¿Cuánto tiempo se puede marinar el pollo en suero de leche?

Marinar cualquier carne es un reto, pero cuando se trata de las más delicadas, es especialmente importante acertar con el tiempo. Si quieres marinar pollo en suero de leche para obtener una receta deliciosamente crujiente y decadente, puede que te preguntes durante cuánto tiempo es seguro hacerlo.

¿Cuánto tiempo se puede marinar el pollo en suero de leche? Debe marinar el pollo en suero de leche entre 12 y 24 horas. Si utiliza un adobo probiótico para el pollo, es conveniente dejarlo actuar toda la noche. A diferencia de los marinados ácidos, que podrían arruinar la textura del pollo si se dejan tanto tiempo, el efecto probiótico se beneficiará de un proceso de marinado prolongado, y ablandará el pollo maravillosamente en el transcurso de veinticuatro horas.

¿Cuánto tiempo se puede marinar el pollo en suero de leche?

Veinticuatro horas es una buena regla general para marinar el pollo en suero de leche. Puede permitirse el lujo de hacer menos, y unas doce horas deberían ser suficientes para conseguir el efecto deseado, pero menos de doce no darán como resultado un pollo estupendo.

Se necesita tiempo para que cualquier adobo tenga efecto sobre la carne del pollo y, a diferencia de un adobo ácido, las bacterias probióticas no actuarán con rapidez. Si sumerges el pollo en suero de leche o yogur, asegúrate de no precipitar el proceso o no obtendrás el resultado deseado.

Si se pregunta cuál es el periodo máximo de tiempo que puede dejarlo marinar, cuarenta y ocho horas es probablemente el máximo, y algunas personas dirían que es excesivo. Si se deja demasiado tiempo, el pollo puede adquirir una textura extrañamente calcárea y seca, y si esto ocurre, no va a ser ni mucho menos tan agradable como antes.

A diferencia de lo que ocurre con un adobo ácido, el suero de leche no debería hacer que el pollo se pusiera blando, pero en cualquier caso deberías cocinarlo después de cuarenta y ocho horas en la nevera. Si tus planes han cambiado y necesitas más tiempo para consumirlo, puede ser una buena idea congelarlo (a menos que estuviera previamente congelado), o cocinarlo y congelarlo si es necesario.

En general, debes intentar consumir el pollo tras veinticuatro horas de marinado, pero si no puedes, no se estropeará por pasar otro día en el frigorífico. Eso sí, asegúrate de consumirlo ese mismo día.

¿No es ácido el suero de mantequilla?

Sí, el suero de leche es ácido, y suele tener un pH de 4,5 o 4,7 aproximadamente. Sin embargo, no descompone el pollo como lo haría el zumo de limón (con un pH de alrededor de 2) o el vinagre (con un pH de alrededor de 2,5).

Puede utilizar suero de leche para un proceso de marinado largo sin problemas, pero tenga en cuenta que es ligeramente ácido. Si se deja durante mucho tiempo, puede empezar a afectar a la textura del pollo, pero el pollo tendrá que consumirse antes de este punto de todos modos, así que no es algo de lo que deba preocuparse.

¿Cuál es la razón para utilizar el escabeche de suero de mantequilla con el pollo?

Un adobo de suero de leche es la clave absoluta para conseguir un pollo frito maravillosamente crujiente. Hace que el pollo quede muy suave y tierno en el centro, y permite que el exterior quede crujiente a la perfección sin ninguna dificultad.

El suero de leche también hace que el pollo quede agradablemente hojaldrado por dentro, por lo que es ideal para conseguir un pollo frito crujiente y jugoso a la vez. Al ablandar ligeramente la carne, el pollo no queda duro ni chicloso al freírlo, por lo que siempre queda perfecto.

¿Qué pasa si añade un ácido al adobo del pollo?

Algunas marinadas requieren más vinagre o zumo de limón, y si éste es el caso de la que está utilizando, reduzca el tiempo de marinado en consecuencia. Si ha añadido mucho vinagre, redúzcalo varias horas. En general, dos horas es lo máximo que debe permanecer el pollo en zumo de limón puro.

El suero de leche aumentará ligeramente el valor del pH y te dará un poco más de margen de maniobra, pero no quieres que el adobo destruya la textura del pollo, así que ten cuidado si utilizas algún ingrediente ácido en el adobo y no lo dejes más tiempo del que sugiere la receta.

El pollo suele tomar el sabor del adobo con bastante rapidez y, a diferencia de las carnes más duras (como la ternera), no suele beneficiarse de un adobo ácido durante mucho tiempo.

¿Se puede marinar el pollo en suero de mantequilla con antelación?

A veces conviene preparar la comida con antelación, sobre todo si hay que dar de comer a muchos invitados. Sin embargo, es mejor no hacer esto con el pollo, porque con el tiempo el pollo empezará a perder su textura. Puede que no se note mucho, pero puede reducir la calidad de la comida.

En su lugar, la mejor opción es preparar la marinada de suero de leche con antelación y guardarla en el frigorífico, o incluso en el congelador. La noche anterior, se puede poner el pollo en el adobo y dejar que empiece a empaparse de los jugos durante las doce o veinticuatro horas siguientes. A continuación, la carne puede cocinarse como de costumbre.

Recuerda, no pongas pollo congelado en un adobo, porque la carne soltará agua al descongelarse, y esto diluirá el suero de leche, ¡y evitará que el pollo lo absorba tan eficazmente!

¿Es diferente marinar un pollo entero?

Pues sí. Un pollo con la piel y los huesos intactos será mucho más resistente al adobo y aguantará un proceso de marinado más largo. Sin embargo, si está marinando pechugas o rodajas de pollo, no debe dejarlas en un marinado ácido, ni siquiera en uno de suero de leche, durante demasiado tiempo.

Los trozos grandes de pollo tardan más en remojarse, así que ten en cuenta el tamaño del pollo a la hora de decidir el tiempo que vas a dejarlo. Puede que necesites un poco de práctica para conseguir que quede como a ti te gusta, ¡pero pronto aprenderás cuánto tiempo es demasiado!

Reflexiones finales

Puede marinar el pollo en suero de leche durante unas veinticuatro horas para obtener los mejores resultados. Doce horas también deberían ser suficientes, y cuarenta y ocho horas es probablemente el máximo antes de que el pollo empiece a perder su textura.