¿Puedes utilizar suero de leche en lugar de nata líquida?

¿Te has quedado sin nata espesa? ¿Tienes suero de leche en casa pero no te atreves a utilizarlo? Sigue leyendo para saber si es adecuado para tu receta. 

¿Se puede utilizar suero de leche en lugar de nata espesa? En la mayoría de los casos, la respuesta es sí. Puedes sustituir la nata espesa por suero de leche, pero puede que tengas que hacer ciertos ajustes en la receta. Si necesitas hacer nata montada, el suero de leche no es un sustituto ideal. 

Vamos a comparar estos dos ingredientes para ver exactamente cuándo son intercambiables y cuándo no. 

¿Cuál es la diferencia entre la nata espesa y el suero de leche?

Nata espesa

La nata espesa también se conoce como nata para montar. Tiene un 36-40% de grasa y el resto es leche líquida. Su contenido de grasa hace que la nata espesa suba a la parte superior de la leche y luego se raspe. La nata espesa añade una textura cremosa al helado, las sopas y las salsas. Además, se utiliza para decorar pasteles y tartas.    

La nata para montar tiene un contenido en grasa mucho mayor que otros productos lácteos, como la leche entera y el suero de leche. Es importante tener en cuenta que hay una diferencia significativa entre el contenido en grasa de la nata para montar y la nata para montar, a pesar de sus nombres similares.

La nata espesa se puede batir para hacer helados y otras delicias. Puede formar grumos fácilmente si la bates con demasiada fuerza o durante demasiado tiempo, porque la mantequilla empieza a separarse de la nata. Si esto ocurre, retira los grumos con una cuchara.    

Suero de leche

El suero de leche tiene un nombre algo engañoso. Aunque su sabor es cremoso y mantecoso, no contiene mantequilla. En realidad, el suero de leche se hace con el líquido sobrante de la mantequilla batida. 

Cuando la homogeneización aún no era una opción, el líquido sobrante se dejaba reposar para que las bacterias pudieran producir naturalmente ácido láctico en él. Este método inducía el proceso de fermentación.  

La forma tradicional de hacer suero de leche se sigue utilizando en algunos países asiáticos y europeos. Sin embargo, se ha vuelto mucho más común producir suero de leche añadiendo ácido láctico a la leche y calentando esta mezcla. El proceso de fermentación lo convierte en suero de leche.  

La acidez del suero de leche reacciona bien con los agentes leudantes para conseguir tortitas, gofres, magdalenas y pasteles húmedos y esponjosos. El suero de leche activa el bicarbonato en las recetas. A diferencia de la nata espesa, contiene ácido láctico. Es importante tenerlo en cuenta cuando quieras cambiar la nata espesa por el suero de leche. Espera un sabor más intenso cuando uses suero de leche en lugar de nata espesa. 

¿Es saludable el suero de leche?

El suero de leche puede mantenerte lleno y con energía. Es una opción saludable con probióticos, vitamina D y calcio, a menos que tengas que seguir ciertas restricciones dietéticas.  

El alto contenido en grasa de la leche es lo que se convierte en mantequilla. En consecuencia, queda muy poca grasa en el suero de leche. Esto hace que el suero de leche sea perfecto para las dietas bajas en calorías y grasas. 

Si sigues una dieta cetogénica, puedes utilizar nata y mantequilla por su bajo contenido en carbohidratos y su alto contenido en grasa, pero el suero de leche tiene demasiados carbohidratos para que se considere apto para la dieta cetogénica.   

Como producto lácteo fermentado, el suero de leche no es ni lácteo ni vegano. Si quieres hacer una versión sin lácteos y apta para veganos, compra leche sin lácteos, como la leche de almendras. Bate la leche sin lácteos con el zumo de limón y déjala reposar unos minutos antes de usarla. Es una buena idea prepararla en tandas más pequeñas porque no se mantiene fresca durante mucho tiempo.  

Quizá te preguntes si puedes beber suero de leche. No hay ningún problema en beberlo porque el suero de leche tiene muchos beneficios para la salud, como reducir el colesterol y mejorar la digestión. Es saludable a menos que tengas intolerancia a la lactosa o seas alérgico a la proteína de la leche. 

