Los aceites de cocina se estropean - Análisis completo

Los aceites que se utilizan para cocinar son una pieza tan importante para un plato magistral. El aceite no sólo añade sabor a nuestras recetas, sino que ayuda en el proceso de cocción y puede aportar beneficios directos para la salud cuando se consume.

Sí y no. Algunos aceites no se estropean mientras estén protegidos de la luz solar. Pero otros aceites sí se estropean independientemente de lo bien sellados que estén. El aceite de coco dura 2 años, mientras que el aceite de oliva dura 3 años. Pero el aceite de oliva virgen extra sólo dura 1 año. El aceite de cacahuete tiene una duración de 6 meses una vez abierto. El aceite de aguacate dura entre 9 y 12 meses, o seis meses si está abierto.

¿Cuánto duran los aceites de cocina?

Hay muchos tipos de aceites que se pueden comprar en el supermercado, y cada uno tiene su fecha específica de caducidad. A continuación, te mostramos algunos de los aceites alimentarios más comunes y su caducidad media:

Aceite de coco: El aceite de coco se ha hecho muy popular en los últimos años por su sabor y su alto número de antioxidantes. La mayoría de los tipos de aceite de coco duran unos 2 años .

Aceite de oliva: El aceite de oliva es uno de los aceites más populares en Estados Unidos, y se utiliza cuando la gente quiere una alternativa cardiosaludable al aceite vegetal para cocinar sus alimentos. Este aceite dura de dos a tres años. Pero el aceite de oliva virgen extra sólo dura un año.

Aceite de cacahuete: A pesar de su nombre, el aceite de cacahuete tiene en realidad un sabor neutro, por lo que tu comida no sabe a cacahuete si decides utilizar este aceite al freír. Una botella de aceite de cacahuete dura un año siempre que esté sellada y cerrada. Una vez abierta, su vida útil desciende a 6 meses.

Aceite de sésamo: Mucha gente considera que el aceite de sésamo es un aceite que sólo debe añadirse a los alimentos después de haberlos cocinado. Pero esa regla es sólo para el aceite de sésamo oscuro. El aceite de sésamo de color claro tiene el punto de humo más alto, por lo que se puede utilizar para freír.

Mientras una botella de aceite de sésamo esté sellada y sin abrir, durará 2 años en la despensa, pero 3-4 años en el frigorífico. Una vez abierta una botella de aceite de sésamo, durará 6 meses. Pero si guardas el aceite en la nevera después de abrirlo, durará 9 meses.

Aceite de aguacate: A todo el mundo le gustan los aguacates, así que no debería sorprender que el aceite de aguacate se venda como nunca. La temperatura ambiente afecta a la calidad del aceite de aguacate y a su duración. El aceite de aguacate en tu despensa durará entre 9 y 12 meses, pero en el frigorífico durará entre 12 y 18 meses. Una vez abierto, tienes 6 meses para terminarlo.

Aceite vegetal: El aceite vegetal es un aceite clásico y polivalente que se utiliza para freír todo tipo de alimentos. También se utiliza para freír alimentos rebozados y patatas fritas. No importa si el aceite vegetal se guarda en la nevera o en la despensa. El aceite vegetal sólo durará un año y también durará un año tanto si se abre como si no.

Sin embargo, hay formas de arruinar el aceite fresco y volverlo rancio, y eso es a través de un mal proceso de cocción.

¿Cuánto duran los aceites de cocina?

Petróleo	Período de tiempo
Aceite de sésamo, cerrado	1 año
Aceite de sésamo, abierto	6 meses
Aceite de sésamo, abierto, nevera	9 meses
Aceite de aguacate, sin abrir	12-18 meses
Aceite de aguacate, abierto	6 meses
Aceite de coco	2 años
Aceite de oliva	2-3 años
Aceite de oliva virgen extra	1 año
Aceite de cacahuete, sin abrir	1 año
Aceite de cacahuete, abierto	6 meses
Aceite vegetal	1 año

Errores comunes que hacen que el aceite se estropee

Una forma de convertir el aceite perfectamente utilizable en un aceite rancio y terrible que arruina tu comida y destruye tu estómago es quemándolo. Muchas personas que no son cocineros caseros tienden a quemar el aceite.

