¿Cuáles son los riesgos de comer salmón poco hecho?

El sashimi se ha convertido en un manjar en algunas partes del mundo, que consiste enteramente en salmón crudo. Tanto si te gusta como si no, la mayoría de nosotros sabemos que la frescura de la carne cruda es crucial para la seguridad, e ingerir carne poco hecha o cruda plantea grandes riesgos para la salud.

¿Cómo nos movemos a caballo entre la seguridad y la frescura, y los posibles problemas de salud?

Una forma de garantizar la seguridad alimentaria es asegurarse de que todo está cocinado hasta el final, pero eso aumentará el riesgo de carnes secas y poco sabrosas. Tiene que haber una forma de seguir disfrutando de un salmón que conserve su jugosidad en el centro sin arriesgarse a una infección o intoxicación alimentaria, sobre todo porque el salmón tiene innumerables beneficios para la salud.

¿Qué ocurre cuando comes salmón poco hecho? Comer salmón poco cocinado puede exponerte al riesgo de contraer una lombriz solitaria, enfermar debido a una infección bacteriana y vírica, y a una contaminación cruzada que plantea mayores problemas a determinadas personas, como mujeres embarazadas, niños y ancianos. 

Las secuelas asustan, pero hay formas de aprovechar plenamente este superalimento sin poner en riesgo tu salud.

Qué puede hacer a tu salud comer salmón poco hecho

Los riesgos de comer salmón poco cocinado son muy similares a los del marisco crudo (o alimentos crudos de cualquier tipo). Ten en cuenta que cuando comes sashimi en tu local de sushi, estás depositando una gran confianza en la preparación de la comida. 

Si se prepara adecuadamente, no deberías tener problemas, pero la historia acaba de forma muy distinta si el salmón crudo o poco hecho no es fresco. 

Infección parasitaria, bacteriana y vírica

Enfermar con una infección es uno de los resultados más probables de comer salmón poco cocinado y poco seguro. Los parásitos, por ejemplo, existen en el pescado crudo y se eliminan durante el proceso de cocción gracias al calor elevado, que es la razón principal por la que cocinamos nuestros alimentos. Una infección parasitaria puede ponerte muy enfermo. 

Una forma común de infección parasitaria es la tenia, que literalmente se instala en tu intestino delgado y puede llegar a medir más de 10 metros.

Las infecciones bacterianas y víricas también te hacen enfermar, lo que puede provocar efectos secundarios desde leves (si tienes suerte) hasta graves. La salmonela es un ejemplo de bacteria que te provoca una infección bacteriana por el salmón (de ahí su nombre). 

Contaminación cruzada

La contaminación cruzada se produce cuando cualquier alimento entra en contacto con un aparato de cocina u otro ingrediente que ha sido contaminado. Por ejemplo, si utilizas el mismo cuchillo para preparar pescado contaminado para cortar tu filete, entonces el filete también se estropea. 

La contaminación cruzada plantea los mismos riesgos que las infecciones, con la diferencia de que, en lugar de limitarse a un ingrediente, afecta a toda la comida. La contaminación cruzada es más grave en los establecimientos de restauración, ya que puedes poner en peligro a todo el mundo, en lugar de sólo a una mesa de comensales.

¿Deberías comer salmón? - Los beneficios para la salud

Los peligros potenciales de comer salmón crudo bastan para revolver el estómago a cualquiera, pero ¿suprimir esta valiosa fuente de proteínas es la mejor respuesta? Nosotros no lo diríamos, porque creemos que los beneficios de incorporar el salmón a tu dieta superan con creces a los contras. ¿Cuáles son algunas de estas ventajas?

Ácidos grasos omega

Los ácidos grasos omega son algo por lo que el salmón es famoso, pero ¿para qué sirve? Esta sustancia procede del propio pescado y se ha sintetizado en un suplemento: el aceite de pescado. 

Los ácidos grasos omega proporcionan multitud de beneficios para la salud, como un aumento de la función cerebral, la función celular y la protección de las articulaciones. Además, reducen la tensión arterial, regulan la inflamación (que es la causa de muchas enfermedades) y también pueden mejorar tu estado de ánimo. 

Antioxidantes

Los antioxidantes están asociados a la mejora de la función inmunitaria. Los antioxidantes suelen encontrarse en alimentos de colores brillantes. El salmón fresco tiene un saludable color rosa anaranjado, lo que indica que contiene un compuesto conocido como astaxantina, que es un antioxidante. 

Proteína

Como ya se ha dicho, el salmón es una gran fuente de proteínas necesarias para ayudar a nuestro cuerpo a desarrollar músculos, huesos y cartílagos. El salmón es una proteína habitual en la nutrición dietética porque ayuda a mantener tu masa muscular y a regular tu tasa metabólica, todo ello mientras tu cuerpo se adapta al régimen de pérdida de peso. 

