¿Puedes preparar la cazuela de judías verdes con antelación?

Si cocinas para mucha gente, las recetas que puedes preparar con antelación suelen ser salvavidas, porque te permiten centrarte en los platos principales del día. La cazuela de judías verdes es una receta popular para todo tipo de ocasiones, pero ¿puedes hacerla con antelación?

¿Se puede preparar la cazuela de judías verdes con antelación? Puedes preparar la cazuela de judías verdes con uno o dos días de antelación, pero tendrás que asegurarte de dejar las cebollas crujientes de la parte superior. Estas cebollas no quedarán crujientes al calentarlas por segunda vez, y se empaparán al guardarlas. Así que si quieres ese delicioso crujiente, tendrás que añadirlas ese mismo día.

¿Cómo preparar la cazuela de judías verdes con antelación?

Si quieres hacer la cazuela de judías verdes con antelación, tienes dos opciones: puedes montarla y dejarla cruda, u hornearla, enfriarla y recalentarla el mismo día. Cualquiera de las dos opciones funciona bien.

Si dejas el guiso sin cocer, puede que te salga mejor en general, porque puedes asegurarte de que se cocina a la perfección ese mismo día. Muchos alimentos pierden un poco de su frescura y textura cuando se recalientan, por lo que juntar los ingredientes y esperar a hornearlo puede ser preferible.

Sin embargo, algunas personas prefieren cocinar el guiso con antelación y "terminar" el plato para que sólo haya que calentarlo de nuevo. Puede que el resultado no sea tan delicioso, pero esto puede ser más fácil y hacer que te sientas mejor preparado.

Puedes elegir cuál de estas opciones te va mejor. En caso de apuro, una cazuela precocinada podría recalentarse en el microondas, así que si el espacio del horno es reducido, precocinar la cazuela puede ser una opción preferible. Sin embargo, si tienes espacio de sobra, simplemente prepara los ingredientes con antelación y cocínalos el mismo día.

¿Cómo se guarda la cazuela de judías verdes?

Tanto si preparas la cazuela con antelación como si no, tendrás que guardarla con cuidado para que se pueda comer con seguridad, sobre todo si la preparas con más de un día de antelación. No la hagas con más de 3 días de antelación. Deberás conservarlo en el frigorífico en todo momento hasta que esté listo para cocinar.

Puedes montar el guiso como lo harías normalmente, y luego cubrirlo con papel de aluminio, una envoltura de cera o de plástico, o poner una tapa en el recipiente. Cuanto menos aire pueda acceder a la parte superior, mejor se conservará la cazuela.

Mete el recipiente en el frigorífico y déjalo allí hasta media hora antes de hornearlo. En ese momento, sácalo del frigorífico y ponlo en la encimera para que alcance la temperatura ambiente.

Puedes utilizar prácticamente el mismo método si vas a precocinar la cazuela, pero asegúrate de dejarla enfriar completamente antes de taparla y meterla en el frigorífico.

Tendrás que asegurarte de que alcance la temperatura adecuada durante todo el tiempo que lo vuelvas a hornear. Si lo prefieres, puedes cocinar la cazuela en el microondas, pero será necesario terminarla en el horno para que la cobertura quede crujiente.

Ten en cuenta que si preparas la cazuela con hasta 3 días de antelación, es posible que las sobras no se conserven tan bien como las de una cazuela hecha con sólo un día de antelación.

¿Cuándo se añaden las cebollas a la cazuela de judías verdes?

La cazuela de judías verdes se completa añadiendo las cebollas, que se vuelven deliciosamente crujientes en el horno. Deberías dejarlas fuera hasta que estés listo para hornearla (u hornearla por segunda vez) para que no tengan la oportunidad de empaparse mientras se guarda el plato.

Sólo tienes que añadir las cebollas cuando falten unos 5 minutos para que la cazuela esté lista para servir. Si lo vas a hornear dos veces, no las pongas la primera vez y añádelas sólo en el segundo horneado. Si las pones al principio, se empaparán y no quedarán bien crujientes. También pueden quemarse durante la segunda cocción.

¿Se puede congelar la cazuela de judías verdes?

Si quieres preparar la cazuela con más antelación, quizá estés pensando en congelarla. Esto no es lo ideal, porque la congelación puede afectar a la textura de las judías y el queso, y en general, la cazuela probablemente estará más empapada. Sin embargo, es seguro hacerlo y mucha gente lo hace.

Puedes volver a congelar la cazuela entera en su estado crudo pero montada, u hornearla, enfriarla y congelarla. Cualquiera de las dos opciones funcionará. Asegúrate de colocar la cazuela en un recipiente hermético para reducir el riesgo de quemaduras por congelación, y luego métela en el congelador.

Puede conservarse así unos 2 meses. Puede durar más, pero en ese momento las verduras podrían empezar a reblandecerse.

Para descongelar la cazuela, ponla en el frigorífico toda la noche. Unos 30 minutos antes de hornearla, sácala del frigorífico y ponla en la encimera para que se caliente a temperatura ambiente.

¿Cómo saber si la cazuela de judías verdes está hecha?

Puede que te cueste saber si la cazuela está hecha si la has preparado con antelación, porque la cazuela refrigerada tardará un poco más en cocinarse. Colocarla en la encimera te ayudará, pero puede que tengas que añadir 5 ó 10 minutos al tiempo de cocción para asegurarte de que la cazuela esté bien caliente.

Puedes utilizar un termómetro para comprobar la temperatura interna, o simplemente introducir una brocheta en el centro y comprobar que está bien caliente. Toda la cazuela debe estar burbujeante antes de servirla.

Reflexiones finales

Puedes preparar guisos de judías verdes con antelación, y esto puede ayudarte a reducir la cantidad de comida que tienes que cocinar en un día importante. Sin embargo, las cazuelas deben calentarse hasta que estén burbujeantes, y sólo deben hacerse con 3 días de antelación, a menos que vayas a congelarlas.