los casos en los que no siempre se dispone de huevos, otros han elaborado polvo de merengue sin huevo. Se conoce como "Perfect Meringue Powder." Esta opción sin huevo está basada en la soja. También es bastante ideal para los postres, aunque parece brillar más como opción de levadura para natillas .

En definitiva, el polvo de merengue tiene todo lo que se necesita para una guarnición de alimentos. Es sano, abundante y fácil de encontrar. El hecho de poder utilizarlo en varios platos mejora aún más su atractivo.

¿Por qué sustituir el polvo de merengue?

• No se puede encontrar: Si no encuentras polvo de merengue y tienes poco tiempo, tendrás que conseguir un sustituto adecuado.
• No te gusta el sabor de los huevos: A algunas personas no les gusta el sabor de los huevos en general. Es un caso raro, pero también requiere un sustituto.
• Alergias al huevo: Las alergias al huevo son bastante comunes y se dan sobre todo en los niños. Para evitarlo, puedes conseguir un sustituto del polvo de merengue para tus platos.

Opciones de sustitutos del polvo de merengue

Mejor sustituto general del polvo de merengue: las claras de huevo

En lo que respecta al sabor, no hay nada que actúe como sustituto más ideal del merengue en polvo que las claras de huevo. Además, se pueden utilizar las claras de huevo para varias de las mismas aplicaciones que el polvo de merengue, por lo que no hay fricción entre ambas. De hecho, las claras de huevo fueron la opción preferida durante décadas antes de la invención del merengue en polvo. Así que, simplemente, podrías estar haciendo un plato retroactivo aquí.

El único problema que puedes encontrar con las claras de huevo será batir grandes cantidades de merengue con las claras de huevo como harías con el merengue en polvo. Sin embargo, con las claras de huevo se puede hacer un producto final mucho mejor con cierta habilidad que con el merengue en polvo.

La mayoría de los expertos y entusiastas de la alimentación recomiendan utilizar zumo de limón o cremor tártaro para estabilizar las claras de huevo al hacer el merengue. Ambos ingredientes impedirán el desarrollo de fuertes enlaces proteicos en las claras de huevo, restringiendo así la expulsión de agua. Así, las claras de huevo no acabarán colapsando sobre sí mismas.

También puedes utilizar diferentes opciones para las claras de huevo. Entre ellas, el uso de claras pasteurizadas y la separación de huevos enteros. Ten en cuenta que este último método puede suponer un mayor desperdicio, salvo que quieras utilizar las yemas.

En cuanto a la aplicación, ten en cuenta que las claras de huevo no son un sustituto uno a uno. Lo más probable es que tengas que sustituir dos cucharadas de polvo de merengue por una clara de huevo. Sin embargo, si utilizas las claras de huevo pasteurizadas, coge tres cucharadas y utilízalas para sustituir dos cucharadas del polvo de merengue. Esta proporción debería ayudarte a mantener el sabor y asegurar que no te falte nada.

El mejor sustituto para hornear: Clara de huevo en polvo

La clara de huevo en polvo funciona como un sustituto adecuado cuando se preparan galletas de merengue. De hecho, la mayoría de los expertos lo consideran el sustituto ideal en la mayoría de las recetas de repostería. Ofrece la parte de la clara de huevo que ha hecho que el polvo de merengue sea tan popular, y se puede utilizar de la misma manera que las claras de huevo.

Sin embargo, la diferencia más significativa entre el merengue en polvo y la clara de huevo en polvo es que esta última se utiliza principalmente para sustituir a las claras de huevo, en lugar del merengue en polvo, que sustituye todo el perfil de ingredientes del merengue. Aun así, la clara de huevo en polvo puede proporcionar casi todo lo que se necesita del merengue en polvo.

Ambos funcionan en las mismas recetas de repostería. La clara de huevo en polvo también es segura, ya que está pasteurizada. Tendrás que añadir algunos edulcorantes y estabilizadores, pero eso no debería ser un gran problema.

El mejor sustituto sin huevo: Aquafaba

Si lo que buscas es un sustituto del polvo de merengue sin ningún componente de huevo, entonces el aquafaba es la opción adecuada para ti.

En general, la aquafaba es un líquido en el que se hacen las legumbres. Piensa en ella como el agua que escurres de los garbanzos antes de convertir estos últimos en hummus. Puedes utilizar esta agua y batirla hasta conseguir una espuma firme, de la misma manera que haces con las claras de huevo. El aquafaba es un famoso sustituto de las claras de huevo veganas.

Puedes utilizarla simplemente como sustituto del componente de la clara de huevo, y prácticamente puedes hacerla tú mismo. Cuando consigas una legumbre, sólo tienes que reservar el agua que utilizas para cocinarla.

En cuanto a la proporción, puedes utilizar 1½ tazas de aquafaba como sustituto de una taza de polvo de merengue. Utilízalo de la misma manera que aplicarías las claras de huevo. Entonces, puedes añadir algún edulcorante para mejorar su sabor.