¿Cuál es el mejor sustituto del queso Scamorza?

Según la Junta de Comercialización de Leche de Wisconsin, con 2.550 millones de libras al año, Italia es el cuarto productor mundial de queso. Sin embargo, a pesar de ocupar el cuarto lugar, es sin duda uno de los mejores productores de queso. Entre sus muchas variantes destaca el Scamorza.

La Scamorza se produce en las regiones del sur de Italia (principalmente Apulia, Campania y Molise) a partir de leche de vaca pasteurizada (a veces mezclada con leche de oveja). Como pronto te mostraremos, este queso es tu opción si necesitas una bondad láctea y cremosa exclusiva en tus comidas.

¿Cuál es el mejor sustituto del queso scamorza? El mejor sustituto de la scamorza es la mozzarella. De hecho, a muchos cocineros les gusta comparar la mozzarella y la scamorza como primos políticos. Esto se debe a que se producen de la misma manera, diferenciándose sólo por ligeros procesos finales.

Una visión general del queso Scamorza

También conocido como queso scamorze, scamorzo, scamorza es un queso italiano semiblando, masticable, fibroso y firme. Es dulce pero ligeramente salado (se sumerge en salmuera antes de extenderlo para que madure).

Entre sus muchas características, el contorno físico de la scamorza es el más singular. Y aquí se explica por qué:

Al final del proceso de producción del queso, los fabricantes lo moldean en forma redonda, le ponen un lazo y lo cuelgan para que se seque. Este proceso se conoce comúnmente como estrangulamiento, y tarda unas dos semanas en madurar.

Este sencillo proceso final confiere a la scamorza un aspecto divertido y fácilmente reconocible: una pequeña "cabeza" sentada sobre un "cuerpo" mucho mayor. De hecho, la interpretación literal de scamorza en inglés es "beheaded."

A diferencia de la mozzarella, que existe en unas cinco formas diferentes, la scamorza no es tan polifacética. Sin embargo, tiene una variante física importante: una vez formada, la scamorza es blanca, fresca y lechosa (llamada scamorza bianca). Puede venderse de esta forma o, además, se puede echar en una paja flameada durante unos 10-15 minutos. Esta es su variante ahumada, con un peculiar sabor ahumado y una suave presencia de caramelo. Esta variante ahumada se llama Scamorza Affumicate.

Aunque la scamorza puede consumirse como un alimento independiente, es mucho más que eso. Debido a sus excepcionales cualidades para fundir, este queso es más famoso para hacer las pastas más sabrosas (pizza incluida) y para hacerlas a la plancha. El Affumicate acentúa increíblemente el Orvieto, el Chardonnay o el Girgio también.

La Scamorza se puede encontrar en cualquier tienda de alimentación al azar en la que entres, sobre todo en las tiendas de productos italianos.A diferencia de otros tipos de queso envasados en agua, el scamorza está sellado en su mayoría al vacío y puede durar 30 días.

¿Por qué sustituir el queso scamorza?

En la variedad está el gusto, y la verdad es que sienta bien saber que tienes y puedes experimentar con otras opciones.

Sin embargo, en términos más serios, estas son las razones más comunes para sustituir el queso scamorza por sustitutos en las comidas:

• ¿Demasiado fuerte?

Scamorza tiene una nota realmente fuerte. Es casi imposible no notar claramente su presencia en cualquier comida... incluso cuando se añade en la menor cantidad. Algunas personas prefieren optar por una alternativa más fácil de preparar, como la mozzarella o el cheddar.

• Preferencia personal

Por muy sabrosa que sea la scamorza, a algunas personas simplemente no les gusta. Esta es una razón suficiente para tener una alternativa fácilmente disponible.

• No disponibilidad

En el caso de que la scamorza no esté disponible o esté agotada, se podría utilizar el sustituto

Sustituto más recomendado de la scamorza: mozzarella

Si comes pizza, probablemente ya amas la mozzarella y ni siquiera lo sabes.

Como decíamos antes, no hay nada que se acerque a la scamorza en sabor, olor e incluso textura, como la mozzarella. De hecho, la scamorza no es más que mozzarella con algunos toques adicionales.

Estos toques adicionales dan a estos dos alimentos algunas diferencias muy distintivas.

Por ejemplo, a diferencia de la scamorza, que tiene una esencia muy fuerte y notable, la mozzarella es suave. Por lo tanto, es perfecta para las personas que prefieren que el sabor del queso no domine sus comidas.

La mozzarella fresca contiene más humedad que la scamorza, y tiende a licuar un poco los alimentos horneados, como la pizza. Esto podría suponer un gran problema para este sustituto; sin embargo, la mozzarella tiene un alto contenido de humedad y tiende a licuar algo los alimentos horneados como la pizza. No obstante, es el mejor sustituto de la scamorza.

Sustitutos adicionales de la scamorza

Marzolino

A diferencia de la mozzarella y la scamorza, el marzolino es un queso de leche de oveja que se fabrica generalmente en la Toscana. Al igual que la scamorza, tiene una gran capacidad de fusión, por lo que combina bien con los alimentos horneados, las tortillas, los tomates secos, las ensaladas y las verduras. Es semiblanda, con una textura gomosa, ligeramente herbácea, y tiene un exuberante sabor a mantequilla.

Tallegio

A diferencia de la mayoría de los quesos que verá, el Tallegio tiene un color naranja. Esto se debe a que, al igual que la scamorza, se sumerge en salmuera antes de colgarlo para que se seque. Sin embargo, como imaginará, es más salado. Además, el Tallegio es semiblando y se funde como un cuchillo caliente en la mantequilla cuando se utiliza para la repostería y los manjares tradicionales como el risotto.

Cheddar

¡Por fin, una alternativa no italiana!

Si crees que esto aparece como el sustituto más improbable de la scamorza, te vas a llevar el susto de tu vida.

No hay que tener en cuenta que la textura dura/firme del queso más popular del Reino Unido contrasta con la consistencia semiblanda de la scamorza... El cheddar es un sustituto perfecto y fácil de conseguir.

¿Por qué?

A pesar de su firmeza, se deshace fácilmente en el horno e incluso en la boca. Por eso es un sustituto habitual de la mozzarella en la repostería, el pan, los huevos... Lo que sea.

Y si funciona con la mozzarella, por supuesto, ¡funciona con la scamorza!

Y aquí está la sorpresa que le prometimos: la única diferencia esencial entre la mozzarella y el Cheddar es ésta: Mientras que la mozzarella (y la scamorza) se hace con leche de vaca, el Cheddar se hace con leche de búfala.

Aunque hay muchas más opciones para utilizar la scamorza, éstas son las más eficaces que hemos descubierto. Ahora ya sabes qué utilizar cuando te canses de la scamorza o te quedes sin ella.