La carne de la charcutería se estropea - Análisis completo

Otra palabra para la carne de charcutería con la que la mayoría está familiarizada es fiambre. Son carnes curadas o precocinadas que se cortan en lonchas y se sirven frías o calientes. Puedes comprarlos en una charcutería y pedir que te los corten a la carta o elegirlos de la selección ya cortados. También vienen precortadas en envases al vacío.

Algunos ejemplos son el jamón, el pollo, el pavo, el rosbif, el salami, la mortadela y muchos más. La charcutería es algo que todo el mundo tiene en casa para preparar almuerzos o un tentempié rápido. Estas carnes facilitan la preparación de bocadillos.

¿Se estropea la charcutería? Sí, se estropea, aunque el envase esté cerrado al vacío y no se haya abierto nunca. Cada fiambre tiene su propia caducidad, pero no tienes por qué acordarte de todas. La caducidad general de la carne de charcutería es de unos días, pero si no se ha abierto, es mejor consumirla antes de la fecha de consumo.

El tiempo depende de si está cortada o sin cortar, abierta o cerrada, y de muchas otras cosas, pero la carne de charcutería se estropea.

Cuánto dura la vida útil de la carne de charcutería [Tabla]

Carne de Deli	Refrigerador	Congelador
Empaquetado sin abrir	Unos días después de la fecha de "mejor uso"	Abierto envasado o fresco 1-2 meses
Abierto o sin rebanar de Deli	5-6 días	Sin abrir fresco 1-2 meses
Abierto y en rodajas de Deli	3-4 días	Envasado sin abrir 2 meses
Descongelado después de congelar	3-4 días	Sin abrir curado 3 meses

Cómo conservar la carne de la charcutería

Asegúrate de que una vez que abras la carne de charcutería, del tipo preenvasado o sin cortar de una charcutería, te asegures de que está bien envuelta antes de meterla en la nevera.

Utiliza papel de plástico, papel de aluminio o bolsas de congelación. Si puedes volver a cerrarlo, puedes utilizar el paquete en el que venía. Si está en un picnic o en algún lugar, no deje la carne de charcutería fuera durante más de dos horas o una hora si la temperatura es de 90 grados Fahrenheit.

¿Se puede congelar la carne de charcutería?

Sí, se puede congelar la carne de charcutería, pero algunas se congelan mejor que otras. Las que tienden a congelarse mejor son las que tienen un mayor contenido de grasa, como el salami o el pepperoni. La carne magra de charcutería, como el pollo o el pavo, no se congela tan bien, pero se puede congelar. Cuando se congela la carne de charcutería, es mejor si se corta en rodajas y no se deja en trozos.

Para asegurarse de que no se descongela demasiado y se desperdicia la carne de charcutería, piense en dosificarla antes de congelarla. Puedes congelar lo suficiente para un par de sándwiches o para un par de días. Asegúrate de envolverla bien antes de congelarla para protegerla de las bajas temperaturas y de las quemaduras del congelador.

Si lo vas a congelar durante unas semanas, puedes evitarlo envolviéndolo solo en papel de plástico o de aluminio y metiendo ese paquete en una bolsa de congelación con cierre. Si va a durar más de unas semanas, envuélvalo dos veces antes de meterlo en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético.

Para ayudar a que las lonchas no se peguen, puedes poner un trozo de papel encerado entre las lonchas y envolverlas. Si la carne de charcutería está preenvasada y no se ha abierto, puedes meterla en el congelador sin hacer nada, pero si quieres protegerla de las quemaduras del congelador, envuélvela en papel de aluminio o en una bolsa de plástico de supermercado. Cuando lo guardes en una bolsa de congelación con cierre, exprime todo el aire que puedas para ayudar a conservar la textura y el sabor.

Para descongelarlo, sácalo la noche anterior y deja que se descongele en la nevera y no lo hagas en el microondas. Antes de utilizar la carne de charcutería descongelada, debe utilizar una toalla de papel para eliminar el exceso de agua. Si la carne de charcutería ha perdido parte de su sabor o empieza a desmenuzarse, puedes utilizarla para cubrir una pizza o ponerla en una cazuela.

Cómo saber si la carne de la charcutería es mala

Aspecto: Si vas a coger una o dos lonchas de carne de charcutería del paquete y la superficie húmeda se siente viscosa, es que está a punto de estropearse. Cuando se procesa la carne de charcutería, normalmente se hace con salmuera y esa sensación de estar baboso es la salmuera que se libera de nuevo. Esto puede favorecer la actividad bacteriana, por lo que es mejor tirarla.

A veces la carne de la charcutería no está en salmuera y sólo hay agua o jugo extra de la carne en el envase y eso es lo que causa la sensación viscosa. Tírala si está enmohecida o descolorida. También puede ponerse dura por todas partes o sólo en los bordes. El moho se produce principalmente si se ha congelado más allá de su fecha, si se ha dejado en el frigorífico demasiado tiempo o si se ha dejado en la encimera demasiado tiempo.

También puede producirse un cambio de color; tonos amarillentos, marrones o grisáceos. Esto suele ocurrir si la carne de charcutería pierde su proteína porque se ha oxidado. La decoloración suele comenzar primero en los bordes y se produce en pequeñas manchas.

Olor: Si huele mal, apesta o tiene un olor rancio y penetrante, tírelo.

Fecha del envase: Siempre no la fecha del envase. Si lo has comprado en la charcutería y lo has guardado en el paquete en el que venía, la etiqueta del precio debería tener la fecha de compra.

Puntos blandos: Esto se encuentra principalmente en la carne de charcutería dura, como el salami duro, pero si se encuentran manchas o partes blandas es un signo de que la humedad o las bacterias han penetrado en la carne de charcutería. También puede ocurrir en la carne de charcutería blanda.

A veces la carne de charcutería, cuando se estropea, empieza a oler mal antes de que empiece a tener esa sensación viscosa. En caso de duda o de que haya pasado la fecha de consumo preferente, tírala. Es mejor desperdiciar el dinero que intoxicarse.

Conclusión

• La mayor parte de la carne de charcutería puede conservarse en el congelador hasta dos meses y, pasado ese tiempo, el sabor y la textura empezarán a deteriorarse.
• Cuando guardes la carne de charcutería, escribe siempre la fecha en la que la has metido para poder comerla antes de que se estropee. Puedes escribirla en la bolsa de congelación con un rotulador permanente
• La vida útil de la charcutería disminuye más rápidamente después de cortarla en rodajas
• El salami duro puede conservarse sin abrir en el frigorífico de tres a cuatro semanas, pero abierto es comestible de dos a tres semanas
• Compruebe siempre la fecha de consumo preferente para saber con mayor exactitud cuánto tiempo se conserva la carne de charcutería.
• Mantenga al mínimo la exposición de la carne a la temperatura ambiente. Esto significa que debe transcurrir poco tiempo entre la compra y la llegada a casa, y que debe introducirse en el frigorífico nada más llegar a casa.
• Guárdalos en la parte más fría del frigorífico, que sería en la esquina más alejada y no en la puerta.
• Dado que el salami y la mortadela tienen una alta concentración de grasa, durarán más tiempo que otros embutidos. En el frigorífico, el salami durará entre 2 y 3 semanas y la mortadela entre 1 y 2 semanas después de abrirla.
• Asegúrate siempre de que cuando guardes la charcutería en una bolsa con cierre, le quites todo el aire posible para evitar que se estropee más rápido.