¿Por qué se utiliza vinagre para cocinar cangrejos?

El vinagre, un ingrediente tan polarizante como el cilantro: o lo odias o lo amas. Independientemente del bando en el que te encuentres, no hay duda de que el vinagre tiene sus usos. 

Desde la cocina hasta la limpieza e incluso el control de las malas hierbas, es un alimento básico necesario que hay que tener en casa. ¿Pero usar vinagre para cocinar cangrejos? Eso sí que es nuevo.

¿Por qué utilizarlo? ¿Ayuda a ablandar la carne, ya de por sí bastante blanda? O quizá sea para eliminar el sabor salado del mar. ¿Y si estropeo el sabor a marisco añadiendo vinagre? Los cangrejos no suelen ser un plato habitual entre semana, así que ¿por qué iba a arriesgarme a rociarlos con este ingrediente ácido la única vez que puedo comerlos?

¿Por qué se utiliza vinagre al cocinar cangrejos? El vinagre se utiliza al cocinar cangrejos porque impide que la carne se pegue al caparazón, lo que facilita que se deslicen fuera del caparazón y se metan en la boca sin desperdiciar ningún trocito de carne.

Añadir vinagre al cocer cangrejos al vapor tiene más de un beneficio, y responderemos a más preguntas a continuación.

¿Es necesario añadir vinagre al cocer cangrejos?

Digamos que estás en el bando de "no me gusta el vinagre y realmente no lo soporto", entonces puede que te resulte muy difícil aceptar este concepto. También puede que te preguntes si puedes evitarlo.

Aunque no hace falta que añadas vinagre a los cangrejos, ten en cuenta que el resultado final puede no ser tan pulcro. Es posible que se te queden deliciosos bocados pegados en el caparazón que tendrás que arrancar con los dedos, y que luego ensucies todo. 

¿Qué ventajas tiene añadir vinagre al cocinar cangrejos?

Si no te importa que la carne se pegue, estupendo, pero no renuncies al vinagre todavía. Añadir vinagre al proceso de cocción tiene más ventajas, y no necesitas añadir mucho.

Los cangrejos se cuecen más rápido

Nos ponemos un poco frikis de la ciencia, pero el vinagre ayuda a bajar el punto de ebullición del agua, lo que hará que los cangrejos se cuezan más rápido. 

La carne de los cangrejos es más tierna

El vinagre tiene propiedades para ablandar la carne de cangrejo. La carne quedará un poco más tierna y masticable que la carne de cangrejo blanda sin vinagre.

¿Qué tipo de vinagre debes utilizar?

Hay más de un tipo de vinagre. Lo que te viene a la mente puede ser el transparente que parece agua (hasta que accidentalmente le das un sorbo), que es vinagre blanco destilado. Es el más común y el más fácil de encontrar.

El vinagre es un ingrediente camaleónico y puede presentarse de muchas, muchas formas, como por ejemplo

• Vinagre blanco
• Vinagre de sidra de manzana
• Vinagre balsámico (muy utilizado en diversos tipos de cocina)
• Vinagre de vino blanco y tinto
• Vinagre de arroz (muy utilizado en la cocina asiática)
• Vinagre de malta
• Vinagre negro (muy común en la cocina asiática, pero puede ser difícil de encontrar en algunas zonas)

Los tipos menos comunes incluyen

• Vinagre de champán
• Vinagre de arroz rojo (también se utiliza en la cocina asiática)
• Vinagre de Jerez
• Vinagre de caña
• Vinagre de cerveza
• Vinagre de pasas
• Vinagre de albaricoque

Quién iba a decir que el vinagre era tan elegante (vinagre de champán, ¡qué!), pero sólo se recomiendan unos pocos tipos para cocinar cangrejo, que son el vinagre blanco, el vinagre de sidra de manzana y el balsámico. 

¡Puedes probar los demás e informarnos de los resultados! 

¿Cuánto vinagre hay que añadir al cocinar cangrejos?

Habíamos mencionado que no es necesario añadir mucho vinagre al cocinar cangrejos, y que tienes mucha libertad para experimentar.

La proporción debe ser de ½ taza si tienes entre 2 y 3 docenas de cangrejos. Si no te importa el sabor a vinagre, prueba con 1 taza por cada 2 ó 3 docenas de cangrejos. No hay una regla fija, así que juega un poco con ella. 

Quizá no quieras un sabor fuerte a vinagre y 1 taza te parezca demasiado. Te llevará algún tiempo conseguir la cantidad adecuada para tu gusto. 

Otros datos asombrosos sobre la cocción de cangrejos

Ya que estás aquí con nosotros, hemos pensado que sería una buena idea responder también a otras preguntas apremiantes que puedas tener sobre la cocción de cangrejos.

¿Tus cangrejos sabrán a vinagre si les añades un poco?

La respuesta corta es no, tus cangrejos no sabrán a vinagre. Puede que tengan una pizca de ese sabor ácido, pero en realidad no se notará. 

Por supuesto, todo depende de la cantidad que añadas en el proceso de cocción. Si utilizas una proporción 1:1 de vinagre y agua, el sabor a vinagre será más perceptible. 

¿Puedes utilizar otra cosa en lugar de vinagre?

Otra cosa muy popular (quizá incluso más que el vinagre) es la cerveza. Personalmente, no conocemos a nadie a quien le guste el marisco y no piense que sabe aún mejor con un poco de cerveza fría. 

Pues bien, ¡ahora puedes añadirla al proceso de cocción! Dejará la carne con un sabor delicioso. También puedes añadir condimentos mientras se cocina el cangrejo. La proporción depende de ti, pero la mayoría de la gente utiliza más cerveza que agua. 

¿Qué tipo de vinagre es mejor para cocer cangrejos?

El vinagre blanco normal es el mejor y el más fácil. Pero durante las temporadas en que te parezca que la carne de cangrejo no es tan dulce (a veces en verano), puedes probar con vinagre de sidra de manzana para equilibrarlo.

Reflexiones finales

¡Gracias por leer hasta el final! Bromeamos mucho, pero nos encanta tu compañía y ayudarte a elevar tus platos impartiendo algo de nuestra sabiduría culinaria. 

Ahora los festines de marisco en casa pueden tener un sabor profesional y aún más delicioso con la ayuda de un poco de vinagre o cerveza.