¿Cuál es el mejor sustituto del queso Scamorza?

Según el Wisconsin Milk Marketing Board, con 2.550 millones de libras anuales, Italia es el cuarto mayor productor de queso del mundo. Sin embargo, a pesar de ocupar el cuarto lugar, es sin duda uno de los mejores productores de queso. Entre sus muchas variantes destaca el Scamorza.

El Scamorza se produce en las regiones del sur de Italia (principalmente Apulia, Campania y Molise) a partir de leche pasteurizada de vaca (a veces mezclada con leche de oveja). Como le mostraremos más adelante, este queso es la opción perfecta si necesita un sabor exclusivamente lácteo y cremoso en sus comidas.

¿Cuál es el mejor sustituto del queso scamorza? El mejor sustituto del scamorza es la mozzarella. De hecho, a muchos chefs les gusta comparar la mozzarella y la scamorza como hermanastros. Esto se debe a que se producen de la misma manera, diferenciándose sólo por ligeros procesos finales.

Visión general del queso Scamorza

También llamado queso scamorze, scamorzo, scamorza es un queso italiano semiblando, masticable, fibroso y firme. Es dulce y ligeramente salado (se sumerge en salmuera antes de untarlo para que madure).

Entre muchas características, el contorno físico de la scamorza es la más singular. Y he aquí por qué:

Al final del proceso de producción del queso, los fabricantes lo moldean en forma redonda, le atan un lazo y lo cuelgan para que se seque. Este proceso se conoce comúnmente como estrangulamiento, y tarda unas dos semanas en madurar.

Este sencillo proceso final confiere a la scamorza un aspecto gracioso y fácilmente reconocible: una "cabeza" diminuta sentada sobre un "cuerpo" mucho mayor. De hecho, la interpretación literal de scamorza en inglés es "decapitada".

A diferencia de la mozzarella, que existe en unas cinco formas diferentes, la scamorza no es tan polifacética. Sin embargo, tiene una variante física importante: una vez formada, la scamorza es blanca, fresca y lechosa (llamada scamorza bianca). Puede venderse así o, además, echada sobre una paja encendida durante unos 10-15 minutos. Esta es su variante ahumada, con un peculiar sabor ahumado y una leve presencia de caramelo. Esta variante ahumada se denomina Scamorza Affumicate.

Aunque la scamorza puede comerse sola, es mucho más que eso. Debido a sus excepcionales cualidades fundentes, este queso es famoso sobre todo para elaborar las pastas más sabrosas (pizza incluida) y para gratinar. El Affumicate acentúa increíblemente también el Orvieto, el Chardonnay o el Girgio.

La scamorza se puede encontrar en cualquier tienda de alimentación, sobre todo en las italianas. A diferencia de otros tipos de queso envasados en agua, la scamorza está sellada al vacío y puede durar 30 días.

¿Por qué sustituir el queso Scamorza?

La variedad es la sal de la vida, y realmente sienta bien saber que tienes y puedes experimentar con otras opciones.

Sin embargo, por motivos más serios, he aquí las razones más comunes para sustituir el queso scamorza por sucedáneos en las comidas:

• ¿Demasiado fuerte?

La Scamorza tiene una nota realmente fuerte. Es casi imposible no notar claramente su presencia en cualquier comida... incluso cuando se añade en la cantidad más pequeña. Algunas personas prefieren una alternativa más fácil de preparar, como la mozzarella o el queso Cheddar.

• Preferencias personales

Por muy sabrosa que sea la scamorza, a algunas personas simplemente no les gusta. Razón más que suficiente para disponer de una alternativa.

• No disponibilidad

En caso de que la scamorza no esté disponible o se haya agotado, puede utilizar el sustituto.

Sustituto más recomendado de la Scamorza: Mozzarella

Si come pizza, probablemente ya adora la mozzarella y ni siquiera lo sabe.

Como hemos dicho antes, no hay nada que se acerque a la scamorza en sabor, olor e incluso textura, como la mozzarella. De hecho, la scamorza no es más que mozzarella con algunos toques finales adicionales.

Estos toques finales adicionales confieren a estos dos alimentos unas diferencias muy distintivas.

Por ejemplo, a diferencia de la scamorza, que tiene una esencia muy fuerte y perceptible, la mozzarella es suave. Por lo tanto, es perfecta para las personas que prefieren que el sabor a queso no domine sus comidas.

La mozzarella fresca contiene más humedad que la scamorza, y tiende a licuar algo gradualmente los alimentos horneados como la pizza. Sin embargo, la mozzarella tiene un alto contenido de humedad y tiende a licuar en cierta medida los alimentos horneados, como la pizza. No obstante, es el mejor sustituto de la scamorza.

Sustitutos adicionales de la Scamorza

Marzolino

A diferencia de la mozzarella y la scamorza, el marzolino es un queso de leche de oveja que suele fabricarse en la Toscana. Al igual que el scamorza, es muy fundente, por lo que combina bien con alimentos horneados, tortillas, tomates secos, ensaladas y verduras. Es semiblando, de textura gomosa, ligeramente herbáceo, y tiene un extasiante sabor a mantequilla.

Tallegio

A diferencia de la mayoría de los quesos que verá, el Tallegio tiene un color anaranjado. Esto se debe a que, al igual que la scamorza, se sumerge en salmuera antes de colgarlo para que se seque. Sin embargo, como se imaginará, es más salado. El Tallegio también es semiblando y se funde como un cuchillo caliente en la mantequilla cuando se utiliza para repostería y delicias tradicionales como el risotto.

Cheddar

Por fin una alternativa no italiana.

Si crees que esto parece el sustituto más improbable de la scamorza, te vas a llevar el susto de tu vida.

Sin tener en cuenta que la textura dura y firme del queso más popular del Reino Unido contrasta con la consistencia semiblanda de la scamorza... El cheddar es un sustituto perfecto y fácil de conseguir.

¿Por qué?

A pesar de su firmeza, se deshace fácilmente en el horno e incluso en la boca. Por eso es un sustituto habitual de la mozzarella en repostería, pan, huevos... Lo que se le ocurra.

Y si funciona con la mozzarella, por supuesto, ¡funciona con la scamorza!

Y aquí está la sorpresa que le habíamos prometido: la única diferencia esencial entre la mozzarella y el Cheddar es la siguiente: Mientras que la mozzarella (y la scamorza) se elabora con leche de vaca, el queso Cheddar se elabora con leche de búfala.

Aunque hay muchas más opciones para utilizar la scamorza, éstas son las más eficaces que hemos descubierto. Ahora ya sabes qué utilizar cuando estés cansado de la scamorza o te hayas quedado sin ella.