¿Cuál es el mejor tipo de cebolla para las fajitas?

Si es usted un gran aficionado a las fajitas, quizá se pregunte cuáles son los mejores ingredientes para prepararlas y, en particular, qué cebollas son las mejores para este delicioso plato. Las fajitas tradicionales son un plato al que merece la pena dedicar tiempo y esfuerzo, así que vamos a entender un poco mejor en qué consisten y qué cebollas utilizar.

Las cebollas tienen que ser uno de los elementos más importantes de las fajitas, y pueden alterar sutil pero totalmente el sabor. Por eso importa mucho qué cebollas pongas. Puede que no sean el sabor dominante, pero marcarán una gran diferencia en el sabor general.

¿Cuál es el mejor tipo de cebolla para las fajitas? Las fajitas tradicionales utilizan cebolla blanca, aunque puede elegir amarilla o roja si prefiere esos sabores. Sin embargo, las cebollas blancas suelen tener un sabor más robusto y aportan al plato más de su esencia, mientras que las cebollas amarillas y rojas suelen ser más melosas y quedarán muy sutiles en la fajita.

¿Por qué utilizamos cebolla blanca para las fajitas?

Las cebollas blancas se utilizan a menudo en la cocina mexicana porque son sabrosas y crujientes, y esto se adapta bien a las otras combinaciones de sabores. Las cebollas blancas dan un poco de "chispa" a las fajitas (y a otros platos mexicanos), convirtiéndolas en experiencias culinarias potentes y deliciosas.

Debido a que las cebollas sólo se cocinan durante un corto período de tiempo, las cebollas blancas son particularmente notables. Como la fajita también contiene muchos otros sabores, esto es necesario si quieres notarlos, y de lo contrario podrían quedar ahogados por los demás ingredientes.

Si te gustan las cebollas y el toque picante que aportan, las cebollas blancas son la mejor opción para las fajitas, pero si las cebollas blancas te parecen un reto y demasiado picantes, veamos otras opciones.

¿Se pueden utilizar cebollas rojas o amarillas para las fajitas?

Sí, puede utilizar cebollas rojas o amarillas para las fajitas si lo prefiere. Muchas recetas las utilizan en lugar de las tradicionales cebollas blancas para ofrecer diferentes combinaciones de sabores y opciones menos picantes para aquellos a los que no les gusta el picante pero sí las fajitas.

En general, las cebollas amarillas son bastante parecidas a las blancas. Puede que no tengan un sabor tan fuerte, pero no están muy lejos, por lo que son un buen sustituto si quieres cebollas blancas pero no puedes encontrarlas.

Las cebollas rojas, por su parte, tienen un sabor ligeramente más dulce, y no proporcionan el mismo ardor que las cebollas blancas. No son habituales en la cocina mexicana porque no son tan potentes, pero funcionan igual de bien. Un buen puñado de cebolla roja puede seguir dando a la fajita un calor agradable y añadirle sabor.

Si no te gusta la cebolla blanca, puedes cambiar parte o toda para reducir el picante. Puedes incorporar un poco de cebolla roja/amarilla y subir o bajar el "picante" de la fajita según prefieras. Reducir la cantidad de cebolla en el plato es una forma estupenda de hacer que las fajitas sean un poco más aptas para los niños, especialmente si tienes que alimentar a un niño quisquilloso.

Si piensa utilizar cebolla cruda en sus fajitas en lugar de cocida, es probable que los sabores más suaves sean mejores. Aunque a algunas personas les gusta la cebolla blanca cruda, a muchas otras les resulta demasiado fuerte y no pueden con ella.

¿Cómo se corta la cebolla para las fajitas?

Independientemente del tipo de cebolla que utilices, debes intentar que las rodajas sean lo más uniformes posible. Esto garantizará que la cebolla se cocine bien. Reduce la posibilidad de que se cocine demasiado y facilita la distribución de la cebolla por la fajita, en lugar de acabar con grandes grumos de cebolla en determinadas zonas.

Una cocción uniforme es importante para mantener la textura y el sabor de la cebolla. Si las cebollas tienen tamaños diferentes, no se saltearán bien y algunas partes de la fajita no sabrán del todo bien porque no están bien cocinadas.

Para obtener trozos de tamaño similar, empieza por quitar la parte superior y el rabo de la cebolla. Una vez recortados ambos extremos, coloca la cebolla con una de estas nuevas superficies planas hacia abajo para tener una verdura estable que cortar. Recuerda tener cuidado de no cortarte mientras trabajas.

Corta la cebolla por la mitad y retira la piel de ambas mitades. A continuación, pon una de las mitades con la parte cortada hacia abajo y uno de los extremos cortados mirando hacia ti (no importa cuál).

Empiece a cortar la cebolla de arriba abajo, de modo que el cuchillo empiece y termine en los tallos que ha cortado. Trabaje despacio para que las rodajas tengan aproximadamente el mismo grosor. Las rodajas finales suelen ser un poco más grandes, por lo que se pueden recortar.

A continuación, haga lo mismo con la otra mitad de la cebolla y separe las capas con cuidado. Ahora tendrás unos trozos de cebolla de tamaño similar, que se cocinarán de forma mucho más uniforme que si cortas la cebolla en aros. Se saltearán de maravilla y te dejarán unos deliciosos trozos de cebolla en tu fajita.

Si se prefieren trozos más grandes, se pueden colocar los extremos del tallo en dirección contraria a la de uno y cortar la cebolla transversalmente para obtener grandes semicírculos de cebolla. Es posible que haya que rehogarlas un poco más, ya que serán más grandes, pero es otra buena opción para las fajitas.

Reflexiones finales

En general, una fajita se hace más comúnmente con cebolla blanca cortada en rodajas uniformes y salteada suavemente. Esta es la mejor forma de captar el sabor tradicional y el toque picante que ofrecen las auténticas fajitas mexicanas, y mucha gente las disfruta así.

Sin embargo, si tiene problemas con la fuerza de la cebolla o no tiene cebollas blancas a mano, las cebollas amarillas y rojas son un sustituto razonable. Las cebollas rojas no darán a la comida tanto sabor como las amarillas o las blancas, pero seguirán funcionando y son las preferidas por mucha gente.