Judías verdes vs. judías verdes: ¿Cuál es la diferencia?

¿Alubias verdes o judías verdes? ¿Sabes qué tipo de judías tienes en la mano? Y si alguien te pregunta, ¿sabes distinguirlas? Pues aquí estamos para contártelo. Así que vamos al grano.

Las judías verdes son frutos inmaduros y jóvenes de la judía común (Phaseolus vulgaris), de la familia de las leguminosas. Pertenece a la familia de las Fabáceas y al género Phaseolus. Las judías verdes son plantas herbáceas anuales que producen semillas secas comestibles y frutos inmaduros, a los que llamamos judías. Sí, ¡las judías verdes son frutos!

Hay tres tipos de alubias comunes. Son las judías secas, las judías verdes y las judías con cáscara. Las judías verdes son vainas jóvenes que se cosechan antes de que se desarrollen las semillas. También se conocen como judías verdes o judías verdes verdes.

¿Qué diferencia hay entre las judías verdes y las judías verdes? Pues ninguna.

Las judías verdes, las judías verdes y las judías verdes son lo mismo. Reciben muchos nombres. En países como Filipinas, se llaman también judías de Baguio, que es el nombre de una popular ciudad del norte, cerca del monte Provincia, donde se cultivan judías verdes junto con otras hortalizas.

¿Por qué las judías verdes se llaman judías verdes? Se llaman judías verdes porque se rompen con facilidad y emiten un chasquido al doblarlas y romperlas.

¿Por qué se llaman también judías verdes? Se llaman también judías verdes porque hubo un tiempo en que todas las judías verdes tenían un hilo que recorría toda la longitud de los lados de la vaina. Sin embargo, la mayoría de los híbridos de judías verdes que vemos y compramos en los mercados hoy en día ya no tienen hilo. Dicen que Lazy Housewife fue el primer híbrido sin hebras que se cultivó.

¿Las judías verdes son de mata o de palo?

Las judías verdes son judías de mata. Todas las judías arbustivas son judías verdes. Las judías de mata son las que crecen en plantas cortas y tupidas y no necesitan soporte. En cambio, las judías de palo son judías trepadoras. También se llaman judías de enredadera porque son un poco enredaderas y necesitan algunas estacas para sostenerse.

Mientras que todas las judías verdes son judías de arbusto, no todas las judías de palo son judías verdes. Además, no todas las judías de palo son judías comunes. Otras como la judía alada (Psophocarpus tetragonolobus) pertenecen a la misma familia de plantas pero es de un género diferente (Psophocarpus).

Lo mismo puede decirse de las judías verdes o espárragos. Se parecen mucho a las judías verdes y pertenecen a la misma familia de plantas, pero a un género distinto (Vigna).

¿Se parecen todas las judías verdes?

No, no lo son. Las judías verdes pueden ser anchas y planas, carnosas y redondas, o largas, delgadas y redondas. Algunas son un poco más cortas que otras. Las judías verdes en rama, como las judías romanas, también llamadas judías planas italianas, son planas, anchas y redondeadas. Son una variedad de judía verde. Algunas judías verdes Kentucky Wonder son aún más anchas.

¿Son verdes todas las judías verdes?

¿Sabía que no todas las judías verdes son verdes? La mayoría de las judías verdes son verdes por naturaleza. Pero algunas variedades tienen colores diferentes. Las judías moradas tienen pigmentos vegetales adicionales llamados antocianinas que les dan su color violáceo. Pero como el pigmento se desprende durante la cocción, las judías acaban volviéndose verdes. Son un poco más dulces de lo habitual en las judías verdes.

Las judías de cera también son judías verdes, pero no tienen clorofila. Por eso son amarillas, y siguen siéndolo incluso después de cocidas. Sus semillas son de color azul pálido y la vaina o pulpa es amarilla. Su sabor es como el de las judías verdes, pero un poco herbáceo y a nuez. Saben muy bien salteadas con mantequilla marrón o salpicadas con aceite de oliva y vinagre balsámico. También combinan bien en ensaladas o con marisco.

Haricots Verts, que en francés significa judías verdes, son judías verdes tiernas y más finas. Tienen más sabor que las judías verdes normales. A veces se venden en paquetes etiquetados como judías verdes francesas.

Otra variedad de judía verde es la judía de palo Rattlesnake. Es verde con rayas moradas.

¿Cómo se conservan las judías verdes?

Guarde las judías verdes en la sección más crujiente del frigorífico. Y guarde las judías verdes en una bolsa de plástico. Para obtener el mejor sabor, consúmalas en un plazo de 7 días.

¿Cómo disfrutar de las judías verdes?

Puedes disfrutar de las judías verdes de diferentes maneras. Pruebe a cocinarlas al vapor, hervidas o salteadas. También puedes hornearlas o guisarlas con otros ingredientes.

¿Qué te parece comer judías verdes a la cazuela? Es un plato muy popular en Acción de Gracias. También puedes freírlas rebozadas para disfrutar de unas judías verdes en tempura.

También puedes encurtir judías verdes o comprarlas encurtidas y acompañarlas con algo de carne.

Reflexiones finales

• Las judías verdes, las judías verdes y las judías verdes son el mismo tipo de judías. Son una sola.
• Las judías verdes son una judía común, de la familia de las plantas Phaseolus vulgaris y del género Phaseolus.
• Las judías verdes se llaman judías verdes porque la mayoría de las judías verdes solían tener hilos que corrían hacia abajo por ambos lados.
• Las alubias verdes también se llaman judías rojas porque emiten un sonido crujiente al partirlas por la mitad.
• No todas las judías verdes son de color verde. Otras variedades de judías verdes son amarillas (Wax Beans), moradas (Purple Beans) o verdes con rayas moradas (Rattlesnake Pole Beans).
• Todas las judías verdes son judías de palo, pero no todas las judías de palo son judías verdes.
• No todas las judías verdes son iguales. Algunas son planas y anchas. Otras son finas y largas. Otras son redondeadas.