Vitaminas B

Otro beneficio del salmón es la presencia de vitaminas del grupo B, como la vitamina B12, la niacina, la vitamina B6, la riboflavina y el ácido fólico, que actúan reduciendo la inflamación y reparando el ADN para mantener tu cuerpo en plena forma. 

Cómo asegurarte de que tu salmón está cocinado y es seguro

El salmón es un ingrediente demasiado preciado como para renunciar a él, pero ¿cómo incluirlo como alimento básico en la cena sin poner en riesgo nuestra salud? 

Selección del salmón

El proceso de selección empieza en tu tienda de comestibles local. Tienes que asegurarte de comprar pescado fresco comprobando si se conserva en hielo, o al menos congelado a 40 grados Fahrenheit (unos 4,5 grados Celsius). 

Si la información no está fácilmente disponible, lo mejor será que elijas pescado congelado en la sección de congelados. El pescado suele estar preenvasado en bolsas de plástico selladas al vacío y se vende a granel. 

Almacenamiento del salmón

El siguiente paso para garantizar la seguridad de los alimentos es almacenarlos adecuadamente en casa. Si has comprado pescado congelado, no tendrás de qué preocuparte, ya que puede conservarse mucho tiempo en el congelador. 

Sin embargo, una vez descongelados los trozos de salmón o si compras pescado fresco, sólo se conservarán en el frigorífico un máximo de 2 días. 

Cómo cocinar correctamente el salmón

Si lo has hecho todo bien hasta este punto, es hora de ponerse a cocinar. Aunque hayas seleccionado y almacenado el pescado correctamente, sigue existiendo el riesgo de contraer una infección, por pequeña que sea. Sigue nuestros pasos a continuación para asegurarte de que tu salmón sale perfectamente cocinado.

Prepara primero un termómetro para carne. No es del todo necesario, ya que puedes comprobar si el salmón está cocido de otras formas, pero un termómetro para carne te proporcionará una mayor precisión independientemente del método de cocción.

No importa si hierves, cocinas al vapor, horneas o asas el salmón, debes hacerlo hasta que la temperatura interna sea de unos 145 grados Fahrenheit (unos 62 grados Celsius).

El tiempo que tarda el pescado en alcanzar este nivel de calor interno depende de tu método de cocción, del grosor del pescado y de si intervienen o no otros ingredientes. 

Por ejemplo, si precalientas el horno a 450 grados Fahrenheit (unos 232 grados Celsius), el tiempo de cocción será de 12 a 15 minutos solamente. 

Si no tienes un termómetro de carne, puedes comprobar a ojo si el pescado está hecho. Ten en cuenta que hacerlo así puede estropear la presentación del plato, ya que tendrás que escarbar en la parte más gruesa para comprobarlo.

A medida que el salmón se cocina, adquiere un tono más claro de color rosa anaranjado. Si tienes filetes de salmón, se recomienda dorarlos y cocinarlos por un lado durante un par de minutos (de nuevo, dependiendo del grosor), y luego darles la vuelta y completar el otro lado durante el mismo tiempo.

Los filetes de salmón son fáciles de controlar porque puedes ver lo cocinada que está la carne por un lado. El tono más claro del salmón debe juntarse en el centro una vez cocinados ambos lados, lo que es un indicador de que el pescado está casi hecho. 

Preguntas frecuentes:

¿Se puede comer salmón poco hecho?

No recomendamos comer salmón poco hecho, aunque sólo sea ligeramente. Aunque podría estar bien si el pescado se ha conservado de la forma correcta, la alternativa es un alto precio a pagar. Podrías contraer una infección o ponerte muy enfermo. 

¿Qué ocurre si comes salmón crudo?

El salmón crudo está bien si se han tomado las medidas adecuadas para mantenerlo fresco. El sashimi es salmón crudo que está bien y se puede comer. Si el pescado no está fresco, puedes arriesgarte a contraer infecciones bacterianas, víricas y parasitarias e intoxicaciones alimentarias. 

¿Cómo saber si el salmón está poco hecho?

El salmón poco hecho es translúcido y de un tono más oscuro de color rosa anaranjado, mientras que el salmón cocido es de un tono más claro del mismo color y completamente opaco. La carne del pescado se desmenuza al cocinarse, así que cuando notes cierta separación en los lados y ya no haya translucidez, entonces tu salmón está hecho. 

¿Está bien comer salmón un poco rosado?

Comer salmón muy ligeramente translúcido en el centro está bien, pero si notas que el centro del pescado es en su mayor parte de un tono anaranjado-rosado translúcido oscuro, entonces te sugerimos que no lo consumas. 

¿Cuánto tardarás en enfermar si comes pescado poco cocinado?

Una vez comas pescado poco cocinado, los síntomas harán efecto pocos minutos después de consumirlo, o podrían tardar una o dos horas. La enfermedad podría durar hasta que elimines todo el pescado afectado de tu organismo, quizás un día más o menos, o podría durar varios días.