Debes tener en cuenta el contenido de sodio del suero de leche si tienes la tensión arterial alta. El suero de leche con menos grasa puede tener más sodio que el que tiene un mayor contenido de grasa.

¿En qué recetas puedes utilizar suero de leche en lugar de nata espesa?

Hay una gran variedad de recetas con este producto lácteo. Aquí tienes algunas ideas de recetas para que puedas empezar a utilizar suero de leche con confianza. 

El suero de leche es un gran sustituto bajo en grasa de la nata espesa en los batidos, la ensalada de col y los aderezos para ensaladas. Sólo tienes que asegurarte de ajustar la cantidad a tu receta porque el suero de leche no es tan espeso como la nata espesa.  

¿Sabías que el suero de leche es perfecto para marinar el pollo frito porque su acidez lo convierte en un ablandador de la carne? Si utilizas un adobo probiótico como el suero de leche, el pollo puede marinarse en él hasta 12-24 horas.  

Para un puré de patatas cremoso y una salsa alfredo, puedes utilizar suero de leche, leche o nata para montar normal en lugar de nata espesa. Si dejas que la salsa alfredo se cocine durante más tiempo, puede alcanzar una consistencia más espesa con estos sustitutos. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco de agua. 

El suero de leche es un excelente sustituto en pasteles, galletas, tortitas o bollos.

Si lo utilizas con agentes leudantes químicos, fíjate bien en todos los ingredientes de la receta. El suero de leche es ácido, mientras que la nata espesa no lo es. Esto supone una notable diferencia cuando la receta pide levadura en polvo o bicarbonato. El bicarbonato sólo puede reaccionar con el suero de leche.

El bicarbonato de sodio también puede activarse utilizando zumo de limón. El zumo de limón puede hacer que tu receta tenga un sabor menos dulce y puede que tengas que utilizar algún edulcorante para conseguir el sabor adecuado.

Como el suero de leche no tiene la consistencia adecuada para batir, podrías considerar algunas de las alternativas que aparecen a continuación.       

¿Qué otras alternativas pueden sustituir a la nata espesa? 

Los mejores sustitutos de la nata espesa son otros productos lácteos, excepto las opciones veganas. Veamos la lista de posibles alternativas. 

Si necesitas hacer nata montada, la mitad y la mitad es un sustituto adecuado. La mitad y la mitad es una parte de leche y una parte de nata. Mézclala con mantequilla, porque la mantequilla aumenta el contenido de grasa de la nata líquida para que se pueda batir más fácilmente. 

Puedes probar el yogur o la crema agria como sustituto en salsas y sopas cremosas.  

El suero de leche en polvo se hace con suero de leche bajo en grasa. El uso de este excelente sustituto puede ir más allá de la repostería porque también puedes añadirlo a salsas y adobos. 

La leche evaporada es un producto lácteo en conserva. Aunque no puede batirse bien, puede considerarse en lugar de la nata espesa para ciertas recetas. La leche evaporada es similar a la leche condensada, pero son productos diferentes. La leche condensada tiene azúcar añadido y puede hacer que tus recetas sean demasiado dulces cuando necesites un sustituto de la nata espesa.    

Si espesas la leche con maicena o yogur griego, puedes conseguir una consistencia similar a la de la nata espesa. Como esta mezcla no se bate tan bien como la nata espesa, utilízala sólo para recetas que no requieran ser batidas. Si optas por el yogur, el yogur griego es una alternativa mucho más ideal que el yogur normal debido a su espesor.  

Si buscas un sustituto vegano, la nata de coco puede ser tu mejor opción. 

Si tus sustitutos no te parecen lo suficientemente dulces para hornear, puedes endulzarlos con un poco de extracto de vainilla, miel o jalea en lugar de azúcar.  

Reflexiones finales

En conclusión, las diferencias clave entre la nata espesa y el suero de leche son la acidez y la consistencia. Éstas desempeñan un papel en los ajustes necesarios de la receta, sobre todo cuando hay leudantes de por medio o cuando quieres hacer nata montada.

Si las tienes en cuenta, tu receta saldrá muy bien incluso con suero de leche.