¿Tienen hueso las anchoas en la pizza?

Puede que las anchoas no sean el ingrediente más popular del mundo, pero son un ingrediente interesante, aunque ligeramente inquietante. Ver un pescado entero mirándote desde la rebanada puede ser desconcertante y plantearte algunas dudas sobre salud y seguridad, la mayor de ellas sobre las espinas.

¿Las anchoas en la pizza tienen espinas? Sí, las tienen. Las espinas de las anchoas son tan pequeñas y blandas debido a sus métodos de elaboración y conservación que no suponen ningún peligro al comerlas. Así que, a menos que las comas frescas y crudas, no merece la pena el esfuerzo de deshuesar un pescado tan pequeño y delicado.

Siga leyendo para ver cómo procesamos estas espinas para su consumo, cómo deshuesar una anchoa y las preguntas más frecuentes sobre las anchoas.

¿Tienen hueso las anchoas en la pizza?

De hecho, las anchoas tienen espinas cuando se ponen en la pizza. La mayoría de las pizzerías ponen el pescado entero en la pizza, sin apenas preparación, aparte de sacarlo de su envoltorio y enjuagarlo para quitarle el exceso de material de embalaje. Pero no hay de qué preocuparse. Comer espinas de anchoa no es peligroso si se preparan correctamente y se cocinan o curan de cualquier forma.

Para empezar, las anchoas son extremadamente pequeñas, suelen medir entre 10 y 15 centímetros. Sus espinas no son tan grandes como para suponer un peligro de asfixia para la mayoría de los adultos. Comer una anchoa cruda es la única forma de que se le clave una espina en la garganta. Esto puede ser incómodo y causar un dolor leve, pero no es especialmente peligroso a largo plazo.

Además, los procesos por los que se envasan las anchoas reducen aún más la amenaza.

Las anchoas para pizza son las más seguras para comer con los huesos dentro

La mayoría de las anchoas que se utilizan en la pizza se preparan de dos maneras. Se conservan en aceite o se curan en sal. Esto ayuda a desarrollar el sabor del pescado con el tiempo y evita el desagradable sabor a pescado que se obtiene de las anchoas mal preparadas y demasiado cocidas.

Esto significa que se dejan en el material de conservación el tiempo suficiente para que éste impregne completamente el pescado, hasta la espina. Esta forma de conservación ablanda las espinas hasta el punto de que ya no suponen ningún peligro al comerlas, sino que simplemente aportan un toque crujiente a las anchoas.

Cuando las anchoas se cocinan en una pizza, la carne prácticamente se funde con su entorno, y las espinas se ablandan aún más. Comer las espinas de las anchoas en la pizza supone muy poco o ningún peligro y, de hecho, puede mejorar el sabor del pastel al añadirle una capa de textura.

Cómo deshacerse de los huesos de anchoa

Si realmente no quieres comerte las espinas de las anchoas que vas a poner en tu pizza, puedes quitarlas con relativa facilidad. Lo único que necesitas es un cuchillo afilado y unas manos firmes.

Con la punta afilada del cuchillo, cortar suavemente la anchoa por la mitad a lo largo. Separe los filetes y, utilizando el cuchillo para aflojarlos, tire hacia arriba de la espina dorsal del pescado. Debería salir en un trozo grande, pero teniendo en cuenta lo delicadas que son las espinas, puede fracturarse si se queda pegada a algún tejido muscular. Asegúrese de inspeccionar los filetes después de retirar las espinas por si quedara algún trozo rezagado.

Deshuesar una anchoa es un proceso que requiere mucho tiempo y una motricidad fina para evitar que se rompan las espinas o se produzcan cortes por un resbalón con el cuchillo en un pescado tan pequeño. Lo mejor es no quitar las espinas, a menos que se vayan a comer crudas y sin curar.

Preguntas más frecuentes:

Es interesante comprobar que, a pesar de su larga historia como fuente de alimento, mucha gente no sabe mucho sobre las anchoas, más allá de lo que ven en la cultura pop. He aquí las respuestas a algunas de las preguntas más frecuentes sobre las anchoas de la pizza.

¿Cuál es la diferencia entre una anchoa y una sardina?

Aunque muy parecidos en tamaño y aspecto, los boquerones y las sardinas son en realidad pescados completamente distintos. La sardina es más parecida al arenque que la anchoa y procede del Mediterráneo. En cambio, el boquerón abunda también cerca de Escandinavia.

Las sardinas son más grandes, miden más de 20 cm de media, tienen la carne más clara y las mandíbulas más bajas. Las anchoas son más pequeñas, de carne gris rojiza y sabor más intenso. Las anchoas combinan bien con la pizza, mientras que las sardinas no.

¿Es saludable comer anchoas?

Su consumo es muy saludable. Las anchoas son ricas en ácidos grasos omega-3, que ayudan a regular los niveles de colesterol. También son grandes fuentes de proteínas, calcio y antioxidantes. A diferencia de los peces más grandes, las anchoas no viven lo suficiente ni crecen tanto como para tener niveles significativos de mercurio. Sin embargo, comerlas crudas puede enfermarle si proceden de una región propensa a las infecciones parasitarias en el pescado.

¿Por qué son tan caras las anchoas?

El precio de la anchoa se ha disparado en los últimos años por un par de razones. En primer lugar, con el auge de la pesca de piscifactoría, ha crecido la demanda de anchoas como fuente de alimento para peces más grandes y comercializables. También son cada vez más populares como fuente de aceite de pescado para píldoras de suplementos, a medida que se expande la industria de la salud.

Si a esto se añaden unas condiciones meteorológicas inestables en las zonas donde se crían las anchoas, se entiende por qué se ha producido un aumento de los precios en la última década.

Anchoas en la pizza, con huesos y todo

La gente lleva siglos comiendo anchoas. Estos peces diminutos son muy potentes, con sabores fuertes y texturas deliciosas en cada bocado. Si estás dispuesto a probarlas, son un ingrediente saludable, aunque caro, para tu próxima pizza.

Puede que al principio la idea de comer espinas de pescado le resulte poco atractiva. Tiene sentido: es desagradable que se te atasque una en la garganta a mitad de la comida. Pero cuando entienda el proceso de curación y cocción, así como los beneficios que aportan, quizá aprecie ese crujido extra.