¿El bicarbonato hace que el pollo quede crujiente?

Es posible que haya oído que el bicarbonato de sodio es el truco para que el pollo quede ultra crujiente y delicioso, y quizá se pregunte si es cierto o si se trata sólo de un mito. No parece la cosa más obvia para añadir a un plato de pollo. Se puede añadir bicarbonato, pero mucha gente opina que es mejor la levadura en polvo.

¿El bicarbonato hace que el pollo quede crujiente? El bicarbonato sódico y la levadura en polvo son absolutamente la mejor manera de conseguir pollo crujiente. Eliminan la necesidad de freír nada, haciendo que sea mucho más fácil cocinar pollo crujiente en casa, incluso si lo haces en el horno. Es posible que ni siquiera note la diferencia entre el pollo al horno y el pollo frito si añade bicarbonato sódico o levadura en polvo a su receta.

¿Cuál es la diferencia entre utilizar bicarbonato sódico y levadura en polvo para conseguir un pollo crujiente?

Encontrarás muchas recetas que sugieren que utilices levadura en polvo en lugar de bicarbonato de sodio, y eso es porque el bicarbonato de sodio tiene un sabor bastante notable. Es alcalino y afectará ligeramente al sabor del pollo. El bicarbonato en polvo no debería tener ningún sabor detectable.

Sin embargo, muchas recetas también requieren estos dos ingredientes, y ambos tendrán el resultado de hacer que su pollo quede ultra crujiente. ¿Por qué? Bueno, el polvo de hornear es bicarbonato de sodio con algunas otras cosas añadidas, por lo que deberían lograr el mismo efecto, pero el polvo de hornear no le dará el mismo sabor al pollo.

El bicarbonato de sodio es alcalino y sirve para romper los enlaces peptídicos de la piel del pollo. Esto hace que el pollo se dore más rápidamente, acelerando el proceso de crujido. También funciona bien en rebozados a base de harina, porque reacciona con el líquido de la receta y crea burbujas de dióxido de carbono.

Estas burbujas hacen que el rebozado sea ligero al cocinarse, lo que da como resultado una capa deliciosamente crujiente sobre el pollo.

Sin embargo, la mayoría de la gente tiende a utilizar levadura en polvo, que es una mezcla de crémor tártaro, bicarbonato sódico y almidón de maíz. Como el bicarbonato sódico está diluido, es posible utilizar más cantidad sin alterar el sabor del plato.

Su uso reseca la piel del pollo, sobre todo cuando se mezcla con sal. Esto permite que la piel quede crujiente cuando se cocina, porque ya se ha eliminado la humedad.

Por lo tanto, ambos productos servirán para que el pollo quede más crujiente, y puedes utilizar una combinación de los dos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el bicarbonato de sodio tiene un sabor más fuerte y no puede sustituir directamente a la levadura en polvo. Si la receta pide levadura en polvo, asegúrate de usarla, ¡y no bicarbonato!

¿Qué se hace con el bicarbonato?

Entonces, ¿cómo añadir bicarbonato sódico a tu receta de pollo crujiente? Lo mejor es mezclarlo en una receta de rebozado, para que quede diluido. Solo necesitará una pizca, de lo contrario podrá notarlo en el producto final, pero debería ser suficiente para levantar la masa y hacerla ligera y crujiente.

También es posible que rompa la piel del pollo y ayude a que se dore rápidamente, pero, de nuevo, hay que tener cuidado de no utilizar demasiado, o el pollo cocinado tendrá un sabor extraño. Deberías experimentar con las cantidades antes de probarlo para una comida propiamente dicha, ¡o podrías acabar arruinando un montón de pollo!

¿Qué hacer con la levadura en polvo?

La levadura en polvo puede utilizarse para espolvorear la piel del pollo cuando está crudo. Simplemente vierta las alitas de pollo en un bol y, a continuación, espolvoree un poco de sal y levadura en polvo sin aluminio por encima. No debe cubrir las alas.

A continuación, puede mezclar con las manos el pollo crudo con la levadura en polvo y la sal, asegurándose de que quede bien mezclado. No verás que el pollo queda cubierto, porque no deberías tener tanta sal ni levadura en polvo. En lugar de eso, sólo será una fina capa de polvo.

Este espolvoreado secará la piel, retirando la humedad del pollo. Coloca las alitas de pollo sobre una rejilla para que el exceso de humedad y grasa pueda escurrirse y el aire pueda circular alrededor de la carne.

Se puede dejar durante unos minutos para potenciar el efecto. Lávese bien las manos después de manipular el pollo crudo. A continuación, hornear el pollo en un horno a 250 grados F durante 30 minutos para ayudar a la grasa y la carne seca.

Termínelos con cuarenta minutos (o más) en un horno a 425 grados F.

¿Cuáles son las ventajas de este método?

Sin duda, es más sano asar el pollo en el horno y utilizar bicarbonato sódico o levadura en polvo para crear una capa crujiente que freírlo. También es mucho más fácil de hacer en casa, ya que no necesitas una freidora, ¡y no tienes un montón de aceite del que deshacerte después!

Hay muchas razones para probar este método del pollo crujiente, y el factor salud es probablemente el mayor. El pollo cocinado con mucho aceite no es bueno para nosotros, y todo el mundo lo sabe. Si se puede conseguir un plato igual de delicioso sin tanto aceite, merece la pena hacerlo.

En segundo lugar, las freidoras son voluminosas de almacenar, peligrosas y producen una gran cantidad de aceite residual con el que hay que lidiar. Es mucho mejor evitar todo eso cocinando el pollo con polvos de hornear, y podrás seguir disfrutando de algo crujiente y sabroso, sin el equipo extra.

¿Es este pollo tan bueno como el pollo frito?

Mucha gente jura que el pollo espolvoreado con levadura en polvo queda tan crujiente y delicioso como el pollo frito, ¡o incluso mejor! El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio deben crear una capa ligera y crujiente, permitiendo que el pollo se dore maravillosamente al cocinarlo.

Reflexiones finales

El bicarbonato de sodio hace que el pollo quede más crujiente, pero es probable que prefiera utilizar bicarbonato en polvo. No podrá utilizar suficiente bicarbonato de sodio para conseguir un efecto crujiente sin afectar al sabor del pollo, por lo que la levadura en polvo es el producto que debe elegir.