¿Es necesario refrigerar las fresas?

No hay casi nada mejor que unas fresas frescas y maduras. Son tan sencillas pero tan versátiles, y cuando están de temporada y a la venta, a veces podemos dejarnos llevar un poco. No pasa nada, demasiadas fresas no es un problema, es una experiencia de aprendizaje. Ahora que estás en casa y ves la mesa de la cocina llena de pintas de fresas, puede que te preguntes si te has metido demasiado. En absoluto.

¿Es necesario refrigerar las fresas? Sí, las fresas deben refrigerarse a menos que se consuman el mismo día de su compra. Si se almacenan con suficiente aireación, las fresas pueden durar entre 3 y 7 días en el frigorífico.

Vamos a ver cómo conservar esas deliciosas gemas rojas de la mejor manera posible, para que puedas aprovechar al máximo tu recién adquirido tesoro de bayas. El almacenamiento es crucial para las fresas, ya que pueden pasar de ser gordas y hermosas a convertirse en bultos blandos y pegajosos en un abrir y cerrar de ojos. Hay que mantenerlas a la temperatura adecuada, en el entorno adecuado y con el nivel de humedad adecuado, o corremos el riesgo de que se estropeen rápidamente.

Le daremos las claves para el almacenamiento más eficaz de las fresas, así como algunos consejos a largo plazo por si quiere intentar llevar su cosecha de finales de temporada a la temporada baja.

Cómo conservar correctamente las fresas en el frigorífico

Ya hemos dicho que, para que se conserven mejor, las fresas deben guardarse en el frigorífico, pero que hay una forma correcta y otra incorrecta de hacerlo. La mayoría de la gente llega a casa, mete los envases de plástico en la nevera y ya está. Mucha suerte a esas bayas, pero nosotros no lo hacemos así, lo nuestro es la frescura. Aquí tienes las mejores formas de conservar las fresas el mayor tiempo posible sin que pierdan su sabor.

Comprar fresas pensando en el almacenamiento

Si va a consumirlas esta noche, por supuesto, querrá que sean de color rojo intenso y que estén perfectamente maduras. Pero si quiere algunas ahora, otras más tarde y otras mucho más tarde, tendrá que pensar un poco más su compra. Si ya las has comprado, puedes clasificarlas, lo que te ayudará a conservarlas mejor.

Las fresas más firmes, ligeramente más claras o pálidas estarán a punto de madurar. Éstas son las mejores bayas cuando se compran específicamente para almacenarlas. Las variedades de finales de verano pueden recogerse un poco antes y, si se almacenan adecuadamente, pueden mantenerte con fresas durante todo el invierno.

Si eres un voraz entusiasta de las fresas y no necesitas preocuparte por su almacenamiento a largo plazo, los envases, en los que la mayoría están más cerca de la madurez, te irán bien. En general, independientemente del estado en que las compre, si no las va a utilizar en pocos días, debería plantearse congelarlas. Para conservar toda la frescura posible.

No almacene las fresas con otras frutas y verduras

Las fresas, como muchas otras frutas y bayas, producen grandes cantidades de gas etileno y son muy sensibles a él. El etileno se produce a medida que la fresa madura, y la maduración se acelera y progresa hacia el deterioro rápidamente a medida que el gas etileno se acumula.

Dado que son sensibles al etileno y producen grandes cantidades del mismo, las fresas no deben almacenarse cerca de otras frutas u hortalizas muy sensibles al etileno. Entre las frutas sensibles se encuentran las peras, las manzanas, otras bayas y los melocotones. Las hortalizas que pueden estropearse rápidamente cerca de las fresas maduras son los espárragos, las patatas, las zanahorias y las verduras del género Brassica, como la coliflor y el brécol.

Guardar las fresas en la nevera

Ya sabes que no puedes meter los cartones de plástico en la nevera y cruzar los dedos para que mañana estén bien cuando los quieras, pero ¿cómo sacar el máximo partido a la conservación de las fresas?

