¿Cuánto duran los tamales en la nevera?

¿Has comprado recientemente unos tamales y los has guardado en el frigorífico, sólo para preguntarte si en realidad ha sido una buena idea, y si se mantendrán frescos ahí dentro?

Es importante manipular los alimentos de acuerdo con las directrices de seguridad vigentes, por lo que debes asegurarte de que conservas tus tamales durante el tiempo adecuado y en las condiciones correctas.

¿Cuánto duran los tamales en el frigorífico? Los tamales deben durar en el frigorífico aproximadamente una semana si se refrigeran con prontitud. Los tamales deben conservarse en el frigorífico, tanto cuando están crudos como cuando están cocidos. Es importante mantenerlos fríos para minimizar la propagación de bacterias alimentarias y garantizar que se puedan comer con seguridad el mayor tiempo posible.

¿Cómo debes guardar los tamales en el frigorífico?

Debes envolver bien los tamales antes de refrigerarlos. Cúbrelos con una envoltura de plástico o ponlos en un recipiente hermético que los proteja del oxígeno y minimice el riesgo de contaminación cruzada con otros alimentos que tengas en el frigorífico.

Algunas personas recomiendan guardar los tamales en papel de aluminio para que recalentarlos sea más fácil, y esto también funcionará bien. Si no los envuelves de algún modo, se estropearán mucho más rápidamente, porque al estar expuestos al aire aumentará la propagación bacteriana.

Si no has envuelto los tamales, intenta consumirlos en dos o tres días. También debes estar más atento a consumir los tamales de carne, mientras que los de verduras pueden durar más, tanto cocidos como crudos.

No guardes los tamales crudos que contengan carne más de un par de días antes de cocinarlos; puede ser inseguro. Si no estás seguro, piensa qué tipo de carne contienen y cómo la guardarías normalmente para asegurarte de que sigue siendo seguro comerla.

¿Puedes dejar los tamales a temperatura ambiente?

No, no puedes dejar los tamales a temperatura ambiente más de una o dos horas. Si no vas a comerlos enseguida, colócalos en la encimera para que se enfríen, y luego envuélvelos y refrigéralos una vez alcancen la temperatura ambiente.

No refrigeres los tamales mientras estén calientes. Si lo haces, aumentará la temperatura de otros alimentos del frigorífico y podrían estropearse inesperadamente rápido. Si tu frigorífico supera los 40 grados F, todo lo que haya dentro se pondrá en peligro, así que mantén los alimentos calientes fuera hasta que se hayan enfriado.

También debes dejar los tamales sin envolver mientras se enfrían, sobre todo si piensas utilizar papel de aluminio para envolverlos. El papel de aluminio es un excelente aislante y mantendrá caliente el centro de los tamales durante horas. Cuanto más rápido los enfríes, mejor se conservarán en la nevera, así que no los envuelvas hasta que ya estén fríos.

El USDA considera que cualquier temperatura en torno a los 40 grados F es la "zona de peligro", porque las bacterias pueden propagarse mucho más deprisa por encima de esta temperatura. Si dejas los tamales a temperatura ambiente más de un par de horas, es probable que se vuelvan inseguros para el consumo, y deben tirarse.

Este plazo de dos horas se acorta a sólo una hora si la temperatura ambiente es superior a 90 grados F. Asegúrate de que sigues las directrices de seguridad alimentaria y mete los tamales en el frigorífico lo antes posible, una vez cocidos y enfriados.

¿Se pueden congelar los tamales?

Sí, mucha gente congela los tamales, y esto es perfectamente seguro. De nuevo, debes enfriarlos (si los has cocinado) y envolverlos bien antes de congelarlos para evitar cualquier riesgo de quemadura por congelación. Tanto los tamales crudos como los cocidos son aptos para la congelación.

Envuelve los tamales individualmente en papel de aluminio y colócalos todos en un recipiente hermético o en una bolsa Ziploc. Puedes sacar todos los tamales que quieras cada vez y meterlos en el frigorífico para descongelarlos.

Normalmente tardarán hasta 24 horas en descongelarse en el frigorífico, pero si es demasiado tiempo, mételos en el horno para descongelarlos y cocinarlos al mismo tiempo. Colócalos en un horno frío y caliéntalos a unos 250 grados F. Asegúrate de que están calientes hasta el centro antes de consumirlos.

También puedes descongelar los tamales en el microondas (sin el papel de aluminio), pero suele ser mejor hacerlo en el frigorífico. Una vez descongelados, cocínalos adecuadamente para que puedas disfrutar plenamente de su sabor y textura.

¿Sabrán igual los tamales si se refrigeran?

A menudo, los tamales que han estado refrigerados o congelados habrán perdido un poco de calidad y textura. Siguen estando buenos, pero verás que la masa es un poco más pesada y menos apetitosa.

Cuanto más tiempo almacenes los tamales, más se deteriorará su textura. Procura consumir los tamales rápidamente, sobre todo una vez cocidos. Recalentar los tamales ablandará la masa y la hará un poco más fresca, pero no hará que sepan recién hechos.

¿Se pueden comer tamales mohosos si se recalientan?

No, recalentar no hace que un alimento inseguro vuelva a ser seguro. Si tus tamales se han echado a perder, debes tirarlos, en lugar de intentar recalentarlos. Fíjate en cosas como manchas de moho, viscosidad y olor agrio para saber si los tamales se han echado a perder o no.

Mucha gente cree que recalentar un alimento hará que vuelva a ser seguro. Es cierto que eliminará las bacterias, pero, por desgracia, no eliminará las toxinas que hayan dejado las bacterias. Éstas podrían ponerte muy enfermo, sobre todo si los tamales contienen carne.

También debes desconfiar de los tamales de verduras. Aunque es menos probable que te intoxiques gravemente con tamales vegetales, puede ocurrir, y es importante evitarlo.

Reflexiones finales

Deberías poder conservar los tamales en el frigorífico con seguridad hasta una semana, aunque las estimaciones pueden variar si los tamales contienen carne cruda. Si quieres conservarlos más tiempo, considera la posibilidad de congelarlos hasta seis meses. Nunca comas tamales que hayan permanecido a temperatura ambiente más de un par de horas.