La masa de pizza se estropea - Análisis completo

La masa de pizza se estropea Sí, se estropea pero no siempre es fácil identificar cuándo lo hace. Muchos alimentos cuando se estropean muestran signos notables como el cuajado, el moho o un mal orden, pero no la masa de pizza, especialmente cuando la guardas en el frigorífico. Es aún más difícil saber cuándo se ha estropeado si no está en un envase con una fecha de caducidad clara. Dos formas de saberlo es un cambio de textura o de color.

¿Cuánto tiempo dura la masa de pizza [vida útil]

Encimera Frigorífico Congelador 24 horas si está bien envuelta en plásticoHasta una semana, pero sólo 2-3 días si se utiliza levadura en excesoHasta 3 meses o más si se almacena correctamente

Cómo conservar la masa de pizza

Cuando guardes la masa de pizza en el frigorífico o en el congelador, debes prepararla como si fueras a utilizarla inmediatamente. Hay que asegurarse de dejarla subir una o dos veces antes de guardarla.

Frigorífico

Cuando pongas la masa en el frigorífico, no es necesario que la guardes en el bol, sino que puedes envolverla para ahorrar espacio. Lo primero que hay que hacer antes de envolverla es amasar la masa en bolas. Puede ser una, dos o más. Todo depende de la cantidad de masa que hayas hecho. Una vez hecho esto, envuelve la masa en papel de plástico. Debes envolverla en un par de capas. Esto es para asegurarse de que no llegue aire a la masa y que ésta se seque.

Congelador

Al igual que al meterlo en el congelador, asegúrate siempre de que esté bien envuelto para evitar que se queme en el congelador. Si tienes una bolsa selladora de alimentos, puedes usarla para asegurarte de que ningún aire entre en contacto con la masa. De este modo, se mantendrá fresca.

Descongelación de la masa de pizza congelada

Al descongelar la masa de pizza, funcionará mejor si la dejas descongelar toda la noche en la nevera. Una vez que se haya descongelado, puedes sacarla del envoltorio de plástico y dejarla a temperatura ambiente antes de extenderla para tu pizza. Lo ideal es que la masa de pizza se descongele al menos 12 horas en el frigorífico, pero a veces no es posible y se quiere que se descongele más rápido.

Si te olvidas de sacar la masa de pizza del congelador y dejarla descongelar durante la noche, hay formas de descongelarla rápidamente. Cuando descongele la masa de pizza, evite utilizar el microondas o cualquier otra forma que pueda cocinar parcialmente la masa de pizza. Asegúrate de utilizar la masa de pizza en los días siguientes a su descongelación. También puede descongelar la masa con los siguientes métodos

• Baño de agua fría: Después de sacar la masa de la pizza del congelador ponla en una bolsa con cierre de cremallera si no está ya en una. Poner la bolsa en un bol de tamaño medio que esté lleno de suficiente agua fría para cubrir completamente la bolsa de masa de pizza. Asegúrate de que la bolsa está sellada para que no entre agua y arruine la masa de pizza. Deje la bolsa en el agua fría durante una o dos horas, y luego póngala en un bol seco durante otra hora.
• Un bol de agua caliente: Ten cuidado cuando utilices este método ya que no quieres que el agua esté lo suficientemente caliente como para cocinar la masa. Asegúrate de que la masa de la pizza está en una bolsa hermética con todo el aire que puedas exprimir. El inconveniente de este método es que tendrás que cambiar el agua cada 10 minutos porque la masa enfriará el agua rápidamente. Continúa haciendo esto hasta que la masa de la pizza esté descongelada.
• Déjala descongelar en la encimera: Utilizando este método, tardará unas dos horas en descongelarse o descongelar. Tendrá que asegurarse de que no está en la bolsa de almacenamiento si ha utilizado una. Además, tiene que estar sin envolver. Póngalo en un recipiente lo suficientemente grande como para permitir que se expanda y cubra el recipiente con una envoltura de plástico. A medida que se descongele, subirá.

¿Cómo saber si la masa de pizza está mal?

Color: Si la masa de pizza ha adquirido un color grisáceo, puede deberse a la oxidación catalizada por enzimas de los compuestos de ácidos grasos y fenólicos que se encuentran en la harina de forma natural. Con el tiempo, la masa de pizza adquirirá este color grisáceo. Esto afectará al sabor y es un indicio de que la masa de la pizza se está estropeando. El color también puede ser blanquecino.

Textura: Toda masa de pizza es en su mayor parte agua y harina mezcladas y la clave es conseguir que tenga la consistencia adecuada para convertirse en masa de pizza. El agua de la masa comenzará a disminuir con el tiempo y hará que la textura de la masa se altere y se vuelva más seca. El aspecto también cambiará a un aspecto más crujiente o escamoso. Tendrá una textura parecida a la piel de naranja.

También puede tener una sensación extraña, como si hubiera desaparecido parte de la elasticidad. También puede romperse con facilidad, por lo que será más difícil darle forma para que quepa en un molde para pizza. Si está muy mal, es posible que encuentres esporas de moho en la masa.

Olor: La masa está hecha con levadura por lo que inicia un proceso de fermentación, lo que significa que está convirtiendo los azúcares en dióxido de carbono y alcohol. El olor normal de la masa de la pizza y el olor a alcohol o cerveza. Si el proceso de fermentación continúa, puede provocar una sobrefermentación. Esto dará a la masa un olor agrio con un olor más fuerte a alcohol y finalmente le dará un sabor agrio.

Señales de quemadura por congelación: Si la masa de pizza congelada muestra signos de quemadura por congelación, como cristales visibles de congelación o manchas blanquecinas, no es buena y hay que tirarla.

Si la masa de la pizza presenta alguna de estas cosas, lo mejor es tirarla y hacer una masa nueva.

Masa de pizza vs. masa de pan

Algunos creen que la masa de pan y la de pizza son iguales, pero no lo son. Aunque utilizan los mismos ingredientes, que incluyen agua, harina, sal y levadura, la masa de pizza se hace con una harina más proteica.

Conclusión

• Cuando se refrigera o congela la masa de la pizza la levadura deja de funcionar, pero una vez que se calienta, se reactiva la levadura.
• El tiempo real que estará bien en la nevera dependerá de varios factores, como los ingredientes que se utilizaron para hacer la masa.
• Si comes una masa de pizza en mal estado, puedes intoxicarte.
• Envuelve siempre la masa de la pizza en plástico para evitar la oxidación, que puede acelerar el crecimiento de las bacterias.
• Cuando saques la masa de pizza del frigorífico, deja que alcance la temperatura ambiente antes de extenderla. Esto suele llevar unos 30 minutos.
• Con la masa de pizza comprada en la tienda, fíjate en la fecha de caducidad del paquete.
• Antes de congelar la masa de pizza, asegúrate de poner una ligera capa de aceite sobre cada bola de masa.
• Cuando metas la masa de pizza en el frigorífico o en el congelador, asegúrate de que está bien envuelta para que no entre aire ni humedad y métela en una bolsa con cierre que tenga todo el aire posible.
• Cuando lo dejes en la encimera para que suba, asegúrate también de que está tapado para evitar que se contamine.