¿Hay que lavar el salmón antes de cocinarlo?

Cuando se trata de preparar alimentos adecuadamente, es crucial seguir las normas de seguridad y las buenas prácticas para reducir al mínimo las bacterias. Esto es especialmente cierto cuando se manipulan alimentos como el pescado crudo, así que si estás preparando salmón, puede que estés dudando si enjuagarlo o no.

¿Hay que lavar el salmón antes de cocinarlo? Hay mucha información contradictoria en Internet, pero el USDA recomienda no enjuagar el pescado crudo, ni la carne, ni las aves de corral, para eliminar las bacterias. Por lo tanto, evite enjuagar el salmón antes de cocinarlo, ya que no servirá de nada y, de hecho, podría aumentar el riesgo de intoxicación alimentaria.

¿Por qué no se debe enjuagar el salmón?

Mucha gente piensa que enjuagar el pescado ayudará a eliminar las bacterias de la superficie antes de cocinarlo. Sin embargo, enjuagar el salmón con agua fría hará poco por eliminar las bacterias de la piel, y puede simplemente propagarlas. Podrías acabar con salpicaduras de jugo de pescado crudo en el fregadero o en las superficies, y éstas podrían contener bacterias peligrosas.

Esta bacteria puede transferirse a otros alimentos, al plato, a los cubiertos, a las manos, a los paños de cocina, etc. Es crucial evitar que esto ocurra, ya que estas bacterias pueden enfermarte si las tocas y te las pasas a la cara.

Puedes reducir este riesgo aplicando buenas rutinas de limpieza y fregando el fregadero cada vez que manipules salmón, pero es mejor eliminar el riesgo por completo simplemente no enjuagando el salmón. En su lugar, confínalo a una tabla de cortar específica, donde no haya riesgo de contaminación cruzada y puedas controlar lo que toca.

Utiliza también un cuchillo para el pescado y otro para las verduras, y asegúrate de lavar bien la tabla y el cuchillo después de cada uso. Es buena idea limpiar también la superficie que hayas utilizado, para minimizar el riesgo de que queden bacterias en ella después.

¿Cómo eliminar las bacterias del salmón?

Puede asegurarse de que su salmón es seguro para el consumo cocinándolo adecuadamente y utilizando únicamente salmón fresco, no salmón que haya permanecido demasiado tiempo en el frigorífico o en la encimera. Siempre que el salmón sea fresco y alcance una temperatura interna de 130 grados F antes de ser consumido, debería ser seguro comerlo.

No se pueden eliminar las bacterias lavando el salmón; esto no es eficaz ni seguro. Confíe en el proceso de cocción y evite intentar lavar el salmón.

¿Por qué algunas personas lavan el salmón?

Algunas personas lavan el salmón porque creen que así eliminan las bacterias, sobre todo si el salmón no es muy fresco. Es posible que al hacerlo se eliminen algunas bacterias, pero es probable que se esparzan por la cocina, donde pueden empezar a multiplicarse en las superficies o en otros alimentos.

En algunos casos, la gente sólo lava el salmón que ha envejecido un poco, pero deja el salmón fresco sin lavar. Sin embargo, el USDA recomienda no lavar ningún marisco, por lo que es mejor pasar el salmón directamente a la sartén o al horno sin pasarlo antes por el grifo.

Si decide lavar el salmón, asegúrese de que sólo utiliza agua dulce. No debe poner detergente en el salmón; no está diseñado para el consumo y puede penetrar en la carne, arruinando el sabor y haciendo que no sea seguro comerlo.

¿Cómo lavar el salmón de forma segura?

Si aún así quieres lavar el salmón, puedes tomar algunas medidas que harán que hacerlo sea un poco más seguro. Debes preparar primero todos los productos no cárnicos y asegurarte de limpiar bien el fregadero y las superficies cercanas después de lavar el salmón.

Lava, pela y trocea las verduras que vayas a preparar antes de sacar el salmón de la nevera. Así reducirás el riesgo de que se contaminen cuando laves el salmón o después de haberlo lavado.

Mantén los alimentos que no vayas a cocinar, como el pan, alejados del salmón cuando lo laves. Los alimentos que se estén cocinando deberían ser un poco más seguros, pero sigue siendo mejor mantenerlos separados también.

También debes asegurarte de fregar a fondo el fregadero y el escurridor una vez hayas lavado el pescado. Utiliza detergente y agua caliente, y trabaja metódicamente para asegurarte de que la zona se ha limpiado a fondo.

¿Qué hacer si el salmón huele a pescado?

Es posible que haya notado que algunos salmones desprenden un aroma mucho más penetrante si no se lavan, sobre todo cuando se cocinan. Esto lleva a algunas personas a lavar el pescado en un intento de disminuir este olor, pero es mejor evitarlo. En general, comprar salmón de alta calidad y consumirlo rápidamente reducirá el olor a pescado.

Por supuesto, el pescado tiene olor, pero normalmente el pescado fresco y de buena calidad huele muy poco, sobre todo cuando está crudo. No debería olerlo nada más sacarlo de la nevera, y no debería hacer que la casa oliera mal al cocinarlo.

Lavar el salmón puede reducir el olor, pero es mucho mejor evitar el olor a pescado desde el principio. Por tanto, asegúrate de comprar y consumir pescado fresco, y no lo dejes demasiado tiempo en el frigorífico. Si no lo vas a consumir rápidamente, mejor mételo en el congelador.

Asegúrese también de comprar salmón de alta calidad. Esto reducirá el riesgo de que tenga un olor fuerte. Por lo general, el salmón fresco debe oler un poco a mar. Si su salmón huele muy fuerte o excesivamente a pescado, puede que ya no sea seguro comerlo, aunque a usted le parezca fresco.

Reflexiones finales

El salmón es un pescado muy popular, y es importante prepararlo bien para disfrutarlo al máximo. No deberías meter el salmón en el fregadero ni enjuagarlo con agua fría. Si decides hacerlo, asegúrate de hacerlo después de preparar todos los demás alimentos, y limpia muy bien después, ya que existe el riesgo de propagar bacterias.