¿Se estropean las anchoas?

Las anchoas son uno de esos alimentos que mucha gente tiene en el fondo de su despensa. Son muy populares entre los amantes del marisco.

Saladas, pescados y llenos de sabor, los boquerones son una parte importante de muchos caldos y salsas. Dado que este pescado es tan pequeño y potente, es importante saber cuándo se pone malo y las mejores prácticas para consumirlas sin peligro.

¿Se estropean las anchoas? Sí, las anchoas se ponen malas, pero no se estropean en mucho tiempo, ya que suelen conservarse en lata. Mientras estén tapadas y no se pinche el bote o la lata, una lata de anchoas durará un año en el armario. Una vez abiertas, durarán unos dos meses.

Para saber si las anchoas se han estropeado, compruebe si huelen rancias o inspeccione su coloración para ver si sus escamas han cambiado a gris o azul.

¿Se estropean las anchoas?

Sí, las anchoas se ponen malas, y dependiendo de cómo se almacenen, pueden caducar antes o durar más.

Antiguamente, mucha gente crecía con las anchoas como parte de su dieta, así que no se sorprenda si habla con una persona mayor y le habla maravillas de su amor por las anchoas.

No sólo se puede conseguir una tonelada de anchoas en el supermercado por sólo unos pocos dólares, sino que también se puede salir en un barco y pescar anchoas para uno mismo.

¿Cuánto duran las anchoas?

Así que ha decidido tener anchoas en casa. Pues bien, dependiendo de cómo las adquieras, pueden durarte mucho tiempo o tendrás que comértelas pronto.

Si decides salir a pescar anchoas frescas para ti, te durarán aproximadamente un mes si las guardas en el congelador. Si las guardas en el frigorífico, sólo durarán cinco días como máximo.

Pero ir al supermercado y cogerlas de la estantería es una idea mejor y más fácil. Aprender a pescar unas cuantas anchoas es demasiado trabajo para lo que obtienes. Basta con ir al supermercado, comprar una lata de anchoas enlatadas en aceite y llevártela a casa.

Una lata de anchoas dura aproximadamente un año en el armario. Pero al abrir una lata de anchoas, su vida útil desciende a dos meses siempre que se guarden en el frigorífico.

¿Cuánto duran las anchoas? [Gráfico]

Anchoas	Tiempo
Anchoas en lata, sin abrir	1 año
Anchoas en lata, abiertas, frigorífico	2 meses
Anchoas frescas, congelador	1 mes
Anchoas frescas, nevera	5 días

¿Cómo saber si las anchoas están en mal estado?

Como las anchoas tienen un olor y un sabor tan fuertes, es fácil saber si un envase de anchoas se ha estropeado. Hay tres cosas que debes comprobar: el mal olor, la viscosidad y la decoloración.

Color - Las anchoas son conocidas por sus escamas plateadas. Pero estas escamas cambian de color a medida que la anchoa se pone rancia y se pudre. Si ves que sus escamas plateadas se vuelven azules o cambian a un gris más oscuro, significa que las bacterias que rodean a las anchoas están provocando que el pescado se estropee.

Viscoso - La regla número uno del pescado es que no debe estar viscoso de ninguna manera. Esta viscosidad indica que ya se está estropeando, y no es seguro para el consumo humano. Por tanto, si abres una lata de anchoas y están muy viscosas, tírala. Además, si un pescado está viscoso, tendrá mal olor.

Olor horrible - Una vez que abres una lata de anchoas o las descongelas del congelador, no deberían oler en absoluto. Por lo tanto, si detecta algún olor, significa que no son seguras para su consumo. Todo el pescado que es seguro para el consumo no debe oler a pescado cuando se descongela o se abre. El pescado sólo debe oler a pescado cuando se está cocinando.

¿Se pueden comer anchoas caducadas?

Es una pregunta delicada. Aunque es cierto que el hecho de que la fecha de caducidad de los alimentos haya pasado no significa que estén en mal estado.

Según las normas de la FDA, todos los alimentos deben tener fecha de caducidad, caduquen o no. Así que, técnicamente, mientras las anchoas tengan buen aspecto y huelan bien, podría comerlas. Sin embargo, no recomendamos consumir anchoas viejas.

El motivo es que si las anchoas se están estropeando y ya han pasado la fecha de caducidad, pero no puedes detectar lo podridas que están, podrías acabar sufriendo una intoxicación alimentaria grave. No hay nada peor que contraer una enfermedad transmitida por los alimentos a partir de un pescado extremadamente potente y aceitoso. Por eso, lo mejor es que no comas una lata de anchoas pasada su fecha de caducidad.

Las anchoas se han echado a perder - Sustitutos a utilizar

Encontrar un sustituto de las anchoas en una receta puede ser difícil, pero no imposible. El mejor sustituto es el que tiene un sabor extremadamente fuerte.

Debido a las muchas similitudes, si no tiene anchoas, se sugiere que utilice salsa Worchester. También puede utilizar salsa de soja, alcaparras o pasta de gambas. Todos estos alimentos tienen un sabor fuerte y distinto y son extremadamente salados.

Cómo conservar las anchoas

Si coges anchoas frescas, colócalas en un recipiente hermético y guárdalas en la nevera. Pero sólo puedes hacer esto si vas a consumir las anchoas en un par de días.

Si desea guardarlas para más tarde, métalas en el congelador. Asegúrese de no llenar el recipiente con anchoas. Deje un poco de espacio.

Si te gustan las anchoas del supermercado, déjalas en la despensa o tápalas hasta el momento de consumirlas.

Una vez abierto un tarro o una lata de anchoas, hay que guardarlas en la nevera. No las vuelvas a colocar en el armario o la despensa. Si lo haces, se estropearán rápidamente y desprenderán un horrible olor a rancio.

Reflexiones finales

• Las anchoas son peces diminutos de sabor fuerte que se salan y se envasan en aceite.
• Una lata de anchoas durará un año en el armario mientras no esté abierta.
• Una vez abiertos, durarán dos meses en el frigorífico.
• Si decide pescar sus propias anchoas, puede guardarlas en el frigorífico o congelarlas para más tarde.
• Si ves que las escamas de las anchoas pasan de un color plateado a un gris oscuro o azul, tíralas. Te intoxicarás.
• Las anchoas recién pescadas pueden congelarse.
• Aunque hay muchos alimentos que puedes comer una vez pasada su fecha de caducidad, no te aconsejamos que sigas esta regla con las anchoas. Si son viejas, pueden provocarte una intoxicación alimentaria grave.