¿Cuánto tiempo pueden permanecer fuera las gambas cocidas?

¿Alguna vez ha servido gambas cocidas en un bufé y se ha preguntado cuánto tiempo es seguro dejarlas fuera? ¿En qué momento empiezan a estropearse las gambas y es necesario mantenerlas refrigeradas para asegurarse de que se pueden comer?

¿Cuánto tiempo pueden estar fuera las gambas cocidas? Las gambas cocidas no se pueden dejar fuera toda la noche. Deben consumirse o refrigerarse en las dos horas siguientes a su cocción, o las bacterias empezarán a propagarse por la carne y podrían provocar una intoxicación alimentaria. Lo mejor es meter las gambas directamente en la nevera, y sacarlas sólo cuando se vayan a consumir.

¿Cuánto tiempo se pueden dejar las gambas cocidas a temperatura ambiente?

No deje las gambas cocidas a temperatura ambiente. Si vas a servir gambas para un bufé o algo similar, debes meter el bol en la nevera y mantenerlo allí el mayor tiempo posible antes de servir, sobre todo si la habitación está caliente. Si sólo vas a recalentar gambas cocidas, coge sólo lo que necesites de la nevera.

Las gambas cocidas no deben mantenerse a temperaturas superiores a 40 grados F durante más de dos horas como máximo. Si las temperaturas son superiores a 90 grados F, sólo tiene alrededor de una hora para usar camarones cocidos antes de que ya no es seguro para comer.

Si ha cocido gambas, lo mejor es aclararlas con agua fría (suponiendo que no estén en una salsa) para enfriarlas lo antes posible. Así podrá refrigerarlas más rápidamente. Séquelas con un paño limpio y guárdelas en un recipiente hermético en el frigorífico para que duren el mayor tiempo posible.

¿Se deben guardar las gambas cocidas en la nevera?

Sí, sin duda debes meter las gambas cocidas en la nevera lo antes posible, a menos que pienses congelarlas. No las dejes en la encimera, ni siquiera por poco tiempo. Aumentarás la velocidad a la que se descomponen, así que es mejor meterlas directamente en la nevera.

Las gambas cocidas pueden conservarse en un recipiente hermético en el frigorífico hasta cuatro días, siempre que se hayan manipulado correctamente. Se pueden comer, pero a partir del cuarto día hay que desecharlas, ya que la proliferación bacteriana habrá empezado a destruirlas.

No comas gambas que lleven más de cuatro días en la nevera, aunque se hayan enfriado inmediatamente.

Mientras no se le aplique un aliño, esta ensalada tailandesa de gambas se conserva muy bien en el frigorífico y puede durar varios días.

¿Y si te sobran gambas?

Lo mejor que se puede hacer con las gambas sobrantes es meterlas en el congelador. Debes hacerlo lo antes posible después de cocinarlas. Enfría las gambas con agua fría, sécalas y, a continuación, colócalas en un tupper y congélalas directamente.

Es una buena idea dividir las gambas en porciones para descongelar sólo las que necesites cada vez, ya que no se pueden volver a congelar una vez cocidas, congeladas y descongeladas. Las gambas cocidas estarán libres de bacterias, pero descongelarlas y volverlas a congelar las comprometerá y ya no será seguro comerlas.

Las gambas cocidas se conservan en el congelador durante meses, aunque puede que notes que su textura no es tan agradable. En general, las gambas frescas son más agradables, pero hay que consumirlas con bastante rapidez para que sigan siendo comestibles.

Si recalienta gambas que se han quedado fuera, ¿es seguro comerlas?

Si accidentalmente te has dejado unas gambas fuera, quizá te preguntes si un recalentamiento a fondo será suficiente para eliminar cualquier bacteria que se haya formado en ellas. Al fin y al cabo, la cocción mata las bacterias. Sin embargo, no funcionará. El calor sólo debe eliminar las bacterias una vez, no varias.

Si vas a recalentar gambas, es una buena idea calentarlas bien, pero no debes hacerlo para intentar que vuelvan a ser seguras si se han dejado fuera toda la noche. Es muy probable que enfermes si lo haces.

¿Qué hacer con las gambas que se han dejado fuera toda la noche?

Desgraciadamente, si has dejado las gambas fuera más de dos horas a temperatura ambiente, tu única opción segura es tirarlas. No se pueden comer ni utilizar en la cocina una vez que se han dejado fuera, por lo que debes desecharlas y empezar con gambas frescas.

Siempre hay que revisar las gambas antes de consumirlas, aunque se hayan conservado correctamente. Las gambas que tengan manchas blancas o azules o desprendan un olor extraño deben desecharse, porque ya no son seguras para el consumo. Del mismo modo, si la gamba está viscosa o blanda, hay que deshacerse de ella en lugar de comerla.

¿Me enfermarán las gambas dejadas a la intemperie toda la noche?

Lasgambas que se han dejado fuera toda la noche pueden enfermarte fácilmente, sí. Las bacterias se habrán multiplicado dentro de la carne y te pondrán enfermo si las consumes.

Por lo general, el resultado de comer marisco en mal estado aparecerá a las 48 horas de la comida, aunque puede empezar tan pronto como cuatro horas después de la comida, cuando las gambas están siendo procesadas por tu sistema digestivo. Comer gambas en mal estado puede provocar efectos muy desagradables, como náuseas, diarrea y vómitos.

Es mejor no arriesgarse a comer gambas de las que no estés seguro, sobre todo si estás inmunodeprimido, embarazada, eres muy joven o muy anciano. Tira las gambas a menos que estés seguro de que se pueden comer.

Reflexiones finales

Las gambas no pueden dejarse en la encimera toda la noche. Si se han servido gambas con la cena, hay que enfriarlas con agua fría, secarlas y pasarlas a un recipiente hermético. A continuación, hay que meterlas en el frigorífico y mantenerlas allí para frenar la propagación bacteriana.

Si no vas a consumir las gambas rápidamente, colócalas en recipientes herméticos y mételas en el congelador. Allí se conservarán unos meses. No comas gambas que lleven más de dos horas a la intemperie, ¡podrías enfermar!