¿Cuál es el mejor tipo de cebolla para las fajitas?

Si eres un gran aficionado a las fajitas, quizá te preguntes cuáles son los mejores ingredientes para utilizar en ellas y, en concreto, qué cebollas son las mejores para esta deliciosa comida. Las fajitas tradicionales son un plato al que merece la pena dedicar tiempo y esfuerzo, así que vamos a entender un poco más en qué consisten y qué cebollas utilizar.

La cebolla debe ser uno de los elementos más importantes de las fajitas, y puede alterar sutil pero totalmente el sabor. Por eso es muy importante la cebolla que se ponga. Puede que no sean el sabor dominante, pero marcarán una gran diferencia en el sabor general.

¿Cuál es el mejor tipo de cebolla para las fajitas? Las fajitas tradicionales utilizan cebollas blancas, aunque puedes elegir amarillas o rojas si prefieres esos sabores. Sin embargo, las cebollas blancas suelen tener un sabor más robusto y aportan al plato más de su esencia, mientras que las amarillas y rojas suelen ser más melosas y quedarán muy sutiles en la fajita.

¿Por qué usamos cebollas blancas para las fajitas?

Las cebollas blancas se utilizan a menudo en la cocina mexicana porque son sabrosas y crujientes, y esto se adapta bien a las otras combinaciones de sabores. Las cebollas blancas dan un poco de "kick" a las fajitas (y a otros platos mexicanos), lo que las convierte en experiencias culinarias potentes y deliciosas.

Debido a que las cebollas sólo se cocinan durante un corto período de tiempo, las cebollas blancas son particularmente notables. Como la fajita contiene también muchos otros sabores, esto es necesario si se quiere notar, ya que de otra manera podrían ser ahogados por los otros ingredientes.

Si te gusta la cebolla y el picante que aporta, la cebolla blanca es la mejor opción para las fajitas, pero si la cebolla blanca te parece un reto y demasiado picante, veamos otras opciones.

¿Se pueden utilizar cebollas rojas o amarillas para las fajitas?

Sí, puedes usar cebollas rojas o amarillas para las fajitas si lo prefieres. Muchas recetas las piden en su lugar, desviándose de las tradicionales cebollas blancas para ofrecer diferentes combinaciones de sabores y opciones menos picantes para aquellos que no disfrutan del calor pero les gustan las fajitas.

En general, probablemente encontrará que las cebollas amarillas son bastante similares a las blancas. Puede que no tengan un sabor tan fuerte, pero no están muy lejos, por lo que son un buen sustituto si quieres cebollas blancas pero no puedes conseguirlas.

Las cebollas rojas, por su parte, tienen un sabor ligeramente más dulce y no proporcionan el mismo ardor que las blancas. No son comunes en la cocina mexicana porque no son tan potentes, pero funcionan igual de bien. Un buen puñado de cebolla roja puede seguir dándole a la fajita un buen calor y añadirle sabor.

Si tienes problemas con la cebolla blanca, considera la posibilidad de cambiarla en parte o en su totalidad para reducir el calor. Puedes incorporar un poco de cebolla roja/amarilla y subir o bajar el "kick" de la fajita según prefieras. Reducir la cantidad de cebolla en el plato es una buena manera de hacer que las fajitas sean un poco más amigables para los niños, especialmente si tienes que alimentar a un comedor quisquilloso.

Si piensas utilizar cebollas crudas en tus fajitas en lugar de cocidas, es probable que los sabores más suaves sean mejores. Aunque algunas personas disfrutan de la cebolla blanca cruda, muchas otras encuentran que es demasiado fuerte para ellas y no pueden soportarla.

¿Cómo se corta la cebolla para las fajitas?

Independientemente del tipo de cebolla que utilices, debes intentar que las rodajas sean lo más uniformes posible. Esto asegurará que la cebolla se cocine bien. Reduce la posibilidad de que se cocine en exceso y hace que sea más fácil repartir la cebolla por la fajita , en lugar de acabar con grandes grumos de cebolla en ciertas zonas.

La cocción uniforme es importante para mantener la textura y el sabor de la cebolla. Si la cebolla tiene diferentes tamaños, no se salteará bien y verás que algunas partes de tu fajita no saben bien, porque la cebolla está mal cocinada.

Para conseguir trozos de tamaño similar, vas a empezar por quitar la parte superior y el rabo de la cebolla. Una vez recortados los dos extremos, coloca tu cebolla con una de estas nuevas superficies planas hacia abajo para tener una verdura estable para cortar. Recuerda tener cuidado de no cortarte mientras trabajas.

Corta la cebolla por la mitad y retira la piel de ambas mitades. A continuación, pon una de las mitades con el lado cortado hacia abajo y uno de los extremos cortados hacia ti (no importa cuál).

Comienza a cortar, desde la parte superior a la inferior de la cebolla, de manera que tu cuchillo comience y termine en los tallos que cortaste. Trabaje lentamente para que sus rodajas terminen aproximadamente con el mismo grosor. Las rodajas finales suelen ser un poco más grandes, por lo que puedes recortarlas.

A continuación, haz lo mismo con la otra mitad de la cebolla y separa las capas con cuidado. Ahora tendrás unos trozos de cebolla de tamaño similar, que se cocinarán de forma mucho más uniforme que si cortas la cebolla en aros. Se saltearán muy bien, y te dejarán deliciosos trozos de cebolla en tu fajita.

Si prefieres tener trozos más grandes, puedes orientar los extremos del tallo en dirección contraria a ti, y cortar la cebolla de forma transversal para obtener grandes semicírculos de cebolla. Es posible que haya que rehogarlas un poco más, ya que serán más grandes, pero es otra buena opción para las fajitas.

Reflexiones finales

En general, una fajita se hace más comúnmente con cebolla blanca cortada en rodajas uniformes y salteada suavemente. Esta es la mejor manera de capturar el sabor tradicional y el toque que ofrecen las verdaderas fajitas mexicanas, y mucha gente las disfruta así.

Sin embargo, si tiene problemas con la fuerza de la cebolla o no tiene cebollas blancas a mano, las cebollas amarillas y rojas son un sustituto razonable. Las cebollas rojas no darán a la comida tanto sabor como las amarillas o las blancas, pero seguirán funcionando, y son las preferidas por mucha gente.