¿Se estropean los aceites de cocina?

Los aceites que se utilizan para cocinar son una pieza tan importante para un plato magistral. El aceite no sólo añade sabor a nuestras recetas, sino que ayuda en el proceso de cocción y puede aportar beneficios directos para la salud cuando se consume.

¿Se estropean los aceites de cocina? Sí y no. Algunos aceites no se estropean mientras estén protegidos de la luz solar. Pero otros aceites sí se estropean, independientemente de lo bien que estén sellados. El aceite de coco dura 2 años, el de oliva 3 años. Pero el aceite de oliva virgen extra sólo dura 1 año. El aceite de cacahuete dura 6 meses una vez abierto. El aceite de aguacate dura de 9 a 12 meses o 6 meses si está abierto.

¿Cuánto duran los aceites de cocina?

Hay muchos tipos de aceites para comprar en el supermercado, y cada uno tiene su fecha específica de caducidad. Aquí tienes algunos aceites alimentarios comunes y su caducidad media:

Aceite de coco: El aceite de coco se ha hecho muy popular en los últimos años por su sabor y su alto número de antioxidantes. La mayoría de los tipos de aceite de coco duran unos 2 años.

Aceite de oliva: El aceite de oliva es uno de los aceites más populares en Estados Unidos, y se utiliza cuando la gente quiere una alternativa cardiosaludable al aceite vegetal para cocinar sus alimentos. Este aceite dura de dos a tres años. Pero el aceite de oliva virgen extra sólo dura 1 año.

Aceite de cacahuete: A pesar de su nombre, el aceite de cacahuete tiene en realidad un sabor neutro, por lo que tu comida no sabrá a cacahuete si decides utilizar este aceite al freír. Una botella de aceite de cacahuete dura un año siempre que esté sellada y cerrada. Una vez abierta, su vida útil desciende a 6 meses.

Aceite de sésamo: Mucha gente considera que el aceite de sésamo es un aceite que sólo debe añadirse a los alimentos una vez cocinados. Pero esa regla es sólo para el aceite de sésamo oscuro. El aceite de sésamo de color claro tiene el punto de humo más alto, por lo que puede utilizarlo para freír.

Mientras una botella de aceite de sésamo esté precintada y sin abrir, durará 2 años en la despensa, pero 3-4 años en el frigorífico. Una vez abierta una botella de aceite de sésamo, durará 6 meses. Pero si se guarda el aceite en el frigorífico después de abrirlo, durará 9 meses.

Aceite de aguacate: A todo el mundo le gustan los aguacates, así que no debería sorprendernos que el aceite de aguacate se venda como nunca. La temperatura ambiente afecta a la calidad del aceite de aguacate y a su duración. El aceite de aguacate en tu despensa durará entre 9 y 12 meses, pero en el frigorífico, entre 12 y 18 meses. Una vez abierto, tiene 6 meses para terminarlo.

Aceite vegetal: El aceite vegetal es un aceite clásico que sirve para freír todo tipo de alimentos. También se utiliza para freír alimentos rebozados y patatas fritas. No importa si guardas el aceite vegetal en la nevera o en la despensa. El aceite vegetal sólo durará un año y también durará un año tanto si se abre como si no.

Sin embargo, hay formas de estropear el aceite fresco y volverlo rancio, y es a través de un mal proceso de cocción.

¿Cuánto duran los aceites de cocina? Vida útil [Tabla]

Aceite	Duración
Aceite de sésamo, cerrado	1 año
Aceite de sésamo, abierto	6 meses
Aceite de sésamo, abierto, frigorífico	9 meses
Aceite de aguacate, sin abrir	12-18 meses
Aceite de aguacate, abierto	6 meses
Aceite de coco	2 años
Aceite de oliva	2-3 años
Aceite de oliva virgen extra	1 año
Aceite de cacahuete, sin abrir	1 año
Aceite de cacahuete, abierto	6 meses
Aceite vegetal	1 año

Errores comunes que hacen que el aceite se estropee

Una forma de convertir un aceite perfectamente utilizable en un aceite rancio y terrible que arruina tu comida y destroza tu estómago es quemándolo. Muchas personas que no cocinan en casa tienden a quemar el aceite.

