¿Pueden las costillas ser un poco rosas?

Si estás cocinando costillas, puede que te preguntes si está bien que quede un poco de color rosado en la carne. A menudo es confuso, porque esto es seguro con algunas carnes, y no con otras.

¿Pueden las costillas estar un poco rosadas? Una pequeña cantidad de color rosa en las costillas se considera generalmente segura. Las costillas suelen ser blancas por dentro cuando están completamente cocinadas, y deben separarse con razonable facilidad. También puedes utilizar un termómetro para comprobar que la temperatura interna es de al menos 180 grados F, aunque esto puede ser difícil de hacer debido a los huesos.

¿Es seguro comer un poco de rosa en las costillas?

Si has empezado a separar las costillas y has descubierto que el interior todavía tiene algo de color rosa en la capa superficial, no debes preocuparte. Es seguro comerlo. En el pasado, se habría rechazado por estar poco hecho, pero las directrices actuales del USDA dicen que es seguro.

Durante mucho tiempo, las directrices del USDA establecían que la carne de cerdo debía cocinarse al menos a 160 grados F. Para un gran trozo de carne de cerdo, eso crea una carne seca, dura y poco satisfactoria.

Ahora, sin embargo, las directrices dicen que la carne de cerdo debe alcanzar al menos 145 grados F antes de ser consumida. Esto hace que la carne de cerdo sepa mejor, pero significa que puede quedar un poco de color rosa. Esto es seguro según las directrices actuales.

¿Qué ocurre si comes costillas poco hechas?

Siempre existe un riesgo si comes carne poco cocinada, porque puede albergar bacterias que podrían enfermarte. La más común en la carne de cerdo es la E. coli, que las directrices del USDA pretenden eliminar.

En el pasado, había preocupación por una bacteria conocida como triquinosis, pero hoy en día el riesgo de contraerla es mínimo. Es extremadamente infrecuente, por lo que el USDA actualizó sus directrices para que la carne de cerdo cocida tenga mejor sabor.

Comer costillas poco cocinadas puede no hacerte daño, pero no se considera algo seguro. Podrías encontrarte fácilmente con bacterias de origen alimentario que te harán enfermar mucho.

La E. coli y otras bacterias no se habrán eliminado a temperaturas inferiores a 145 grados F, así que asegúrate de que las costillas han alcanzado al menos esta temperatura antes de servirlas, o te arriesgas a sufrir una intoxicación alimentaria.

¿A qué temperatura deben estar las costillas?

Las costillas están técnicamente cocinadas cuando alcanzan los 145 grados F según las directrices del USDA. Sin embargo, en esta fase, suelen estar todavía duras y masticables. Mucha gente prefiere subir la temperatura, buscando unos 180 grados F o entre 190 y 200 grados F.

Si no quieres cocinar tanto las costillas, se podrán comer a una temperatura más baja. Debes utilizar un termómetro de carne para comprobarlo, pero ten en cuenta que esto puede ser bastante difícil con las costillas, porque el hueso dificulta la medición de la temperatura interna.

Haz varias lecturas para asegurarte de que tienes una medición precisa, y asegúrate de que tienes un buen termómetro digital con una sonda fina. Si tus costillas son gruesas, asegúrate de que llegas justo al centro de la carne.

Probablemente descubrirás que cocinar las costillas a temperaturas más altas te permite disfrutar más de la comida, pero sólo es seguro comerlas a 145 grados F.

¿Cómo puedes saber si las costillas están cocidas?

Si no tienes un termómetro para la carne, quizá te preguntes cómo puedes saber si las costillas están hechas. El termómetro se considera la prueba más precisa, pero hay un par de cosas más que te permitirán saberlo: la textura de la carne y el color de sus jugos.

Si todavía puedes ver el jugo rosa alrededor de las costillas, no están cocidas. Incluso una pizca de color rosa en los jugos significa que las costillas están poco hechas. Debes cocinar las costillas hasta que los jugos sean completamente transparentes. Cuando lo estén, la carne debería estar hecha.

El siguiente signo de que las costillas están hechas es la textura. Deben separarse ligeramente al levantarlas. Puedes comprobarlo agarrando las costillas por el centro con las pinzas y levantándolas. La carne de cada lado debe mostrar signos de separación y agrietamiento. Esto indica que está cocida.

Cuando la carne está totalmente hecha, debe desprenderse limpiamente del hueso y no pegarse en ningún sitio. Sin embargo, no debe caerse. Si simplemente se cae, está demasiado hecha. Puede seguir siendo agradable, pero no está cocinada a la perfección y habrá perdido algo de jugo y sabor.

¿Y si ahumas las costillas?

Si has ahumado las costillas, es muy probable que tengan algo de color rosa cuando estén totalmente cocinadas, y no hay que preocuparse por ello. Las costillas siguen cocidas si su temperatura interna es lo suficientemente alta y han estado en el ahumador el tiempo suficiente.

El tiempo variará significativamente entre los ahumadores, sobre todo porque las costillas tienen diferentes grosores. Como estimación aproximada, normalmente puedes cocinar unas costillitas en unas cuatro o cinco horas a 225 grados F, pero tardarás hasta siete horas en hacer costillas de repuesto. 

Esto también depende de la presión, así que asegúrate de saber a qué altura te encuentras. Es posible que quieras terminar las costillas en la parrilla, pero no te preocupes si conservan un poco de color rosado; son perfectamente seguras para comer siempre que éste sea mínimo y se haya alcanzado la temperatura correcta.

¿Cómo se sabe si las costillas de cerdo están completamente cocidas?

Son más difíciles de comprobar porque los termómetros de carne no funcionan bien con tan poca carne. Debes intentar doblar las costillas en forma de U. Si consigues que formen un ángulo de 45 grados sin que se rompan, no están hechas. Del mismo modo, si ves jugos, no están hechas y necesitan más cocción.

Reflexiones finales

Es seguro que las costillas estén un poco rosadas cuando las sirvas, pero la carne no debe mostrar mucho color. Si hay mucho color rosa y las costillas no se separan fácilmente del hueso, debes seguir cocinándolas.