¿Lavas el salmón antes de cocinarlo?

Cuando se trata de preparar alimentos adecuadamente, es crucial seguir las normas de seguridad y las buenas prácticas para minimizar las bacterias. Esto es especialmente cierto cuando se manipulan cosas como el pescado crudo, así que si estás preparando salmón, puede que estés dudando sobre si lavarlo o no.

¿Hay que lavar el salmón antes de cocinarlo? Hay mucha información contradictoria disponible en Internet, pero el USDA recomienda no enjuagar el pescado crudo, ni la carne ni las aves de corral, como medio de deshacerse de las bacterias. Por tanto, debes evitar enjuagar el salmón antes de cocinarlo, ya que no servirá de nada y, de hecho, podría aumentar el riesgo de intoxicación alimentaria.

¿Por qué no debes enjuagar el salmón?

Mucha gente piensa que enjuagar el pescado ayudará a eliminar las bacterias de la superficie antes de cocinarlo. Sin embargo, enjuagar el salmón con agua fría hará poco por eliminar las bacterias de la piel, y puede que simplemente las propague. Podrías acabar con salpicaduras de jugo de pescado crudo en el fregadero o las superficies, y éstas podrían contener bacterias peligrosas.

Estas bacterias pueden transferirse a otros alimentos, a tu plato, cubiertos, manos, paños de cocina, etc. Es crucial evitar que esto ocurra, ya que estas bacterias pueden enfermarte si las tocas y te las pasas a la cara.

Puedes reducir este riesgo aplicando buenas rutinas de limpieza y fregando el fregadero cada vez que manipules salmón, pero es mejor eliminar el riesgo por completo simplemente no enjuagando el salmón. En su lugar, confínalo a una tabla de cortar específica, donde no haya riesgo de contaminación cruzada y puedas controlar lo que toca.

También debes utilizar un cuchillo para el pescado y otro para las verduras, y asegurarte de lavar bien la tabla y el cuchillo después de cada uso. También es buena idea limpiar la superficie que hayas utilizado, para minimizar el riesgo de que queden bacterias en ella después.

¿Cómo debes eliminar las bacterias del salmón?

Puedes asegurarte de que el salmón es seguro para el consumo cocinándolo adecuadamente y utilizando sólo salmón fresco, no salmón que haya permanecido demasiado tiempo en el frigorífico o en la encimera. Siempre que el salmón sea fresco y alcance una temperatura interna de 130 grados F antes de consumirlo, debería ser seguro comerlo.

No puedes eliminar las bacterias lavando el salmón; esto no es eficaz ni seguro. Confía en el proceso de cocción y evita intentar lavar el salmón.

¿Por qué algunas personas lavan el salmón?

Algunas personas lavan el salmón porque creen que así eliminan las bacterias, sobre todo si el salmón no es muy fresco. Es posible que al hacerlo se eliminen algunas bacterias, pero es probable que se esparzan por la cocina, donde pueden empezar a multiplicarse en las superficies o en otros alimentos.

En algunos casos, la gente sólo lava el salmón que ha envejecido un poco, pero deja el salmón fresco sin lavar. Sin embargo, el USDA recomienda no lavar ningún marisco, así que es mejor pasar el salmón directamente a la sartén o al horno sin pasarlo antes por el grifo.

Si decides lavar el salmón, asegúrate de utilizar sólo agua dulce. No debes poner detergente en el salmón; no está diseñado para el consumo y puede penetrar en la carne, arruinando el sabor y haciendo que no sea seguro comerlo.

¿Cómo puedes lavar el salmón con seguridad?

Si aun así quieres lavar el salmón, puedes tomar algunas medidas que harán que hacerlo sea un poco más seguro. Debes preparar primero todos los productos no cárnicos, y asegurarte de limpiar bien el fregadero y las superficies cercanas después de lavar el salmón.

Lava, pela y trocea las verduras que vayas a preparar antes de sacar el salmón del frigorífico. Así reducirás el riesgo de contaminación cruzada cuando laves el salmón o después de lavarlo.

Mantén los alimentos que no vayas a cocinar, como el pan, alejados del salmón cuando lo laves. Los alimentos que se estén cocinando deberían ser algo más seguros, pero sigue siendo mejor mantenerlos también separados.

Asegúrate también de fregar bien el fregadero y el escurridor una vez hayas lavado el pescado. Utiliza detergente y agua caliente, y trabaja metódicamente para que la zona quede bien limpia.

¿Qué debes hacer si el salmón huele a pescado?

Puede que te hayas dado cuenta de que algunos salmones desprenden un aroma mucho más penetrante si no se lavan, sobre todo cuando los cocinas. Esto lleva a algunas personas a lavar el pescado en un intento de disminuir este olor, pero es mejor evitarlo. En general, comprar salmón de alta calidad y consumirlo rápidamente reducirá el olor a pescado.

Por supuesto, el pescado tendrá olor, pero normalmente, el pescado fresco y de buena calidad tendrá muy poco olor, sobre todo en crudo. No deberías olerlo cuando lo sacas de la nevera, y no debería hacer que tu casa oliera mal cuando lo cocinas.

Lavar el salmón puede reducir el olor, pero es mucho mejor evitar el olor a pescado en primer lugar. Por tanto, debes asegurarte de comprar y utilizar pescado fresco, y no dejarlo demasiado tiempo en el frigorífico. Si no vas a consumirlo rápidamente, considera la posibilidad de meterlo en el congelador.

Asegúrate también de comprar salmón de calidad. Así reducirás el riesgo de que tenga un olor fuerte. Por lo general, el salmón fresco debe oler un poco a mar. Si tu salmón huele muy penetrante o excesivamente a pescado, puede que ya no sea seguro comerlo, aunque te parezca fresco.

Reflexiones finales

El salmón es un pescado muy popular, y es importante prepararlo bien para que lo disfrutes al máximo. No deberías poner el salmón en el fregadero ni enjuagarlo con agua fría. Si decides hacerlo, asegúrate de hacerlo después de preparar todos los demás alimentos, y limpia muy bien después, ya que existe el riesgo de propagar bacterias.