El aceite quemado se produce cuando la llama del fogón está demasiado alta durante mucho tiempo. Cinco minutos no es mucho tiempo, pero cualquier cosa que esté encima de la llama se calentará rápidamente. Así que 5 minutos pueden destruir fácilmente incluso el aceite de mayor calidad.

Así que, a menos que la receta pida específicamente aceite extremadamente caliente, nunca cocines algo a fuego alto. Calentar la sartén y el aceite a fuego medio o bajo está bien.

Pero esa no es la única forma de quemar aceite. Incluso si lo tienes a una temperatura razonable, mucha gente se distrae y se aleja de su fogón para hacer otra cosa. La sartén y el aceite sólo deberían tardar un minuto en calentarse.

Después de 5 minutos de calentamiento y sin colocar ningún alimento encima para comenzar el proceso de cocción, el aceite y la sartén comenzarán a humear. Si ves que el aceite humea, apaga el fuego y deja que se enfríe.

Cocinar con aceite humeante o quemado es terrible y hará mella en tu sistema digestivo. Es mejor pasar el aceite quemado a otra olla para que se enfríe. Vuelve a cocinar con la misma olla que ibas a utilizar cuando se enfríe un poco.

Una vez que el aceite se ha quemado, no se puede recuperar. Así que tíralo.

La tercera forma de quemar aceite es utilizar aceite que no sea para freír o cocinar los alimentos . Cuando se trata de ciertos grados de aceite, algunos grados son para aderezos y sólo se añaden a los alimentos después de que se hayan cocinado, mientras que otros grados son para cocinar.

Los aceites que se hacen para aderezos son muy ligeros y llenos de sabor. Pero el aceite de oliva que se hace para freír es espeso y pesado. Así que asegúrate de comprar aceite para cocinar si tienes intención de hacerlo. También puedes utilizar el aceite de oliva para cocinar en un aliño, sólo que será mucho más espeso.

Cómo conservar los distintos tipos de aceite de cocina

Al almacenar el aceite en una despensa o armario, la temperatura dentro de la despensa no debe ser superior a la temperatura ambiente . Además, la despensa no debe calentarse aunque el resto de la casa esté caliente. Asegúrate de que todos los aceites no estén nunca expuestos a la luz solar, ya que los rayos del sol degradan el aceite rápidamente. Algunos aceites vienen en botellas de color oscuro para protegerlos de la luz.

Algunos aceites duran más tiempo si se colocan en el refrigerador. Estos aceites incluyen el aceite de aguacate, ciertos grados de aceite de oliva , aceite de pescado y aceite de nuez. También puede refrigerar el aceite de sésamo si desea prolongar su vida útil.

No hay mucho que hacer al colocar el aceite en el frigorífico. Simplemente guárdalo en la parte de atrás, para que no esté constantemente expuesto al aire caliente cada vez que abras la puerta del frigorífico.

Recuerda que no todos los aceites pueden guardarse en el frigorífico y que algunos se estropean con el aire frío. Así que comprueba cada aceite y busca las palabras "refrigerar después de abrir" en el lateral de la botella.

Conclusión

• Hay muchos tipos de aceites disponibles para comprar en el supermercado, y cada uno viene con su propia vida útil e instrucciones de almacenamiento.
• Al igual que el aceite de sésamo y el aceite de oliva, algunos tipos de aceite deben permanecer en el frigorífico para prolongar su vida útil.
• Algunos aceites vienen en botellas de color oscuro para protegerlos de la luz del sol.
• El aceite de oliva dura de 2 a 3 años, pero el aceite de oliva virgen extra sólo dura 1 año.
• El aceite de sésamo dura 2 años en la despensa, pero hasta 4 años en la nevera.
• El aceite de sésamo sólo dura 6 meses una vez abierto.
• Se puede estropear un aceite perfectamente bueno si se quema o se utiliza un aceite que no sea para freír.