Jamón vs. Cerdo: ¿Cuál es la diferencia?

La mayoría de los amantes de la carne conocen muy bien el delicioso sabor del jamón y el cerdo. Estos se cocinan y se disfrutan de muchas maneras diferentes.

El Departamento de Agricultura de EE.UU. informa de que la carne de cerdo ocupa el primer puesto como tipo de carne más consumida en todo el mundo (36%). Y no es de extrañar, ya que los cocineros creativos y aventureros pueden preparar una gran variedad de platos de jamón y cerdo en la cocina.

Aunque algunos piensen que el jamón y el cerdo son la misma cosa, en realidad no lo son.

Cuál es la diferencia entre el jamón y el cerdo La principal diferencia entre el jamón y el cerdo es su forma o estado. El jamón es un término que significa carne curada o en conserva, mientras que el cerdo es un término culinario que significa carne cruda de cerdo.

El jamón es carne procesada, pero el cerdo es carne pura o no adulterada en su estado crudo. La carne procesada puede ser natural o química. La carne puede estar ahumada o salada. También puede añadirse azúcar y productos químicos como nitratos o nitritos en el método de curado o conservación.

¿Qué otras diferencias hay entre el jamón y el cerdo?

Hay otras diferencias entre el jamón y la carne de cerdo. En primer lugar, la carne de cerdo se refiere a cualquier corte o parte de la carne de un cerdo doméstico. El jamón, en particular, es un corte de la parte posterior de la pierna o las nalgas de un cerdo.

En segundo lugar, la carne de cerdo es estrictamente una carne de cerdo doméstico. Ahora bien, el jamón se refiere esencialmente a un corte particular de carne de cerdo, pero hoy en día, la gente también llama jamón a otras carnes curadas. Es habitual encontrar en las estanterías de las tiendas productos de jamón de ternera y de pollo.

Por eso, si buscas jamón de cerdo, asegúrate de comprobar los ingredientes en la etiqueta del jamón enlatado o envasado. De lo contrario, podría llegar a casa con jamón de ternera, de pollo o de otros tipos.

En tercer lugar, la carne de cerdo y el jamón se diferencian por su color. El jamón, cuando se cura o se conserva, se sala, se ahuma o se envejece. Estos procesos tienden a cambiar el color de la carne.

La cuarta diferencia entre ellos es la vida útil. La carne de cerdo, incluido el corte de jamón, está cruda y se mantendrá fresca en el frigorífico durante 1 o 2 días. La congelación de la carne de cerdo alargará su vida de 6 a 8 meses. Por otro lado, el jamón curado y el jamón en lata tienen una vida útil significativamente mayor. Puedes conservarlos durante años antes de que se estropeen.

Por último, la carne de cerdo siempre requerirá algún tipo de cocción porque está cruda. Pero el jamón puede estar listo para comer, sobre todo los curados y los enlatados.

¿Sabe el jamón a cerdo?

Sí, el verdadero jamón de cerdo sabe a cerdo porque es carne de cerdo. Sin embargo, el jamón de pollo o el jamón de ternera tienen naturalmente un sabor diferente. Sin embargo, un jamón de cerdo curado tendrá un sabor más salado que la carne de cerdo normal. Y a diferencia de la carne de cerdo normal, el jamón curado puede tener ese sabor ahumado. Los conservantes del jamón también pueden variar el sabor.

¿Cuándo se debe utilizar el jamón?

Puedes utilizar el jamón como ingrediente en muchas recetas. Elige el jamón como carne cuando prepares sándwiches, pasta, tortilla y sopa.

Mezcla una cantidad generosa de jamón en tus macarrones con queso. También puedes hornear una pizza de jamón, queso y piña. El jamón también funciona bien como ingrediente en tartas de patata y quiches. Por último, puedes añadir lonchas finas o pequeñas de jamón a tus ensaladas.

¿Se puede sustituir la carne de cerdo por jamón en las recetas?

Sí, puedes utilizar jamón en lugar de cerdo en las recetas utilizando una proporción de 1:1. Utilice el mismo peso para el jamón que el requerido para la carne de cerdo, especialmente para las sustituciones de carne de cerdo picada. Reduzca la cantidad de jamón cuando sustituya la carne de cerdo con hueso.

También puede ser necesario añadir aceite de cocina (grasa animal) para los guisos, ya que el jamón de cerdo no tiene ni suelta tanta grasa como otros cortes de carne de cerdo. Tenga en cuenta que muchos platos de carne de cerdo definitivamente saben mejor cuando se utiliza el corte de carne de cerdo previsto en la receta como ingrediente.

¿Se puede hacer jamón de cerdo?

Sí, seguro que puedes hacer tu propio jamón casero y natural utilizando carne de cerdo. Aquí se explica cómo hacerlo:

1. Compre la carne que desee para el jamón. El jamón de pata de cerdo es el más común. Para el jamón de picnic, utilice carne de paleta de cerdo.
2. Prepare la salmuera. Mezcle 1 taza de sal, 1 taza de azúcar y 1 litro de agua. Opcional: Puede añadir ¾ de cucharadita de apio en polvo para sustituir la sal de curación si quiere poner sal de curación en la salmuera.
3. Sumerja la carne en la salmuera. Si la salmuera no es suficiente, tendrá que preparar más. Para este método de salmuera es mejor hasta 2 kg de carne. Si su carne de cerdo es más grande que eso, puede utilizar un inyector de salmuera en su carne para asegurarse de que la salmuera llega a las secciones más internas de su jamón.
4. Mantenga la carne en la solución de salmuera y dentro del frigorífico durante al menos 3 días. Consérvela más tiempo si desea un jamón más salado. Las carnes grandes pueden necesitar al menos 5 días de salmuera. No obstante, tenga en cuenta que cuanto más tiempo mantenga el jamón en la solución de salmuera, más salado será. Puede dar la vuelta a la carne una vez al día.
5. Saque el jamón de la salmuera y déjelo secar al aire durante unas horas. Si el jamón le resulta demasiado salado, enjuáguelo en agua antes de secarlo al aire.
6. Hornee el jamón en un horno precalentado a 400-450 grados durante 3 horas. Puede que tenga que añadir o reducir el tiempo dependiendo del tamaño de su jamón. A los 150 grados F de temperatura interna, el jamón está listo.
7. Si quieres glasear tu jamón, hazlo antes de los últimos 30 minutos de horneado.

Reflexiones finales

• La carne de cerdo es una carne cruda de un cerdo doméstico. Pero el jamón suele ser carne curada o en conserva.
• El jamón es un corte específico de la carne de cerdo, mientras que el cerdo puede significar cualquier parte o corte de la carne de un cerdo.
• El cerdo es la carne de un cerdo, pero algunos jamones pueden estar hechos de carne de vacuno o de pollo.
• El jamón curado y enlatado tiene una vida útil mucho más larga, mientras que la carne de cerdo normal y los cortes de jamón fresco tienen una vida útil más corta.
• El jamón procesado puede ser natural o químico. El jamón curado que tiene nitritos o nitratos es procesado químicamente.