El aceite quemado se produce cuando la llama del hornillo está demasiado alta durante mucho tiempo. Cinco minutos no es mucho tiempo, pero cualquier cosa que esté encima de la llama se calentará rápidamente. Así que 5 minutos pueden destruir fácilmente incluso el aceite de mejor calidad.

Así que, a menos que la receta pida específicamente aceite muy caliente, nunca cocines algo a fuego alto. Calienta la sartén y el aceite a fuego medio o bajo.

Pero esa no es la única forma de quemar aceite. Aunque lo tengas a una temperatura razonable, mucha gente se distrae y se aleja de los fogones para hacer otra cosa. La sartén y el aceite solo deberían tardar un minuto en calentarse.

Tras 5 minutos de calentamiento y sin colocar ningún alimento encima para iniciar el proceso de cocción, el aceite y la sartén empezarán a humear. Si ves que el aceite humea, apaga el fuego y deja que se enfríe.

Cocinar con aceite humeante o quemado es terrible y afectará a tu sistema digestivo. Es mejor pasar el aceite quemado a otra olla para que se enfríe. Reanuda la cocción con la misma olla que ibas a utilizar después de que se enfríe un poco.

Una vez que el aceite se quema, no se puede restaurar. Así que tíralo.

La tercera forma de quemar aceite es utilizar aceite que no sea de fritura o de cocina para cocinar los alimentos. Cuando se trata de determinados grados de aceite, algunos son para aderezos y sólo se añaden a los alimentos una vez terminada la cocción, mientras que otros son para cocinar.

Los aceites para aliñar son muy ligeros y sabrosos. Pero el aceite de oliva para freír es espeso y pesado. Así que asegúrese de comprar aceite de cocina si va a cocinar con él. También puede utilizar aceite de oliva para cocinar en un aliño, pero será mucho más espeso.

Cómo conservar los distintos tipos de aceite de cocina

Cuando almacene aceite en una despensa o armario, la temperatura dentro de la despensa no debe ser superior a la temperatura ambiente. Además, la despensa no debe calentarse aunque en el resto de la casa haga calor. Asegúrese de que los aceites no estén nunca expuestos a la luz solar, ya que los rayos del Sol degradan el aceite rápidamente. Algunos aceites vienen en botellas de color oscuro para protegerlos de la luz.

Algunos aceites duran más si se guardan en el frigorífico. Entre ellos se encuentran el aceite de aguacate, algunos tipos de aceite de oliva, el aceite de pescado y el aceite de nuez. También puede refrigerar el aceite de sésamo si desea prolongar su vida útil.

No hay mucho que deba hacer cuando coloque aceite en el frigorífico. Simplemente guárdalos en la parte de atrás, para que no estén constantemente expuestos al aire caliente cada vez que abras la puerta del frigorífico.

Recuerde que no todos los aceites pueden conservarse en el frigorífico, y que algunos se estropean con el aire frío. Así que compruebe cada aceite y busque las palabras refrigerar después de abrir en el lateral de la botella.

Conclusión

• Hay muchos tipos de aceites disponibles para comprar en el supermercado, y cada uno viene con su propia vida útil e instrucciones de almacenamiento.
• Al igual que el aceite de sésamo y el de oliva, algunos tipos de aceite deben conservarse en el frigorífico para prolongar su vida útil.
• Algunos aceites vienen en botellas de color oscuro para protegerlos de la luz solar.
• El aceite de oliva dura de 2 a 3 años, pero el aceite de oliva virgen extra sólo dura 1 año.
• El aceite de sésamo dura 2 años en la despensa, pero hasta 4 años en el frigorífico.
• El aceite de sésamo sólo dura 6 meses una vez abierto.
• Se puede estropear un aceite en perfecto estado quemándolo o utilizando un aceite que no sirva para freír.