Mozzarella vs. Provolone: ¿Cuál es la diferencia?

Hay tantos tipos de queso que un amante del queso puede disfrutar. La mozzarella y el provolone son dos de ellos. Son originarios de Italia y se elaboran con leche de vaca o de búfala. Tanto la mozzarella como el provolone se elaboran de la misma manera. Es mediante un proceso llamado Pasta Filata, en el que se estira la cuajada.

Algunos, de hecho, utilizan estos dos tipos de queso indistintamente y los sustituyen directamente en una receta. Pero, ¿se puede conseguir realmente el mismo resultado con estos dos quesos? Probablemente no, porque no son exactamente iguales.

¿Cuál es la diferencia entre la mozzarella y el provolone? La principal diferencia entre la mozzarella y el provolone es el sabor. La mozzarella es suave, cremosa y mantecosa. Pero el provolone es fuerte y un poco salado. También tiene un sabor a nuez, picante y complejo.

El provolone piccante italiano curado entre 6 meses y 2 años (a veces más) tiene un sabor aún más picante y picante. Pero también se pueden degustar variedades dulces, sobre todo el provolone dolce. Se envejece unos 3 o 4 meses.

Otros tipos de provolone son el provolone valpadana y el provolone del Monaco. Proceden de Nápoles y llevan el sello DOP. Esto significa que ningún otro país puede producirlos. Un tipo de mozzarella también lleva el sello DOP. Se trata de la mozzarella de búfala campana. Se elabora con leche de búfala mediterránea italiana. Y se fabrica en Campania.

¿Qué otras diferencias hay entre la mozzarella y el provolone?

Hay otras diferencias entre la mozzarella y el provolone. En primer lugar, difieren en el tipo. La mozzarella es un queso semiblando. Es cremoso, por lo que se funde fácilmente. Pero el provolone es un queso semiduro o firme. No se funde tan fácilmente como el mozzarella.

También tienen colores diferentes. Como es fresca, la mozzarella es de color blanco a ligeramente amarillo. En cambio, el Provolone es amarillo y tiene una corteza amarilla, dura y brillante. El Provolone suave (Dolce) puede ser encerado. Y los envejecidos más de 6 meses pueden tener un color más oscuro con agujeros. Estos son un poco picantes.

La mozzarella y el provolone también tienen una vida útil diferente. La mozzarella se vende fresca e inmediatamente después de su producción, por lo que tiene una vida corta. El provolone, como el parmesano, se madura durante al menos dos meses, por lo que puede conservarse durante más tiempo.

Además, el provolone tiene más calorías por taza. Registra 463 kcal, mientras que la mozzarella sólo tiene 336 kcal por taza. El provolone también tiene más sodio por taza. Tiene 1.156 mg de sodio, mientras que la mozzarella sólo tiene 702 mg.

Una última diferencia entre estos dos tipos de queso es el envasado. El Provolone se fabrica en troncos y se deja madurar antes de venderlo. La mozzarella se suele hacer en bolas o cuadrados frescos y se envasa en soluciones de salmuera para conservar la humedad, y luego se distribuye para su venta.

¿Se puede utilizar mozzarella y provolone juntos?

Pues sí. De hecho, es mucho mejor utilizar los dos juntos en una receta. El provolone intensifica el sabor, y la mozzarella interviene para equilibrarlo sin disminuir el sabor a queso del plato. Utilícelos juntos para obtener una pizza, una pasta y un plato de queso bien combinados y con el mejor sabor para servir.

¿Sabe la mozzarella como el provolone?

Sí, en cierto modo saben igual. Ambos se procesan de la misma manera. Ambos pueden tener ese sabor a mantequilla y leche. El provolone joven tiene un sabor más parecido al de la mozzarella, pero el provolone muy maduro, como el provolone picante, tiene un sabor muy diferente.

¿Se puede sustituir la mozzarella por provolone en las recetas?

Sí, se puede sustituir el provolone por mozzarella y viceversa. Sin embargo, la mozzarella es como un provolone joven. Hay sustitutos más cercanos del provolone, como el queso fontina. Tiene el sabor a nuez y una textura firme. El cheddar también es otro sustituto. Si busca el sabor añejo, utilice parmesano.

En cuanto a la mozzarella, un sustituto mejor serían los bocconcini. También es estupenda para las pizzas. También puede utilizar la Burrata, de aspecto similar. Pero es un poco ácida y salada.

¿Cuándo utilizar mozzarella?

La mozzarella se utiliza más a menudo en distintos tipos de cocina. Y especialmente en la pizza. Es el queso preferido para la pizza. Y como la pizza es una de las favoritas en todo el mundo, la mozzarella encabeza la lista de los quesos más consumidos en todo el mundo.

Utilice mozzarella para sus ensaladas Caprese y otras ensaladas. Espolvoree una cantidad generosa sobre platos calientes, asados, guisos y sopas. Saboree unas lonchas con vino tinto. La mozzarella completa una buena lasaña y macarrones al horno. Combínela con otros quesos para obtener un sabroso pastel de queso.

Leer más sobre Kraft Mac and Cheese.

Si quiere probar la mozzarella ahumada, utilícela en sus ziti al horno, berenjenas a la parmesana y otras pastas y verduras horneadas para infundir sabores terrosos a su plato.

También puedes probar la mozzarella como entrante o aperitivo. Aquí tienes una con tomate y albahaca:

1. Corte algunos tomates firmes y frescos y queso mozzarella en rodajas de ¼ de pulgada de grosor.
2. Alternativamente, coloque en un plato rectangular los tomates cortados en rodajas, la mozzarella y las hojas de albahaca.
3. Dale un buen chorro de aceite de oliva y glaseado balsámico, y cualquier otra cosa que quieras ponerle.
4. Sazone con sal, pimienta, hojuelas de chile y cualquier condimento que prefiera.
5. Servir con un poco de vino de entrante.

¿Cuándo se debe utilizar el provolone?

Puede utilizar el provolone del mismo modo que la mozzarella. No hay duda de que debe utilizar provolone para sándwiches de pollo y pavo. ¿Qué le parece servir provolone picante en una tabla de quesos o sobre la pasta?

Como llevan años añejándose y tienen un sabor picante muy pronunciado, seguro que realzarán tu plato de pasta. También puede probar la provoleta para empezar, que consiste en asar provolone y sazonarlo con las hierbas que prefiera. Sírvalo con vino tinto o Chianti.

Reflexiones finales

• La mozzarella es suave, cremosa y mantecosa. Pero el provolone es fuerte, salado, con sabor a nuez y picante.
• El mozzarella es un queso semiblando, por lo que se funde fácilmente. Pero el provolone es un queso semiduro, por lo que no se funde fácilmente.
• La mozzarella suele ser de color blanco a amarillo claro, pero el provolone es de color amarillo a amarillo dorado.
• La mozzarella se vende fresca e inmediatamente, pero el provolone se envejece antes de su venta.
• La mozzarella se conserva menos tiempo que el provolone.
• El provolone tiene más calorías y sodio por taza.