Harina de pan y harina multiuso: cuál es la diferencia

La harina multiuso, también llamada harina AP o harina común, parece ser un elemento básico de la despensa de muchos hogares. La mayoría de las recetas que preparamos en casa requieren harina multiuso. Pero, ¿qué pasa si tienes ganas de hornear algo especial para tu familia, y el ingrediente requerido es la harina de pan, no la harina común?

Antes de seguir adelante y sustituir la harina AP por la harina de pan en esa receta, debe saber que estos dos tipos de harina no son exactamente iguales. Y la simple sustitución de una por otra puede cambiar significativamente el resultado de tu producto final.

¿Cuál es la diferencia entre la harina de pan y la harina multiuso? La principal diferencia entre la harina de pan y la harina multiuso es la cantidad de proteínas que contiene cada tipo. El contenido de proteínas varía según las marcas. Pero la harina de pan suele contener entre un 10% y un 13% de proteínas, mientras que la harina multiuso suele tener entre un 9% y un 12% de proteínas.

¿Qué otras diferencias hay entre la harina de pan y la harina común?

La harina de pan es más fuerte que la harina común, por lo que da más estructura a tus productos horneados. También tiene más gluten debido a su mayor contenido en proteínas, y es el gluten el que une los ingredientes de los alimentos. Por último, es posible que notes que el uso de la harina de pan requiere más líquido en las recetas de pan o de masa en comparación con el uso de la harina multiuso.

Muchas recetas de pan requieren una harina más fuerte para lograr la textura, el volumen, la calidad y el sabor cohesivo del producto horneado. La harina de pan le dará a su masa un muy buen aumento que puede mantener su forma.

¿Se puede sustituir la harina de pan por harina de uso general?

Sí, puedes sustituir la harina de pan por la harina de uso general. Como pesan lo mismo, puedes utilizar las mismas medidas que aparecen en la receta.

La harina de uso general es tu harina de confianza para todo en la cocina. Sin duda, puedes utilizarla para hacer pan. Sin embargo, la harina panificable está especialmente pensada para hornear pan. Así que si eres meticuloso a la hora de conseguir un pan bien formado, aireado y masticable, asegúrate de utilizar harina de pan en el proceso.

Además, ten en cuenta que cuando una receta identifica específicamente el tipo de harina que necesitas, es mejor seguir estrictamente las instrucciones. Muchas recetas son indulgentes, pero algunos panes o masas artesanales requieren harina de pan para obtener un producto especial de excelente aspecto, sensación y sabor.

Por último, preste atención al contenido de líquido de su receta de pan y masa.Si ha decidido utilizar harina común en lugar de harina de pan, es posible que tenga que reducir la cantidad de líquido en su masa. Añada poco a poco cantidades de líquido a su masa o batido. Añádelas en incrementos, y deja de hacerlo cuando hayas alcanzado la consistencia deseada.

¿Cuándo se debe utilizar la harina de pan?

Debes utilizar harina de pan cuando quieras conseguir un buen volumen y una miga masticable para tu producto horneado. Este tipo de harina es la mejor opción para hacer masa de pizza, bagels, pretzels y panes artesanales. Y también debemos mencionar que los panes que utilizan levadura salen mejor cuando se utiliza harina de pan.

¿Cuándo se debe utilizar harina multiuso?

La harina multiuso es versátil. Se puede utilizar para muchas preparaciones en la cocina. Con este tipo de harina se obtienen excelentes galletas, bizcochos, tortitas, magdalenas, cortezas de pizza e incluso pan. Puede hornear pasteles y tartas con harina AP, y puede utilizarla para dar una buena consistencia a sus sopas y guisos. También puede utilizar la harina blanca para cocinar filetes crujientes, pollo frito, calamares y nuggets. Y sí, puedes utilizarla para hacer tu propia pasta especial.

¿Se puede hacer harina de pan a partir de la harina común?

Sí, se puede hacer harina panificable a partir de harina común añadiendo gluten vital de trigo para compensar la diferencia de contenido proteico entre estas dos harinas.

Algunas personas, sobre todo los veganos, almacenan gluten vital de trigo en sus despensas. Si tienes uno en tu casa, puedes utilizarlo para hacer harina panificable a partir de la harina blanca. A continuación te explicamos cómo hacerlo:

1. Mide tu harina multiuso utilizando la misma cantidad que aparece en la receta para la harina de pan.
2. Comprueba el contenido en proteínas de tu harina multiusos.
3. Réstalo del 12% o 13% (el porcentaje de proteínas típico de la harina de pan).
4. Multiplica la diferencia por la cantidad de tu harina en gramos.
5. La respuesta es la cantidad de gluten vital de trigo que añadirás a tu harina multiuso.

Probemos este ejemplo. En una receta de pan se piden 450 gramos de harina panificable, pero sólo tienes a mano harina multiuso (10% de proteínas) y gluten vital de trigo. Así es como se sustituye:

1. Prepara 450 gramos de harina para todo uso.
2. Obtén la diferencia de contenido en proteínas. Es 12% - 10% = 2%.
3. Multiplica la respuesta por el peso de la harina. 2% x 450 gramos = 9
4. Mide 9 gramos de gluten vital de trigo. Añádelo a tu harina.
5. Utiliza esta mezcla de harina y gluten vital de trigo para sustituir la harina de pan en tu receta.

Utilizar el gluten de trigo vital para hacer harina de pan puede ser a veces complicado. Algunos panaderos no recomiendan añadir más de 3 cucharaditas de gluten de trigo vital. En este caso, puede ser mejor esperar a tener harina de pan antes de hornear la receta que tienes en mente.

¿Se puede utilizar harina multiuso en lugar de harina de pan en una máquina de pan?

Sí, se puede utilizar harina multiuso en una máquina de pan para hacer un pan de gran olor y sabor. Es posible que ni siquiera notes ninguna diferencia. Sin embargo, en algunas recetas, el pan puede no subir tanto si se utiliza harina común en lugar de harina de pan.

Reflexiones finales

• La harina de pan tiene más contenido en proteínas (10%-13%) que la harina multiuso (9%-12%).
• El uso de la harina de pan en las recetas requiere más líquidos en comparación con el uso de la harina común.
• La harina de pan hace que el pan y la masa suban mejor y que los productos horneados sean más crujientes.
• Se puede sustituir la harina de pan por harina de uso general utilizando gluten de trigo vital.
• La harina panificable es un tipo de harina fuerte que ayuda a que el pan y la bollería mantengan su forma.