¿Cuánto tiempo se puede marinar el pollo en suero de leche?

Marinar cualquier carne es un reto, pero cuando se trata de las más delicadas, es especialmente importante acertar con los tiempos. Si quieres marinar el pollo en suero de leche para obtener una receta deliciosamente crujiente y decadente, quizá te preguntes durante cuánto tiempo es seguro hacerlo.

Cuánto tiempo se puede marinar el pollo en suero de leche Debes marinar el pollo en suero de leche durante 12-24 horas. Si utilizas un adobo probiótico para el pollo, es buena idea dejarlo actuar toda la noche. A diferencia de las marinadas ácidas, que podrían arruinar la textura del pollo si se dejan durante tanto tiempo, el efecto probiótico se beneficiará de un proceso de marinado prolongado, y ablandará el pollo maravillosamente en el transcurso de veinticuatro horas.

¿Cuánto tiempo se puede marinar el pollo en suero de leche?

Veinticuatro horas es una buena regla general para marinar el pollo en suero de leche. Puede permitirse el lujo de hacer menos que esto, y unas doce horas deberían ser suficientes para obtener el efecto que desea, pero menos de doce no dará lugar a un gran pollo.

Se necesita tiempo para que cualquier marinada tenga efecto en la carne del pollo, y a diferencia de una marinada ácida, las bacterias probióticas no serán de acción rápida. Si sumerges el pollo en suero de leche o yogur, debes asegurarte de no apresurar el proceso, o no obtendrás el resultado que buscas.

Si te preguntas cuál es el periodo de tiempo más largo que puedes marinar, cuarenta y ocho horas es probablemente el máximo, y algunas personas dirían que es excesivo. Si se deja demasiado tiempo, el pollo puede adquirir una textura extrañamente calcárea y seca, y si esto sucede, no va a ser tan agradable como antes.

A diferencia de lo que ocurre con una marinada ácida, el suero de leche no debería hacer que el pollo se vuelva blando, pero de todas formas deberías intentar cocinarlo después de cuarenta y ocho horas en la nevera. Si tus planes han cambiado y necesitas más tiempo para consumirlo, puede ser una buena idea congelarlo (a menos que haya sido congelado previamente), o cocinarlo y congelarlo si es necesario.

En general, debes intentar consumir el pollo después de veinticuatro horas de marinado, pero si no puedes, no se destruirá por un día más en la nevera. Eso sí, ¡asegúrate de consumirlo ese mismo día!

¿No es ácido el suero de leche?

Sí, el suero de leche es ácido, y suele tener un pH de alrededor de 4,5 o 4,7. Sin embargo, no descompone el pollo como lo hace el zumo de limón (con un pH de alrededor de 2) o el vinagre (con un pH de alrededor de 2).5) lo haría.

Puedes utilizar suero de leche para un proceso de marinado largo sin peligro, pero ten en cuenta que es ligeramente ácido. Si se deja durante mucho tiempo, puede empezar a afectar a la textura del pollo, pero el pollo tendrá que consumirse antes de este punto de todos modos, así que no es algo de lo que debas preocuparte.

¿Cuál es la razón para usar el marinado de suero de leche con el pollo?

Un adobo de suero de leche es la clave absoluta para conseguir un pollo frito maravillosamente crujiente. Hace que el pollo sea muy suave y tierno en el centro, y permite que el exterior quede crujiente a la perfección sin ninguna dificultad.

El suero de leche también hace que el pollo sea agradablemente escamoso por dentro, por lo que es ideal para crear pollo frito que sea a la vez crujiente y húmedo. Al ablandar ligeramente la carne, se garantiza que el pollo no se vuelva duro o gomoso al freírlo, y se obtiene una comida perfecta en todo momento.

¿Qué pasa si añades un ácido a tu escabeche de pollo?

Algunas marinadas requieren vinagre o zumo de limón adicional, y si este es el caso de la que estás utilizando, reduce la cantidad de tiempo de marinado en consecuencia. Si has añadido mucho vinagre, redúcelo varias horas. En general, dos horas es lo máximo que debe permanecer el pollo en jugo de limón puro.

El suero de leche aumentará ligeramente el valor del pH y te dará un poco más de margen de maniobra, pero no quieres que el adobo destruya la textura del pollo, así que ten cuidado si utilizas algún ingrediente ácido en el adobo y no lo dejes más tiempo del que sugiere la receta.

El pollo suele absorber el sabor de la marinada con bastante rapidez y, a diferencia de las carnes más duras (por ejemplo, la ternera), no suele beneficiarse de un tiempo prolongado en una marinada ácida.

¿Se puede marinar el pollo en suero de leche con antelación?

A veces, uno quiere preparar la comida con antelación, especialmente si tiene muchos invitados que alimentar. Sin embargo, es mejor no hacer esto con el pollo, porque el pollo empezará a perder su textura con el tiempo. Esto puede no ser muy perceptible, pero puede reducir la calidad de la comida.

En su lugar, la mejor opción es hacer la marinada de suero de leche con antelación y guardarla en la nevera, o incluso en el congelador. La noche anterior, puedes colocar el pollo en la marinada y dejar que empiece a empaparse de los jugos durante las siguientes doce o veinticuatro horas. A continuación, la carne puede cocinarse con normalidad.

Recuerde, no ponga pollo congelado en un adobo , porque la carne soltará agua al descongelarse, y esto diluirá el suero de leche, e impedirá que el pollo lo absorba tan eficazmente.

¿Hay alguna diferencia si se marina un pollo entero?

Sí, lo hace. Un pollo con la piel y los huesos intactos será mucho más resistente a la marinada, y soportará un proceso de marinado más largo. Sin embargo, si estás marinando pechugas o rodajas de pollo, no deben dejarse en un marinado ácido, o incluso en uno de suero de leche, durante demasiado tiempo.

Los trozos grandes de pollo tardan más en remojarse, por lo que hay que tener en cuenta el tamaño del pollo a la hora de decidir el tiempo que se va a dejar. Puede que necesites un poco de práctica para conseguir que esté a tu gusto, pero pronto aprenderás cuánto tiempo es demasiado.

Reflexiones finales

Puede marinar el pollo en suero de leche durante unas veinticuatro horas para obtener los mejores resultados. Doce horas también deberían ser suficientes, y cuarenta y ocho horas es probablemente el máximo antes de que el pollo empiece a perder su textura.