¿Por qué se caen los pasteles al enfriarse?

Una de las experiencias más desalentadoras de la repostería casera es un pastel desinflado, pero la práctica hace al maestro. Una vez que conozcas las causas y las formas de prevención, normalmente podrás encontrar una solución fácil.

¿Por qué se caen los pasteles al enfriarse? En la mayoría de los casos, un pastel se cae al enfriarse cuando no se han seguido correctamente las instrucciones de la receta, ya que puede ser fácil pasar por alto algunos pequeños detalles. Por ejemplo, una cantidad incorrecta de levadura o una temperatura de horneado inadecuada pueden hacer que se hunda el centro.

Repasemos todas las posibles causas y soluciones para que puedas hornear pasteles con confianza. 

¿Por qué se hunden los pasteles al enfriarse?

Hay muchas razones por las que los pasteles se hunden, pero todas giran en torno a la propia receta y a la temperatura adecuada. Por desgracia, la textura deshinchada de un pastel puede afectar incluso a su sabor. Por eso es aconsejable utilizar medidas para cada ingrediente, sobre todo si no tienes experiencia.

Ten en cuenta la diferencia entre los pasteles. Algunos requieren un tiempo de cocción más largo, lo que permite que cuajen mejor. Los bizcochos y los soufflés necesitan menos tiempo, y no pueden cuajar tan bien. Esto significa que las probabilidades de tener que lidiar con un pastel desinflado son mayores en caso de que elijas estos últimos tipos en lugar de pasteles más densos.

Los pasteles pierden parte de su textura aireada nada más sacarlos del horno. Puedes notarlo fácilmente cuando los bordes se separan del molde. Esto es normal hasta cierto punto debido a los cambios de temperatura.

Sin embargo, tu tarta podría caerse y no es una mera cuestión de estética. Si la masa no se cuece del todo, puede quedar líquida y apenas comestible en el centro.

¿Cómo evitar que los pasteles se hundan?

Cuando quieras poner capas a tu tarta, puedes encontrarte con grandes dificultades si se cae. El pastel podría quedar poco hecho o resultar demasiado denso. He aquí algunas formas de fijar bien la estructura de tu tarta. 

Elige el molde adecuado

Si la cantidad de masa es excesiva para el tamaño de tu molde, hornearlo uniformemente será todo un reto. Tu receta suele incluir las dimensiones del molde que necesitas. Un pastel de ángel no es como un rico pastel de chocolate, así que no puedes cambiar los ingredientes y utilizar automáticamente el mismo tamaño de molde para otro tipo de pastel sin hacer ajustes. 

Establece el tiempo de cocción adecuado

Deja tiempo suficiente para que el pastel se hornee completamente. Utiliza un palillo para comprobar el centro, pero sólo al final. Los bordes siempre se cuecen primero, mientras que el centro tarda más. Si la masa aún está cruda y líquida en el centro, es posible que tengas que seguir horneando el pastel un poco más para ver si eso ayuda a asentar su centro. 

Evita utilizar poco o demasiado leudante

Cuando hay demasiada humedad, los pasteles suben rápidamente pero bajan cuando se enfrían. Puedes evitar este problema añadiendo la cantidad adecuada de levadura. El bicarbonato de sodio leuda al reaccionar con cualquier cosa ácida, mientras que la levadura en polvo reacciona con el calor y cuando se mezclan ingredientes secos y húmedos.

Por eso, muchas recetas de pasteles requieren ambos. Demasiado leudante puede afectar significativamente al sabor. Si has puesto demasiado, comprueba el sabor para asegurarte de que sigue estando bien.

No crees burbujas de aire mezclando en exceso

Si mezclas demasiado la masa, se creará una textura aireada que hará que el pastel suba demasiado, pero cuando lo saques del horno, se caerá. Mezcla los ingredientes sólo el tiempo necesario.

Evita demasiada grasa o azúcar

La masa sería demasiado seca y desmenuzable sin una fuente de grasa. Sin embargo, demasiada grasa o azúcar puede arruinar los ingredientes de tu tarta, tanto si la fuente es aceite vegetal como mantequilla. No dudes en probar el aceite de oliva, que también es perfecto para los pasteles. Utiliza sólo la cantidad indicada en la receta para que el bizcocho suba bien.

Ten en cuenta el orden de los ingredientes secos y húmedos

¿Sabías que no añadir los ingredientes en el orden correcto puede causar este problema, porque la consistencia de la masa no será la deseada? Si una receta pide que los ingredientes secos y húmedos se mezclen por separado, es por algo. 

Remueve bien la masa

Si la masa de tu tarta ha estado reposando durante minutos, remuévela antes de meterla en el horno.

Elige el tipo de harina adecuado

Comprueba el tipo de harina que pide tu receta, porque hay una diferencia significativa entre la harina para tartas finamente molida y las harinas gruesas. La harina que utilices afecta a la densidad general del pastel. Por tanto, puede ser necesario ajustar la cantidad de los demás ingredientes si no tienes a mano la harina adecuada.

Mantén la puerta cerrada

No abras la puerta del horno para comprobar con frecuencia si el pastel está cuajado. Su estructura no suele cuajar más de 5 minutos antes de que esté hecho. Utiliza la ventana y la luz del horno para controlar el progreso.

Precalentar el horno

Precalienta siempre el horno siguiendo las instrucciones de la receta, porque así se garantiza una temperatura uniforme y la masa no se quedará en el horno sin calentarse adecuadamente. 

¿Se puede arreglar un pastel hundido?

Si tu tarta ya se ha deshinchado, no puedes invertir el proceso metiéndola de nuevo en el horno. Puedes hacer las correcciones adecuadas utilizando decoración o sacando los trozos que no puedas utilizar. Incluso puedes intentar hacer cake pops para utilizar la pieza central. 

Si está totalmente horneado, puedes utilizar queso crema o cualquier glaseado para igualarlo. Luego puedes cubrir la parte superior con fondant moldeable, copos de coco, nueces picadas, rizos de chocolate o fruta fresca.

Si el pastel está poco cocido, puedes recortar el trozo hundido para sustituir completamente el centro por otra cosa, como frutas, relleno de tarta o mermelada. También puedes optar por servir sólo las partes no afectadas. Las que estén cerca de los bordes podrían cortarse en rebanadas pequeñas.

Reflexiones finales

En conclusión, cuando se trata de hornear, nada es más importante que las proporciones. Tanto si quieres utilizar una mezcla para pasteles como si la haces desde cero, tienes que seguir la receta y sus recomendaciones.

Es más fácil evitar que se caigan los pasteles que intentar arreglar uno que se ha hundido. Pero no todos los pasteles son iguales. Algunos, como los bizcochos, son muy aireados. Puedes esperar que pierdan su forma de forma natural después de sacarlos del horno.

Hornear no tiene por qué ser una experiencia intimidatoria, porque siempre hay una forma de salvar parte de tu tarta y utilizarla de alguna forma.