¿La maicena ablanda la carne?

Todo el mundo quiere que la carne sea tierna y suculenta, pero los cortes más jugosos y suaves son también los más caros en muchos casos. Si trabajas con un presupuesto limitado, es una gran idea saber cómo hacer que la carne esté más tierna con ingeniosos trucos de cocina, en lugar de tener que gastar mucho dinero.

¿La maicena ablanda la carne? La maicena no ablanda la carne, pero puede hacerla más jugosa. Para ablandar la carne, tienes que descomponer las proteínas que contribuyen a su dureza, y la maicena no lo hará. Tendrás que utilizar un ácido para ablandar la carne, y la maicena tiene un valor de pH neutro, por lo que no funcionará.

¿Por qué la maicena no ablanda la carne?

La carne se ablanda cuando las proteínas que contiene se dañan y descomponen; este proceso elimina la dureza. Esto ocurrirá si añades ácidos a la carne o la golpeas con fuerza repetidamente. También puedes añadir ciertas enzimas que desnaturalizarán las proteínas y ablandarán la carne.

La maicena no hará ninguna de estas cosas, porque no es ácida y no contiene estas enzimas. Tampoco descompondrá las proteínas golpeándolas, por lo que no ablandará la carne dura.

Sin embargo, la maicena hará la carne más jugosa y puede desempeñar un papel importante en la cocción, así que veamos cómo funciona.

¿Qué aporta la maicena a la carne?

La maicena hace que la carne quede aterciopelada y jugosa, lo que puede ayudar a que parezca más tierna una vez cocinada. Esto funciona porque recubre la carne y atrapa los jugos en su interior, asegurando que no puedan filtrarse por todas partes cuando empieces a cocinarla. Tu carne no estará más tierna, pero tampoco se secará.

Suele perderse mucho jugo cuando cocinas la carne, y muchos métodos de cocción tienen como objetivo conservar este jugo. Cuanto más jugo puedas conservar en la carne, más blanda y satisfactoria será al morderla.

En general, la carne cocinada con maicena parecerá más tierna, aunque sus proteínas no se hayan alterado realmente. desde luego, no estará tan seca ni dura como lo estaría si la cocinaras sin maicena. Muchos tipos de cocina requieren maicena para que la carne se mantenga jugosa y tentadora.

Una de las ventajas de utilizar maicena es que no corres el riesgo de perder el jugo de la carne si la cocinas un poco más. Por tanto, puedes conseguir una carne ultrasuave y que se deshaga en la boca, cocinada el tiempo suficiente para cumplir las normas de seguridad alimentaria.

Sin la maicena, a menudo te encontrarás intentando sacar la carne de la sartén lo más rápidamente posible para evitar perder jugos innecesariamente, y esto podría causar problemas de seguridad alimentaria si te pasas de celo.

¿Cómo puedes utilizar la maicena para mantener la carne jugosa?

Puedes hacer varias cosas, pero mucha gente simplemente cubre la carne con maicena y luego la masajea. Esto ayuda a que la maicena cubra totalmente las tiras de carne para que no se escape el jugo, y el masaje la ablanda al descomponer las proteínas.

También puedes utilizar un adobo para ablandar la carne antes de rebozarla. Hay muchas opciones de adobo, pero la mayoría incluyen el uso de vinagre o zumo de limón. El ácido descompondrá las proteínas de la carne y las ablandará, y también ayudará a que otros sabores se impregnen en la carne.

A continuación, puedes rebozar la carne en maicena para mantener los jugos.

¿Hay algún problema al utilizar maicena para ablandar la carne?

La maicena no debería causar ningún problema cuando se añade a la carne, pero mucha gente la utiliza junto con otros ingredientes para evitar que se hagan grumos. El objetivo es conseguir una capa suave pero generosa por toda la carne. No se debe dejar ninguna parte al descubierto, ya que podría soltar jugos.

Lo mejor es mezclar la maicena con algún tipo de líquido para que se convierta en una pasta en lugar de un polvo; así es más fácil aplicarla uniformemente.

La maicena no cambiará el sabor de la carne, ya que tiene muy poco sabor en sí misma, por lo que no debería ser un problema en tu cocina.

¿Puedes utilizar harina normal para el mismo fin?

La mayoría de la gente no utiliza harina normal en lugar de maicena para rebozar la carne, aunque ayude a mantener los jugos contenidos. Hay dos razones para ello: la harina enturbia la comida, mientras que la maicena la mantiene clara, y la harina tiene más sabor que la maicena.

Este tipo de carne rebozada se utiliza a menudo en caldos claros y utilizar harina normal daría como resultado un líquido turbio, en lugar de uno brillante y tentador. La maicena no causará este problema.

En segundo lugar, es probable que la harina altere el sabor previsto de la comida, cosa que la maicena no debería hacer. Al cocer la harina, adquiere un sabor ligeramente tostado. Por lo tanto, utilizamos harina al hacer un roux y en otras cocciones, pero no es lo que se suele querer para este tipo de comida. Es mejor ceñirse a la maicena para rebozar carnes.

¿Qué otros trucos puedes utilizar para ablandar la carne?

La mayoría de la gente utiliza vinagre, limón u otras opciones ácidas para ablandar la carne. También puedes utilizar ablandadores enzimáticos, que incluyen el jengibre crudo y ciertos tipos de frutas, como el kiwi y la piña. Las herramientas ablandadoras de carne también pueden ayudar golpeando la carne para romper sus tejidos conjuntivos.

Utilizar un poco de sal puede ablandar aún más la carne, porque ayuda a reestructurar las proteínas y favorecerá que los sabores hidrosolubles se impregnen en la carne. Además, aflojará las fibras de los músculos, lo que hará que la carne sea menos chiclosa y más agradable. Puedes utilizar salsa de soja y miso, así como sal marina normal.

Reflexiones finales

La maicena no ablanda la carne, pero puede ayudar a mantenerla blanda y evitar que se seque al cocinarla. Si adobas la carne y le añades maicena, descubrirás que resulta deliciosamente suculenta y tierna, y que se deshace en la boca.