En primer lugar, tienes que dejar de lavar las fresas cuando las recibas en casa, éste es probablemente el mayor perjuicio que le estás haciendo a tus fresas. De hecho, si no vas a comerlas ese mismo día, debes guardarlas en papel de cocina en un cuenco poco profundo o en un plato de borde alto. Manténgalas en una sola capa de grosor y cúbralas con una toalla de papel o un paño de cocina antes de meterlas en el frigorífico durante la noche.

Mantenga la humedad adecuada

La gente suele lavar las fresas en cuanto las recibe en casa y piensa que, una vez limpias, la gente estará más dispuesta a comérselas antes de que se estropeen. Aunque se trata de un sentimiento noble, las fresas son muy absorbentes y actúan como pequeñas esponjas rojas que retienen toda el agua durante la noche y, mientras tanto, se vuelven blandas y asquerosas.

Mantener las fresas almacenadas en una sola capa sobre papel de cocina, con abundante circulación de aire, es la forma perfecta de conservarlas durante varios días antes de tener que decidir cómo consumirlas. Así se conservan frescas entre 3 y 7 días, dependiendo de las condiciones del frigorífico. Asegúrese también de mantenerlas por encima del punto de congelación, ya que la escarcha y la congelación también las estropearán rápidamente.

Manipular con cuidado

Las bayas suelen tratarse con un poco más de imprudencia que otras frutas blandas, pero dañar el cuerpo de una baya puede causar el mismo deterioro acelerado que puede ocurrir en otras frutas. Al igual que en las manzanas, los melocotones, las peras y otras frutas, dañar la superficie de la fruta provocando magulladuras provoca una respuesta de estrés de más gas etileno, que acelera la maduración y el deterioro final.

A la hora de preparar las fresas para el almacenamiento, puede que le resulte útil separarlas en algunas categorías sencillas. Las fresas blandas o maduras pueden guardarse en la encimera y comerse ese mismo día. Las fresas ligeramente magulladas o dañadas pueden prepararse para un almacenamiento a corto plazo en el frigorífico o a largo plazo con otras fresas dañadas.

Las bayas poco maduras o que aún no están listas para el consumo serían las mejores candidatas para la congelación, ya que estarán en las mejores condiciones y permitirán el almacenamiento más largo posible y el ciclo de maduración más completo una vez sacadas de la cámara frigorífica.

Cómo conservar las fresas durante más tiempo

Si quieres tener tus fresas listas para el largo plazo de almacenamiento en el congelador, todo lo que necesitas para empezar es una bandeja para hornear, bolsas de congelación o recipientes de almacenamiento de alimentos seguros para el congelador y, por supuesto, tus fresas y tu congelador. También te ayudará que tu bandeja o bandejas tengan un borde alrededor, ya que ayuda a reducir los accidentes.

Asegúrese de que las bayas estén en buen estado. No debe haber fresas poco maduras, demasiado maduras o dañadas, ni cáscaras. Enjuague las fresas en agua fría y séquelas muy bien. Forre la bandeja para hornear con papel de plástico, papel pergamino o papel encerado, y añada las fresas a la bandeja en una sola capa sin que se toquen entre sí.

Coloque la lámina en el congelador durante varias horas o hasta que se congele por completo, de 3 a 5 horas suele ser suficiente para ello. Procure no dejarlas en el congelador más tiempo del necesario, porque empezará a afectar a su sabor. Una vez congelados, páselos a bolsas de congelación o recipientes para alimentos. A continuación, puede trasladarlos al congelador de su elección.

Si utiliza bolsas, asegúrese de extraer todo el aire posible y, si utiliza recipientes de plástico aptos para el congelador, llénelos al máximo sin que las fresas se peguen unas a otras. Una vez almacenadas a largo plazo, deberían durar unos 6 meses, o hasta un año entero si se guardan en un congelador profundo con una variación de temperatura muy limitada.