¿Las anchoas en la pizza tienen huesos?

Puede que las anchoas no sean el ingrediente más popular del mundo, pero son un ingrediente interesante, aunque ligeramente inquietante. Ver un pescado entero mirándote desde tu rebanada puede ser desconcertante, y dejarte con unas cuantas preguntas sobre salud y seguridad, la mayor de ellas sobre las espinas.

¿Las anchoas de la pizza tienen espinas? ¡Sí, las tienen! Las espinas de las anchoas son tan pequeñas y blandas debido a sus métodos de elaboración y conservación que no suponen ningún peligro al comerlas. Así que, a no ser que las comas frescas y crudas, no merece la pena el esfuerzo de deshuesar un pescado tan pequeño y delicado.

Sigue leyendo para ver cómo procesamos estas espinas para su consumo, cómo deshuesar una anchoa y las preguntas más frecuentes sobre las anchoas.

¿Las anchoas en la pizza tienen espinas?

De hecho, las anchoas tienen espinas cuando se ponen en la pizza . La mayoría de las pizzerías ponen el pescado entero en la pizza, con muy poco trabajo de preparación más allá de sacarlo de su envase y enjuagarlo para eliminar el exceso de material de embalaje. Pero no hay que preocuparse. Comer espinas de anchoa no es peligroso si se preparan correctamente y se cocinan o curan de alguna manera.

Para empezar, las anchoas son extremadamente pequeñas, normalmente sólo miden entre cuatro y diez pulgadas. Sus espinas no son lo suficientemente grandes como para suponer un peligro de asfixia en la mayoría de los adultos. Comer una anchoa cruda es realmente la única forma en que se puede atascar una espina en la garganta. Esto puede ser incómodo y puede causar un dolor menor, pero no es particularmente peligroso a largo plazo.

Además, los procesos por los que se envasan las anchoas reducen aún más la amenaza.

Las anchoas para pizza son las más seguras para comer con los huesos dentro

La mayoría de las anchoas que se utilizan en la pizza se preparan de dos maneras. Se conservan en aceite o se curan en sal. Esto ayuda a desarrollar el sabor del pescado a lo largo del tiempo y evita el abrumador y desagradable sabor a pescado que se obtiene de las anchoas mal preparadas y demasiado cocidas.

Esto significa que se dejan en el material de conservación el tiempo suficiente para que éste impregne completamente el pescado, hasta la espina. La conservación de esta manera ablanda las espinas hasta el punto de que ya no suponen ningún peligro al comerlas, y simplemente aportan un crujido adicional a las anchoas.

Cuando las anchoas se cocinan en una pizza, la carne prácticamente se funde con su entorno, y las espinas se ablandan aún más. Comer las espinas de las anchoas en la pizza supone muy poco o ningún peligro y, de hecho, puede hacer que el pastel sepa mejor al añadirle una capa de textura.

Cómo eliminar los huesos de las anchoas

Si realmente no quieres comerte las espinas de las anchoas que vas a poner en tu pizza, puedes quitarlas con relativa facilidad. Lo único que necesitas es un cuchillo de pelar afilado y unas manos firmes.

Con la punta afilada del cuchillo, corta suavemente la anchoa por la mitad a lo largo. Separa los filetes y, con el cuchillo para aflojarlos, tira hacia arriba de la espina del pescado. Debería salir en un gran trozo, pero teniendo en cuenta lo delicadas que son las espinas, podría fracturarse si se queda pegada a algún tejido muscular. Asegúrese de inspeccionar los filetes después de retirar las espinas para ver si hay algún trozo rezagado.

Deshuesar una anchoa es un proceso que requiere mucho tiempo y un trabajo de motricidad fina para evitar que se rompan las espinas o que se produzcan cortes por un resbalón con el cuchillo en un pescado tan pequeño. Lo mejor es dejar las espinas dentro, a menos que se quiera comer las anchoas crudas y sin curar.

Preguntas frecuentes:

Es interesante ver que, a pesar de su larga historia como fuente de alimentación, mucha gente no sabe mucho sobre las anchoas más allá de lo que ven en la cultura pop. Aquí están las respuestas a algunas de las preguntas más comunes que puedes tener sobre las anchoas en tu pizza.

¿Cuál es la diferencia entre una anchoa y una sardina?

Aunque son muy similares en tamaño y apariencia, los boquerones y las sardinas son en realidad peces completamente diferentes . La sardina es más parecida al arenque que a la anchoa y procede del Mediterráneo. En cambio, el boquerón abunda también cerca de Escandinavia.

Las sardinas son más grandes, con una media de más de ocho pulgadas de largo, y tienen una carne más clara y mandíbulas inferiores. Las anchoas son más pequeñas y tienen una carne gris rojiza y un sabor más intenso. Las anchoas van bien con la pizza, mientras que las sardinas no.

¿Es saludable comer anchoas?

¡Son muy saludables para comer! Las anchoas son ricas en ácidos grasos omega-3, que ayudan a regular los niveles de colesterol. También son una gran fuente de proteínas, calcio y antioxidantes. A diferencia de los peces más grandes, las anchoas no viven lo suficiente ni crecen lo suficiente como para tener niveles significativos de mercurio. Sin embargo, comerlas crudas puede enfermarte si proceden de una región propensa a las infecciones parasitarias en el pescado.

¿Por qué son tan caras las anchoas?

El precio de las anchoas se ha disparado en los últimos años por un par de razones. En primer lugar, con el auge de la pesca en piscifactoría, ha crecido la demanda de anchoas como fuente de alimentación para peces más grandes y comercializables. También se están haciendo más populares como fuentes de aceite de pescado para píldoras de suplementos, a medida que la industria de la salud se expande.

Si a esto le añadimos la inestabilidad de las condiciones meteorológicas en las zonas donde se crían las anchoas, podemos entender por qué se ha producido un aumento de los precios en la última década.

Anchoas en la pizza, con huesos y todo

La gente lleva siglos comiendo anchoas. Estos diminutos peces tienen mucha fuerza, con sabores fuertes y texturas deliciosas en cada bocado. Son aderezos saludables, aunque caros, para tu próxima pizza, si estás dispuesto a probarlos.

Puede que la idea de comer espinas de pescado te resulte poco atractiva al principio. Tiene sentido: es desagradable que se te quede una en la garganta a mitad de la comida. Pero cuando entiendas el proceso de curación y cocción, así como los beneficios que aportan, puede que aprecies ese crujido extra.