¿Cuánto duran los pepinillos en la nevera?

El sabor de un buen pepinillo puede ser difícil de reproducir. Crujientes, salados, ácidos y satisfactorios; los pepinillos forman parte de la lista de los mejores alimentos básicos de cocina del mundo. 

Son un complemento estupendo para ensaladas, sándwiches y varios platos y recetas. Los pepinillos también pueden disfrutarse como condimento, y pueden ser muy beneficiosos para el proceso de la digestión. 

Si has tenido un tarro de pepinillos durante mucho tiempo, puedes empezar a preguntarte si se echan a perder. Lo mejor es saber cuánto duran estos deliciosos crujientes en el frigorífico, para que no te preocupe que se estropeen la próxima vez que abras un tarro.

¿Cuánto duran los pepinillos en la nevera? Los pepinillos pasteurizados o sin pasteurizar sin abrir duran 3 meses en el frigorífico, mientras que los pasteurizados abiertos también duran lo mismo. Los pepinillos caseros tienen una vida más larga en el frigorífico; pueden durar hasta un año.

Los pepinillos caseros carecen de fecha de caducidad. Cuando pasteurizas pepinos, sólo empiezas a contar desde el día en que los hiciste. Los pepinillos en tarros de las tiendas vienen con fecha de caducidad, pero el tarro puede conservar los pepinillos en buen estado si se dejan sin abrir.

¿Cuánto duran los pepinillos a temperatura ambiente?

Los pepinillos son muy resistentes y pueden durar uno o dos años después de su fecha de caducidad si el tarro se deja sin abrir. Los pepinillos se hacen cuando pepinos insípidos con una vida útil corta de 5 días se someten a un proceso de encurtido. 

Los pepinos se colocan en un tarro esterilizado, y se vierte una solución hervida de agua salada (salmuera) y vinagre en el tarro con los pepinos para llenarlo. Luego se deja la mezcla en el tarro herméticamente cerrado durante 48 horas o más, dependiendo de lo sabrosos que quieras que sean tus pepinillos. 

Si los pepinillos se cierran correctamente, es probable que se mantengan frescos en la despensa hasta un año. El entorno en el que se elaboran los pepinillos es muy hostil a las bacterias, y por eso duran tanto. La fecha de caducidad de la mayoría de los tarros de pepinillos se refiere a la fecha de mejor calidad, no de deterioro. Los pepinillos pueden estropearse si dejas el tarro sin cerrar o los dejas al aire libre.

Si tienes pepinillos sin pasteurizar, nunca debes dejarlos fuera más de unos días. Los pepinillos acabarán estropeándose si los dejas destapados y fuera del frigorífico. Entonces, ¿cómo saber si los pepinillos se han estropeado?

Cómo saber si los pepinillos están malos

Hay varios signos reveladores que pueden ayudarte a confirmar si los pepinillos están malos o no. Si te sientes escéptico ante un bote de pepinillos, debes estar atento a estas señales.

Olor

Un olor desagradable es una alerta de que algo se ha echado a perder. Los pepinillos normales deben tener un olor agradable y fácilmente reconocible. Si tu tarro de pepinillos tiene un olor rancio y desagradable, puede ser una señal de que se han echado a perder. Aunque los pepinillos tengan un aspecto totalmente normal, no debes comerlos si huelen mal.

Una tapa inflada

Esto es probablemente lo primero que notarás. Cuando los pepinillos se ponen malos, el ácido de la mezcla de salmuera y solución de vinagre crea presión en el entorno hermético en el que están almacenados. La presión hace que la parte superior del tarro se hinche y adquiera forma de cúpula. Si notas que tus pepinillos de bote tienen este aspecto, debes deshacerte de ellos inmediatamente. Definitivamente se han echado a perder.

El color de la salmuera

La salmuera utilizada para encurtir los pepinos debe tener un color amarillo pálido y ser totalmente transparente. Si notas algún cambio en la salmuera que contiene tus pepinillos, es que algo ha ido mal. Si la salmuera está viscosa y turbia al inspeccionarla, debes tirar ese bote de pepinillos.

Aspecto

Algunas recetas de encurtidos incluyen granos de pimienta. Aparte de eso, tu tarro de pepinillos no debe contener nada oscuro ni marrón. Si hay partículas flotantes en tu tarro de pepinillos, puede significar que está infectado por hongos. Si hay manchas oscuras en los pepinillos, también puede indicar una infección fúngica. Esos pepinillos deben desecharse.

Moho

Si dejas tu tarro de pepinillos en un lugar cálido, puede desarrollarse moho. Aunque el sedimento del fondo del tarro parezca normal, deséchalo si hay moho en la superficie. El moho es un claro indicador de que los pepinillos se han echado a perder.

Textura

Si intentas comer tus pepinillos y te parecen viscosos o esponjosos, debes desecharlos. Los pepinillos siempre deben ser duros y crujientes. Los pepinillos blandos no deben consumirse. Si un solo pepinillo se ha estropeado, puedes guardar el resto del tarro si lo descubres a tiempo.

¿Cómo puedes conservar los pepinillos para que duren más?

La mejor forma de conservar los pepinillos, sobre todo cuando el tarro aún está sin abrir, es guardarlos en un rincón fresco y seco de tu despensa. Mantén los pepinillos alejados de la luz solar directa. Esto ayudará a prolongar la vida útil de tus pepinillos. 

La clave para que los pepinillos duren más es guardarlos en la parte más fría de tu casa. Asegúrate de no utilizar nunca las manos o utensilios sucios para sacar los pepinillos del tarro. Puedes contaminar el contenido restante. Utiliza siempre utensilios limpios, nunca las manos.

El frigorífico es otro espacio seguro para guardar los pepinillos durante más tiempo, sobre todo si has abierto el tarro. Un tarro de pepinillos abierto debe guardarse en el frigorífico.

Guardar el tarro de pepinillos en la puerta del frigorífico no es la mejor opción, porque la temperatura en la puerta cambia cada vez que se abre el frigorífico. Un cambio constante de temperatura hará que la salmuera se emborrone, lo que afectará a tus pepinillos antes de su fecha de caducidad.

El congelador es otra opción si necesitas que tus pepinillos estén frescos más de 3 meses. Al congelar pepinillos, debes hacerlo en el frasco adecuado. 

Una bolsa de plástico hermética, una bolsa Ziploc o un tarro de albañil son tu mejor opción. Estos recipientes ayudan a que los pepinillos no absorban los olores de otros alimentos en el congelador. Congelar los pepinillos en pequeñas porciones ayuda a que duren más, ya que no tienes que descongelar todo el lote sólo para comer un poco.

Asegúrate siempre de que los pepinillos están sumergidos en la salmuera. De lo contrario, la parte sobresaliente del pepinillo podría secarse. Asegúrate de que el pepinillo está completamente cubierto de salmuera antes de volver a guardar el tarro. 

Reflexiones finales

Si eres un ávido aficionado a los encurtidos, seguro que tienes botes de encurtidos en tu alijo. Si los guardas adecuadamente y los cuidas muy bien, los pepinillos durarán hasta que estés listo para comerlos.