¿Cuánto tiempo puede estar fuera el atún?

¿Alguna vez te has encontrado con un cuenco de atún que no sabes qué hacer con él? Tanto si procede de una lata como si es atún fresco que has comprado y aún no has consumido, te preguntarás cómo guardarlo, cómo se conserva y qué pasa si se queda en la encimera.

¿Cuánto tiempo puede estar el atún a la intemperie? El atún no debe conservarse a temperatura ambiente más de dos horas, o una hora si hace calor. Si no se refrigera, se convertirá rápidamente en un caldo de cultivo para las bacterias, y esto podría provocar una intoxicación alimentaria a cualquiera que consuma el atún después de este tiempo.

¿Qué ocurre si se deja el atún a temperatura ambiente?

Si deja el atún a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, las bacterias empezarán a propagarse rápidamente por toda la carne. Por encima de 40 grados F, la velocidad a la que se reproducen las bacterias aumenta de forma masiva, y pronto descubrirás que el pescado no es seguro para comer.

Si la temperatura es superior a 90 grados F, sólo tiene alrededor de una hora para meter el atún en el frigorífico antes de que sea peligroso comerlo. Las temperaturas cálidas favorecen la proliferación de bacterias y estropean el alimento muy rápidamente.

Una vez en el frigorífico, las bacterias seguirán propagándose por el pescado, pero a un ritmo mucho menor. Esto significa que será seguro comerlo durante mucho más tiempo.

Es cierto que si se trata de atún en conserva, la sal en la que se ha conservado puede ayudar a que dure más de dos horas a temperatura ambiente, pero esto no se considera acorde con las prácticas de seguridad alimentaria, y no debes arriesgarte. Pon el atún en conserva y el atún fresco directamente en la nevera, y no los guardes a temperatura ambiente.

Si ha dejado accidentalmente pescado a temperatura ambiente durante más de dos horas, debe tirarlo inmediatamente. Es poco probable que sea seguro comerlo, y no debes correr el riesgo.

¿Cómo debe conservarse el atún?

Debe guardar el atún en el frigorífico en cuanto termine de consumirlo. Lo mejor es decantarlo de la lata y ponerlo en un recipiente hermético. Reducir el flujo de aire debería minimizar la propagación bacteriana, ayudando a que el pescado dure más tiempo. También reducirá el riesgo de contaminación cruzada.

Puedes conservar el atún en el frigorífico un par de días después de abrirlo. Algunas personas lo conservan durante más tiempo y consideran que sigue siendo seguro consumirlo, pero debes ser precavido; el pescado puede albergar bacterias peligrosas y podrías acabar hospitalizado si sufres una intoxicación alimentaria grave.

Si vas a comer atún que tiene más de un par de días, primero debes inspeccionarlo a fondo. Asegúrese de que sigue teniendo buen color y de que sabe bien. Para la mayoría de la gente, es mejor tirarlo que correr el riesgo de intoxicarse.

¿Se puede congelar el atún?

Puede congelar el atún -tanto el fresco como el de lata- si no va a consumirlo en el plazo de tiempo adecuado. Para ello, coloque el atún en un recipiente hermético y asegúrese de que está bien cerrado, ya que así reducirá el riesgo de quemaduras por congelación.

Es una buena idea congelar el atún en pequeñas porciones para poder descongelar sólo lo que necesites. Etiquete y feche el envase y métalo en el congelador. En general, el atún debe consumirse en los tres meses siguientes a su congelación.

No se volverá inseguro después de este punto, pero puede perder parte de su sabor y textura. Cuando vaya a utilizar el atún, colóquelo en el frigorífico para que se descongele y no se caliente peligrosamente. No lo descongele a temperatura ambiente; no será seguro comerlo antes de que se haya descongelado por completo.

¿Cómo saber si ya no es seguro comer atún?

Lo primero que hay que comprobar es cómo huele el pescado. El atún enmohecido suele desprender un olor fuerte y desagradable antes de que aparezcan otros signos. A medida que avanza la descomposición, es probable que aparezcan manchas blancas en la superficie del pescado y que cambie su textura.

Para comprobar si el atún está bien, colócalo en la encimera y espera unos diez minutos. Es difícil oler el atún cuando está muy frío, así que deja que se caliente un poco antes de comprobar si huele bien o no. Cuando esté más caliente, huélalo.

Si el atún huele mucho a pescado (más allá del aroma normal), está agrio o tiene algún otro olor desagradable, no debe comerse. Si el color se ha vuelto opaco u oscuro, o la textura es blanda, también hay que tirarlo.

El atún puede tener buen aspecto y oler bien y aún así no ser seguro para el consumo, pero si se ha producido alguno de estos cambios, debe desecharse.

¿Cuánto tiempo se puede dejar un bocadillo de atún fuera?

Nunca debe dejar un bocadillo de atún sin refrigerar durante más de dos horas, o una hora a altas temperaturas. Las bacterias se propagarán rápidamente por el pescado, haciéndolo inseguro para el consumo. Refrigere los bocadillos de atún que no vaya a consumir pronto, o incluso considere la posibilidad de congelarlos.

Piense siempre en el ingrediente de vida más corta a la hora de determinar si es seguro dejar un alimento a temperatura ambiente. Dado que el atún no puede dejarse fuera más de dos horas, no deberías dejar un bocadillo de atún fuera más tiempo.

Si accidentalmente se deja uno fuera, es mejor tirarlo, antes que arriesgarse a una intoxicación alimentaria.

Reflexiones finales

El atún no debe permanecer a temperatura ambiente más de dos horas, y es mejor meterlo directamente en la nevera. Cuanto más tiempo pase fuera, más rápido se deteriorará y no será seguro comerlo. Envuelva el atún y refrigérelo rápidamente para que dure bien.