¿Cuánto tiempo puede reposar una tarta de queso?

La tarta de queso es uno de los postres más satisfactorios y deliciosos. Con todas las combinaciones de sabores y formas especiales de personalizarla, seguro que hay una variedad de tarta de queso que se adapta a las preferencias golosas de cualquiera. A pesar de ser tan personalizables, la mayoría de las tartas de queso se elaboran con los mismos ingredientes básicos.

Independientemente de la variedad de tarta de queso que prepare (o de la que compre en su pastelería local, no le juzgaremos), lo más probable es que necesite algunos de esos mismos ingredientes básicos para preparar la tarta de queso básica. Una tarta de queso básica suele requerir lo siguiente: queso crema, huevos y mantequilla. Algunas variedades requieren incluso nata montada o crema agria.

¿Cuánto tiempo puede estar fuera de la nevera una tarta de queso? Los ingredientes de origen lácteo que se utilizan en la mayoría de las tartas de queso determinan el tiempo que una tarta de queso puede estar fuera del frigorífico. Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., las tartas de queso no deben permanecer fuera del frigorífico más de dos horas como máximo.

¿Qué hace que alimentos como las tartas de queso se estropeen si no se refrigeran?

Las recetas de tartas de queso suelen contener dos de los alimentos que más rápido se estropean: la leche y los huevos. Normalmente, las recetas de tartas de queso requieren varios ingredientes lácteos. Cuando todos esos lácteos se unen a los huevos, este postre rico y cremoso puede ponerse feo si se deja fuera del frigorífico demasiado tiempo.

Aunque esa tarta de queso que lleva tanto tiempo sin refrigerarse parece inocente a primera vista, es un caldo de cultivo para toneladas de bacterias asquerosas que pueden poner a una persona muy enferma. Según la FDA, la refrigeración ralentiza el proceso de crecimiento de las bacterias en los alimentos. Incluso después de sólo unas horas fuera del frigorífico, los productos lácteos y los huevos de la tarta de queso pueden empezar a desarrollar rápidamente hordas de bacterias peligrosas.

La refrigeración no elimina totalmente el crecimiento bacteriano de los alimentos, pero lo ralentiza drásticamente. ¿Alguna vez ha encontrado un viejo bloque de queso olvidado en el fondo del frigorífico? Este es un ejemplo de cómo los alimentos pueden seguir desarrollando moho y bacterias en un entorno refrigerado; sólo que lo hacen mucho más despacio que a temperatura ambiente.

¿Cómo debe conservarse la tarta de queso para evitar la proliferación de bacterias?

Para mantener la tarta de queso fresca y segura, refrigérala después de que todos hayan comido un trozo. Si acabas de preparar una tarta de queso, refrigérala una vez que se haya enfriado lo suficiente después de hornearla. La mejor forma de evitar la proliferación de bacterias es estar atento a la hora de devolverla al frigorífico.

Los huevos y los productos lácteos, dos de las principales causas de enfermedades alimentarias, deben refrigerarse a 40 grados o menos. Según la FDA, ésta es la temperatura estándar de seguridad para los frigoríficos. Puede asegurarse de que su frigorífico está ajustado correctamente siguiendo las instrucciones de ajuste del manual del usuario.

En el frigorífico, la tarta de queso debe guardarse en un recipiente que pueda cerrarse herméticamente. Si compra una tarta de queso en la tienda y no consigue que el envase original se cierre correctamente después de abrirla, transfiera las sobras a un plato que se selle completamente cerrado para una máxima protección.

¿Cuáles son los síntomas más comunes de las enfermedades transmitidas por los alimentos?

Si le preocupa haber comido una tarta de queso en mal estado (o cualquier otra variedad de alimento que haya permanecido demasiado tiempo fuera para ser apto para el consumo), conocer los síntomas puede ayudarle a sacar lo mejor de la situación.

Las personas con enfermedades transmitidas por los alimentos (también llamadas "intoxicaciones alimentarias") pueden experimentar una amplia gama de síntomas, entre los que se incluyen:

• Náuseas
• Diarrea
• Vómitos
• Sudando
• Calambres abdominales
• Fiebre
• Dolores corporales

Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden durar entre uno y siete días, y la gravedad de los síntomas varía de una persona a otra. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) tienen identificadas más de 250 enfermedades alimentarias diferentes.

No existen curas para las enfermedades comunes transmitidas por los alimentos ni para las intoxicaciones alimentarias. Para ayudar a tu cuerpo a recuperarse, trata los síntomas y mantente bien hidratado hasta que vuelvas a sentirte mejor.

Preguntas relacionadas:

P: He comido una tarta de queso que se dejó definitivamente fuera del frigorífico durante más de dos horas. ¿Qué debo hacer?

R: Que no cunda el pánico. Vigila tus síntomas para determinar si te va a afectar la tarta de queso no refrigerada. Si no han pasado demasiadas horas, puede que estés bien. Si empiezas a sentirte mal, ponte en contacto con tu médico lo antes posible.

P: Tengo que viajar con una tarta de queso. Cómo puedo transportarla y mantenerla a una temperatura segura?

R: Invierte en una buena nevera. Te sorprenderá la frecuencia con la que utilizarás una nevera resistente y bien aislada. Además de viajar con tu tarta de queso, también es una gran herramienta para viajar con otros alimentos que requieren temperaturas seguras. Además de transportar alimentos, también son grandes compañeras para los días de playa, los eventos deportivos y los picnics.

P: He dejado mi tarta de queso fuera más de dos horas, pero parece que está bien. Puedo refrigerarla y volver a comerla más tarde?

R: Por razones de seguridad, esta tarta de queso debería tirarse a la basura. Si sabe con certeza (o incluso sospecha) que una tarta de queso se ha dejado fuera del frigorífico durante más de dos horas, no se arriesgue a contraer una enfermedad grave por comer las sobras. Meterla en la nevera después de dos horas sigue siendo una apuesta arriesgada.

P: ¿Hay alguna opción sin lácteos y/o sin huevos para hacer una tarta de queso?

R: Preparar una versión de tarta de queso sin lácteos ni huevos no sólo hará felices a tus amigos veganos o intolerantes a la lactosa, ¡también hará que sea un poco más seguro dejarla fuera de la nevera! Puedes encontrar recetas de tartas de queso sin huevo ni lácteos por toda la web.

Reflexiones finales

Si sabe (o sospecha) que una tarta de queso lleva más de dos horas sin refrigerarse, tírela. El Departamento de Agricultura de EE.UU., la FDA y los CDC advierten del peligro de contraer enfermedades alimentarias por comer alimentos no refrigerados, como las tartas de queso.

Debido a la gran cantidad de ingredientes lácteos y a base de huevo, las bacterias pueden formarse rápidamente en una tarta de queso después de que haya estado sin refrigerar durante más de dos horas. Aunque la tarta de queso es deliciosa, comerla estropeada es una apuesta peligrosa. En caso de duda, ¡tira las sobras!