¿Cuánto tiempo puede reposar el atún?

¿Alguna vez te has encontrado con un cuenco de atún que no sabes qué hacer con él? Tanto si procede de una lata como si es atún fresco que has comprado y aún no has consumido, puede que te preguntes cómo guardarlo, cómo se conserva y qué ocurre si se queda en la encimera.

¿Cuánto tiempo puede conservarse el atún? El atún no debe conservarse a temperatura ambiente más de dos horas, o una hora si hace calor. Si no se refrigera, se convertirá rápidamente en un caldo de cultivo para las bacterias, y esto podría provocar una intoxicación alimentaria a cualquiera que consuma el atún después de este tiempo.

¿Qué ocurre si dejas el atún a temperatura ambiente?

Si dejas el atún a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, las bacterias empezarán a propagarse rápidamente por la carne. Por encima de los 40 grados F, la velocidad a la que se reproducen las bacterias aumenta masivamente, y pronto descubrirás que el pescado no es seguro para comer.

Si la temperatura supera los 90 grados F, sólo tienes alrededor de una hora para meter el atún en el frigorífico antes de que sea peligroso comerlo. Las temperaturas cálidas favorecen el crecimiento bacteriano y arruinan el alimento muy rápidamente.

Las bacterias seguirán propagándose por el pescado una vez en el frigorífico, pero a un ritmo mucho menor. Esto significa que será seguro comerlo durante mucho más tiempo.

Es cierto que si se trata de atún enlatado, la sal en la que se ha conservado puede ayudar a que dure más de dos horas a temperatura ambiente, pero esto no se considera acorde con las prácticas de seguridad alimentaria, y no debes arriesgarte. Pon el atún en conserva y el atún fresco directamente en el frigorífico, y no los guardes a temperatura ambiente.

Si accidentalmente has dejado el pescado a temperatura ambiente durante más de dos horas, debes tirarlo inmediatamente. Es poco probable que sea seguro comerlo, y no debes correr el riesgo.

¿Cómo debes conservar el atún?

Debes guardar el atún en el frigorífico en cuanto hayas terminado de consumirlo. Lo mejor es decantarlo de la lata y ponerlo en un recipiente hermético. Reducir el flujo de aire debería minimizar la propagación bacteriana, ayudando a que el pescado dure más tiempo. También reducirá el riesgo de contaminación cruzada.

Puedes conservar el atún en el frigorífico un par de días después de abrirlo. Algunas personas lo conservan durante más tiempo y consideran que sigue siendo seguro comerlo, pero debes ser precavido; el pescado puede albergar bacterias peligrosas y podrías acabar hospitalizado si sufres una intoxicación alimentaria grave.

Si vas a comer atún de más de un par de días, primero debes inspeccionarlo a fondo. Asegúrate de que sigue teniendo buen color y de que sabe bien. Para la mayoría de la gente, es mejor tirarlo que correr el riesgo de contraer una intoxicación alimentaria.

¿Se puede congelar el atún?

Puedes congelar el atún -tanto el fresco como el de lata- si no vas a consumirlo en el plazo de tiempo adecuado. Para ello, coloca el atún en un recipiente hermético y asegúrate de que está bien cerrado, ya que así reducirás el riesgo de quemaduras por congelación.

Es una buena idea congelar el atún en pequeñas porciones para que puedas descongelar sólo lo que necesites. Etiqueta y fecha el recipiente y mételo en el congelador. En general, el atún debe consumirse en los tres meses siguientes a su congelación.

Pasado este tiempo, no se vuelve inseguro, pero puede perder parte de su sabor y textura. Cuando estés listo para utilizar el atún, asegúrate de colocarlo en el frigorífico para descongelarlo, de modo que no se caliente peligrosamente. No lo descongeles a temperatura ambiente; no será seguro comerlo antes de que se haya descongelado del todo.

¿Cómo puedes saber si el atún ya no es seguro para el consumo?

Lo primero que hay que comprobar es cómo huele el pescado. El atún enmohecido suele desprender un olor fuerte y desagradable antes de que aparezcan otros signos. A medida que avanza la descomposición, es probable que veas aparecer motas blancas en la superficie del pescado, y la textura puede cambiar.

Para comprobar si el atún está bien, colócalo sobre la encimera y espera unos diez minutos. Es difícil oler el atún cuando está muy frío, así que deja que se caliente un poco antes de comprobar si huele bien o no. Cuando esté más caliente, huélelo.

Si el atún huele fuertemente a pescado (más allá del aroma normal), agrio o de cualquier otra forma desagradable, no debe comerse. Si el color se ha vuelto opaco u oscuro, o la textura es blanda, también hay que tirarlo.

El atún puede tener buen aspecto y oler bien y aún así no ser seguro comerlo, pero si se ha producido alguno de estos cambios, debe desecharse.

¿Cuánto tiempo se puede dejar fuera un bocadillo de atún?

Nunca debes dejar un bocadillo de atún sin refrigerar más de dos horas, o una hora a altas temperaturas. Las bacterias se propagarán rápidamente por el pescado, haciéndolo inseguro para el consumo. Refrigera los bocadillos de atún que no se vayan a comer pronto, o incluso considera la posibilidad de congelarlos.

Piensa siempre en el ingrediente de vida más corta cuando determines si es seguro dejar un alimento a temperatura ambiente. Como el atún no puede dejarse fuera más de dos horas, no debes dejar un bocadillo de atún fuera más tiempo.

Si accidentalmente lo dejas fuera, es mejor tirarlo a la basura que arriesgarse a una intoxicación alimentaria.

Reflexiones finales

El atún no debe permanecer a temperatura ambiente más de dos horas, y es mejor meterlo directamente en la nevera. Cuanto más tiempo lo dejes fuera, más rápido se deteriorará y no será seguro comerlo. Envuelve el atún y refrigéralo rápidamente para que dure bien.