Harina para tartas vs. Harina auto-levadura: ¿Cuál es la diferencia?

Uno de los placeres de la repostería es disponer de una variedad de harinas para utilizar en tu receta. Hay muchos tipos de harina con los que puedes hornear. Las opciones son casi infinitas. La harina de tarta y la harina autolevante (o harina de repostería) son sólo dos opciones entre otras innumerables.

¿Cuál es la diferencia entre la harina de tarta y la harina de repostería? La principal diferencia entre la harina de tarta y la harina de repostería radica en el tipo de harina utilizada. La harina de tarta es una harina blanda, más pobre en proteínas. En cambio, la harina de repostería es una harina dura o harina común.

¿Qué otras diferencias hay entre la harina de pastelería y la harina autolevadura?

Además de la diferencia básica en el tipo de harina, la harina de pastelería y la harina autolevadura difieren en su composición. La harina de pastelería puede tener maicena, mientras que la harina autolevadura siempre tiene levadura en polvo.

Otra diferencia es su contenido en proteínas. La harina de pastelería tiene entre un 7% y un 9% de proteínas, mientras que la harina autolevadura utiliza harina que contiene entre un 9% y un 12% de proteínas.

Una diferencia muy importante es la textura. La harina de pastelería es una harina fina. Es ligera y de molienda extrafina. Por el contrario, la harina autolevadura es más pesada y de molienda gruesa. Como la harina autolevadura contiene harina universal, no está molida finamente.

¿Más diferencias entre la harina de tarta y la harina de repostería? Una gran diferencia entre la harina de tarta y la harina de repostería es su finalidad. La harina autolevadura es una harina para todo uso que puedes utilizar para hornear recetas que necesiten levadura o polvo de hornear. En cambio, la harina para bizcochos está especialmente pensada para elaborar tartas o pasteles más suaves y ligeros.

Por tanto, si quieres un producto horneado tierno, es mejor que utilices harina de tarta.

¿Se parece la harina de tarta a la harina autolevante?

Sí, la harina de pastelería se parece mucho a la harina autolevadura. Así que ten cuidado al elegir los productos en la tienda. Comprueba las etiquetas. Además, si piensas transferirlos a los recipientes de almacenamiento de tu casa, etiqueta claramente cuál es harina de tarta y cuál es harina autolevadura.

¿Puedes sustituir la harina autolevadura por harina de repostería y harina común?

Sí, puedes sustituir la harina autolevadura por harina de repostería y harina común. Utiliza la siguiente conversión:

Para hacer 1 taza de harina autolevadura, utiliza 1 taza de harina común o harina de repostería. Añade 1,5 cucharaditas de levadura química. Y añade ½ cucharadita de sal.

¿Se puede utilizar harina autolevadura en lugar de harina común?

Sí y no. Utiliza harina autolevadura si la receta requiere levadura en polvo o bicarbonato sódico. Recuerda que ya no necesitas añadir bicarbonato ni levadura en polvo.

Es importante tener en cuenta que la harina autolevadura no es recomendable para sustituir a la harina para todo uso en recetas que no lleven levadura, como la levadura en polvo y el bicarbonato sódico.

¿Se puede utilizar la harina autolevadura para sustituir a la harina para tartas?

Sí y no. Utiliza harina autolevadura sólo si la receta utiliza levadura en polvo. Recuerda, no obstante, que la textura cambiará definitivamente. No olvides omitir la levadura en polvo si utilizas harina autolevadura en lugar de harina de tarta.

¿Cómo envasan los vendedores la harina de tarta y la harina autolevante?

Al igual que otros tipos de harina, la harina de repostería y la harina autolevadura suelen envasarse en papel o en paquetes de plástico herméticos que pueden volver a cerrarse. Algunas también están en tarros de plástico duro. Puedes encontrarlas en envases de 250 gramos a 1 kilogramo y más.

¿Se puede utilizar harina común en lugar de harina para tartas?

Sí y no. Si no te importa el cambio de textura, utiliza harina común siempre que no tengas harina de repostería a mano. De lo contrario, utiliza estrictamente harina de tarta.

Para sustituir 1 taza de harina de tarta, mide 1 taza de harina común. A continuación, retira 2 cucharadas de harina común y sustitúyelas por 2 cucharadas de maicena.

¿Es lo mismo la harina autolevadura que la harina común?

Sí y no. Ambas son básicamente harinas multiuso. Son harinas duras con un mayor contenido en proteínas. Sin embargo, la harina autolevadura contiene levadura en polvo, mientras que la harina común no tiene ningún agente leudante.

¿Cuándo utilizar la harina autolevadura?

Utiliza harina autolevadura para cualquier receta que requiera harina común y levadura en polvo. La harina autolevadura es una harina multiusos con levadura, por lo que puedes hornear pasteles, galletas, bollería e incluso tartas utilizando harina autolevadura.

Elige harina autolevadura para hacer brownies y pasteles densos en cualquier momento. Y úsalas para hacer pan.

¿Cuándo utilizar harina de repostería?

Utiliza harina de repostería si quieres tartas, pasteles y panes ligeros, aireados y tiernos. También debes usar harina de tarta si quieres brownies, galletas, magdalenas o cupcakes ligeros y desmenuzables.

Utiliza harina de tarta para hacer deliciosos macarrones, bollos y tartas. Elige harina de tarta para hacer tartas en capas y panes ligeros y rápidos.

Prueba esta receta fácil y rápida de galletas para acompañar tu taza favorita de café o té:

1. Bate 1 taza de mantequilla pura ablandada y ½ taza de azúcar con una batidora eléctrica.
2. Cuando la mezcla se vuelva esponjosa y ligera, echa 2 tazas de harina de repostería tamizada en el bol de la batidora.
3. Mezcla suavemente hasta formar una masa blanda utilizando la batidora o una espátula de repostería.
4. Enfría en el frigorífico durante media hora.
5. Extiende la masa sobre una superficie enharinada. Recorta la masa en formas.
6. Hornea a 160°C o 320°F de 15 a 20 minutos.

¿Cuánto duran la harina para tartas y la harina autolevadura?

Con unas prácticas de almacenamiento adecuadas, puedes prolongar la calidad de las harinas hasta un año. Sin embargo, en general se recomienda desechar los paquetes abiertos de harinas al cabo de 3 meses.

Para obtener la mejor calidad, guarda las harinas en recipientes herméticos. Guárdalas en un lugar fresco pero seco y oscuro. También puedes guardarlas en el congelador.

Reflexiones finales

• La harina de repostería es una harina blanda, mientras que la harina autolevadura es una harina dura.
• La harina autolevadura contiene más proteínas (del 9% al 12%) que la harina de repostería (del 7% al 9%).
• La harina de repostería se muele finamente, mientras que la harina autolevadura no se muele finamente.
• La harina autolevadura es una harina multiuso, mientras que la harina de repostería es mejor para productos horneados ligeros y tiernos.
• La harina autolevadura contiene harina común y levadura en polvo.
• Los sustitutos de la harina de tarta contienen harina común y maicena.