¿Cuál es el mejor sustituto del queso azul?

El queso es uno de esos ingredientes que muchos solemos tener siempre en la cocina. Es versátil y fácil de trabajar, y además se disfruta de su impresionante sabor.

De las muchas variantes de queso disponibles, el queso azul es una de las más populares. Su sabor único y su impresionante aplicación lo convierten en una gran opción para muchas personas que quieren cocinar. Pero no es perfecto y a veces necesitarás sustitutos.

¿Cuál es el mejor sustituto del queso azul? El queso feta es el mejor sustituto del queso azul, en gran parte gracias a su sabor y aplicación similares. El queso feta y el queso azul tienen mucho en común, incluido su lugar de origen.

Una visión general del queso azul

El queso azul pertenece a la categoría de los quesos marmoleados, es decir, los que presentan vetas. Suele elaborarse con leche de vaca a la que se añade moho durante varios meses. Se dice que su origen se remonta al siglo VII, aunque algunos lo ponen en duda.

El queso azul es famoso por sus características vetas azules. En realidad, las vetas se deben a la adición de Penicillium roqueforti, un tipo de moho que se mezcla con el cultivo del queso. Hoy en día, ese mismo moho se refina y se aplica a casi todos los quesos azules. Para que el queso se vuelva azul, su interior debe llenarse de oxígeno. Entonces, el moho azul madura dentro de los túneles de aire del queso. A medida que envejece, da sabor al queso.

Con el queso azul, se obtiene un sabor cremoso con toques de sal y especias. Gracias a este sabor, el queso azul funciona en distintos tipos de platos: puedes fundirlo sobre una hamburguesa, utilizarlo para hacer dips, añadirlo a una ensalada, fundirlo en queso a la plancha, etc.

¿Por qué sustituir el queso azul?

• Olor penetrante: aunque su sabor es delicioso, el queso azul tiene un fuerte olor que a algunos puede resultarles desagradable. Si eres sensible a los olores, necesitarás un sustituto.
• Contenido en gluten: Algunas variantes del queso azul contienen gluten, al que algunas personas pueden ser sensibles. Si quieres una opción sin gluten, hay sustitutos disponibles para ti.
• Diferencias de sabor: Puede que no te guste el sabor del queso azul. Si es así, deberías comprar otra cosa.

Opciones para sustituir el queso azul

Mejor sustituto general del queso azul: Queso Feta

Al igual que el queso azul, el queso feta es una de las variantes de queso más populares. Originario de Grecia, este tipo de queso existe desde aproximadamente el siglo VIII. Se obtiene a partir de leche pura de cabra o de oveja. En algunos casos, los pastores combinaban ambas, dividiéndolas al 50% o utilizando un 75% de leche de cabra.

Gracias a su sabor, el queso feta es conocido como producto con denominación de origen protegida (DOP). Tiene pequeños agujeros en el interior, y también es mucho más blando que muchas otras variantes de queso, e incluso más fácil de trabajar, dirían algunos.

En términos de similitud, el queso feta y el queso azul ofrecen el mismo sabor salado, con una pizca de regusto picante que se percibe al terminar de consumirlo. También le encantará el hecho de que el queso feta no desprende ese olor acre que desprende el queso azul.

El queso feta también es muy versátil. Se puede utilizar en la cocina mexicana, sándwiches, ensaladas y mucho más. Pero hay que tener cuidado al utilizarlo. El queso feta se elabora mediante un complejo proceso en el que hay que vigilar activamente la temperatura y la humedad. Al mismo tiempo, hay que conservar bien el queso para evitar la aparición de moho.

El mejor sustituto en repostería: Queso Gorgonzola

A diferencia de las variantes de queso comentadas hasta ahora, el queso gorgonzola es originario de Italia. Es una de las variantes de queso italiano más vendidas y tiene una larga historia de uso en la cocina.

El queso Gorgonzola se elabora con leche de vaca pasteurizada desnatada. Su sabor se mantiene cuidadosamente, y generalmente se pueden encontrar dos tipos de este queso. Está el Gorgonzola Dolce, de sabor cremoso y suave. Y el Gorgonzola Piccante, picante y un poco calcáreo.

Al igual que el queso azul, el queso gorgonzola viene con vetas. También puede optar por comprar la variante firme o la mantecosa. El sabor de este queso es bastante parecido al del queso azul, ya que ambos aportan esa mezcla salada y picante. De hecho, el queso gorgonzola tiene incluso el mismo olor fuerte que el queso azul. Pero, gracias a su rico sabor, no tendrá ningún problema al utilizarlo.

El rico sabor del gorgonzola es también la razón por la que le encantará utilizarlo en sus recetas de repostería.

El mejor sustituto basado en el sabor: Queso Roquefort

Es casi imposible conocer el queso azul y no haber oído hablar del queso roquefort. Con una historia que se remonta a más de 100 años, el queso roquefort es uno de los quesos de mármol más populares. Hasta la fecha, se produce casi exclusivamente en Francia.

También elaborado con leche de oveja y moho, el queso roquefort tiene un sabor cremoso y suave. Su sabor es bastante picante y salado, lo que lo convierte también en un impresionante sustituto gustativo del queso azul.

En cuanto a su aplicación, el queso roquefort suele utilizarse en aliños y como aderezo de ensaladas. También se puede utilizar como relleno de tartas y pasteles, y es un gran complemento para platos de pasta.

El queso roquefort no tiene conservantes ni aromas artificiales, por lo que no está pasteurizado y no contiene gluten. Pero tenga en cuenta que no es un queso vegetariano, ya que contiene cuajo animal. Si tiene otras sensibilidades, le conviene comprobar el etiquetado del queso que compra.