Las pasas se estropean - Análisis completo

Las pasas son un tentempié saludable y un artículo popular en muchas despensas. ¿Te preguntas cuánto duran las pasas? ¿Caducan las pasas?

¿Se estropean las pasas? El secado de la fruta suele ser un conservante fiable, pero aunque estén secas, como las pasas, pueden estropearse. No se estropearán como las frutas tradicionales como la piña o el plátano, pero perderán su sabor y su humedad.

La vida útil de las pasas será más larga si no se abren y se almacenan adecuadamente que las que se abren pero acaban estropeándose.

Si tienes una caja de pasas que lleva un tiempo en la estantería, abierta o no, ¿están malas?

¿Qué son las pasas?

Una pasa es una uva seca y puede comerse cruda o utilizarse en repostería, elaboración de cerveza y cocina. Hay muchas variedades de pasas y pueden incluir diferentes colores y tamaños, incluyendo verde, marrón, negro, amarillo, púrpura y azul.

Las uvas que se convierten en pasas se secan al sol, se secan mecánicamente o se secan a la sombra. La mayoría se secan al sol o en un deshidratador de alimentos. El proceso de secado puede durar unas tres semanas.

¿Cuánto tiempo duran las pasas de uva en los estantes [Tabla]

Pasas	Despensa	Refrigerado	Congelador
Abrió	3-5 meses desde la fecha de apertura	6-12 meses	Hasta 12 meses
Sin abrir	6-12 meses después de la fecha de vencimiento	1-2 años después de la fecha de vencimiento	Indefinidamente (el gusto disminuye después de 18 meses)

Cómo conservar las pasas

Después de abrir las pasas, asegúrate de guardarlas en un recipiente bien cerrado. Para que se conserven durante mucho tiempo, guárdalas en el frigorífico. Debes asegurarte de que es un recipiente bien cerrado para ayudar a regular la humedad que entra en el recipiente para ayudar a prevenir el crecimiento de moho.

Con el tiempo, las pasas que guardes en la despensa empezarán a ser menos pegajosas y se endurecerán un poco. La razón es que cuando se almacenan durante mucho tiempo, su humedad comienza a evaporarse, por lo que pueden volverse difíciles de masticar. Esto no siempre indica que se hayan estropeado, pero el sabor se ha reducido.

Asegúrate de que cuando guardes tus pasas en la despensa no las almacenes cerca de la harina, el arroz u otros granos porque pueden tener ya insectos y no quieres que se cuelen en tus pasas debido al azúcar natural que podría atraerlos.

También puedes sellar al vacío las pasas y guardarlas en tu despensa, nevera o congelador. Es una forma de tomar una caja grande de pasas y convertirlas en porciones de un solo tamaño.

Una cosa que hay que tener en cuenta es que no son a prueba de plagas, por lo que es aconsejable guardar las bolsas en algún tipo de recipiente bien cerrado para que, en caso de que haya ratones, no puedan morder las bolsas. Un contenedor de metal podría ser mejor, ya que los ratones y otros animales que mastican no pueden hacerlo.

También puedes guardarlos en frascos de conservas, como harías si estuvieras enlatando otras verduras o frutas, y guardarlos en un lugar fresco y seco.

Cómo congelar las pasas de uva - ¡Haz que las pasas duren más!

Esta es una forma de alargar su vida útil. La textura de las pasas congeladas no cambia mucho debido a su bajo contenido de humedad. Para congelar las pasas, no basta con ponerlas en una bolsa con cierre y meterlas en el congelador. Hay que asegurarse de romper los grumos extendiéndolos en una sola capa sobre una bandeja para hornear.

Congélelos en la bandeja durante una hora y luego páselos a un recipiente hermético. La calidad puede disminuir con el tiempo. Cuando quiera descongelarlos, puede hacerlo en la encimera o en el frigorífico. Si vas a hornear o cocinar con ellos, puedes ponerlos en la fuente sin descongelarlos si lo deseas.

Congelar las pasas es como detener su proceso de envejecimiento. Cuando salgan del congelador, tendrán el mismo aspecto que cuando las pusiste.

Cómo saber si las pasas están malas

Olor: Con las frutas secas como las pasas, los signos de estar malas o de estropearse no son tan evidentes como lo serían con las frutas frescas. El mejor indicador para saber si están malas es olerlas. Si huelen a podrido o agrio, están malas y hay que tirarlas inmediatamente. No las consuma. Si cualquier fruta seca ha sido almacenada durante seis meses o más, siempre debe comprobar si hay cambios de olor.

Moho: Este es otro indicio de que las pasas están en mal estado. Si ves cualquier tipo de crecimiento de moho en cualquier parte de las pasas, tíralas. Por lo general, el moho no crece en la fruta seca a menos que se haya introducido en la humedad exterior. Esto puede ocurrir si se almacenan en un ambiente muy húmedo. Esta es una de las razones por las que deben almacenarse en un recipiente bien cerrado.

En el caso de los frutos secos, esto rara vez ocurrirá si están secos, pero si se humedecen por la condensación, puede suceder. Este moho suele provocar manchas azul-verdosas o negras en todas las pasas.

Decoloración: Esto puede indicar a veces que las pasas están malas, pero puede que aún no lo estén del todo, pero están en camino. En este punto, tendrán un sabor reducido. Puede notar que las pasas tienen manchas más oscuras o más claras.

Sabor: Por supuesto, si huelen mal no hay que intentar comerlas, pero si no hay olor, se pueden probar un par. Si son malos, generalmente tienen un sabor agrio o amargo.

Plagas: Como se mencionó, su dulzura puede atraer a insectos como polillas, escarabajos, a sus larvas les gusta participar de la dulzura de las pasas. Y pueden contraer plagas si se almacenan junto a alimentos que están infestados. Si ves algún tipo de plaga, no las pruebes sino que tíralas inmediatamente. Esto es algo que debes comprobar antes de hacer una prueba de sabor si no puedes saber que están malas por el olor.

Cuando la textura, el color y el sabor cambien, o veas moho en ellas, lo mejor es tirarlas y comprar pasas nuevas.

Cómo ablandar las pasas de uva duras

Si las pasas que tienes guardadas en la despensa se han endurecido, puedes rehidratarlas poniéndolas en remojo en agua tibia durante unas horas. Lo mejor es utilizarlas para hornear o cocinar, pero no son tan buenas para comer.

También se pueden cocer a fuego lento en vino durante unos minutos y luego apagar el fuego. Tápelas para dejarlas cocer a fuego lento durante treinta minutos para dar sabor a un plato. Una vez que hayas remojado o deshidratado las pasas de uva duras, tienes que utilizarlas inmediatamente porque no se conservan bien.

Conclusión

• Si una caja de pasas está sin abrir, guardada en la despensa, puede tener una vida útil de un año más allá de la fecha de caducidad del envase, pero su calidad habrá disminuido mucho.
• Para que la vida útil sea más larga, debes congelar las pasas.
• Si las pasas se secan correctamente, con poca o ninguna humedad, ya son estables, por lo que sólo hay que almacenarlas adecuadamente para que no se estropeen.
• Cuanto más condensadas estén las pasas, más humedad retendrán así que por eso debe estar en un recipiente bien cerrado. Así se evitará que se sequen.
• Asegúrate siempre de que si guardas las pasas en tu despensa esté fresca y seca, no caliente y húmeda.