¿La maicena ablanda la carne?

Todo el mundo quiere conseguir una carne tierna y suculenta, pero los cortes más jugosos y suaves son también los más caros en muchos casos. Si trabajas con poco presupuesto, es una gran idea saber cómo hacer que la carne esté más tierna con ingeniosos trucos de cocina, en lugar de tener que gastar mucho dinero.

¿La maicena ablanda la carne? La maicena no ablanda la carne, pero puede hacerla más jugosa. Para que la carne se ablande, es necesario descomponer las proteínas que contribuyen a su dureza, y la maicena no lo hará. Tendrás que utilizar un ácido para ablandar la carne, y la maicena tiene un valor de pH neutro, por lo que no funcionará.

¿Por qué la maicena no ablanda la carne?

La carne se ablanda cuando las proteínas que contiene se dañan y descomponen; este proceso elimina la dureza. Esto ocurrirá si añade ácidos a la carne o la golpea con fuerza repetidamente. También puede añadir ciertas enzimas que desnaturalizarán las proteínas y ablandarán la carne.

La maicena no hará nada de esto, porque no es ácida y no contiene estas enzimas. Tampoco descompondrá las proteínas al golpearlas, por lo que no ablandará la carne dura.

Sin embargo, la maicena hará que la carne quede más jugosa y puede desempeñar un papel importante en la cocción, así que veamos cómo funciona.

¿Qué le hace la maicena a la carne?

La maicena hace que la carne quede aterciopelada y jugosa, lo que puede ayudar a que parezca más tierna una vez cocinada. Esto funciona porque recubre la carne y atrapa los jugos en su interior, asegurando que no se escapen por todas partes cuando empiece a cocinarla. La carne no estará más tierna, pero tampoco se secará.

Al cocinar la carne se suele perder mucho jugo, y muchos métodos de cocción tienen como objetivo conservar este jugo. Cuanto más jugo conserve la carne, más suave y satisfactoria resultará al morderla.

En general, la carne cocinada con maicena parecerá más tierna, aunque sus proteínas no se hayan alterado realmente. desde luego, no estará tan seca ni dura como si la cocinara sin maicena. Muchos tipos de cocina requieren maicena para garantizar que la carne se mantenga jugosa y tentadora.

Una de las ventajas de utilizar maicena es que no se corre el riesgo de perder el jugo de la carne si se cocina durante un poco más de tiempo. De este modo, se consigue una carne muy tierna que se deshace en la boca y que se ha cocinado el tiempo suficiente para cumplir las normas de seguridad alimentaria.

Sin la maicena, es posible que a menudo te encuentres intentando sacar la carne de la sartén tan rápido como puedas para evitar perder jugos innecesariamente, y esto podría causar problemas de seguridad alimentaria si te pasas de celo.

¿Cómo utilizar la maicena para mantener la carne jugosa?

Se pueden hacer varias cosas, pero muchas personas simplemente rebozan la carne en maicena y luego la masajean. Esto ayuda a que la maicena cubra completamente las tiras de carne para que no se escape el jugo, y el masaje la ablanda al descomponer las proteínas.

También puede utilizar un adobo para ablandar la carne antes de rebozarla. Hay muchas opciones de adobo, pero la mayoría incluyen vinagre o zumo de limón. El ácido romperá las proteínas de la carne y las ablandará, además de ayudar a que otros sabores se impregnen en la carne.

A continuación, se puede rebozar la carne en maicena para mantener los jugos.

¿Hay algún problema si se utiliza maicena para ablandar la carne?

La maicena no debería causar ningún problema cuando se añade a la carne, pero mucha gente la utiliza junto con otros ingredientes para evitar que se formen grumos. El objetivo es conseguir una capa suave pero generosa por toda la carne. No se debe dejar ninguna parte al descubierto, ya que podría perder jugos.

Lo mejor es mezclar la maicena con algún tipo de líquido para que se convierta en una pasta en lugar de un polvo; así es más fácil aplicarla uniformemente.

La maicena no cambiará el sabor de la carne, ya que tiene muy poco sabor en sí misma, por lo que no debería suponer un problema a la hora de cocinar.

¿Se puede utilizar harina normal para el mismo fin?

La mayoría de la gente no utiliza harina común en lugar de maicena para rebozar la carne, aunque ayudaría a mantener los jugos contenidos. Hay dos razones para ello: la harina enturbia la comida, mientras que la maicena la mantiene clara, y la harina tiene más sabor que la maicena.

Este tipo de carne rebozada se utiliza a menudo en caldos claros y el uso de harina normal daría como resultado un líquido turbio, en lugar de uno brillante y tentador. La maicena no causará este problema.

En segundo lugar, es probable que la harina altere el sabor previsto de la comida, cosa que la maicena no debería hacer. Cuando se cocina la harina, adquiere un sabor ligeramente tostado. Por lo tanto, utilizamos harina cuando hacemos un roux y en otras cocciones, pero no es lo que se busca normalmente para este tipo de comida. Es mejor ceñirse a la maicena para rebozar carnes.

¿Qué otros trucos se pueden utilizar para ablandar la carne?

La mayoría de la gente utiliza vinagre, limón u otras opciones ácidas para ablandar la carne. También se pueden utilizar ablandadores enzimáticos, como el jengibre crudo y algunos tipos de fruta, como el kiwi y la piña. Las herramientas para ablandar la carne también pueden ayudar golpeando la carne para romper sus tejidos conectivos.

Utilizar un poco de sal puede ablandar aún más la carne, porque ayuda a reestructurar las proteínas y favorecerá que los sabores hidrosolubles se impregnen en la carne. Además, aflojará las fibras de los músculos, lo que hará que la carne sea menos chiclosa y más agradable. Se puede utilizar salsa de soja y miso, así como sal marina normal.

Reflexiones finales

La maicena no ablanda la carne, pero puede ayudar a mantenerla blanda y evitar que se seque al cocinarla. Si adobas la carne y le añades maicena, verás que queda deliciosamente suculenta y tierna, y que se deshace en la boca.