¿Las costillitas son de cerdo o de ternera?

¿Te has preguntado alguna vez de qué tipo de carne están hechas las costillas de cerdo? Es importante saber lo que comes, pero cuando se trata de ciertos tipos de carne, es fácil no estar seguro, así que vamos a averiguar un poco más sobre esto.

¿Las costillitas son de cerdo o de ternera? Las costillitas están hechas de cerdo, no de ternera. Se extraen de la parte superior de la espalda del cerdo, donde las costillas se unen a la columna vertebral, y suelen ser magras, con huesos más cortos que las costillas de cerdo. Las costillitas saben deliciosas y suelen ser una carne muy codiciada.

¿Las costillitas son de cerdo o de ternera?

Siempre encontrarás que las costillas baby back son de cerdo, y este término no se utiliza para referirse a cortes de ternera. Puede que encuentres alguna persona que utilice el término "costillas baby back" para referirse tanto a la carne de vacuno como a la de cerdo, pero esto sería poco habitual y generalmente no se considera correcto.

Ocasionalmente, incluso los restaurantes pueden referirse a las costillas de ternera utilizando este término, pero normalmente, especificarán que se refieren a la ternera si van a utilizarlo. Si no dan ninguna explicación, debes suponer que se refieren al cerdo.

También puedes determinar si comes cerdo o ternera fijándote en la forma de las costillas. Las costillas de cerdo serán cuadradas y tendrán las esquinas cuadradas, mientras que las de ternera tendrán las esquinas redondeadas y, en cambio, su forma será rectangular. Si piensas en las diferencias anatómicas entre un cerdo y una vaca, probablemente podrás ver por qué es así.

Eso significa que puedes comprobar si las costillas son de cerdo o de ternera con sólo mirarlas, pero aun así puedes utilizar el término "baby back" para adivinar que lo más probable es que la carne sea de cerdo.

¿De dónde proceden las costillas baby back?

Las costillas baby back son la carne que procede de la parte superior del lomo del animal. Son más pequeñas que las costillas de cerdo, y también suelen ser más blandas y agradables. Estas costillas no tienen mucho tejido conjuntivo entre ellas, y este tejido conjuntivo puede hacer que otros tipos de costillas sean duras, por lo que su ausencia es una ventaja para la comida.

La delgadez de la carne ayuda a que el corte sea tierno y se deshaga en la boca, y significa que las costillas baby back están entre los cortes más lujosos que existen.

¿Las costillitas son lo mismo que las costillitas?

Mucha gente confunde estos dos términos o intenta utilizarlos indistintamente. Sin embargo, las costillitas no son lo mismo que las costillas de cerdo. Las costillas de cerdo proceden del vientre del cerdo, y el término se refiere a la mitad inferior de las costillas, que son largas y triangulares. Las costillitas proceden de la parte superior de las costillas, por eso los huesos son más cortos.

Las costillas son más gordas y duras que las costillitas, porque proceden de la zona que rodea los pulmones del cerdo. Estos músculos se utilizan constantemente cuando el cerdo respira y se mueve, mientras que los músculos de la espalda no. Los músculos que se utilizan se endurecen, y esto puede hacer que la carne que rodea las costillas del vientre sea dura.

Esta parte del cerdo también contiene más cartílago, lo que hace que la carne sea más difícil de comer y un poco menos agradable. Mucha gente sigue considerando deliciosas las costillas de cerdo, pero no son tan lujosas como las costillitas de cerdo y, si se cocinan mal, pueden resultar gomosas y desagradables.

¿De dónde procede el término "baby back"?

El término "baby back" se refiere a dos cosas distintas: el tamaño de las costillas y el lugar de donde proceden. Se llaman "baby" porque son notablemente más cortas que las costillas de cerdo. Se llaman "de lomo" porque proceden del lomo del cerdo, y no de los ijares o el vientre. El término es, por tanto, una buena descripción de la carne.

La gente necesita poder diferenciar entre los distintos cortes de costilla que pueden obtenerse del cerdo, porque hay una gran diferencia en la experiencia de comerlas. Sin el término correcto que identifique qué es la carne y de dónde procede, sería difícil para los comensales elegir correctamente sus comidas.

¿Las costillitas de cerdo proceden de cerditos?

No, proceden de cerdos adultos. El término "baby" se refiere estrictamente a que las costillas son más cortas que las cortadas del vientre. No se utilizan lechones para crear costillitas; consumirás carne de cerdo adulto.

¿Qué tamaño tienen las costillitas?

Las costillitas suelen medir unos 15 cm en un extremo y sólo unos 7 cm en el otro. Pueden tener todavía algo de lomo, pero esto depende de cómo se haya descuartizado el cerdo.

El tamaño de las costillas puede variar un poco, pero esto debería darte una regla general para identificarlas. Las costillas que parecen demasiado grandes son probablemente costillas de repuesto, o pueden ser costillas de ternera.

¿Qué son las costillas de ternera?

Las costillas de ternera son bastante parecidas a las costillitas de cerdo, pero -como puedes suponer- el término se refiere a la ternera, no al cerdo. De nuevo, este tipo de carne se ha cortado de la parte superior de la espalda de la vaca, en lugar de la zona inferior del estómago.

Las costillas de ternera, como las de cerdo, suelen ser de carne más blanda y pueden estar más cotizadas. Si prefieres el sabor de la ternera al del cerdo, pero te gusta la ternura de las costillitas de ternera, considera la posibilidad de pedir costillas de ternera. Verás que ambas son muy comparables, y podrás disfrutar de la que prefieras.

Reflexiones finales

Hay muchos términos diferentes cuando se trata de manejar los distintos cortes de carne, y si tienes dificultades, intenta recordar que las costillas baby back son el corte más tierno del cerdo, extraído de la parte posterior del animal. Pueden ser la opción más cara, ya que son un corte más pequeño y lujoso.