Delicioso filete de costilla a la plancha en la cocina
Si estás familiarizado con cocinar un delicioso y jugoso costillar a la parrilla, este método es una alternativa perfecta.
Todo empezó cuando compré dos ribeyes maduros de 16 oz. con hueso con la intención de cocinar estas maravillosas carnes en mi fogón, un método de cocción que nunca había hecho antes.
Con unos simples condimentos, fuego alto y un hilván de mantequilla, ¡puede que nunca vuelva a cocinar un filete de costilla de otra forma!
El mejor adobo para bistec de costilla en la cocina
Como estos filetes de costilla los compré sólo un par de horas antes de cocinarlos, quise marinarlos lo antes posible. Utilicé un condimento básico, ya que no quería abrumar un corte de carne que ya está muy jugoso por la marmolización (grasa del filete).
Ingredientes del condimento para filetes Ribeye
- Salsa Worcestershire - Una salsa única que es una combinación de sabores que incluye vinagre, melaza, anchoas, ajo, extracto de tamarindo, extracto de guindilla, azúcar y sal
- Ajo en polvo - También se puede utilizar ajo picado
- Parslay - Fresco o seco (siempre es preferible fresco si tienes)
- Sal - La sal del Himalaya es mi favorita. Como norma general, intenta utilizar sal kosher, ya que el mayor tamaño de los cristales permite una mejor absorción en la capa externa de la carne del ribeye
Asegúrate de dejar que el condimento para filetes se impregne en la carne durante varias horas antes de cocinarla. Cuanto más tiempo tenga la carne para absorber el condimento, ¡mejor!
Cómo cocinar un filete de costilla en la cocina
Paso 1: Calienta la sartén a fuego alto
Enciende el extractor y deja que se caliente la sartén. Es muy importante que la sartén esté MUY caliente antes de poner la carne en el fuego. El calor alto dará los mejores resultados y ayudará a crear ese sabor a sartén que tanto gusta.
Mientras se calienta la sartén, saca un poco de mantequilla y una cuchara resistente al calor, que utilizarás para untar con mantequilla el filete mientras se cocina.
Paso 2: Pon el filete de costilla en la sartén caliente
Una vez calentada la sartén/sartén, es el momento de colocar el filete de costilla en la sartén caliente. Al principio, el filete puede "chisporrotear" al entrar en contacto con el calor los jugos de la marinada. Deja que los jugos se asienten antes de añadir un poco de mantequilla.
Utilizar una sartén más grande facilita mucho el proceso y hace que los jugos salpiquen menos. La sartén más grande también es más fácil de manejar cuando se le da la vuelta al filete grande.
Paso 3: Deja que el bistec de costilla se cocine durante 3-4 minutos por cada lado
Por muy tentador que sea, intenta no tocar ni mover continuamente el filete. Si dejas que el filete se asiente en la sartén, se formará una sabrosa costra marrón. A medida que el filete se cocine, la carne se despegará fácilmente de la sartén (¡la carne no se pegará!).
Cocina el filete durante ~3-4 minutos por cada lado para obtener una temperatura media. ~4-5 minutos es un tiempo de cocción más apropiado si la temperatura deseada es media.
Paso 4: Últimos 2 minutos de cocción - Untar con mantequilla
Después de dar la vuelta al filete, sólo te quedan unos minutos para cocinar una obra maestra. Durante los 2 minutos finales, unta la carne con mantequilla.
Echa 2 cucharadas de mantequilla en la sartén y deja que se derrita rápidamente. Gira la sartén para que los jugos de la mantequilla derretida fluyan hacia un lado, y utiliza una cuchara para recoger continuamente la mantequilla y verterla sobre la carne.
El baño de mantequilla no sólo realzará el sabor, sino que el filete seguirá cocinándose por la mantequilla caliente.
Paso 5: Listo para servir
Cuando el filete esté listo, colócalo en el plato o fuente donde quieras servirlo. Deja reposar el filete unos minutos antes de servirlo. Puedes cubrir la carne con un poco de papel de aluminio.
Filete de costilla a la plancha en la cocina
Ingredientes
- 2 filetes de Ribeye 16 onzas de unos 2,5 cm de grosor
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de Ajo en Polvo
- 1 cucharadita de sal del Himalaya o Kosher
- ½ cucharadita de perejil fresco
Elaboración paso a paso
Paso 1: Calienta la sartén a fuego alto
- Enciende el extractor y deja que se caliente la sartén. Es muy importante que la sartén esté MUY caliente antes de poner la carne en el fuego. El calor alto dará los mejores resultados y ayudará a crear ese sabor a sartén que tanto gusta.
- Mientras se calienta la sartén, saca un poco de mantequilla y una cuchara resistente al calor, que utilizarás para untar con mantequilla el filete mientras se cocina.
Paso 2: Pon el filete de costilla en la sartén caliente
- Una vez calentada la sartén/sartén, es el momento de colocar el filete de costilla en la sartén caliente. Al principio, el filete puede "chisporrotear" al entrar en contacto con el calor los jugos de la marinada. Deja que los jugos se asienten antes de añadir un poco de mantequilla.
- Utilizar una sartén más grande facilita mucho el proceso y hace que los jugos salpiquen menos. La sartén más grande también es más fácil de manejar cuando se le da la vuelta al filete grande.
Paso 3: Deja que el bistec de costilla se cocine durante 3-4 minutos por cada lado
- Por muy tentador que sea, intenta no tocar ni mover continuamente el filete. Si lo dejas reposar en la sartén, se formará una sabrosa costra marrón. A medida que el filete se cocine, la carne se despegará fácilmente de la sartén (¡la carne no se pegará!).
- Cocina el filete unos 3-4 minutos por cada lado para que quede medio hecho. ~4-5 minutos es un tiempo de cocción más apropiado si la temperatura deseada es media.
Paso 4: Últimos 2 minutos de cocción - Untar con mantequilla
- Después de dar la vuelta al filete, sólo te quedan unos minutos para cocinar una obra maestra. Durante los 2 minutos finales, unta la carne con mantequilla.
- Echa 2 cucharadas de mantequilla en la sartén y deja que se derrita rápidamente. Gira la sartén para que los jugos de la mantequilla derretida fluyan hacia un lado, y utiliza una cuchara para recoger continuamente la mantequilla y verterla sobre la carne.
- El baño de mantequilla no sólo realzará el sabor, sino que el filete seguirá cocinándose por la mantequilla caliente.
Paso 5: Listo para servir
- Cuando el filete esté listo, colócalo en el plato o fuente donde quieras servirlo. Deja reposar el filete unos minutos antes de servirlo. Puedes cubrir la carne con un poco de papel de aluminio.
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