¿Debe sazonar la pechuga durante la noche?

La razón número uno por la que la gente termina con una mala falda en sus manos es porque tratan de apresurar alguna parte del proceso.

Y aunque la mayoría de la gente entiende el valor de ir a fuego lento cuando se ahuma la pechuga, no hay suficiente gente que aprecie lo temprano que debe sazonar su pechuga - y cuánto tiempo debe darle para desarrollar los sabores antes de que se introduzca en el calor y el humo.

¿Hay que sazonar la pechuga de un día para otro? ¡Por supuesto! Los mejores condimentos del planeta para las pechugas son muy simples y sencillos, pero sólo brillan cuando tienen tiempo suficiente para penetrar en la carne y mezclarse entre sí.

Por qué quiere sazonar la pechuga durante la noche

La razón principal por la que debe utilizar un aliño nocturno para su pecho es porque permite que la sal (y la sal siempre debe incluirse en un aliño) penetre más profundamente en la carne, arrastrando otras especias con ella.

En cuanto la sal llegue a la superficie de la falda, se pondrá a trabajar para extraer la humedad de la propia carne.

Esa humedad va a salir a la superficie de la pechuga (puede ver cómo la pechuga "suda" un par de horas después de haber aplicado el aliño), disolviendo la sal más completamente pero también disolviendo algunos de los componentes del aliño.

Entonces, después de que la sal haya hecho su magia, ese líquido va a ser devuelto a la carne - si se le da el tiempo suficiente, de todos modos - y usted va a terminar con una carne más sabrosa, más húmeda y más tierna de lo que habría tenido de otra manera.

Si acorta este proceso de aliño en seco, acabará con especias y sabores superficiales que nunca llegarán más allá de la corteza de una falda bien hecha.

Y como esa corteza se oscurecerá y ahumará mucho (siempre que se haga a fuego lento, como recomendamos), acabará dominando todas esas especias y condimentos. El resultado final será realmente decepcionante.

Si puede aplicar los aliños a la carne con 24 horas de antelación a la fecha en que piensa ahumarla, estará en una posición aún mejor.

Simplemente frote en seco cada centímetro de su falda, póngala encima de una rejilla de alambre que coloque sin tapar en su refrigerador, y déjela reposar toda la noche (o durante un día) antes de sacarla un par de horas antes de meterla en el ahumador.

Eso dará mucho tiempo para que la sal haga su magia, arrastrando los condimentos y sabores a la carne y descomponiendo algunas de las proteínas en el camino.

Si sigues este consejo, conseguirás el mejor trozo de falda que hayas comido nunca.

No te compliques a la hora de preparar tu aliño

En lo que se refiere a lo que debe sazonar su pecho, es difícil discutir con el legendario maestro de la barbacoa Aaron Franklin de Franklin BBQ en Austin, Texas.

Aaron está considerado como el mayor experto del mundo en lo que respecta a la pechuga. Su restaurante es tan famoso que la gente hace cola horas antes de que abra, haciendo cola en el calor de Austin sólo para tener la oportunidad de probar la carne de vacuno (y otras barbacoas) que prepara.

Y en lo que respecta a Aaron, no hace falta mucho para aderezar un buen trozo de carne.

Todos sus filetes en Franklin BBQ se frotan al menos la noche anterior con nada más que sal y pimienta (mucha pimienta).

Sin embargo, si quieres hacer algo más exótico, puedes añadir cosas como azúcar moreno, ajo y cebolla en polvo, e incluso un poco de pimentón o mostaza seca.

A algunas personas les gusta incluso mezclar copos de pimienta roja, chile en polvo y otros ingredientes picantes en sus aliños, untando todo el pecho antes de meterlo en la nevera durante la noche.

Al final del día, sin embargo, menos es más si estás trabajando con un gran trozo de carne de vacuno (que es la regla número uno a la hora de hacer la falda).

Mantenga las cosas bien y sencillas, permita que la carne y el humo brillen, y nunca se sentirá decepcionado - ¡especialmente si le ha dado a la sal el tiempo suficiente para hacer su magia!

¡Más consejos y trucos para hacer la mejor pechuga que jamás hayas comido!

Si buscas más consejos y trucos para conseguir la mejor pechuga que hayas comido nunca, asegúrate de guardar estas lecciones en tu bolsillo:

Una buena pechuga empieza con carne de primera clase - Aaron Franklin (la leyenda que mencionamos hace un momento) obtiene su carne de algunos de los mejores ganaderos de Estados Unidos, el tipo de ganaderos que pueden garantizar un corte y una consistencia de la carne insuperables.

Puede que usted no tenga acceso a esos mismos ganaderos (o a ese mismo nivel de carne), pero aun así querrá acercarse lo más posible a un envasador de primera. Las tiendas de suministros para restaurantes de tu zona pueden ayudarte.

Recorta la pechuga con cuidado - Nunca es divertido cortar trozos de carne de vacuno que son muy caros, pero si vas a hacer una pechuga realmente buena tienes que recortarla un poco. No hay que perder toda la grasa (1/4 de pulgada más o menos en la tapa de grasa es suficiente), pero sí hay que quitar un trozo decente.

También es importante recortar las membranas, la barba y la "piel plateada" de la pechuga. Esos son los componentes que no se romperán por muy bajo y lento que se haga, arruinando un trozo de carne que de otro modo sería estupendo.

Ajuste las temperaturas - La práctica hace la perfección cuando se ahuma la pechuga, y lo más importante es poder ajustar las temperaturas y mantenerlas durante mucho tiempo.

Si tienes 10 libras de pecho, por ejemplo, eso significa que estás buscando una cocción de 12,5 horas (más o menos) - y tendrás que ser capaz de mantener 225 °F a 250 °F desde el principio hasta el final si quieres un pecho que valga la pena comer.

Eso va a requerir mucha práctica, mucho mantenimiento de su ahumador y una cuidadosa atención de principio a fin. La pechuga necesita ser cuidada para producir los mejores resultados.