¿Cuántos kilos de pavo por persona?

¿Rascándose la cabeza antes de Acción de Gracias? ¿Demasiados invitados? Empecemos por lo más importante: el pavo. El resto ya vendrá rodado.

Las reglas generales sobre la cantidad de pavo que necesita dependerán de varias cosas, como el número de invitados, por supuesto, pero también de si va a comprar el ave con huesos o sólo la carne de la pechuga deshuesada, de si sus invitados son grandes comensales, etcétera. De momento, vamos a limitarnos a comprar el ave o las aves enteras tradicionales.

¿Cuántas libras de pavo por persona? Las estimaciones de cuánto pavo entero (con hueso) comprar varían entre 1 libra por comensal y 1,5 libras por comensal. Para estar seguro, suponga que necesita al menos 1,25 libras de pavo entero (sin cocinar) por comensal. Aumente o reduzca la cantidad en función de si sus invitados son grandes, pequeños o medianos comilones.

Si no conoce bien a todos sus invitados, puede considerar la posibilidad de subir a una libra y media para ir sobre seguro. Después de todo, siempre hay sobras.

Cómo pedir/elegir el pavo en función del número de invitados

La siguiente tabla muestra la cantidad de pavo entero sin cocinar que se debe comprar, ajustándose al peso de los huesos que se incluyen, para dos grupos de comensales: uno que tiene una mezcla de comensales pequeños, medianos y grandes, y el otro con comensales mayoritariamente grandes.

La cantidad media recomendada es de 1,25 libras por persona en el grupo de comedores medios y de 1,5 libras por persona en el grupo de grandes comedores.

# Número de invitados	Mezcla de pequeños, medianos y grandes comedores	Mayoritariamente Grandes Comedores
4	5 libras.	6 libras.
6	7,5 libras.	9 libras.
8	10 libras.	12 libras.
10	12,5 libras.	15 libras.
12	15 libras.	18 libras.
16	20 libras.	24 libras (2 aves más pequeñas)
18	22,5 libras (2 aves más pequeñas)	27 libras (2 aves más pequeñas)
20	25 libras (2 aves más pequeñas)	30 libras (2 aves más pequeñas)

Las estimaciones anteriores apuntan a una consideración adicional: un ave muy grande (de más de 20 libras) tenderá a secarse más rápido y a ofrecer menos de ese sabor tierno que usted busca para sus invitados.

Compre varios pavos pequeños para un gran número de invitados

Como muestra la tabla, cuando aumente el número de invitados (y su cálculo de cuántas libras de pavo se necesitan), le convendría adquirir dos pavos de menor tamaño, en lugar de un ave gigante, cuando los requisitos de peso superen las 20 libras.

Así, por ejemplo, en lugar de comprar un pavo entero de 24 lb., considere comprar dos aves de 10-14 lb., o quizás un ave entera de 14 lb. y carne de pechuga (vea más abajo cuánto cuesta).

De esta forma, podrá preparar dos aves suculentas para sus invitados, en lugar de una sola seca. Es difícil evitar excederse con el exterior cuando se está intentando cocinar las profundas entrañas de un ave grande.

El espacio del horno puede ser un factor a tener en cuenta, pero a menos que tenga muchas limitaciones en este sentido, le recomendamos que adquiera aves más pequeñas y suculentas.

Cómo diferenciar los requisitos entre el pavo entero y la carne de pechuga

La carne de pechuga de pavo deshuesada se traduce normalmente en un ratio de conversión del 50% en términos de necesidades por comensal. Por lo tanto, si va a recibir a grandes comensales, piense en comprar ¾ de libra de carne de pechuga por persona. Si va a recibir a un grupo de comensales medianos, una buena regla general es comprar cinco octavos de libra de pechuga.

En el ejemplo anterior, si va a recibir invitados y compra carne de pechuga de pavo deshuesada o (para fiestas más grandes) mezcla un ave entera más pequeña y también compra carne de pechuga deshuesada, necesitará las siguientes proporciones:

# Número de invitados	Mezcla de pequeños, medianos y grandes comensales	Mayoritariamente Grandes Comedores
4	2,5 libras de carne	3 libras de carne
6	3,75 libras de carne	4,5 lbs. de carne
8	5 libras de carne	6 libras de carne
10	6,25 libras de carne	7,5 libras de carne
12	7,5 libras de carne	9 libras de carne
16	10 libras de carne	6 lbs. de carne + un ave de 12 lbs.
18	5 lb. de carne + un ave de 12,5 lb.	6,5 lb. de carne + un ave de 14 lb.
20	6,5 lbs. de carne + un ave de 12 lbs.	8 lb. de carne + un ave de 14 lb.

Como muestra la tabla anterior, son posibles diferentes tipos de combinaciones. Tú decides si quieres ir sobre seguro o planificar cantidades relativamente precisas según una de las tablas anteriores.

¿Qué más hay que comprar y en qué cantidad?

Además del pavo, necesitará otros ingredientes y platos para completar su menú de Acción de Gracias. Las proporciones de pavo también variarán en función del número de platos -entrantes, platos principales, guarniciones y postres- que ofrezcas a tus invitados junto con las libaciones.

La tabla siguiente presenta algunas estimaciones aproximadas para empezar con algunos acompañamientos populares, suponiendo que sus invitados son comensales medios:

• Relleno de mezcla seca - 1 lb. por persona
• Salsa de arándanos - 4 oz. por persona
• Patatas - entre 1/3 y ½ libra por persona
• Boniatos - entre 1/3 y ½ libra por persona
• Calabaza Butternut - ½ libra por persona
• Judías verdes - ¼ lb. por persona
• Coles de Bruselas - 2-3 oz. por persona
• Espinacas a la crema - 3-4 oz. por persona
• Tartas/Postres - flexible, pero se podría utilizar la proporción de una tarta de 9,5" por cada 3-4 comensales
• Ensaladas - use su criterio

Si bien es posible que desee ajustar estas proporciones al alza para los grandes comensales, también debe tener en cuenta que con las grandes fiestas, debe moderar estas proporciones a menos que le encanten las sobras - montones y montones de ellas.

Reflexiones finales

Cocinar pavo para las grandes ocasiones con la familia y los amigos puede ser un placer, antes y durante las comidas. Si lo planificas con un poco de cuidado y sigues las pautas anteriores, podrás eliminar las conjeturas y el estrés que conlleva la parte de planificar y cocinar.

En resumen: si conoce bien a sus invitados y confía en sus habilidades culinarias, manténgase en la cúspide de las cifras presentadas anteriormente. Si cree que puede haber margen para que la gente coma más, ajuste al alza entre un 10 y un 20% de los límites. Sin embargo, 1,5 lbs. de pavo entero por persona debería ser lo máximo que comerían sus invitados.