¿Cuánto duran las verduras cocidas en el frigorífico?

Más gente que nunca se esfuerza por incluir frutas y verduras en su dieta, y eso a menudo significa cocinar algunas para cenar, pero ¿qué haces con las sobras? Saber cuánto tiempo guardarlas y cómo hacerlo puede suponer una gran diferencia en el desperdicio de alimentos y en la factura de la compra, por lo que es importante comprender este tema.

¿Cuánto duran las verduras cocidas en el frigorífico? La mayoría de las verduras cocidas duran entre tres y siete días en el frigorífico, y algunas duran hasta diez días si se conservan correctamente. Es importante ser consciente de que las distintas verduras tienen distintas estimaciones de conservación, así que no des por sentado que existe una regla general para todas ellas. Las verduras en conserva suelen durar más que las recién cocinadas.

¿Cuánto tiempo puedes conservar las verduras frescas?

En general, las verduras cocidas pueden conservarse en el frigorífico hasta una semana, siempre que se refrigeren rápidamente y se guarden en un recipiente hermético. Sin embargo, algunas verduras sólo durarán unos tres días, y las que tienen un alto contenido en agua deben consumirse más rápidamente si es posible.

Mucha gente trata la seguridad alimentaria de las verduras con menos seriedad que la de la carne, y en general, la carne es más peligrosa cuando se manipula incorrectamente. Sin embargo, las verduras pueden ser un caldo de cultivo para bacterias peligrosas, así que sé precavido y no des por sentado que las verduras pueden conservarse indefinidamente.

Las verduras cocidas no se conservan tan bien como las crudas porque suelen ser más blandas y tener más humedad, y ambas condiciones favorecen la aparición de moho en el interior de la verdura. Si puedes elegir entre conservar las verduras crudas o cocerlas, en general es mejor no cocinarlas.

En general, las verduras cocidas, como las patatas, duran más que otras como los pimientos y las berenjenas, porque el contenido de humedad es menor y la verdura está más firme.

¿Cómo debes guardar las verduras en el frigorífico?

Antes de meter las verduras cocinadas en el frigorífico, dales un poco de tiempo para que se sequen si han sido hervidas o cocinadas al vapor. No es necesario secarlas activamente, pero dejar que se evapore parte del agua antes de ponerlas en un recipiente puede ayudar a que se conserven mejor.

Cuando las verduras estén razonablemente secas, pásalas a un recipiente hermético, ponle la tapa y mételas en el frigorífico. Mantenerlas a menos de 40 grados F ralentizará la propagación de bacterias y hará que las verduras se conserven bien durante más tiempo.

Debes dejar que las verduras se enfríen antes de meterlas en el frigorífico, pero hazlo en cuanto puedas una vez frías. Poner verduras calientes en el frigorífico puede elevar la temperatura general del frigorífico y esto puede hacer que tus otros alimentos se deterioren y enmohezcan más rápidamente.

¿Qué ocurre si dejas las verduras a temperatura ambiente?

Si dejas las verduras a temperatura ambiente más de un par de horas, las bacterias se propagarán por ellas y las harán inseguras para el consumo. Puede que las verduras sean seguras durante una hora si la habitación está razonablemente fresca, pero no debes dejarlas fuera más de dos horas en total.

Muchas personas dejan las verduras a temperatura ambiente más de dos horas y consideran que no hay problema en recalentarlas, pero es mejor no hacerlo. No comas verduras que se hayan dejado fuera toda la noche o durante varias horas, aunque las recalientes bien. Es posible que te pongan muy enfermo.

¿Cómo saber si ya no es seguro comer verduras?

En general, las verduras mostrarán signos de descomposición por el olor y el aspecto. Si no estás seguro de alguna verdura que hayas cocinado, inspecciónala a fondo. El moho puede aparecer como manchas blancas, azules o verdes en la superficie de las verduras. También puedes notar que tienen un olor extraño.

Cuando no estés seguro de las verduras, sácalas del frigorífico e inspecciónalas a fondo. Busca signos de decoloración o manchas difusas. Si están muy húmedas, es más probable que tengan moho.

La textura también puede darte una pista. Si las verduras se han vuelto blandas o viscosas, hay que tirarlas. Pincha suavemente las verduras para comprobar su textura.

Es mejor no probar las verduras que crees que se han puesto malas, pero si lo haces, probablemente tendrán un sabor agrio o arenoso. No las comas si tienen algún sabor extraño.

¿Puedes dejar las verduras en la sartén en la que se cocinaron?

Es mejor no hacerlo por varias razones. En primer lugar, es probable que la sartén permanezca caliente durante más tiempo, y mantenga las verduras calientes durante más tiempo que si las transfieres a un recipiente nuevo y frío. En segundo lugar, puede que la sartén no esté diseñada para un almacenamiento a largo plazo.

Si tus verduras son saladas, pueden estropear el revestimiento de las sartenes si se guardan en ellas durante mucho tiempo, y si las sartenes son de aluminio o cobre, pueden filtrar sustancias químicas a los alimentos. En su lugar, transfiere las verduras a un Tupperware apto para alimentos y guárdalas allí.

¿Se pueden congelar las verduras cocidas?

Sí, es seguro meter las verduras cocidas en el congelador. Debes hacerlo lo antes posible después de cocinarlas, en lugar de guardarlas en el frigorífico si no vas a comerlas poco después.

También es mejor dejar que las verduras se sequen un poco antes de congelarlas, y guardarlas en un recipiente hermético para evitar que se quemen en el congelador. Procura consumir las verduras congeladas en un plazo de doce meses, y descongélalas en el frigorífico o en el microondas.

Algunas verduras se congelan mejor que otras; cosas como las patatas, los pimientos verdes, el apio y los pepinos no se conservan bien en el congelador. Se volverán blandos y empapados.

Reflexiones finales

Las verduras cocidas duran entre tres y siete días en el frigorífico, y las enlatadas se conservan mejor. Si has guardado verduras en el frigorífico durante más de una semana, es probable que se hayan estropeado, y deben desecharse.