¿Puedes sustituir el vinagre blanco por vinagre de sidra de manzana?

sustituir el vinagre blanco por vinagre de sidra de manzana

El vinagre blanco es un ingrediente esencial y polivalente en la despensa de todos. ¿Qué puedes hacer si se te acaba? No tienes que cancelar tus planes. Puedes seguir haciendo ensalada de col o tu adobo favorito.  

¿Se puede sustituir el vinagre blanco por vinagre de sidra de manzana? Sí, puedes. El vinagre de sidra de manzana es una de las mejores alternativas porque el sabor del vinagre blanco es inimitable por cualquier cosa, aparte de otros productos de vinagre.   

Índice

¿Qué otras alternativas pueden sustituir al vinagre blanco? 

El vinagre puede diferir en fuerza, color y sabor, pero todos los tipos son fermentados, ácidos y se utilizan esencialmente para fines similares. Esto es una buena noticia cuando necesitas sustituir uno por otro, pero puede que no tengas ningún tipo de vinagre en casa. ¿Qué otra cosa podría funcionar para tus recetas? 

Como alternativa, el zumo de limón o lima es perfecto para aliñar ensaladas, ensaladas de col, condimentos o adobos si no tienes vinagre. El limón y la lima pueden utilizarse incluso para la limpieza, igual que el vinagre, debido a su contenido en ácido cítrico. Por tanto, puedes esperar resultados similares al utilizar estos sustitutos. Incluso puedes mezclar un poco de champán con el zumo de limón o lima. Este sustituto más dulce imita perfectamente el color del vinagre blanco. 

Cuando se trata de conservas o encurtidos, debes añadir un tipo de vinagre con un contenido de ácido acético de al menos el 4,5%. Puedes ajustar la cantidad de sal, azúcar, vinagre y agua según tus preferencias. Si sigues una dieta baja en sodio o azúcar, modifica la receta en consecuencia. 

El vinagre balsámico es picante y se utiliza a menudo como glaseado. No siempre es el mejor sustituto por su consistencia más espesa y su color diferente, pero es un buen sustituto como aderezo de ensaladas. Si eliges el vinagre balsámico para el encurtido y el enlatado, ten en cuenta que su sabor es algo ahumado. 

El zumo de limón o de lima puede dar a los encurtidos un sabor diferente que no a todo el mundo le gustaría. Nunca es mala idea experimentar con un pequeño lote para ver si te gusta un determinado sabor.  

La historia del vinagre

Hay mucha historia detrás de este producto. La primera mención del vinagre se remonta al año 5000 a.C., cuando se empezó a elaborar alcohol. Babilonia fue la primera civilización que registró su uso. El antiguo Egipto también reconoció cómo este conservante puede hacer posible el transporte a larga distancia de productos perecederos. Hipócrates fue el primero en describir las propiedades antibacterianas del vinagre, ya que las heridas podían tratarse eficazmente con él. 

El vinagre no se inventó a propósito, porque se descubrió cuando el vino se agriaba como consecuencia de un almacenamiento inadecuado. Fue un producto comercial importante durante siglos y desempeñó un papel crucial como refresco cuando el acceso al agua potable era un lujo.

En aquella época, se le llamaba "vino de los pobres" o "vino agrio". Esto puede parecer inimaginable desde una perspectiva moderna, pero este líquido fermentado y agrio en su forma diluida era un sustituto del agua entre los soldados del Imperio Romano y los pobres. 

Aunque el tónico de vinagre sigue existiendo, no se recomienda el consumo diario de grandes cantidades debido a los daños dentales que conlleva la acidez. Hoy en día, el vinagre sólo se utiliza en alimentos y bebidas con moderación.  

¿Cómo se fabrica el vinagre? 

Con el paso del tiempo, la producción de vinagre pasó de la fermentación del vino a una gama más amplia de hidratos de carbono fermentables que se encuentran en las verduras, la fruta, los cereales, la caña de azúcar, el alcohol, el suero, la melaza y la miel. Hay muchas variaciones diferentes, como el vinagre de arroz, de sidra de manzana, de vino, de jerez, de malta y balsámico (de uva). 

