¿Cuánto tiempo hay que cocer las judías secas en el fogón?

¿Alguna vez has querido cocinar tus propias alubias secas en la cocina para ahorrar dinero? Las alubias secas pueden comprarse a menudo a granel por muy poco dinero, y si estás pensando en hacerlo, quizá te preguntes cuánto tiempo se tarda en cocerlas.

¿Cuánto tiempo hay que cocer las alubias secas en la cocina? El tiempo dependerá en gran medida del tipo de alubias que cocines y de su tamaño. La edad de las alubias y su variedad también pueden influir mucho en el tiempo de cocción. Sin embargo, por lo general se necesita entre una y tres horas de cocción a fuego lento para que las alubias estén completamente cocidas y tiernas.

¿Cómo se cocinan las alubias secas en el fogón?

Debes cocer las alubias secas en la estufa colocándolas en una olla grande y añadiendo suficiente agua para que las alubias queden cubiertas por unos dos centímetros. A continuación, ponlas a fuego medio o alto y llévalas a ebullición, y luego bájalas a fuego lento y cocínalas hasta que estén tiernas.

Debes intentar cocer las judías secas un día en el que tengas tiempo libre y estés en casa haciendo otras tareas o relajándote. Así, si las alubias tardan en cocinarse más de lo que esperabas, no tendrás que apagarlas y dejarlas a medio cocer. Esto elimina la presión del tiempo y las hace más fáciles.

Puedes dejar las alubias cociéndose a fuego lento en el fogón mientras te dedicas a otras cosas, y comprobarlas cada media hora más o menos. Añade más agua cuando sea necesario y sala las judías cuando estén casi blandas para comerlas.

Cuando hayan pasado una o dos horas, comprueba si las judías están tiernas. Algunas tardan tres horas o incluso más en estar lo suficientemente blandas y cremosas como para comerlas. Cuando lo estén, apágalas. 

Si las vas a comer inmediatamente, sírvelas. Si no, deja que se enfríen en el agua en la que las has cocinado, y luego escúrrelas y guárdalas en un recipiente hermético en la nevera o el congelador.

Merece la pena cronometrarlas para saber aproximadamente cuánto tiempo tardará ese tipo de judías la próxima vez, pero como hay tantas variables que pueden afectar al tiempo de cocción de las judías, esto no es crucial. Si las judías son más viejas, pueden tardar más. Si se cocinan más, tendrás que añadir más tiempo.

El blog de 24Bite muestra una estupenda receta de alubias refritas que se puede cocinar en una sartén grande sobre la estufa. ¡Mencionan cómo cocinan los frijoles durante 2 ½ horas sin necesidad de sazonar los frijoles!

¿Debes dejar las alubias secas en remojo durante la noche?

No es estrictamente necesario, pero mucha gente opta por poner las alubias en remojo durante la noche antes de cocinarlas, y esto puede mejorar significativamente la experiencia de cocción. Las alubias absorben gran parte del agua durante el remojo, y esto hace que se cocinen de forma más uniforme. También ayuda a reducir el tiempo de cocción. 

No tienes que poner en remojo la mayoría de las alubias si prefieres no hacerlo, pero es una buena idea si tienes tiempo. Simplemente ponlas en un bol con abundante agua fría y mételas en la nevera. Al cabo de veinticuatro horas, escúrrelas y acláralas con más agua fría.

Algunos tipos de alubias deben ponerse en remojo antes de cocinarlas para reducir ciertas toxinas que contienen. Las alubias rojas, por ejemplo, deben ponerse en remojo un mínimo de cinco horas antes de cocinarlas. Algunas personas consideran que el remojo de las alubias las hace más fáciles de digerir, mientras que otras no están de acuerdo.

¿Las alubias pueden tardar más de tres horas en ablandarse?

Las alubias suelen ablandarse con unas tres horas de cocción a fuego lento, pero a veces tardan más, sobre todo si son viejas o una variedad especialmente dura. No te asustes si parece que tus alubias tardan mucho en ablandarse; acabarán haciéndolo.

Es importante tener paciencia cuando cocines las judías. No subas el fuego de la cocción a fuego lento a la ebullición en un intento de acelerarlas. Esto hará que las judías estén duras en el centro y blandas por fuera.

Incluso puede que te parezca que arruina las alubias, porque empezarán a romperse si se hierven. Es importante dejar que el calor penetre lenta y constantemente, en lugar de intentar precipitarse.

¿Cómo se deben guardar las alubias secas cocidas?

Antes de cocinarlas, las alubias secas pueden guardarse en la alacena, pero una vez que las hayas cocinado, tendrás que guardarlas en la nevera o en el congelador. Si vas a congelarlas, es conveniente que lo hagas en porciones para que puedas descongelar fácilmente la cantidad que necesites, en lugar de una cantidad excesiva.

Coloca siempre las alubias en un recipiente hermético una vez cocidas, ya que esto ayuda a reducir el flujo de aire y debería hacer que se conserven mejor. No dejes las alubias en la encimera ni las mantengas a temperatura ambiente más tiempo del necesario; en cuanto se hayan enfriado, hay que trasladarlas a un entorno frío.

¿Se pueden cocinar las alubias secas directamente en una comida?

No, no debes cocer las alubias secas directamente en una comida, como una sopa o un guiso. Las alubias tardarán mucho más en cocinarse que el resto de los ingredientes, por lo que acabarás con verduras/carne blanda o con alubias poco hechas.

Si quieres añadir las alubias a otra comida, lo mejor es cocinarlas hasta que estén casi tiernas, pero un poco más duras de lo que te gustaría que estuvieran. Cuando hayas hecho esto, añádelas a la sopa y cuécelas a fuego lento durante la última media hora, más o menos, para que se ablanden del todo.

Reflexiones finales

Deberías dejar pasar al menos tres horas para cocer las alubias secas en el fogón, y es mejor hacerlo un día en el que tengas tiempo libre para no acabar apurando el proceso de cocción. 

Algunas alubias tardarán más de tres horas en cocerse a fuego lento, mientras que otras sólo tardarán una hora, y depende mucho del tipo de alubia, del tiempo que haya estado almacenada y de su tamaño.