¿Cuál es el mejor sustituto de la achicoria?

achicoria

La achicoria es una de las hortalizas de hoja más demandadas. Es popular por funcionar bien en diferentes platos de cocina, así como en ensaladas. 

Sin embargo, la achicoria no es perfecta, y puede haber ocasiones en que necesites sustituirla por otra cosa. 

¿Cuál es el mejor sustituto de la achicoria? La escarola belga, con su sabor ligeramente amargo y su bonito color verde, es el sustituto ideal de la achicoria. Sirve para los mismos platos, y es un gran complemento estético para cualquier receta. 

Índice

Una visión general de la achicoria

La achicoria es una popular achicoria de hoja. Planta perenne, esta verdura de hoja es especialmente popular en la cocina europea. 

Entre otras cosas, la achicoria es popular por su combinación de perfiles de sabor amargo y picante. Curiosamente, el sabor se suaviza con un poco de asado y de parrilla. Si combinas este sabor con las coloridas hojas y la corona de la hortaliza, verás por qué es tan popular en las ensaladas. 

La achicoria también es famosa por ser compatible con otros ingredientes versátiles, como el aceite de oliva y el risotto. Además de las ensaladas, esta verdura funciona bien en la pasta, en los platos de arroz cocido e incluso para rellenar pavos. Sin duda, ¡es una delicia para el Día de Acción de Gracias! 

¿Por qué sustituir la achicoria? 

  • No está disponible: A pesar de sus muchos beneficios, la achicoria no es fácil de conseguir. Si no la encuentras, tendrás que conseguir algo más disponible. 
  • Compatibilidad con las recetas: Aunque la achicoria es conocida por su versatilidad, hay algunas recetas en las que podría no ser la mejor opción. Por tanto, tendrás que encontrar algo mejor si quieres preparar estos platos. 

Opciones de sustitutos de la achicoria

El mejor sustituto general de la achicoria: la escarola belga 

Originaria de Francia, la escarola belga es toda una ironía. Parece la cabeza de una lechuga, con su cabeza cilíndrica y sus hojas de color amarillo pálido. Es habitual en muchos platos occidentales, y muchos la utilizan para adornar recetas gracias a su sabor bastante amargo. 

Las endibias belgas son similares a la achicoria en muchos aspectos. Con su perfil de sabor, funcionan increíblemente bien en las ensaladas. Las endibias pueden consumirse prácticamente de cualquier manera: cocidas, a la parrilla, al horno, ¡incluso crudas! 

Otra ventaja de las endibias belgas es que tienen un aspecto muy bonito. Así que, si buscas algo que haga que tu plato tenga un aspecto encantador, también son una gran opción para ti. 

Las endibias belgas son un gran acompañamiento para los alimentos asados: pollo, pescado, etc. Son fáciles de preparar y muy limpias: sólo tienes que quitar las hojas exteriores y dejar que las interiores adornen tu plato. Pero, por supuesto, tienes que limpiar las primeras. 

En cuanto a las proporciones, puedes utilizar las endibias belgas como quieras. Aplícalas a tu gusto, aunque te recomendamos que las mantengas con moderación.

Una gran segunda opción: La escarola rizada

No muy diferente a la primera opción, la escarola rizada es otra opción impresionante si buscas sustitutos de la achicoria. Tiene un color verde, así como un tallo estrecho y hojas muy rizadas. A veces, las hojas pueden tener volantes. Si ves una con hojas con volantes, no te preocupes: también es saludable. 

La escarola rizada puede consumirse cruda y añadirse a las ensaladas. Tiene un famoso sabor a mantequilla, que es un poco diferente de la achicoria. Pero su sabor es una adición bastante deliciosa a cualquier receta de ensalada verde. Si quieres suavizar su sabor, sólo tienes que cocer la escarola unos minutos y ya está. 

Al comprar las endibias rizadas, te recomendamos que adquieras las que tienen hojas de color verde intenso e interior amarillo. También debes vigilar que los tallos no estén marrones al final, y que las hojas no se vuelvan negras todavía.

El mejor sustituto para un cambio de sabor: Rúcula 

También conocida como "rúcula", la rúcula es una planta comestible que funciona bastante bien como sustituto de la achicoria. Es una verdura de hoja con una mezcla adecuada de perfiles de sabor. Combina la acidez con un regusto amargo e incluso algunos toques de pimienta: ¡hablando de una triple amenaza! 

Muchos cocineros utilizan la rúcula en sus ensaladas. Es deliciosa, pero no demasiado dulce como para que su sabor abrume toda la receta. También puedes mezclarla bien con otros ingredientes, como el aceite virgen extra y el zumo de limón. 

Curiosamente, las ensaladas no son lo único para lo que puedes utilizar la rúcula. Funciona bien en pizzas veganas, así como en platos de pasta, y mucho más. 

Y lo que es mejor, la rúcula es muy saludable. Contiene proteínas y carbohidratos saludables, así como varias vitaminas: C, K y A. La rúcula es también una buena fuente de magnesio, calcio, folato y manganeso. Puedes aplicarla como quieras, ya que no hay límites proporcionales. 

Lamentablemente, la rúcula no es tan común. Probablemente no la encontrarás en la mayoría de las tiendas de comestibles. Pero, si encuentras tiempo para comprobar un mercado local, es algo que deberías probar. 

El mejor sustituto disponible: Berros

Si tienes poco tiempo y necesitas que algo funcione rápidamente en tu plato, el berro es probablemente la mejor opción para ti. 

El berro es una planta acuática con flores y estructura de hoja. Así que, en cierto modo, es muy similar a la achicoria. Se puede consumir crudo o procesado, e incluso tiene frutos comestibles y un tallo masticable. 

El berro tiene un sabor un poco amargo, así que te recomendamos que lo comas con cuidado. Si tu paladar no soporta el sabor, puedes añadir una pequeña cantidad a tu plato y estarás bien. 

Para los que se preguntan, el berro también es bastante saludable. Contiene una saludable dosis de antioxidantes, que pueden ayudar a reducir el riesgo de hipertensión arterial y varias afecciones cardíacas.

Carlos Sage

¡Hola, soy Carlos! Me encanta cocinar, comer, pescar y hacer deporte. La comida es mi pasión y he aprendido muchos consejos de cocina de mi familia italiana. Mis publicaciones en el blog se centran en consejos útiles de cocina y en deliciosas recetas.

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