El vinagre blanco se hace con alcohol de grano y el vinagre de sidra se hace con zumo de manzana. El 10% de los productos de vinagre se siguen elaborando de forma tradicional, guardándolos en barriles durante meses. El resto se fabrica en masa para acelerar el proceso.

Ambos métodos consiguen lo mismo: para hacer vinagre hay que convertir el etanol en ácido acético. El vinagre surge cuando aumenta el suministro de oxígeno de las bacterias benignas que se encuentran en la naturaleza, conocidas como acetobacter, durante el proceso de fermentación. 

Quizá te preguntes si el vinagre destilado es diferente. No es tan fuerte como el vinagre blanco normal. Se obtiene a partir de alcohol destilado y se utiliza principalmente para el consumo por su menor nivel de acidez. 

El vinagre elaborado tradicionalmente se considera de mayor calidad porque no contiene aditivos ni ingredientes sintéticos. El vinagre blanco elaborado para el consumo está compuesto por un 4-7% de ácido acético y un 93-96% de agua. Su contenido de ácido acético puede alcanzar el 20% para otros usos. El vinagre de sidra de manzana tiene un 5-6% de ácido acético y un 94-95% de agua. El vinagre de sidra tiene un regusto más fuerte. Por eso, intenta añadir menos primero para asegurarte de que el sabor sigue siendo el que deseas. 

¿Para qué se puede utilizar el vinagre?

Para el consumo

Se añaden pequeñas cantidades de vinagre a los yogures, encurtidos, bebidas de frutas y condimentos. Es un excelente conservante. Además, equilibra los sabores dulces y agrios en los aderezos para ensaladas y adobos. Se puede hacer suero de leche cuando se mezcla con leche entera. Como el vinagre también reacciona con el bicarbonato por su acidez, puede añadir una textura aireada a los postres.

Como limpiador doméstico

El vinagre puede matar las bacterias y disolver los depósitos de agua dura con su acidez. Incluso disuelve los atascos de grasa en las cocinas. Es un limpiador ideal para varias superficies cuando se mezcla con bicarbonato. El vinagre de limpieza tiene un nivel de acidez más alto para un mayor poder de limpieza y por eso no es para consumir. No utilices un vinagre de limpieza muy ácido en el interior por los gases y el posible daño a tus muebles.   

¿Cómo afecta el vinagre a tu salud?

El vinagre de sidra de manzana es conocido por sus beneficios para la salud, pero algunos de ellos son anecdóticos. Contribuye a reducir los niveles de azúcar y colesterol en sangre, ya que ralentiza la absorción de los hidratos de carbono. Intenta optar por el vinagre de sidra de manzana orgánico crudo, porque este tipo contiene levadura y bacterias beneficiosas. Esto es lo que le da un aspecto turbio.  

Hay algunas pruebas que apoyan la teoría de que el vinagre de sidra es beneficioso para la pérdida de peso porque mantiene a las personas llenas durante más tiempo. Sin embargo, no es aconsejable beber este producto sin una dilución adecuada.  

La moderación es importante. El consumo regular de vinagre de sidra de manzana tiene inconvenientes. Podría interactuar con ciertos medicamentos y dañar potencialmente el esmalte de tus dientes. Tomar más de la cantidad diaria recomendada durante años puede provocar debilidad en los huesos (osteoporosis) y niveles bajos de potasio.

Algunos consumidores habituales también informan de náuseas y ardor de estómago. Enjuágate con agua limpia después de tomar vinagre de sidra de manzana para prevenir la caries dental.   

Reflexiones finales

La naturaleza multifuncional de este producto lo convierte en un producto imprescindible en el hogar. No es posible conseguir resultados o sabores similares con otro ingrediente, a menos que el sustituto sea ácido. El vinagre de sidra de manzana es un sustituto adecuado, pero a diferencia de los 2 años de vida útil del vinagre de sidra, la buena noticia es que el vinagre blanco puede durar casi indefinidamente. Por lo tanto, si compras un poco de más para después, nunca tiene que desperdiciarse.   

Carlos Sage

¡Hola, soy Carlos! Me encanta cocinar, comer, pescar y hacer deporte. La comida es mi pasión y he aprendido muchos consejos de cocina de mi familia italiana. Mis publicaciones en el blog se centran en consejos útiles de cocina y en deliciosas recetas.

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