¿Cuánto tiempo se puede dejar la mayonesa fuera de la nevera?

Hay continuos debates sobre los tarros de encurtidos y conservas, y la mayonesa suele caer en la discusión de "nevera o armario". Sin embargo, contiene cosas como el huevo, y eso puede llevarte a preguntarte si es seguro dejarla a temperatura ambiente o no.

¿Cuánto tiempo puede dejarse la mayonesa fuera del frigorífico? La mayonesa no debe dejarse fuera del frigorífico más de ocho horas como máximo. La mayonesa tiene conservantes, pero debe estar siempre refrigerada una vez abierta. La mayonesa sin abrir puede guardarse en un armario fresco y oscuro y no necesita ser refrigerada.

¿Se puede comer la mayonesa que se ha dejado fuera de casa durante la noche?

Si has dejado accidentalmente un bote de mayonesa en la encimera durante la noche, no debes comerlo. La mayonesa sólo debe dejarse a temperatura ambiente durante un máximo de ocho horas, y es probable que una noche la supere.

Si la dejaste fuera justo antes de acostarte y la refrigeras en el momento en que te levantas, puede ser seguro comerla todavía, especialmente si duermes menos de ocho horas. Sin embargo, debes tener en cuenta que esto habrá acortado considerablemente su vida útil, y deberás consumirla más rápidamente aunque permanezca en el frigorífico a partir de entonces.

Cuanto más tiempo permanezca la mayonesa, más tiempo tendrán las bacterias para crecer y multiplicarse en ella, y por tanto mayor será la posibilidad de que te enferme si la comes. Ten cuidado con la mayonesa que ha permanecido fuera más de unas horas.

Si tu cocina es cálida, debes reducir un poco la estimación de ocho horas, ya que las bacterias pueden propagarse más rápidamente.

¿Cuánto dura la mayonesa en el frigorífico?

Si se almacena correctamente, la mayonesa debería conservarse durante dos o tres meses en el frigorífico. Por eso es tan importante refrigerar bien la mayonesa. Dejarla fuera acortará esa vida útil, aunque la refrigeres después.

Si tu mayonesa se contamina con otros alimentos, su vida útil puede reducirse. Utiliza siempre una cuchara o un cuchillo limpios para servir la mayonesa, a fin de reducir el riesgo de contaminarla con otros productos.

¿Cuánto dura la mayonesa en un armario frío?

Si colocas la mayonesa abierta en un armario fresco, sólo tendrá una duración de unas ocho horas. A menos que el armario esté a menos de 50 grados F, las bacterias seguirán reproduciéndose en la mayonesa, y pronto no será segura para comer.

Un armario no es un lugar adecuado para guardar la mayonesa, a menos que vivas en una casa muy fría y que esté de forma fiable por debajo de los 50 grados F. Incluso entonces, un frigorífico sigue siendo una opción preferible para mantener la mayonesa fresca.

¿Cómo saber si la mayonesa se ha estropeado?

Cuando quieras comer una mayonesa de la que no estés seguro, tómate un tiempo para inspeccionarla.

Usa tus sentidos y comprueba si hay

• Manchas de moho azul o blanco en la superficie
• Olor agrio o pútrido
• Decoloración (por ejemplo, manchas marrones o muy oscuras en la mayonesa)
• Un sabor extraño, especialmente si es agrio

Sólo debes recurrir a la prueba del sabor si no puedes distinguir los otros factores, pero normalmente la mayonesa mostrará signos visibles de haberse estropeado. Si tienes que probarla, asegúrate de que sólo te metes una pequeña cantidad en la boca, y escúpela si te sabe mal.

Es poco probable que una pequeña cantidad de mayonesa mohosa te haga daño, pero aun así es mejor no consumirla. 

¿Cuáles son los riesgos de comer mayonesa en mal estado?

Comer mayonesa en mal estado puede provocar una intoxicación alimentaria. Cualquiera de sus ingredientes puede estropearse, pero las yemas de huevo son una preocupación especial para algunas personas. Si tu mayonesa se ha estropeado, puede ponerte muy enfermo.

Los efectos de la intoxicación alimentaria pueden ir desde el malestar y los calambres estomacales hasta la diarrea o incluso la hospitalización. Aunque la mayoría de la gente no acabará en el hospital por comer una mayonesa en mal estado, es importante ser precavido con los alimentos comprometidos y no correr riesgos innecesarios.

Si crees que la mayonesa se ha almacenado mal o ha caducado, debes tirarla. Ya no es seguro consumirla y no puedes hacer nada para cambiarlo. 

¿Cuánto tiempo se puede dejar la mayonesa casera fuera del frigorífico?

La mayonesa casera nunca debe dejarse fuera de la nevera. Siempre debes volver a meterla en el frigorífico cuando hayas terminado de usarla, y no dejarla reposar en la encimera durante mucho tiempo.

Esto se debe a que la mayonesa casera se estropea mucho más rápidamente que la comprada en la tienda. La mayonesa comercial contiene muchos conservantes que mantienen el alimento fresco y evitan la propagación de bacterias, pero la mayonesa casera no se beneficia de ellos.

Una de las mayores diferencias es que la mayonesa comercial se hace con huevos pasteurizados. El proceso de pasteurización elimina cualquier bacteria de la salmonela en los huevos, lo que los hace más seguros para el consumo y aumenta la vida útil de la mayonesa.

La mayonesa casera suele hacerse con yemas de huevo no pasteurizadas, y éstas pueden estar contaminadas con salmonela. Como el condimento no está cocinado, existe el riesgo de que las bacterias permanezcan en las yemas de huevo y se propaguen por la mayonesa.

Puedes reducir la velocidad de propagación de las bacterias refrigerando la mayonesa casera, pero si se deja a temperatura ambiente, debe desecharse en lugar de consumirse, ya que es muy posible que contenga salmonela sin ningún rastro visible.

La mayonesa casera también tiene una vida útil mucho más corta. En general, hay que utilizarla antes de una semana o menos de haberla hecho.

Reflexiones finales

La mayonesa puede dejarse fuera del frigorífico hasta ocho horas, lo cual es inusualmente largo -la mayoría de los alimentos deben refrigerarse antes de dos horas-. Sin embargo, no se recomienda dejarla fuera tanto tiempo; es mejor mantenerla refrigerada.