Mozzarella vs. Provolone: ¿Cuál es la diferencia?

Hay muchos tipos de queso que un amante del queso puede disfrutar. La mozzarella y el provolone son dos de ellos. Estos dos son originarios de Italia y se elaboran con leche de vaca o de búfala. Tanto la mozzarella como el provolone se elaboran de la misma manera. Es a través de un proceso llamado Pasta Filata, donde se estira la cuajada.

Algunos, de hecho, utilizan estos dos tipos de queso indistintamente y hacen sustituciones directas en una receta. Pero realmente se puede conseguir el mismo resultado utilizando estos dos quesos Probablemente no, porque no son exactamente iguales.

¿Cuál es la diferencia entre la mozzarella y el provolone? La principal diferencia entre la mozzarella y el provolone es el sabor. La mozzarella es suave, cremosa y mantecosa. Pero el provolone es fuerte y un poco salado. También tiene sabor a nuez, picante y complejo.

El provolone piccante italiano envejecido entre 6 meses y 2 años (a veces más) tiene un sabor aún más agudo, picante y amargo. Pero también se pueden degustar variedades dulces, especialmente el provolone dolce. Se envejece unos 3 o 4 meses.

Otros tipos de provolone son el provolone valpadana y el provolone del Monaco. Proceden de Nápoles y llevan el sello de la DOP. Esto significa que ningún otro país puede producirlos. Un tipo de mozzarella también lleva el sello de la DOP. Se trata de la mozzarella de búfala o mozzarella di bufala campana. Se elabora con la leche de una búfala mediterránea italiana. Y se fabrica en Campania.

¿Qué otras diferencias hay entre la mozzarella y el provolone?

Hay otras diferencias entre mozzarella y provolone. En primer lugar, difieren en el tipo. La mozzarella es un queso semiblando. Es cremoso, por lo que se funde fácilmente. Pero el provolone es un queso semiduro o firme. Por eso no se funde tan fácilmente como el mozzarella.

También tienen diferentes colores. Como es fresca, la mozzarella es de color blanco a ligeramente amarillo. Pero el Provolone es amarillo con una corteza amarilla brillante y dura. El Provolone suave (Dolce) puede estar encerado. Y los envejecidos más de 6 meses pueden tener un color más oscuro con agujeros. Estos son un poco picantes.

La mozzarella y el provolone también tienen una vida útil diferente. La mozzarella se vende fresca e inmediatamente después de su producción, por lo que tiene una vida corta. El provolone, al igual que el parmesano, se envejece durante al menos dos meses, por lo que se puede conservar durante más tiempo.

Además, el provolone tiene más calorías en una taza. Registra 463 kcal, mientras que la mozzarella sólo tiene 336 kcal por taza. El provolone también tiene más sodio por taza. Tiene 1.156 mg de sodio, mientras que la mozzarella sólo tiene 702 mg.

Una última diferencia entre estos dos tipos de queso es el envase. El Provolone se hace en troncos y se envejece antes de su venta. La mozzarella suele hacerse en bolas o cuadrados frescos y se envasa en soluciones de salmuera para conservar la humedad, y luego se distribuye para su venta.

¿Se puede utilizar mozzarella y provolone juntos?

Sí, se puede. De hecho, es mucho mejor si se utilizan los dos juntos en una receta. El provolone intensifica el sabor, y la mozzarella interviene para equilibrarlo sin disminuir el sabor a queso del plato. Utilícelos juntos para obtener una pizza, una pasta y un plato de queso bien combinados y con el mejor sabor para servir.

¿Sabe la mozzarella como el provolone?

Sí, en cierto modo saben igual. Ambos se procesan de la misma manera. Ambos pueden tener ese sabor mantecoso y lácteo. El provolone joven está más cerca de la mozzarella en cuanto a sabor, pero el provolone muy maduro, como el provolone picante, difiere mucho en sabor.

¿Se puede sustituir el provolone por mozzarella en las recetas?

Sí, se puede sustituir la mozzarella por el provolone y al revés. Sin embargo, la mozzarella es como un provolone joven. Hay sustitutos más cercanos del provolone, como el queso fontina. Lleva el sabor a nuez y la textura firme. El cheddar también es otro sustituto. Si buscas el sabor añejo, usa parmesano.

En cuanto a la mozzarella, un mejor sustituto sería el bocconcini. También está muy bien en las pizzas. También se puede utilizar la Burrata de aspecto similar. Pero es un poco ácida y salada.

¿Cuándo se debe utilizar la mozzarella?

La mozzarella se utiliza con mayor frecuencia en diferentes tipos de cocina. Y en particular en la pizza. Es una de las principales opciones de queso para la pizza. Y como la pizza es una de las favoritas en todo el mundo, la mozzarella encabeza la lista de los quesos más consumidos en todo el mundo.

Utiliza la mozzarella para tus ensaladas Caprese y otras ensaladas. Espolvoree una cantidad generosa sobre platos calientes, asados, guisos y sopas. Muerda algunas rebanadas sobre el vino tinto. La mozzarella completa una estupenda lasaña y macarrones al horno. Mézclala con otros quesos para conseguir un horneado de queso de lo más sabroso.

Si quieres probar la mozzarella ahumada, utilízala en tus ziti al horno, berenjenas a la parmesana y otras pastas y verduras al horno para infundir sabores terrosos en tu plato.

También puedes probar la mozzarella como entrante o aperitivo. Aquí tienes una con tomate y albahaca:

1. Corta algunos tomates firmes y frescos y queso mozzarella a ¼ de pulgada de grosor.
2. Coloque en un plato rectangular las rodajas de tomate, la mozzarella y las hojas de albahaca.
3. Dale un buen chorro de aceite de oliva y glaseado balsámico, y lo que quieras poner.
4. Sazona con sal, pimienta, escamas de chile y cualquier condimento que prefieras.
5. Servir con un poco de vino de entrada.

¿Cuándo se debe usar Provolone?

Puedes utilizar el provolone de la misma manera que utilizas la mozzarella. Definitivamente debes usar provolone para los sándwiches de pollo y pavo. ¿Qué te parece servir provolone picante en una tabla de quesos o sobre la pasta?

Como están añejados durante años y tienen un sabor picante muy pronunciado, seguro que levantarían tu plato de pasta. También puedes probar la provoleta para empezar, en la que asas un poco de provolone y lo sazonas con las hierbas que quieras. Sírvela con vino tinto o Chianti.

Reflexiones finales

• La mozzarella es suave, cremosa y con mantequilla. Pero el provolone es fuerte, salado, con sabor a nuez y picante.
• La mozzarella es un queso semiblando, por lo que se funde fácilmente. Pero el provolone es un queso semiduro, por lo que no se funde fácilmente.
• El mozzarella suele ser de color blanco a amarillo claro, pero el provolone es de color amarillo a amarillo dorado.
• La mozzarella se vende fresca e inmediatamente, pero el provolone se envejece antes de su venta.
• La mozzarella tiene una vida útil más corta que el provolone.
• El provolone tiene más calorías y sodio en una taza.