Jamón y Cerdo: ¿Cuál es la diferencia?

La mayoría de los amantes de la carne conocen muy bien el delicioso sabor del jamón y el cerdo. Se cocinan y se disfrutan de muchas maneras diferentes.

Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la carne de cerdo es la más consumida en todo el mundo (36%). Y no es de extrañar, ya que los cocineros creativos y aventureros pueden preparar una gran variedad de platos de jamón y cerdo en la cocina.

Aunque algunos piensen que el jamón y el cerdo son la misma cosa, en realidad no lo son.

¿Cuál es la diferencia entre el jamón y el cerdo? La principal diferencia entre el jamón y el cerdo es su forma o estado. Jamón es un término que significa carne curada o en conserva, mientras que cerdo es un término culinario que significa carne cruda de cerdo.

El jamón es carne procesada, pero el cerdo es carne no adulterada o pura en estado crudo. La carne procesada puede ser natural o química. La carne puede ahumarse o salarse. También puede añadirse azúcar y productos químicos como nitratos o nitritos en el método de curado o conservación.

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¿Qué otras diferencias hay entre el jamón y el cerdo?

Existen otras diferencias entre el jamón y la carne de cerdo. En primer lugar, la carne de cerdo se refiere a cualquier corte o parte de la carne de un cerdo doméstico. El jamón, en particular, es un corte de la parte posterior de la pierna o las nalgas del cerdo.

En segundo lugar, la carne de cerdo es estrictamente una carne de cerdo doméstico. Ahora bien, el jamón se refiere esencialmente a un corte concreto de carne de cerdo, pero hoy en día, la gente también llama jamón a otras carnes curadas. Es habitual encontrar jamón de ternera y jamón de pollo en las estanterías de las tiendas.

Así que si busca jamón de cerdo, asegúrese de comprobar los ingredientes en la etiqueta del jamón enlatado o envasado. De lo contrario, podría llegar a casa con jamón de ternera, jamón de pollo u otros tipos de jamón.

En tercer lugar, la carne de cerdo y el jamón se diferencian por el color. El jamón, cuando se cura o se conserva, se sala, se ahúma o se envejece. Estos procesos tienden a cambiar el color de la carne.

La cuarta diferencia entre ellos es el tiempo de conservación. La carne de cerdo, incluido el corte de jamón, está cruda y se mantendrá fresca en el frigorífico de 1 a 2 días. Congelar la carne de cerdo prolongará su vida de 6 a 8 meses. Por otro lado, el jamón curado y el jamón enlatado tienen una vida útil significativamente más larga. Puedes conservarlos durante años antes de que se estropeen.

Por último, la carne de cerdo siempre requerirá algún tipo de cocción porque está cruda. Pero el jamón puede estar listo para comer, sobre todo el curado y el enlatado.

¿Sabe el jamón a cerdo?

Sí, el auténtico jamón de cerdo sabe a cerdo porque es carne de cerdo. Sin embargo, el jamón de pollo o el jamón de ternera tienen, naturalmente, un sabor diferente. Sin embargo, un jamón de cerdo curado sabrá más salado que la carne de cerdo normal. Y a diferencia de la carne de cerdo normal, el jamón curado puede tener ese sabor ahumado. Los conservantes del jamón también pueden variar el sabor.

¿Cuándo utilizar jamón?

Puede utilizar el jamón como ingrediente en muchas recetas. Elige jamón como carne para preparar sándwiches, pasta, tortilla y sopa.

Mezcla una cantidad generosa de jamón en tus macarrones con queso. También puedes hornear una pizza de jamón, queso y piña. El jamón también funciona bien como ingrediente en tartas de patata y quiches. Por último, puedes añadir lonchas finas o pequeñas de jamón a tus ensaladas.

¿Se puede sustituir la carne de cerdo por jamón en las recetas?

Sí, puede utilizar jamón en lugar de carne de cerdo en las recetas con una proporción de 1:1. Utilice el mismo peso para el jamón que el requerido para la carne de cerdo, en particular para las sustituciones de carne de cerdo picada. Reduzca la cantidad de jamón cuando sustituya la carne de cerdo con hueso.

También es posible que tenga que añadir aceite de cocina (grasa animal) para los guisos, ya que el jamón de cerdo no tiene ni desprende tanta grasa como otros cortes de carne de cerdo. Tenga en cuenta que muchos platos de carne de cerdo saben definitivamente mejor cuando se utiliza como ingrediente el corte de carne de cerdo previsto en la receta.

¿Se puede hacer jamón de cerdo?

Sí, seguro que puedes hacer tu propio jamón casero y natural utilizando carne de cerdo. A continuación te explicamos cómo hacerlo:

  1. Compre la carne que prefiera para el jamón. El jamón de pata de cerdo es el más común. Para jamón de picnic, utilice carne de paleta de cerdo.
  2. Prepare la salmuera. Mezcle 1 taza de sal, 1 taza de azúcar y 1 litro de agua. Opcional: Puede añadir ¾ cucharadita de apio en polvo para sustituir la sal de curación si desea poner sal de curación en la salmuera.
  3. Sumerja la carne en la salmuera. Si la salmuera no es suficiente, tendrá que preparar más. Hasta 2 kg de carne es lo mejor para este método de salmuera. Si su cerdo es más grande que eso, es posible que desee utilizar un inyector de salmuera en su carne para asegurarse de que la salmuera llega a las secciones más internas de su jamón.
  4. Mantenga la carne en la solución de salmuera y dentro del frigorífico durante al menos 3 días. Consérvela más tiempo si desea un jamón más salado. Las carnes grandes pueden necesitar al menos 5 días de salmuera. No obstante, tenga en cuenta que cuanto más tiempo mantenga el jamón en la solución de salmuera, más salado estará. Puede dar la vuelta a la carne una vez al día.
  5. Saque el jamón de la salmuera y déjelo secar al aire durante unas horas. Si encuentra el jamón demasiado salado, enjuáguelo en agua antes de secarlo al aire.
  6. Hornear el jamón en un horno precalentado a 400-450 grados durante 3 horas. Es posible que tenga que añadir o reducir el tiempo dependiendo del tamaño de su jamón. A 150 grados F de temperatura interna, el jamón está listo.
  7. Si desea glasear su jamón, hágalo antes de los últimos 30 minutos de horneado.

Reflexiones finales

  • La carne de cerdo es carne cruda de cerdo doméstico. Pero el jamón suele ser carne curada o en conserva.
  • El jamón es un corte específico de la carne de cerdo, mientras que cerdo puede significar cualquier parte o corte de la carne de un cerdo.
  • La carne de cerdo es carne de cerdo, pero algunos jamones pueden ser de ternera o pollo.
  • El jamón curado y enlatado tiene una vida útil mucho más larga, mientras que la carne de cerdo normal y los cortes de jamón fresco tienen una vida útil más corta.
  • El jamón procesado puede ser natural o químico. El jamón curado que tiene nitritos o nitratos es procesado químicamente.

Carlos Sage

¡Hola, soy Carlos! Me encanta cocinar, comer, pescar y hacer deporte. La comida es mi pasión y he aprendido muchos consejos de cocina de mi familia italiana. Mis publicaciones en el blog se centran en consejos útiles de cocina y en deliciosas recetas.

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