Harina panificable frente a harina multiuso: ¿cuál es la diferencia?

La harina multiusos, también llamada harina AP o harina común, parece ser un producto básico en la despensa de muchos hogares. La mayoría de las recetas que preparamos en casa requieren harina multiusos. Pero, ¿qué ocurre si quiere hornear algo especial para su familia y el ingrediente que necesita es harina de pan y no harina común?

Antes de seguir adelante y sustituir la harina AP por harina panificable en esa receta, debe saber que estos dos tipos de harina no son exactamente iguales. Y la simple sustitución de una por otra puede cambiar significativamente el resultado del producto final.

¿Cuál es la diferencia entre la harina panificable y la harina para todo uso? La principal diferencia entre la harina panificable y la harina universal es la cantidad de proteínas que contiene cada una. El contenido proteínico varía según las marcas. Pero la harina panificable suele contener entre un 10% y un 13% de proteínas, mientras que la harina multiuso suele tener entre un 9% y un 12%.

¿Qué otras diferencias hay entre la harina panificable y la harina común?

La harina panificable es más fuerte que la harina común, por lo que da más estructura a los productos horneados. También tiene más gluten debido a su mayor contenido en proteínas, y es el gluten lo que une los ingredientes de los alimentos. Por último, es posible que note que la harina panificable requiere más líquido en las recetas de pan o masa que la harina común.

Muchas recetas de pan requieren una harina más fuerte para conseguir la textura, el volumen, la calidad y el sabor cohesivo del producto horneado. La harina de pan hará que la masa suba muy bien y mantenga su forma.

¿Se puede sustituir la harina panificable por harina común?

Sí, puede sustituir la harina panificable por harina común. Como pesan lo mismo, puede utilizar las mismas medidas que figuran en la receta.

La harina multiusos es tu harina de confianza para todo en la cocina. Puede utilizarla para hacer pan. Sin embargo, la harina panificable está especialmente pensada para hornear pan. Así que si eres meticuloso con el pan, asegúrate de utilizar harina panificable en el proceso.

Además, tenga en cuenta que cuando una receta identifica específicamente el tipo de harina que necesita, lo mejor es seguir estrictamente las instrucciones. Muchas recetas son indulgentes, pero algunos panes o masas artesanales requieren harina de pan para obtener un producto especial de aspecto, sensación y sabor excelentes.

Por último, presta atención al contenido de líquido de tu receta de pan y masa. Si ha decidido utilizar harina para todo uso en lugar de harina panificable, es posible que tenga que reducir la cantidad de líquido de su masa. Añada poco a poco cantidades de líquido a su masa o batido. Añádelas en incrementos y deja de hacerlo cuando hayas alcanzado la consistencia deseada.

¿Cuándo utilizar harina de pan?

Debe utilizar harina panificable cuando desee conseguir un buen volumen y una miga masticable en su producto horneado. Este tipo de harina es la mejor opción para hacer masa de pizza, bagels, pretzels y panes artesanos. Y también debemos mencionar que los panes que utilizan levadura salen mejor cuando se utiliza harina de pan.

¿Cuándo se debe utilizar harina común?

La harina multiusos es versátil. Se puede utilizar para muchas preparaciones en la cocina. Con este tipo de harina se hacen galletas, bizcochos, tortitas, magdalenas, cortezas de pizza e incluso pan. Con harina AP puede hornear pasteles y tartas, y puede utilizarla para dar una buena consistencia a sus sopas y guisos. También puede utilizar harina multiusos para cocinar filetes crujientes, pollo frito, calamares y nuggets. Y sí, puede utilizarla para hacer su propia pasta especial.

¿Se puede hacer harina de pan con harina común?

Sí, se puede hacer harina panificable a partir de harina común añadiendo gluten vital de trigo para compensar la diferencia de contenido en proteínas entre estas dos harinas.

Algunas personas, sobre todo los veganos, almacenan gluten de trigo vital en sus despensas. Si tienes uno en casa, puedes utilizarlo para hacer harina panificable a partir de harina común. A continuación te explicamos cómo hacerlo:

1. Mida la harina de uso general utilizando la misma cantidad que se indica para la harina panificable en la receta.
2. Compruebe el contenido proteínico de su harina universal.
3. Réstelo del 12% o 13% (el porcentaje de proteínas típico de la harina panificable).
4. Multiplica la diferencia por la cantidad de tu harina en gramos.
5. La respuesta es la cantidad de gluten de trigo vital que añada a su harina multiuso.

Pongamos este ejemplo. En una receta de pan se piden 450 gramos de harina panificable, pero usted sólo tiene a mano harina para todo uso (10% de proteínas) y gluten vital de trigo. He aquí cómo sustituirla:

1. Preparar 450 gramos de harina común.
2. Obtén la diferencia de contenido en proteínas. Es decir, 12% - 10% = 2%.
3. Multiplique la respuesta por el peso de la harina. 2% x 450 gramos = 9
4. Mida 9 gramos de gluten de trigo vital. Añádalo a su harina.
5. Utilice esta mezcla de harina y gluten de trigo vital para sustituir la harina panificable en su receta.

El uso de gluten de trigo vital para hacer harina panificable puede resultar a veces complicado. Algunos panaderos no recomiendan añadir más de 3 cucharaditas de gluten de trigo vital. En este caso, puede ser mejor esperar a tener harina panificable antes de hornear la receta que tienes en mente.

¿Se puede utilizar harina común en lugar de harina de pan en la panificadora?

Sí, puede utilizar harina para todo uso en una panificadora para hornear un pan de gran olor y sabor. Es posible que no note ninguna diferencia. En algunas recetas, sin embargo, puede que el pan no suba tanto si utilizas harina multiusos en lugar de harina panificable.

Reflexiones finales

• La harina panificable contiene más proteínas (10%-13%) que la harina común (9%-12%).
• El uso de harina panificable en las recetas requiere más líquidos en comparación con el uso de harina común.
• La harina de pan hace que el pan y la masa suban mejor y produce productos horneados más crujientes.
• Puede sustituir la harina panificable por harina común utilizando gluten de trigo vital.
• La harina panificable es un tipo de harina fuerte que ayuda a que el pan y los pasteles mantengan su forma.