Leche condensada vs. leche evaporada: ¿Cuál es la diferencia?

La leche condensada y la leche evaporada son dos tipos de leche que se consumen habitualmente en los hogares. Ambas son esencialmente iguales en el sentido de que son leche verdadera, real, con perfiles nutricionales comunes. 

Además, tanto la leche evaporada como la condensada tienen un tinte más oscuro que la leche normal. Tienen el mismo tono cremoso. La leche condensada y la leche evaporada también tienen usos o propósitos culinarios similares. 

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la leche condensada y la leche evaporada? La principal diferencia entre la leche condensada y la leche evaporada radica en el sabor y el contenido. La leche condensada es mucho más dulce porque tiene azúcar añadido, mientras que la leche evaporada no tiene azúcar. Por eso algunos productos etiquetan la leche evaporada como leche condensada sin azúcar.

¿Qué otras diferencias hay entre la leche condensada y la leche evaporada?

Además de la diferencia básica de sabor y contenido, también difieren en la consistencia. Tanto la leche condensada como la evaporada son más cremosas que la leche normal, pero la leche condensada tiene una consistencia aún más espesa que la evaporada. Esto se debe a su contenido en azúcar.

En segundo lugar, se diferencian en la vida útil. La leche condensada dura más que la evaporada. Las latas sin abrir pueden durar años, mientras que la leche evaporada sin abrir suele estar en su mejor momento sólo durante 12 meses.

Por último, la leche evaporada se somete a más procesos de conservación que la leche condensada. Esto se debe a que el contenido de azúcar de la leche condensada ayuda a conservarla durante más tiempo.

¿Sabe la leche condensada como la leche evaporada?

Pues sí y no. Ambas tienen ese intenso sabor a leche debido al reducido contenido de agua. Y ambas son más dulces que la leche normal, porque la caramelización se produce en su proceso de fabricación. Sin embargo, la leche condensada es mucho más dulce que la leche evaporada.

¿Puedes utilizar la leche condensada para sustituir a la leche evaporada?

Sí, se puede. Sin embargo, no puedes hacer una sustitución directa. Ajusta las medidas para evitar endulzar demasiado tu producto final. Por ejemplo, es probable que quieras omitir el azúcar si utilizas leche condensada en lugar de leche evaporada (o leche normal) en tu café o postre lácteo.

¿Puedes utilizar la leche evaporada para sustituir a la leche normal?

Sí, puedes. Utiliza una proporción de 1:1 si quieres ese sabor lácteo intenso. Si no, considera usar ½ taza de leche evaporada más ½ taza de agua para sustituir a 1 taza de leche normal.

¿La leche evaporada y la leche condensada son saludables para ti?

Sí, lo son. Una taza de leche evaporada aporta 18 g de proteínas (36% VD), calcio (64% VD), magnesio (12% VD) y más. Además, una taza de leche condensada te proporciona 24 g de proteínas (48% VD), calcio (86% VD), magnesio (19% VD) y más.

¿Cuándo se usa la leche condensada?

La leche condensada es una buena opción para endulzar el café fuerte y preparado. Es la opción habitual para muchos cafés vietnamitas calientes o helados. Además de endulzar el café y el té, la leche condensada es una buena opción para muchos postres y bebidas frías. Úsala para hacer natillas, pudines y flanes. Hornea barras de dulce de leche, tartas de queso o pasteles. Haz refrescantes batidos y helados con leche condensada.

Lo mejor de usar leche condensada es que reduce el tiempo de preparación, ya que no tienes que usar, medir y mezclar el azúcar granulado en la receta. Esto es estupendo, sobre todo si estás vigilando tu consumo de azúcar.

¿Por qué no hacer un batido de leche condensada de fresa?

1. Lava unas fresas frescas. Escúrrelas. Enfríalas.
2. Mide la leche condensada, un poco de agua helada y cubitos de hielo.
3. Tritura las fresas y la leche condensada en una batidora o procesador.
4. Cuando veas que la mezcla es un puré o una mezcla suave y cremosa, vierte el agua helada y los cubitos de hielo. Pulsa para mezclar y conseguir el espesor deseado.
5. Ajusta las cantidades de fresa y leche condensada según tus preferencias.
6. Vierte en un vaso y disfruta.

¿Cuándo se utiliza la leche evaporada?

La leche evaporada tiene muchos usos culinarios. Al igual que la leche condensada, puedes utilizar la leche evaporada para hacer crema en el café e incluso en el té. Además de añadirla a tus bebidas calientes, puedes utilizarla para recetas de sopa, sopa de pescado e incluso salsa para pasta.

Utilizar leche evaporada en lugar de leche normal reducirá el tiempo de cocción de las sopas y las sopas de pescado. También puedes probar a añadir leche evaporada a tus postres dulces, batidos y licuados en lugar de la leche normal.

¿Puedes hacer tu propia leche condensada?

Sí, puedes. Haz tu propia leche condensada siguiendo los sencillos pasos que se indican a continuación.

1. Elige la leche.
2. Elige el azúcar.
3. Añade la leche y el azúcar en un cazo. Utiliza la proporción de 1:3. (Por ejemplo, ¼ c de azúcar y ¾ c de leche).
4. Mezcla y déjalo cocer a fuego lento.
5. Remueve suavemente para evitar que se queme en el fondo.
6. Deja que la leche se reduzca, se oscurezca y espese durante unos 30 minutos.
7. Pásala a un tarro hermético para que se enfríe.
8. Pon la tapa una vez que se haya enfriado del todo.
9. Guárdala en el frigorífico.

Nota: Es probable que esta leche condensada se espese un poco más si se guarda en el frigorífico.

¿Puedes hacer tu propia leche evaporada?

Sí, se puede. La leche evaporada se hace simplemente reduciendo la leche normal en un 60%. Si te parece bien seguir vagamente las proporciones, prueba a hacer tu propia leche evaporada siguiendo los sencillos pasos que se indican a continuación.

1. Vierte 3 tazas de leche entera en un cazo.
2. Remueve suavemente y de forma continua y cuece a fuego lento. No dejes que la leche se chamusque.
3. Deja que la leche se reduzca, oscurezca y espese hasta que te quede 1 ¼ tazas de leche evaporada.
4. Pásala a un tarro hermético para que se enfríe.
5. Pon la tapa una vez que esté totalmente fría.
6. Guárdalo en el frigorífico y consúmelo en el plazo de una semana para obtener el mejor sabor.

Nota: Es posible que se forme algo de espuma (como escoria) en la parte superior mientras se cuece a fuego lento. Basta con sacarla con una cuchara.

¿Cuánto tiempo puedes conservar las latas abiertas de leche condensada y leche evaporada?

Por seguridad, consume las latas abiertas de leche condensada en un plazo de 2 semanas desde su apertura. Consume las latas abiertas de leche evaporada antes de 1 semana. También es mejor transferir el contenido a tarros de cristal o a recipientes de plástico herméticos sin BPA.

Reflexiones finales

• La leche condensada tiene contenido de azúcar, mientras que la leche evaporada no.
• La leche evaporada se somete a un mayor procesamiento en comparación con la leche condensada.
• La leche condensada tiene una vida útil más larga que la leche evaporada.
• La leche condensada tiene una consistencia más espesa que la leche evaporada.