¿Puedes preparar la masa del bizcocho con antelación?

Cualquier cocinero entusiasta se preguntará de vez en cuando si puede preparar la masa de la tarta con antelación de forma segura y eficaz, o si es necesario hacerla y hornearla lo antes posible. Es útil saberlo desde el punto de vista de la preparación eficiente en tu cocina, así que vamos a averiguarlo.

Si tienes más de un pastel y poco espacio en el horno, puede haber ocasiones en las que no puedas cocinar la masa del pastel inmediatamente, pero ¿se conservará si la reservas y la horneas más tarde?

¿Puedes preparar la masa de la tarta con antelación? Puedes hacer la masa de la tarta con un poco de antelación, pero ten en cuenta que cuanto más tiempo guardes la masa, más densa será la tarta cuando la cocines. La masa perderá aire y capacidad de fermentación cuanto más tiempo esté almacenada, por lo que es mejor utilizar la masa de la tarta enseguida, en lugar de dejarla reposar.

¿Se puede hacer masa para tartas con antelación?

Puedes hacer masa para tartas con antelación, pero cuanto más tiempo la dejes reposar, menos esponjosa y aireada quedará la tarta. Esto se debe a dos motivos: la masa perderá aire y se desperdiciará la reacción de la levadura en polvo.

Cuando preparas masa para tartas, a menudo le añades aire, y este aire saldrá gradualmente de la masa cuando se almacene, ya sea en la encimera o en el frigorífico. Esto es especialmente cierto en el caso de la masa casera, mientras que las mezclas comerciales para tartas preparadas pueden durar un poco más porque tienen más aditivos.

En segundo lugar, y quizá más importante, la levadura en polvo también puede causar problemas. La levadura en polvo es crucial para la textura de un pastel, porque provoca una reacción que crea pequeñas burbujas de aire, y a medida que el pastel se cocina, las burbujas suben por él, asegurando que el pastel cocinado sea ligero y esponjoso.

La levadura en polvo es de doble acción, y reacciona tanto cuando se combina con los líquidos de la masa del pastel como cuando se calienta. Si mezclas la masa y luego la dejas reposar, se producirá esta primera reacción, que creará burbujas de aire y luego se desvanecerá antes de que el pastel haya entrado en el horno, lo que significa que habrá menos aire en el pastel mientras se hornea.

No hay forma de impedir que la levadura en polvo reaccione una vez mezclada con los ingredientes húmedos, por lo que si la dejas en el frigorífico, este aire se desperdiciará. Esto hará que el pastel terminado sea mucho más denso, porque habrá menos burbujas mientras se cocina.

Es probable que la masa siga reaccionando un poco al meterla en el horno y cocerla, porque la levadura en polvo reacciona al calor. Sin embargo, la reacción principal se perderá, por lo que sólo obtendrás un aumento parcial, y es probable que tu pastel sea mucho más plano que si aprovechas ambas reacciones.

Seguirá siendo comestible, pero probablemente notarás que la textura no es tan agradable.

No dejes de consultar nuestro artículo sobre qué consistencia debe tener la masa para tartas.

¿Puedes hacer que la masa dure más?

Si tienes que preparar la mezcla para tartas con antelación, lo mejor es prepararla y dejar la levadura química fuera hasta que vayas a hornear la tarta. Esto ahorrará la reacción y ayudará a que el pastel quede esponjoso al cocinarlo.

Asegúrate de que la levadura química esté bien mezclada cuando la añadas. Esto es importante para conseguir una subida uniforme y también ayudará a introducir un poco de aire en la masa al mismo tiempo.

Refrigerar la masa también ayudará, porque minimizará la reacción de la levadura en polvo. También contribuirá a limitar la proliferación de bacterias y a garantizar que la mezcla para tartas se mantenga fresca y segura para el consumo durante el mayor tiempo posible. Como los pasteles contienen huevos, leche y mantequilla, esto es importante.

Tapa el cuenco para minimizar el proceso de oxidación y luego mételo en el frigorífico y mantenlo allí hasta que estés listo para hornearlo.

¿Cuánto tiempo se puede dejar la masa antes de que afecte al pastel?

Es difícil dar una estimación exacta porque depende de la receta que hayas utilizado y del tipo de tarta que estés haciendo. Algunas masas son bastante indulgentes con la nevera, mientras que otras acaban aplastadas y pesadas al poco tiempo de estar almacenadas. En muchos casos, las masas comerciales duran más que las caseras.

Según algunas estimaciones, puedes hacer la masa del pastel hasta con dos días de antelación si dejas el gasificante fuera hasta el final, pero ten en cuenta que el pastel terminado puede seguir siendo más denso como resultado de ello. Es mucho mejor hacer el pastel y luego congelarlo si puedes.

¿Se puede congelar un pastel?

A menudo, lo mejor si necesitas hacer la masa con antelación es hacer todo el pastel y luego congelarlo. Esto es más eficaz que intentar almacenar la masa y significa que no tendrás que hacer nada más, aparte de descongelar el pastel cuando llegue el momento.

Para congelar bien una tarta, asegúrate de envolver cada capa en papel de plástico y luego en papel de aluminio, cubriéndola por completo para evitar que la tarta se queme con el congelador. A continuación, puedes colocar las capas en una bolsa de plástico hermética y meterlas en el congelador.

Cuando vayas a descongelar la tarta, sólo tienes que poner las capas en el frigorífico y dejar que se descongelen gradualmente durante la noche. Al día siguiente, puedes montar la tarta, ponerle hielo y decorarla, y ya estará lista para comer.

Reflexiones finales

La masa de la tarta se puede hacer con antelación, pero puede que te des cuenta de que la tarta tiene una textura más densa y no es tan ligera y aireada. Si dejas el agente leudante fuera hasta el momento de hornear el pastel, debería durar mucho más, aunque puede que siga siendo menos esponjoso que si lo horneas directamente.