¿Se puede utilizar mantequilla en lugar de aceite en spray?

Si encuentras una receta en la que se utiliza espray de cocina, quizá te preguntes si puedes cambiarlo por mantequilla. No todo el mundo quiere comprar aerosoles caros que hay que tirar y que llevan un montón de ingredientes diferentes.

¿Se puede utilizar mantequilla en lugar de aceite en aerosol? A menudo se puede utilizar mantequilla en lugar de rocío de cocina, pero dependerá en cierta medida de la receta. La mantequilla tiene un punto de humo más bajo que el aerosol de cocina, por lo que si intenta freír a altas temperaturas, tendrá que elegir una grasa de alta temperatura para cocinar. Para temperaturas más bajas, sin embargo, la mantequilla debería estar bien.

¿Se puede utilizar mantequilla en lugar de aceite en aerosol?

En lugar de rociar la sartén con aceite en aerosol, puede untarla con mantequilla. Este es uno de los métodos más antiguos y tradicionales para engrasar latas y sartenes, y aportará un delicioso sabor cremoso y salado a la comida. Sin embargo, hay que prestar atención a los puntos de humo a la hora de elegir la grasa.

El punto de humo de un aceite o grasa es la temperatura a la que puede calentarse antes de que empiece a humear y quemarse. El aceite que se ha quemado tiene un sabor terrible y también se cree que libera carcinógenos peligrosos en los alimentos, por lo que es importante elegir una grasa que tenga un punto de humo alto si se va a cocinar a altas temperaturas.

El punto de humo de los sprays de cocina varía según la marca, pero suele estar entre 325 y 520 grados F. En cambio, la mantequilla tiene un punto de humo de unos 302 grados F.

Dado que tiene un punto de humo relativamente bajo en comparación con los aerosoles de cocina, debe tener cuidado al cambiar el aerosol de cocina por mantequilla en recetas que requieran altas temperaturas. Freír en la encimera, freír al aire o asar en un horno muy caliente puede ser problemático si se quiere utilizar mantequilla.

Sin embargo, si no se utilizan altas temperaturas, la mantequilla puede sustituirse por el spray de cocina sin ningún problema. Además, la mantequilla tiene mejor sabor que la mayoría de los sprays de cocina, por lo que mucha gente prefiere utilizarla.

¿Es más sana la mantequilla que el spray de cocina?

Tanto la mantequilla como el spray de cocina tienen sus pros y sus contras, y cuál usar dependerá de tus prioridades. Muchos sprays de cocina contienen ingredientes adicionales, necesarios para su pulverización. Por otro lado, puede utilizar mucha menos grasa al cocinar con un espray que si utiliza mantequilla.

Los sprays de cocina suelen contener propano o butano para expulsar el aceite de la lata. También pueden contener lecitina de soja y dimetilsilicona. Todas estas sustancias se consideran seguras para la alimentación, pero es posible que no quieras añadirlas a tu dieta, sobre todo si intentas consumir alimentos mínimamente procesados.

La mantequilla es, por tanto, una buena alternativa en este sentido, pero tiene sus propias desventajas. Por ejemplo, cuando se utiliza mantequilla, inevitablemente se acaba utilizando más grasa, porque es difícil conseguir una capa fina y uniforme cuando no se pulveriza. Si estás intentando reducir tu consumo de grasa, esto puede ser un problema.

En segundo lugar, la mantequilla tiene más sabor que el aceite de cocina. Esto puede ser una ventaja si se busca el sabor, pero también puede causar problemas en recetas en las que se desea que destaquen otros sabores.

Por ejemplo, la mantequilla no es muy buena para asar verduras o carnes, pero puede servir para engrasar moldes cuando horneamos o hacemos pasteles.

La mantequilla también tiene más calorías que la mayoría de los aceites de cocina, por lo que debe tenerlo en cuenta si intenta reducir su consumo.

¿Cómo se utiliza la mantequilla en lugar del spray de cocina?

La mantequilla es muy fácil de untar, lo que la convierte en una gran alternativa al spray. Basta con untar un poco de mantequilla en papel de pergamino y frotar con él el molde o la bandeja que se vaya a engrasar. Si va a engrasar una sartén, simplemente colóquela sobre un aro caliente y luego pase la mantequilla por la sartén una vez que haya empezado a derretirse.

Si vas a untar la bandeja con mantequilla, utiliza el papel pergamino para extenderla finamente y que no quede una capa gruesa y grasienta. Si utiliza mantequilla derretida, puede utilizar una brocha de pastelería y extender la mantequilla con ella para diluirla. Así obtendrá una capa uniforme.

¿Es más barata la mantequilla que el spray de cocina?

Esto dependerá un poco de las marcas que compres, pero a menudo, la mantequilla es más barata que el aceite en aerosol. Los fabricantes no tienen que producir una lata capaz de rociar, y no necesitan añadir los ingredientes extra que son necesarios para mantener el aceite en forma de spray. La mantequilla puede simplemente envolverse en papel y colocarse en el frigorífico.

La mantequilla suele ser más barata, y mucha gente la prefiere por este motivo. Si cocinas con un presupuesto ajustado, untar mantequilla para engrasar las sartenes y bandejas de horno reducirá los costes en comparación con un aerosol de cocina.

¿Cambia la mantequilla el proceso de cocción?

En general, cocinar con mantequilla es similar a cocinar con aceite, pero a veces lleva un poco más de tiempo. La mantequilla tarda un poco en derretirse, lo que puede hacer que el tiempo de cocción sea más lento, y puede significar que necesites darle a tu receta unos minutos más de los que le darías si usaras aceite en aerosol.

Esto no es motivo para evitar la mantequilla, ya que es probable que la diferencia global sea mínima, pero debe tenerlo en cuenta para poder ajustar los tiempos de cocción si es necesario.

Reflexiones finales

La mantequilla es un buen sustituto del aceite en aerosol, y se ha utilizado para engrasar bandejas, sartenes y moldes durante siglos. Sin embargo, si vas a cocinar a temperaturas muy altas, puede que necesites elegir una grasa que tenga un punto de humo más alto para que no se queme.