¿Las costillas pueden ser un poco rosas?

Si está cocinando costillas, quizá se pregunte si está bien que quede un poco de color rosado en la carne. A menudo es confuso, porque esto es seguro con algunas carnes, y no con otras.

¿Las costillas pueden ser un poco rosadas? Una pequeña cantidad de color rosado en las costillas suele considerarse segura. Las costillas suelen estar blancas por dentro cuando están totalmente cocidas, y deberían poder separarse con bastante facilidad. También puede utilizar un termómetro para comprobar que la temperatura interna es de al menos 180 grados F, aunque esto puede ser difícil de hacer debido a los huesos.

¿Es seguro comer un poco de rosa en las costillas?

Si ha empezado a separar las costillas y ha descubierto que el interior todavía tiene algo de color rosa en la capa superficial, no tiene por qué preocuparse. Se puede comer. En el pasado, habría sido rechazado por estar poco hecho, pero las directrices actuales del USDA dicen que es seguro.

Durante mucho tiempo, las directrices del Departamento de Agricultura de EE.UU. establecían que la carne de cerdo debía cocinarse al menos a 160 grados F. Si se trata de un trozo grande de carne de cerdo, se obtiene una carne seca, dura e insatisfactoria.

Ahora, sin embargo, las directrices dicen que la carne de cerdo debe alcanzar al menos 145 grados F antes de ser consumida. Esto hace que la carne de cerdo sepa mejor, pero significa que puede quedar un poco de color rosa. Esto es seguro según las directrices actuales.

¿Qué pasa si comes costillas poco hechas?

Siempre existe un riesgo si comes carne poco hecha, porque puede albergar bacterias que podrían enfermarte. La más común en la carne de cerdo es la E. coli, que las directrices del USDA pretenden eliminar.

En el pasado, preocupaba una bacteria conocida como triquinosis, pero hoy en día el riesgo de contraerla es mínimo. Es extremadamente infrecuente, y por eso el USDA actualizó sus directrices para que la carne de cerdo cocida tenga mejor sabor.

Comer costillas poco hechas puede no hacerte daño, pero no se considera algo seguro. Podrías encontrarte fácilmente con bacterias transmitidas por los alimentos que te pondrían muy enfermo.

La E. coli y otras bacterias no se habrán eliminado a temperaturas inferiores a 145 grados F, así que asegúrese de que las costillas hayan alcanzado al menos esta temperatura antes de servirlas, o correrá el riesgo de intoxicación alimentaria.

¿A qué temperatura deben estar las costillas?

Las costillas están técnicamente cocidas cuando alcanzan los 145 grados F según las directrices del USDA. Sin embargo, en esta etapa, a menudo todavía estarán duras y gomosas. Mucha gente prefiere subir la temperatura a unos 180 grados F o entre 190 y 200 grados F.

Si no quieres cocinar tanto las costillas, se pueden comer a una temperatura más baja. Utiliza un termómetro de carne para comprobarlo, pero ten en cuenta que esto puede ser bastante complicado con las costillas, ya que el hueso dificulta la medición de la temperatura interna.

Tome varias lecturas para asegurarse de que tiene una medición precisa, y asegúrese de que tiene un buen termómetro digital con una sonda fina. Si las costillas son gruesas, asegúrese de que la medición llega justo al centro de la carne.

Es probable que cocinar las costillas a temperaturas más altas le proporcione una comida más agradable, pero son seguras para comer a sólo 145 grados F.

¿Cómo saber si las costillas están hechas?

Si no tiene un termómetro de carne, quizá se pregunte cómo puede saber si las costillas están hechas. El termómetro se considera la prueba más precisa, pero hay un par de cosas más que te lo indicarán: la textura de la carne y el color de sus jugos.

Si todavía puede ver jugo rosado alrededor de las costillas, no están cocidas. Incluso una pizca de color rosa en los jugos significa que las costillas están poco hechas. Debe cocinar las costillas hasta que los jugos sean completamente transparentes. Cuando lo estén, la carne estará hecha.

La siguiente señal de que las costillas están hechas es la textura. Al levantarlas, deben separarse ligeramente unas de otras. Para comprobarlo, agarre las costillas por el centro con las pinzas y levántelas. La carne de ambos lados debe mostrar signos de separación y agrietamiento. Esto indica que está cocida.

Cuando la carne esté completamente hecha, debe desprenderse limpiamente del hueso y no pegarse en ningún sitio. Sin embargo, no debe caerse. Si simplemente se cae, es que está demasiado hecha. Puede que siga gustando, pero no está cocinada a la perfección y habrá perdido algo de jugo y sabor.

¿Y si ahúmas las costillas?

Si ha ahumado las costillas, es muy probable que queden algo rosadas cuando estén totalmente cocidas, y no hay de qué preocuparse. Las costillas siguen cocidas si su temperatura interna es lo suficientemente alta y han estado en el ahumador el tiempo suficiente.

Los tiempos varían mucho de un ahumador a otro, sobre todo porque las costillas tienen distintos grosores. Como estimación aproximada, normalmente puedes cocinar unas costillitas en unas cuatro o cinco horas a 225 grados F, pero tardarás hasta siete horas en hacer costillas de repuesto.

Esto también depende de la presión, así que asegúrese de saber a qué altitud se encuentra. Es posible que desee terminar las costillas en la parrilla, pero no se preocupe si conservan un poco de color rosado; son perfectamente seguras para comer, siempre y cuando esto sea mínimo y se haya alcanzado la temperatura correcta.

¿Cómo saber si las costillas están bien hechas?

Estos son más difíciles de probar porque los termómetros de carne no funcionan bien con tan poca carne. Debes intentar doblar las costillas en forma de U. Si las doblas en un ángulo de 45 grados sin que se rompan, no están hechas. Del mismo modo, si se ven jugos, no están hechas y necesitan más cocción.

Reflexiones finales

Es seguro que las costillas estén un poco rosadas cuando las sirvas, pero la carne no debe mostrar mucho color. Si hay mucho color rosado y las costillas no se separan fácilmente del hueso, debe seguir cocinándolas.