¿Puedes utilizar mantequilla en lugar de spray de cocina?

Si encuentras una receta que pide spray de cocina, quizá te preguntes si puedes cambiarlo por mantequilla. No todo el mundo quiere comprar aerosoles caros que hay que tirar, y que llevan un montón de ingredientes diferentes.

¿Puedes utilizar mantequilla en lugar de spray de cocina? A menudo puedes utilizar mantequilla en lugar de spray de cocina, pero dependerá en cierta medida de la receta. La mantequilla tiene un punto de humo más bajo que el aerosol de cocina, por lo que si quieres freír a altas temperaturas, tendrás que elegir una grasa de alta temperatura para cocinar. Para temperaturas más bajas, sin embargo, la mantequilla debería estar bien.

¿Puedes utilizar mantequilla en lugar de spray de cocina?

Normalmente puedes utilizar un poco de mantequilla en lugar de rociar con spray de cocina. Este es uno de los métodos más antiguos y tradicionales para engrasar moldes y sartenes, y dará un delicioso sabor cremoso y salado a tu comida. Sin embargo, debes prestar atención a los puntos de humo al elegir la grasa.

El punto de humo de un aceite o grasa es la temperatura a la que puede calentarse antes de que empiece a humear y quemarse. El aceite que se ha quemado sabe fatal y también se cree que libera carcinógenos peligrosos en los alimentos, por lo que es importante elegir una grasa que tenga un punto de humo alto si vas a cocinar a altas temperaturas.

El punto de humo de los aerosoles de cocina varía según la marca, pero suele estar entre 325 y 520 grados F. En cambio, la mantequilla tiene un punto de humo de unos 302 grados F.

Como tiene un punto de humo relativamente bajo en comparación con los sprays de cocina, debes tener cuidado al cambiar el spray de cocina por la mantequilla en recetas que requieran altas temperaturas. Freír en la placa, freír al aire o asar en un horno muy caliente puede ser problemático si quieres utilizar mantequilla.

Sin embargo, si no utilizas altas temperaturas, la mantequilla puede sustituirse por el aceite en aerosol sin ningún problema. Además, la mantequilla tiene mejor sabor que la mayoría de los sprays de cocina, por lo que mucha gente prefiere utilizarla.

¿Es más sana la mantequilla que el spray de cocina?

Tanto la mantequilla como el spray de cocina tienen sus pros y sus contras, y cuál usar depende de tus prioridades. Muchos sprays de cocina contienen ingredientes adicionales, porque son necesarios para que se pulvericen. Por otra parte, puedes utilizar mucha menos grasa al cocinar con un spray que si utilizas mantequilla.

Los sprays de cocina suelen contener propano o butano para propulsar el aceite fuera del bote. También pueden contener cosas como lecitina de soja y dimetil silicona. Todas estas cosas se consideran seguras para los alimentos, pero puede que no quieras añadirlas a tu dieta, sobre todo si intentas comer alimentos mínimamente procesados.

Por tanto, la mantequilla es una buena alternativa en este sentido, pero tiene sus propios inconvenientes. Por ejemplo, cuando utilizas mantequilla, inevitablemente acabarás utilizando más grasa, porque es difícil conseguir una capa fina y uniforme cuando no la estás pulverizando. Si estás intentando reducir tu consumo de grasa, esto puede ser un problema.

En segundo lugar, la mantequilla tiene más sabor que el aceite de cocina. Esto puede ser una ventaja si quieres el sabor, pero también puede causar problemas en recetas en las que quieres que brillen otros sabores.

Por ejemplo, la mantequilla no es buena para asar verduras o carnes, pero puede funcionar bien para engrasar moldes al hornear y hacer pasteles.

La mantequilla también tiene más calorías que la mayoría de los aceites de cocina, así que tenlo en cuenta si quieres reducir su consumo.

¿Cómo se utiliza la mantequilla en lugar del spray de cocina?

La mantequilla es muy fácil de untar, lo que la convierte en una gran alternativa al spray. Lo único que tienes que hacer es untar un poco de mantequilla en papel de pergamino y frotarlo alrededor del molde o bandeja que quieras engrasar. Si vas a engrasar una sartén, sólo tienes que colocarla sobre un aro caliente y luego hacer girar la mantequilla por la sartén cuando empiece a derretirse.

Si vas a engrasar una bandeja con mantequilla, utiliza el papel de pergamino para extenderla finamente, de modo que no quede una capa gruesa y grasienta. Si utilizas mantequilla derretida, puedes utilizar un pincel de repostería y extender la mantequilla con él para diluirla. Así obtendrás una capa uniforme.

¿Es más barata la mantequilla que el spray de cocina?

Depende un poco de las marcas que compres, pero a menudo la mantequilla es más barata que el spray de cocina. Los fabricantes no tienen que producir una lata capaz de rociar, y no necesitan añadir los ingredientes extra necesarios para mantener el aceite en forma de spray. La mantequilla puede simplemente envolverse en papel y colocarse en el frigorífico.

La mantequilla suele ser más barata, y mucha gente la prefiere por este motivo. Si cocinas con un presupuesto ajustado, utilizar un poco de mantequilla para engrasar tus sartenes y bandejas de horno reducirá los costes en comparación con un aerosol de cocina.

¿Cambia la mantequilla el proceso de cocción?

En general, cocinar con mantequilla es similar a cocinar con aceite, pero a veces lleva un poco más de tiempo. La mantequilla tarda un poco en derretirse, lo que puede dar lugar a un tiempo de cocción más lento, y puede significar que necesites dar a tu receta unos minutos más de los que le darías si usaras aerosol de cocina.

Esto no es motivo para evitar la mantequilla, ya que es probable que la diferencia global sea mínima, pero debes tenerlo en cuenta para poder ajustar los tiempos de cocción si es necesario.

Reflexiones finales

La mantequilla es un buen sustituto del spray de cocina, y se ha utilizado para engrasar bandejas, sartenes y moldes durante siglos. Sin embargo, si vas a cocinar a temperaturas muy altas, puede que necesites elegir una grasa que tenga un punto de humo más alto para que no se queme.