¿El brócoli quemado tiene valor nutricional?

El brócoli rebosa de enormes cantidades de nutrientes, como fibra, proteínas, vitaminas y minerales, especialmente los que ayudan a combatir el cáncer.

El brócoli quemado tiene valor nutricional Sí, el brócoli quemado tiene cierto valor nutricional. El brócoli quemado no pierde todos sus nutrientes, pero sí gran parte de ellos. Además, el brócoli quemado o carbonizado puede formar sustancias químicas cancerígenas.

Asar o saltear el brócoli a fuego alto para que quede un poco carbonizado está bien. Curiosamente, las verduras crudas tienen algunos beneficios nutricionales que las cocinadas a fuego alto no tienen y viceversa, por lo que es bueno trabajar tanto brócoli crudo como cocido en su dieta.

El brócoli tiene muchísimas propiedades para favorecer la salud, y comerlo crudo o cocido, pero no quemado, es la mejor manera de aprovecharlo al máximo.

¿Qué ocurre cuando comemos brócoli quemado?

No morirás ni enfermarás gravemente, pero el valor nutricional se verá sustancialmente mermado e incluso infiltrado por sustancias químicas nocivas que la gente no debería consumir .

Entre estas sustancias químicas se encuentra la acrilamida, que se ha relacionado con el cáncer de páncreas. Es un compuesto orgánico que probablemente esté en la parte quemada de los alimentos que fueron cocinados a alta temperatura. Es mejor cocinar el brócoli a una temperatura media para evitar que se queme.

Además, los alimentos quemados (especialmente las verduras y carnes rojas quemadas) son difíciles de descomponer y digerir por el estómago, por lo que el tiempo y la energía corporal adicionales que se requieren para hacerlo normalmente hacen que alguien se sienta incómodamente lleno y/o provocan una irritante acidez.

Cuando comes brócoli crudo, obtienes la máxima cantidad de proteína, fibra, potasio, folato, manganeso y vitamina K que este superalimento tiene para ofrecer y una gran cantidad de vitaminas B y C también. Sin embargo, al cocinarlo cambia un poco su química, pero no para peor, sólo diferente. El brócoli cocido reduce ligeramente la cantidad de vitaminas B y C.

Por otro lado, cuando se cocina -hervido, asado , en el microondas, lo que sea- el calentamiento aumenta la liberación de ciertos nutrientes de las paredes del tallo que su cuerpo absorberá fácilmente. Con el brócoli crudo, esos nutrientes particulares pueden no salir nunca del brócoli y entrar en tu sistema durante todo el periodo de digestión.

Entre esos nutrientes beneficiosos adicionales se encuentran los siguientes:

• Licopeno. Conocido por ser prominente en los tomates y pimientos rojos.
• Betacaroteno. Constituye la mayor parte del valor nutricional de las zanahorias y las espinacas.
• Otros compuestos antioxidantes. Se ha demostrado que ayudan a combatir el cáncer y otras enfermedades graves.

Riesgos que conlleva comer brócoli quemado

La cocción excesiva del brócoli, o de cualquier alimento, cambia su composición química y nutricional. Quemar el brócoli provoca la pérdida de sus propiedades naturales e introduce elementos que pueden perjudicar al cuerpo humano.El aumento de dióxido de carbono que se produce con los alimentos quemados es el principal culpable.

El dióxido de carbono es tóxico para las personas, por lo que nuestro cuerpo se esfuerza por procesarlo en un esfuerzo natural por proteger nuestra salud, pero no es lo suficientemente eficaz como para eliminar las toxinas de nuestro cuerpo por completo. Una pequeña cantidad de cualquier veneno o toxina suele dejar una huella física permanente en nosotros.

Si se acumula demasiada comida quemada en nuestro interior, puede provocar el deterioro de las células o enfermedades relacionadas con la digestión, como trastornos gastrointestinales o enfermedades hepáticas. Por supuesto, esto no ocurre de la noche a la mañana, pero hay que ser consciente de estas graves consecuencias a largo plazo de consumir regularmente brócoli quemado.

Formas de cocinar el brócoli que reducen la posibilidad de que se queme:

1. Hervir - Como las vitaminas B y C son hidrosolubles, se disuelven y se filtran en el agua circundante, como la que utilizamos para enjuagar o hervir el brócoli. Cuanto más tiempo esté el brócoli en el agua o se enjuague con ella, más se perderán esas dos vitaminas. Del mismo modo, cuanto más tiempo esté la verdura en agua caliente, cocinándose, más se perderán esos nutrientes. Sin embargo, no desaparecerán por completo, probablemente sólo alrededor del 15%. También habrá una pérdida de folato, hasta un 35%, pero normalmente sólo un 20% si no se cuece demasiado en el agua.
2. Hornear - Mientras se cocine a una temperatura inferior a los 400 grados F, hay pocas posibilidades de que se queme el brócoli. La única manera de que se queme por debajo de esa temperatura es si se mantiene en el horno demasiado tiempo - como más de dos horas. Lo mejor es extender el brócoli en una bandeja en un horno de 375 grados F durante unos 10-12 minutos. Esto lo cocinará lo suficientemente rápido para mantener sus nutrientes, pero lo calentará lo suficiente para liberar los compuestos antioxidantes mencionados anteriormente.
3. Microondas - Es casi imposible que el brócoli se queme en un microondas debido al vapor que se produce y permanece mientras se cocinan los alimentos dentro de ese tipo de horno. El brócoli tiene un 70% de agua, por lo que el microondas tarda mucho tiempo en reducir la verdura a un elemento sin agua. Antes de que el brócoli pueda quemarse, debe evaporarse toda el agua de él mismo y de su entorno inmediato.

NOTA : Ten en cuenta que hervir el brócoli, aunque es estupendo para evitar que se queme, no lo es tanto para mantener su nutrición. Las vitaminas B y C son solubles en agua, por lo que cuanto más tiempo se cocine el brócoli o permanezca en el agua, más de esos a nutrientes perderá en el agua... ¡Hasta un 25% de ellos!

EVITA asar y asar a la parrilla .

Asar en el horno sitúa las llamas tan cerca del brócoli que la verdura puede quemarse en cuestión de segundos si no se vigila constantemente. Además, el brócoli puede literalmente incendiarse , provocando que algunos de los peligrosos productos químicos arruinen la por otra parte deliciosa y nutritiva verdura, por no hablar de quemar tu cocina.

Del mismo modo, el brócoli puede alcanzar las llamas de la parrilla, haciendo que la verdura se queme. Al menos con la parrilla, se puede vigilar la comida mientras la parrilla está abierta. Si no se deja desatendida, la llama puede apagarse fácilmente, evitando que el brócoli se arruine por la combustión.

Sin embargo, el brócoli, que contiene pequeñas cantidades de fructosa, glucosa y sacarosa, puede carbonizarse fácilmente, por lo que es importante evitar que se carbonice hasta quedar negro... un marrón dorado oscuro estará bien.

Reflexiones finales

La cocción al vapor, el microondas, el hervido y el horneado de las verduras son buenos métodos para cocinar el brócoli , pero mantén la cantidad de agua y el tiempo de cocción al mínimo para conservar los nutrientes. Y no lo quemes.