¿Se echa a perder la masa de pizza?

¿Se estropea la masa de pizza? Sí, pero no siempre es fácil saber cuándo se estropea. Muchos alimentos, cuando se estropean, muestran signos evidentes como cuajado, moho o mal aspecto, pero no la masa de pizza, sobre todo si se almacena en el frigorífico. Es aún más difícil saber cuándo se ha estropeado si no está en un envase con una fecha de caducidad clara. Dos formas de saberlo son un cambio en la textura o el color.

¿Cuánto dura la masa de pizza? [Vida útil]

Encimera	Frigorífico	Congelador
24 horas si está bien envuelto en plástico	Hasta una semana, pero sólo 2-3 días si se utiliza levadura en exceso	Hasta 3 meses o más si se almacena adecuadamente

Cómo conservar la masa de pizza

Para guardar la masa de pizza en el frigorífico o el congelador, debe prepararla como si fuera a utilizarla inmediatamente. Asegúrese de dejarla leudar una o dos veces antes de guardarla.

Frigorífico

Cuando metas la masa en el frigorífico, no hace falta que la guardes en el bol, sino que puedes envolverla para ahorrar espacio. Lo primero que hay que hacer antes de envolverla es amasar la masa en bolas. Puede ser una, dos o más. Todo depende de la cantidad de masa que hayas hecho. Una vez hecho esto, envuelve la masa en papel film. Debes envolverla en un par de capas. Así te aseguras de que no entre aire en la masa y se seque.

Congelador

Al igual que al meterla en el congelador, asegúrate siempre de que está bien envuelta para evitar que se queme. Si tienes una bolsa selladora de alimentos, puedes usarla para asegurarte de que no entre aire en contacto con la masa. Así se mantendrá fresca.

Descongelar masa de pizza congelada

Cuando descongele la masa de pizza, funcionará mejor si la deja descongelar toda la noche en el frigorífico. Una vez descongelada, puede retirarla del envoltorio de plástico y dejarla a temperatura ambiente antes de extenderla para la pizza. Lo ideal es que la masa de pizza se descongele al menos 12 horas en el frigorífico, pero a veces no es posible y queremos que se descongele antes.

Si olvidas sacar la masa de pizza del congelador y dejar que se descongele durante la noche, hay formas de descongelarla rápidamente. Cuando descongele la masa de pizza, evite utilizar el microondas o cualquier otro método que pueda cocerla parcialmente. Asegúrate de utilizar la masa de pizza en los días siguientes a su descongelación. También puede descongelarla utilizando los siguientes métodos

• Baño de agua fría: Después de sacar la masa de pizza del congelador, métala en una bolsa con cierre de cremallera, si aún no la tiene. Introduce la bolsa en un bol mediano lleno de agua fría hasta cubrirla por completo. Asegúrate de que la bolsa está cerrada herméticamente para que no entre agua y se estropee la masa de pizza. Deje la bolsa en el agua fría durante una o dos horas y, a continuación, póngala en un bol seco durante otra hora.
• Un cuenco de agua caliente: Ten cuidado cuando utilices este método, ya que no querrás que el agua esté lo suficientemente caliente como para cocer la masa. Asegúrate de que la masa de pizza está en una bolsa hermética con todo el aire que puedas. El inconveniente de este método es que tendrás que cambiar el agua cada 10 minutos porque la masa enfriará el agua rápidamente. Continúa haciendo esto hasta que la masa de pizza esté descongelada.
• Déjalo descongelar en la encimera: Con este método, tardará unas dos horas en descongelarse. Deberá asegurarse de que no está en la bolsa de almacenamiento, si la ha utilizado. Además, hay que desenvolverlo. Colóquelo en un cuenco lo bastante grande para que se expanda y cúbralo con film transparente. Cuando se descongele, subirá.

¿Cómo saber si la masa de pizza está en mal estado?

Color: Si la masa de pizza ha adquirido un color grisáceo, puede deberse a la oxidación catalizada por enzimas de los compuestos de ácidos grasos y fenólicos que se encuentran en la harina de forma natural. Con el tiempo, la masa de pizza adquirirá este color grisáceo. Deteriora el sabor y es un indicio de que la masa de pizza se está estropeando. El color también puede ser blanquecino.

Textura: Toda masa de pizza es en su mayor parte agua y harina mezcladas y la clave está en conseguir la consistencia adecuada para que se convierta en masa de pizza. El agua de la masa empezará a disminuir con el tiempo y hará que la textura de la masa se altere y se vuelva más seca. El aspecto también cambiará a una apariencia más crujiente o escamosa. Tendrá una textura parecida a la piel de naranja.

También puede resultar extraño, como si hubiera perdido parte de su elasticidad. También puede romperse con facilidad, por lo que será más difícil darle forma para que quepa en un molde de pizza. Si está muy mal, es posible que encuentres esporas de moho en la masa.

Olor: La masa está hecha con levadura por lo que comienza un proceso de fermentación, lo que significa que está convirtiendo los azúcares en dióxido de carbono y alcohol. El olor normal de la masa de pizza y el olor a alcohol o cerveza. Si el proceso de fermentación continúa, puede provocar una sobrefermentación. Esto dará a la masa un olor agrio con un olor más fuerte a alcohol y, finalmente, le dará un sabor agrio.

Signos de quemadura por congelación: Si la masa de pizza congelada muestra signos de quemadura por congelación, como cristales visibles o manchas blanquecinas, no sirve y debe desecharse.

Si su masa de pizza presenta alguna de estas características, lo mejor es tirarla y hacer una masa nueva.

Masa de pizza frente a masa de pan

Algunos creen que la masa de pan y la de pizza son iguales, pero no es así. Aunque utilizan los mismos ingredientes, que incluyen agua, harina, sal y levadura, la masa de pizza se elabora con una harina más proteica.

Conclusión

• Cuando refrigeras o congelas la masa de pizza, la levadura deja de funcionar, pero una vez caliente, reactivará la levadura.
• El tiempo real que estará bueno en el frigorífico dependerá de varios factores, como los ingredientes que se hayan utilizado para hacer la masa.
• Si comes masa de pizza en mal estado, puedes intoxicarte.
• Envuelve siempre la masa de pizza en papel de plástico para evitar la oxidación, que puede acelerar la proliferación de bacterias.
• Cuando saque la masa de pizza del frigorífico, déjela a temperatura ambiente antes de extenderla. Esto suele llevar unos 30 minutos.
• Con la masa de pizza comprada en la tienda, fíjese en la fecha de caducidad del paquete.
• Antes de congelar la masa de pizza, asegúrate de poner una ligera capa de aceite sobre cada bola de masa.
• Cuando guarde la masa de pizza en el frigorífico o el congelador, asegúrese siempre de envolverla bien para que no entre aire ni humedad y, a continuación, métala en una bolsa con cierre hermético en la que se haya eliminado todo el aire posible.
• Cuando lo deje en la encimera para que suba, asegúrese también de que está tapado para evitar que se contamine.