¿Cuánto dura el estofado de ternera en la nevera?

El estofado de ternera es un manjar que no suele adornar la mayoría de las cocinas debido al tedioso trabajo que conlleva preparar una muestra memorable. No es raro ver a gente que quiere saber exactamente cuánto durará su estofado de ternera antes de que se estropee. 

¿Tienes una olla de estofado de ternera hirviendo a fuego lento en el fogón, y parece que te sobrarían algunas sobras? Está bien que te preguntes cuánto tiempo puedes guardarlo y cuál es el mejor lugar para conservarlo.

¿Cuánto dura el estofado de ternera en el frigorífico? El estofado de ternera dura de 3 a 4 días en el frigorífico si se conserva adecuadamente. El USDA recomienda que utilices la ternera cocida que has guardado en el frigorífico antes del cuarto día, eso si la mantienes refrigerada a una temperatura de 40 °F o menos.

El modo de almacenamiento desempeña un papel considerable en la duración del estofado de ternera en el frigorífico. El estado del estofado de ternera antes de refrigerarlo también es crucial, porque la refrigeración no lo mejorará.

¿Cuánto puede durar el estofado de ternera a temperatura ambiente?

El estofado de ternera no dura mucho a temperatura ambiente. Las bacterias se multiplican entre 40°F y 140°F. Según el USDA, si la temperatura del estofado de ternera es superior a 90 °F, no debe reposar más de una hora. 

Si el estofado de ternera se deja a temperatura ambiente más de 2 horas, puede que ya no sea seguro consumirlo. Las bacterias no cambian inmediatamente el sabor, el aspecto o el olor de la mayoría de los alimentos; no puedes saber si está bien comerlos o no.

Después de hacer el estofado, puedes transferirlo a recipientes poco profundos y meterlo directamente en el frigorífico si no estás seguro de qué hacer con tu estofado de ternera. 

Si crees que está demasiado caliente para el frigorífico, puedes enfriarlo rápidamente en un baño de hielo antes de refrigerarlo. Si el estofado de ternera se ha dejado demasiado tiempo a temperatura ambiente, deséchalo. 

Cómo saber si el estofado de ternera se ha puesto malo

Si no puedes averiguar cuánto tiempo ha estado fuera tu estofado de ternera, ¿cómo puedes saber si se ha echado a perder? El primer signo revelador de que el estofado de ternera se ha echado a perder es un olor o sabor desagradables. Si de algún modo no te das cuenta, el aspecto ya no sería tan bueno; tendría un color apagado y una textura viscosa. Si se ha formado moho, debes deshacerte de él inmediatamente.

Comer estofado de ternera en mal estado afecta negativamente al organismo, e incluso provoca intoxicaciones alimentarias. Para evitar incidentes como éste, sería mejor preparar el estofado de ternera para un almacenamiento más prolongado.

¿Cómo puedes conservar más tiempo el estofado de ternera?

El estofado de ternera estropeado no es bueno para la salud, y guardarlo en recipientes pequeños en el frigorífico no duraría toda la semana. Si necesitas conservar el estofado de ternera durante más tiempo, congelarlo será la mejor opción.

Cómo congelar estofado de ternera

Congelar estofado de ternera es sencillo, pero hay que hacerlo adecuadamente; de lo contrario, los resultados serían insatisfactorios. El estofado de ternera puede conservarse durante seis meses antes de que se degrade su calidad.

Enfríar

Antes de congelar el estofado de ternera, hay que enfriarlo completamente. No debe guardarse hasta que se haya enfriado a temperatura ambiente. Como puedes dejarlo mucho tiempo a temperatura ambiente, puedes utilizar un baño de hielo para enfriarlo rápidamente. Consigue un bol grande con hielo y agua y sumerge la olla de estofado en él, dejándola hasta que se enfríe a temperatura ambiente.

Almacenamiento

Puedes congelar el estofado de ternera en bolsas Ziploc o en pequeños recipientes herméticos. Sólo tienes que asegurarte de que aguante bien para evitar fugas que afecten a lo demás que tengas guardado en el congelador. Elige el tamaño de las bolsas o recipientes y tenlos ordenados y listos.

Separa en porciones

Separar el estofado de ternera en porciones evita que descongeles todo el estofado cuando sólo necesitas una pequeña porción. El estofado de ternera no se lleva bien con la recongelación. No deberías volver a congelarlo en absoluto. Mete cada porción en una bolsa Ziploc o recipiente aparte y deja unos dos centímetros de espacio para que se expanda antes de sellarla.

Etiqueta y congela

El último paso es etiquetar los recipientes con su contenido y la fecha de almacenamiento, para que puedas identificar fácilmente lo que has guardado y durante cuánto tiempo lo has tenido almacenado. Cuando coloques los recipientes o las bolsas Ziploc en el congelador, procura mantenerlos nivelados para evitar fugas.

Ten en cuenta que si has añadido espesantes como harina o maicena a tu estofado de ternera, se separarán al congelarlo. Si piensas congelar el estofado desde el principio, no añadas espesantes hasta que lo descongeles y lo vuelvas a calentar.

Cómo descongelar estofado de ternera congelado

No dejes el estofado de ternera congelado descongelándose en la encimera de la cocina. Sácalo del congelador y déjalo descongelar en el frigorífico toda la noche. Si tienes prisa, puedes meterlo en el microondas o utilizar un recipiente con agua para descongelarlo.

El estofado de ternera congelado que se ha descongelado en el frigorífico puede conservarse durante más tiempo, de 3 a 4 días. Si descongelas el estofado en agua o en el microondas, debes comerlo inmediatamente.

Reflexiones finales

El estofado de ternera puede ser justo lo que necesitas durante el invierno, cuando hace frío y nieva. Si se conserva adecuadamente en un recipiente hermético, puede durar hasta tres o cuatro días antes de estropearse. Si has dejado el estofado de ternera fuera demasiado tiempo, pero no más de 2 horas, debes recalentarlo antes de comerlo. 

Si quieres guardarlo durante más tiempo, el congelador puede mantenerlo fresco unos seis meses, y conservará su sabor y aroma tras descongelarlo y recalentarlo.