¿Las costillas son de cerdo o de ternera?

¿Te has preguntado alguna vez de qué tipo de carne están hechas las costillas? Es importante saber lo que se come, pero cuando se trata de ciertos tipos de carne, es fácil no estar seguro, así que vamos a averiguar un poco más sobre esto.

¿Las costillitas son de cerdo o de ternera? Las costillitas son de cerdo, no de ternera. Se extraen de la parte superior de la espalda del cerdo, donde las costillas se unen a la espina dorsal, y suelen ser magras, con huesos más cortos que las costillas de cerdo. Las costillitas tienen un sabor delicioso y suelen ser muy codiciadas.

¿Las costillas son de cerdo o de ternera?

Las costillas baby back son siempre de cerdo, y este término no se utiliza para referirse a cortes de carne de vacuno. Es posible que alguna persona utilice el término "baby back ribs" para referirse tanto a la carne de vacuno como a la de cerdo, pero no es lo habitual y, por lo general, no se considera correcto.

Ocasionalmente, incluso los restaurantes pueden referirse a las costillas de ternera utilizando este término, pero por lo general, especificarán que se refieren a la carne de vacuno si van a utilizarlo. Si no dan ninguna explicación, hay que suponer que se refieren al cerdo.

También puede determinar si está comiendo carne de cerdo o de ternera observando la forma de las costillas. Las costillas de cerdo son cuadradas y tienen las esquinas cuadradas, mientras que las de ternera tienen las esquinas redondeadas y son rectangulares. Si piensa en las diferencias anatómicas entre un cerdo y una vaca, probablemente comprenderá por qué es así.

Eso significa que se puede comprobar si las costillas son de cerdo o de ternera con sólo mirarlas, pero se puede utilizar el término "baby back" para adivinar que lo más probable es que la carne sea de cerdo.

¿De dónde proceden las costillas de cerdo?

Las costillas baby back son la carne que procede de la parte superior del lomo del animal. Son más pequeñas que las costillas de cerdo, y también suelen ser más blandas y agradables. Estas costillas no tienen mucho tejido conjuntivo entre ellas, y este tejido conjuntivo puede hacer que otros tipos de costillas sean duras, por lo que su ausencia es una ventaja para la comida.

La delgadez de la carne contribuye a que el corte sea tierno y se deshaga en la boca, y significa que las costillas baby back se encuentran entre los cortes más lujosos que existen.

¿Son iguales las costillitas de cerdo y las costillitas de cerdo?

Mucha gente confunde estos dos términos o intenta utilizarlos indistintamente. Sin embargo, las costillitas no son lo mismo que las costillas de cerdo. Las costillitas proceden de la panza del cerdo, y el término se refiere a la mitad inferior de las costillas, que son largas y triangulares. Las costillitas se extraen de la parte superior de las costillas, por lo que los huesos son más cortos.

Las costillas son más gordas y duras que las costillitas, porque proceden de la zona que rodea los pulmones del cerdo. Estos músculos se utilizan constantemente cuando el cerdo respira y se mueve, mientras que los músculos de la espalda no. Los músculos que se utilizan se endurecen, y esto puede hacer que la carne que rodea las costillas de la panceta sea dura.

Esta parte del cerdo también contiene más cartílago, lo que hace que la carne sea más difícil de comer y un poco menos agradable. Las costillas siguen siendo consideradas deliciosas por mucha gente, pero no son tan lujosas como las costillitas de cerdo y, si se cocinan mal, pueden resultar gomosas y desagradables.

¿De dónde procede el término "espalda de bebé"?

El término "baby back" hace referencia a dos cosas distintas: el tamaño de las costillas y el lugar de donde proceden. Se llaman "baby" porque son notablemente más cortas que las costillas de cerdo. Se denominan "traseras" porque proceden del lomo del cerdo, en lugar de los ijares o el vientre. El término es, por tanto, una buena descripción de la carne.

La gente necesita poder diferenciar entre los distintos cortes de costilla que se pueden obtener del cerdo, porque hay una gran diferencia en la experiencia de comerlos. Sin el término correcto que identifique qué carne es y de dónde procede, a los comensales les resultaría difícil elegir correctamente sus platos.

¿Las costillitas de cerdo proceden de cerditos?

No, proceden de cerdos adultos. El término "baby" se refiere estrictamente a que las costillas son más cortas que las del vientre. No se utilizan lechones para crear costillitas, sino carne de cerdo adulto.

¿Qué tamaño tienen las costillas?

Las costillitas de cerdo suelen medir unos 15 cm en un extremo y sólo unos 7 cm en el otro. Pueden tener todavía algo de lomo, pero esto depende de cómo se haya desollado el cerdo.

El tamaño de las costillas puede variar un poco, pero esto debería darle una regla general para identificarlas. Las costillas que parecen demasiado grandes son probablemente costillas de repuesto, o pueden ser costillas de ternera.

¿Qué son las costillas de ternera?

Las costillas de ternera son bastante parecidas a las costillitas de cerdo, pero -como puede suponer- el término se refiere a la carne de ternera, en vez de a la de cerdo. De nuevo, este tipo de carne se ha cortado de la parte superior de la espalda de la vaca, en lugar de la zona inferior del estómago.

Las costillas de ternera, al igual que las baby back, tienden a ser más blandas y pueden estar más solicitadas. Si prefiere el sabor de la ternera al del cerdo, pero le gusta la ternura de las costillas baby back, considere la posibilidad de pedir costillas de ternera en su lugar. Verá que ambas son muy comparables y podrá disfrutar de la que prefiera.

Reflexiones finales

Hay muchos términos diferentes cuando se trata de manipular los distintos cortes de carne, y si tiene dificultades, intente recordar que las costillas baby back son el corte más tierno del cerdo, extraído de la parte posterior del animal. Puede que sean la opción más cara, ya que se trata de un corte más pequeño y lujoso.