El bicarbonato de sodio hace que el pollo sea crujiente

Es posible que hayas oído que el bicarbonato de sodio es el truco para que el pollo quede ultra crujiente y delicioso, y puede que te preguntes si es cierto o si es sólo un mito. No parece lo más obvio para añadir a un plato de pollo. Se puede añadir bicarbonato de sodio, pero mucha gente considera que es mejor la levadura en polvo .

El bicarbonato de sodio hace que el pollo quede crujiente El bicarbonato de sodio y la levadura en polvo son absolutamente la mejor manera de conseguir un pollo crujiente. Eliminan la necesidad de freír nada en grasa, por lo que es mucho más fácil cocinar pollo crujiente en casa, incluso si lo haces en el horno. Es posible que ni siquiera notes la diferencia entre el pollo al horno y el pollo frito si añades bicarbonato de sodio o polvo de hornear a tu receta.

¿Cuál es la diferencia entre usar bicarbonato de sodio y polvo de hornear para lograr un pollo crujiente?

Encontrarás muchas recetas que te sugieren usar polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio, y eso es porque el bicarbonato de sodio tiene un sabor bastante notable. Es un alcalino, y afectará ligeramente al sabor del pollo. El bicarbonato en polvo no debería tener ningún sabor detectable.

Sin embargo, muchas recetas también requieren estos dos ingredientes, y ambos tendrán el resultado de hacer que su pollo sea ultra crujiente. ¿Por qué? Bueno, el polvo de hornear es bicarbonato de sodio con algunas otras cosas añadidas, por lo que deberían lograr el mismo efecto, pero el polvo de hornear no dará el mismo sabor al pollo.

El bicarbonato de sodio es un alcalino, y sirve para romper algo llamado los enlaces peptídicos en la piel del pollo. Esto hace que el pollo se dore más rápidamente, acelerando el proceso de crujido. También funciona bien en las masas a base de harina, porque reacciona con el líquido de la receta y crea burbujas de dióxido de carbono.

Estas burbujas hacen que el rebozado sea ligero al cocinarse, lo que resulta en una capa deliciosamente crujiente sobre el pollo .

Sin embargo, la mayoría de la gente suele utilizar levadura en polvo, que es una mezcla de cremor tártaro, bicarbonato de sodio y almidón de maíz. Como el bicarbonato de sodio está diluido, es posible utilizar más cantidad sin alterar el sabor del plato.

Su uso reseca la piel del pollo, especialmente cuando se mezcla con sal. Esto permite que la piel quede crujiente cuando se cocine, porque ya se ha eliminado la humedad.

Por lo tanto, ambos productos sirven para que el pollo quede más crujiente, y se puede utilizar una combinación de ambos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el bicarbonato de sodio tiene un sabor más fuerte y no se puede utilizar como sustituto directo de la levadura en polvo. Si la receta pide levadura en polvo, asegúrate de usarla, y no bicarbonato.

¿Qué se hace con el bicarbonato?

Entonces, ¿cómo añadir bicarbonato de sodio a tu receta de pollo crujiente? Lo mejor es mezclarlo en una receta de rebozado, para que quede diluido. Sólo necesitarás una pizca, de lo contrario podrás notar su sabor en el producto final, pero debería ser suficiente para levantar tu rebozado y hacerlo ligero y crujiente.

También es posible que rompa la piel del pollo y ayude a que se dore rápidamente, pero, de nuevo, hay que tener cuidado de no usar demasiado, o el pollo cocinado tendrá un sabor extraño. Deberías experimentar con las cantidades antes de probar esto para una comida adecuada, ¡o podrías terminar arruinando un montón de pollo!

¿Qué se hace con el polvo de hornear?

El polvo de hornear se puede utilizar para espolvorear la piel del pollo cuando está crudo. Simplemente vierta las alas de pollo en un cuenco, y luego espolvoree un poco de sal y polvo de hornear sin aluminio por encima. No debe cubrir las alas.

A continuación, puedes utilizar las manos para mezclar el pollo crudo con el polvo de hornear y la sal, asegurándote de que está bien mezclado. No verás que el pollo queda cubierto, porque no deberías tener tanta sal ni levadura en polvo. En su lugar, sólo será una fina capa de polvo.

Este espolvoreo secará la piel, sacando la humedad del pollo. Coloca las alas de pollo en una rejilla para que el exceso de humedad y grasa pueda escurrirse y el aire pueda circular alrededor de la carne.

Se puede dejar durante unos minutos para potenciar el efecto. Lávate bien las manos después de manipular el pollo crudo. A continuación, hornee el pollo en un horno a 250 grados F durante 30 minutos para ayudar a que la grasa se deshaga y la carne se seque.

Termina con cuarenta minutos (o más) en un horno a 425 grados F.

¿Cuáles son las ventajas de este método?

Definitivamente es más saludable hornear el pollo en el horno y usar bicarbonato de sodio o polvo de hornear para crear una capa crujiente que freír el pollo. Además, es mucho más fácil de hacer en casa, ya que no necesitas una freidora, ¡y no tienes un montón de aceite que tirar después!

Hay muchas razones para probar este método de pollo crujiente, y el factor salud es probablemente el mayor. El pollo cocinado con mucho aceite no es bueno para nosotros, y todo el mundo lo sabe. Si puedes conseguir una comida igual de deliciosa sin todo el aceite, ¡definitivamente vale la pena hacerlo!

En segundo lugar, las freidoras son voluminosas, peligrosas y producen un montón de aceite residual con el que hay que lidiar. Es mucho mejor evitar todo eso cocinando el pollo con polvos de hornear, y así podrás seguir disfrutando de algo crujiente y sabroso, sin el equipo extra.

¿Es este pollo tan bueno como el pollo frito?

Mucha gente jura que el pollo espolvoreado con polvo de hornear es tan crujiente y delicioso como el pollo frito, ¡o posiblemente incluso mejor! El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio deberían funcionar para crear una capa ligera y crujiente, permitiendo que el pollo se dore maravillosamente mientras lo cocinas.

Reflexiones finales

El bicarbonato de sodio hace que el pollo sea más crujiente, pero probablemente quieras usar polvo de hornear en su totalidad. No podrás utilizar suficiente bicarbonato de sodio para conseguir un efecto crujiente sin afectar al sabor del pollo, por lo que el polvo de hornear es el producto a elegir.