¿Se puede preparar la masa de la tarta con antelación?

Cualquier cocinero aficionado se preguntará de vez en cuando si puede preparar la masa de la tarta con antelación de forma segura y eficaz, o si es necesario hacerla y hornearla lo antes posible. Es útil saber esto desde el punto de vista de la preparación en tu cocina de forma eficiente, así que vamos a descubrirlo.

Si tienes más de un pastel y poco espacio en el horno, puede que haya ocasiones en las que no puedas cocinar la masa del pastel de inmediato, pero ¿se conservará si la reservas y la horneas más tarde?

¿Se puede preparar la masa con antelación? Puedes preparar la masa con un poco de antelación, pero ten en cuenta que cuanto más tiempo la guardes, más densa quedará la tarta cuando la cocines. La masa perderá aire y capacidad de fermentación cuanto más tiempo esté almacenada, por lo que es mejor utilizar la masa de la tarta inmediatamente, en lugar de dejarla reposar.

¿Se puede preparar la masa de la tarta con antelación?

Puedes preparar la masa de la tarta con antelación, pero cuanto más tiempo la dejes reposar, menos esponjosa y aireada quedará. Esto se debe a dos motivos: la masa perderá aire y se desperdiciará la reacción de la levadura en polvo.

Cuando se prepara la masa de un pastel, a menudo se introduce aire en ella, y este aire saldrá gradualmente de la masa cuando se almacene, ya sea en la encimera o en el frigorífico. Esto es especialmente cierto en el caso de la masa casera, mientras que las mezclas comerciales para tartas pueden durar un poco más porque tienen más aditivos.

En segundo lugar, y quizás más importante, la levadura en polvo también podría causar un problema. La levadura en polvo es crucial para la textura de un pastel, ya que proporciona una reacción que crea pequeñas burbujas de aire, y a medida que el pastel se cocina, las burbujas suben a través de él, asegurando que el pastel cocinado sea ligero y esponjoso.

La levadura en polvo es de doble acción y reacciona tanto cuando se combina con los líquidos de la masa como cuando se calienta. Si mezclas la masa y la dejas reposar, se producirá la primera reacción, que creará burbujas de aire y desaparecerá antes de que el pastel entre en el horno, lo que significa que habrá menos aire en el pastel mientras se hornea.

No hay forma de evitar que la levadura en polvo reaccione una vez que se ha mezclado con los ingredientes húmedos, por lo que si luego se deja en el frigorífico, este aire se desperdiciará. Esto hará que el bizcocho final sea mucho más denso, porque habrá menos burbujas mientras se cocina.

Es probable que la masa siga reaccionando un poco cuando se introduzca en el horno y se hornee, porque la levadura en polvo reacciona al calor. Sin embargo, la reacción principal se perderá, por lo que sólo obtendrá un aumento parcial, y es probable que su pastel sea mucho más plano que si aprovecha ambas reacciones.

Seguirá siendo comestible, pero probablemente notará que la textura no es tan agradable.

No deje de consultar nuestro artículo sobre la consistencia que debe tener la masa para tartas.

¿Se puede conseguir que la masa dure más?

Si necesita preparar la mezcla para tartas con antelación, lo mejor es prepararla y dejar la levadura en polvo hasta el momento de hornear la tarta. De este modo, evitará la reacción y conseguirá que el bizcocho quede esponjoso al cocinarlo.

Asegúrese de que la levadura química esté bien mezclada cuando la añada. Esto es importante para conseguir una subida uniforme y también ayudará a batir un poco de aire de nuevo en la masa al mismo tiempo.

Refrigerar la masa también ayudará, porque minimizará la reacción del polvo de hornear. También contribuirá a limitar la proliferación de bacterias y a garantizar que la mezcla para tartas se mantenga fresca y se pueda consumir durante el mayor tiempo posible. Como los pasteles contienen huevos, leche y mantequilla, esto es importante.

Cubra el bol para minimizar el proceso de oxidación y, a continuación, métalo en el frigorífico y manténgalo allí hasta que esté listo para hornearlo.

¿Cuánto tiempo se puede dejar la masa antes de que afecte al bizcocho?

Es difícil dar una estimación exacta porque depende de la receta que haya utilizado y del tipo de tarta que esté haciendo. Algunas masas se conservan bastante bien en el frigorífico, mientras que otras se vuelven planas y pesadas al poco tiempo de estar almacenadas. En muchos casos, las masas comerciales duran más que las caseras.

Según algunas estimaciones, se puede hacer la masa del pastel hasta con dos días de antelación si se deja el gasificante fuera hasta el final, pero hay que tener en cuenta que el pastel terminado puede seguir siendo más denso como resultado de ello. Es mucho mejor hacer la tarta y luego congelarla si se puede.

¿Se puede congelar una tarta?

Si necesitas preparar la masa con antelación, lo mejor es hacer la tarta entera y congelarla. Esto es más eficaz que intentar almacenar la masa y significa que no tendrás que hacer nada más, aparte de descongelar la tarta cuando llegue el momento.

Para congelar bien una tarta, asegúrate de envolver cada capa en papel de plástico y luego en papel de aluminio, cubriéndola por completo para evitar que la tarta se queme con el congelador. A continuación, coloca las capas en una bolsa de plástico hermética y mételas en el congelador.

Cuando vayas a descongelar la tarta, mete las capas en el frigorífico y deja que se descongelen poco a poco durante toda la noche. Al día siguiente, puedes montar la tarta, ponerle hielo y decorarla, y ya estará lista para comer.

Reflexiones finales

La masa de la tarta puede prepararse con antelación, pero puede que la tarta tenga una textura más densa y no sea tan ligera y esponjosa. Si dejas el agente leudante fuera hasta el momento de hornear el pastel, debería durar mucho más, aunque puede que siga siendo menos esponjoso que si lo horneas directamente.