El chucrut se estropea - Análisis completo

La palabra chucrut evoca muchas imágenes de coles pútridas y apestosas y de niños infelices que no soportan su olor. El chucrut es, en efecto, un gusto adquirido, pero a mucha gente le encanta su sabor fermentado y la textura crujiente de la col.

¿Se estropea el chucrut? Sí, el chucrut se estropea. Pero si se trata bien el chucrut recién hecho, puede durar indefinidamente. Un tarro de chucrut de supermercado puede durar hasta 2 años en tu despensa. Pero una vez abierto, su vida útil es de 4 a 6 meses, y debe conservarse en el frigorífico.

El chucrut recién hecho debe fermentar en la despensa de 1 a 2 semanas. Después de las 2 semanas, debe permanecer en la nevera, y sólo durará 1 mes.

¿Cuánto dura el chucrut?

Con un olor tan único y un crujido increíble, no es de extrañar que a algunas personas que les gustan los encurtidos también les guste comer chucrut. Pero, ¿cuánto dura un tarro de chucrut en la despensa y en la nevera?

Mientras el chucrut no esté abierto, puede durar hasta dos años en la despensa. También puedes comprobar las fechas de caducidad de los tarros de chucrut antes de colocarlos en tu cesta de la compra. Así podrás comprar el chucrut que no lleva meses en la estantería.

Una vez abierto el tarro de chucrut, debe permanecer en el frigorífico. Sólo durará de 4 a 6 meses. Si eres una persona a la que le gusta hacer barbacoas y parrilladas al aire libre, un buen momento para abrir un tarro de chucrut es en abril, para poder consumirlo durante todo el verano.

Dependiendo del tipo de chucrut, si lo haces en el momento adecuado, el chucrut puede durar una eternidad.

Sin embargo, esta regla no se aplica al chucrut comprado en el supermercado. El chucrut de la tienda de comestibles tiene conservantes y vinagre como parte de sus ingredientes. Por lo tanto, los principales beneficios que aporta el chucrut recién hecho, como la fibra y las bacterias probióticas, no son tan fuertes en el chucrut comprado en la tienda.

Así que, como el chucrut desaparece al comerlo, no intentes añadir más col, zanahorias o ajo. No saldrá igual. Sin embargo, si compras el chucrut en una tienda especializada que se precie de crear alimentos probióticos o en un mercado de agricultores, entonces podrás seguir haciendo chucrut.

Sólo asegúrese de preguntar por adelantado si el chucrut tiene probióticos y si puede ciertos ingredientes en el líquido. Verás que la mayoría de los alimentos fermentados de forma natural permiten añadir verduras y agua a la mezcla, siempre y cuando el líquido original también esté en la oscuridad.

Técnicamente, un tarro de chucrut recién hecho durará 1 mes en la nevera una vez que haya terminado de fermentar. Pero como el chucrut recién hecho no tiene conservantes, vinagre ni ningún otro alimento natural que destruya las bacterias, puedes añadir trozos de col, zanahorias y ajo al líquido del chucrut para hacer más. Así que, técnicamente, el chucrut durará indefinidamente siempre que lo trates bien.

Después de fermentar tu chucrut o de comprar chucrut recién hecho en un fermentador profesional, tiene que permanecer en el frigorífico. Si lo dejas a temperatura ambiente dentro de tu despensa, seguirá fermentando. Las bacterias buenas dentro del chucrut seguirán creciendo, y no podrás comerlo después de 1 o 2 semanas.

¿Cuánto tiempo dura el chucrut en el estante [Tabla]

Artículo	Duracion
Chucrut, en el estante	2 años
Chucrut, abierto	4-6 meses
Chucrut, fresco	1 mes

El chucrut tiene un fuerte olor: ¿se ha estropeado?

El olor de la fermentación no es un olor al que la mayoría de la gente esté acostumbrada o pueda soportar.

Sin embargo, si colocas un frasco de col fermentada recién hecha y una porción de col podrida uno al lado del otro, sus olores serán completamente diferentes.

Una ración de chucrut podrido olerá de forma desagradable, como si la col hubiera estado bajo el sol durante varios días y luego se hubiera colocado en un recipiente con agua. Es difícil describir con palabras el olor del chucrut bueno y del malo. Pero el chucrut podrido olerá como una verdura podrida.

Cómo conservar el chucrut

Dependiendo del tipo de chucrut que compre, hay una de las dos formas de almacenarlo:

Chucrut de supermercado

Almacenar este tipo de chucrut es mucho más fácil que la versión fresca. Cuando traes a casa un tarro de chucrut del supermercado, sólo tienes que guardarlo en la despensa o almacén hasta que estés listo para abrirlo. También puedes colocarlo en la nevera aunque aún no esté abierto.

Como esta comida viene en un tarro, no hay que preocuparse por los bichos o los roedores. El grueso tarro de cristal protege el chucrut de todos los intrusos. Una vez que se retira la tapa del tarro, el chucrut tiene que estar en la nevera. Un tarro de chucrut es pesado, así que asegúrate de colocar el tarro en la parte inferior, para que no se caiga sobre ningún objeto ni se rompa la estantería.

Chucrut recién hecho

El chucrut recién hecho es otra bestia que hay que domar. No es como el chucrut del supermercado: hay que cuidar el chucrut recién hecho.

Si lo haces tú mismo, ya sabes que después de colocar todos los ingredientes del chucrut, ajo, col, zanahorias, sal, etc., en la salmuera, debes cubrir las verduras con agua y sal, colocar la tapa de forma segura para que no pueda entrar el aire, y guardarlo en un lugar oscuro que tenga una temperatura estable y fresca, en torno a los 70 grados.

Después de guardar el tarro grande de verduras, hay que esperar al menos una semana para que las verduras fermenten. Cuando termine el proceso de fermentación, lo primero que debes hacer es sacarlo del armario y meterlo en la nevera, para que deje de fermentar.

Efectivamente, este es todo el trabajo que debes hacer para conservar correctamente el chucrut recién hecho. Hay quien dice que no merece la pena, pero los amantes de los alimentos fermentados crujientes nunca olvidan el primer bocado de su chucrut casero.

Conclusión

• El chucrut es un condimento fermentado hecho con col, ajo, sal, zanahoria, agua y algunos conservantes.
• Es conocido por su intenso olor y por su carácter crujiente.
• El vinagre de chucrut comprado en la tienda y los conservantes en su interior para que no siga fermentando mientras está en la estantería del supermercado
• El chucrut de la tienda de comestibles durará 2 años en la despensa.
• Una vez abierto el chucrut, hay que guardarlo en la nevera, y durará entre 4 y 6 meses
• El chucrut recién hecho puede durar 1 mes, pero si lo cuidas y lo tratas bien, puedes seguir creando nuevo chucrut con él para que dure indefinidamente.
• El chucrut recién hecho debe fermentar a temperatura ambiente durante 2 semanas.
• Aunque el chucrut tiene un olor fuerte, nunca debe oler a podrido.